学校食堂各种管理制度范本

学校食堂管理规章制度范文第一章总则第一条为规范学校食堂的管理，提升食堂服务质量，确保师生饮食安全，根据学校实际情况制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于学校食堂的师生员工及相关人员。

第三条学校食堂管理应坚持爱心服务、诚实守信、安全卫生的原则，确保提供健康可口的食品。

第四条学校食堂管理应依法合规，接受学校相关部门的监督。

第五条学校食堂应该建立健全质量安全管理制度，确保食品的安全和卫生。

第二章食堂管理组织与人员第六条学校食堂应设立食堂管理中心，负责食堂管理工作的组织和协调。

第七条食堂管理中心设立食堂负责人，并配备食堂员工，确保食堂的正常运营。

第八条食堂负责人具备相关的食品安全知识和管理经验，并持有健康证明。

第九条食堂员工必须经过食品安全知识的培训和考试，并持有健康证明。

第十条食堂管理中心应配备卫生检查员，定期检查食堂的卫生状况。

第三章食品安全与卫生第十一条食堂应严格按照食品安全法律法规的要求采购食材，禁止购买过期、变质的食品。

第十二条食堂应定期检查食材和菜品，确保合格并符合食品安全标准。

第十三条食堂应明确食品加工过程的操作规范，保证食品加工过程的清洁与卫生。

第十四条食堂应定期对食品进行抽检，确保食品的质量安全。

第十五条食堂应建立食品安全风险评估和管理制度，排查和确保食品安全的隐患。

第十六条食堂建筑、设施和设备应符合国家卫生标准，及时维修和保养。

第十七条食堂应设立食品专用储存区域，确保食品保存环境的卫生与安全。

第四章食堂服务第十八条食堂应根据师生员工的需要合理安排用餐时间，提供良好的用餐环境。

第十九条食堂应提供多样化的菜品，保证师生员工的饮食营养均衡。

第二十条食堂应坚持菜品原料的新鲜、优质，确保菜品的口感和品质。

第二十一条食堂应提供多种支付方式，便利师生员工用餐。

第二十二条食堂应提供餐具清洁消毒设施，确保餐具的卫生与安全。

第五章食堂食品价格管理第二十三条食堂应合理定价，根据食品成本和市场需求确定食品价格。

学校食堂各部门管理制度范本【学校食堂原料采购索证登记制度】学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要经过验收人员验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

学校食堂各部门管理制度范本（二）【学校食堂卫生检查制度】保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

学校食堂管理制度范文第一章总则第一条为保障师生食品安全，提供合理营养餐，创造良好就餐环境，特制定本制度。

第二条学校食堂是向师生提供就餐服务的场所，必须符合国家食品安全相关法律法规的要求。

食堂的运营管理必须严格遵守本制度。

第三条学校食堂管理委员会是负责食堂管理工作的组织，由学校相关部门和食堂工作人员组成，负责监督食堂的日常运营。

第四条食堂工作人员必须具备相关食品安全法规的知识和操作技能，并定期接受培训和考核。

第五条食堂应提供多样化的餐食选择，包括正餐和快餐，并提供饮料和水果等其他食品。

第六条食堂应与所属学校设施保持协调，定期进行清洁和维修，确保食堂环境整洁和安全。

第二章食品安全管理第七条食堂应严格按照国家食品安全标准采购食材，确保食品的卫生安全。

第八条食堂应建立食品进货、仓储和配送的记录和账目，确保食品的来源可追溯。

第九条食堂应配备专职的食品安全管理员，负责食材的验收、存储和食品的加工过程监控，确保食堂内的食品安全。

第十条食堂应定期开展食品安全培训和演练，提高食堂工作人员对食品安全的认识和应急处理能力。

第三章餐食管理第十一条食堂应提供合理营养的餐食，严禁使用过期食材和不符合卫生标准的食品。

第十二条食堂应制定餐食菜单，并定期更新，保证师生的膳食营养均衡。

第十三条食堂应提供清晰明示的价格表，保证价格的透明和公正。

第十四条食堂应制定用餐时间，并组织食堂工作人员合理安排师生用餐。

第四章就餐环境管理第十五条食堂应保持干净整洁，桌椅、餐具等用具应定期清洗和消毒。

第十六条食堂应设有明确的进餐通道和就餐区域，确保师生用餐的有序进行。

第十七条食堂应提供充足的就餐座位，确保师生用餐的舒适性。

第十八条食堂应设置足够数量的饮水设备，保证师生的饮用水安全。

第五章备餐管理第十九条食堂应设有专门的备餐区域，保证食品的加工过程符合卫生要求。

第二十条食堂应定期对备餐区域进行清洁和消毒，避免交叉污染的发生。

第二十一条食堂应制定备餐操作规程，明确食品加工的具体步骤和注意事项。

学校食堂管理制度范文一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—____次。

(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

学校食堂管理制度模板（模板8篇） 学校食堂管理制度模板篇1 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关; 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁; 4、厨房内除本单位工作人员外(食堂人员)，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识; 6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人：后勤处 学校食堂管理制度模板篇2

1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。

2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。

3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。 4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。

5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。

6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。 8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。

9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。 10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。

单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。

餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。

5.加强食品从业人员的卫生知识教育。

制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。

定期考核，提高职工的素质。

新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6.做好食品从业人员的健康管理工作。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。

2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。

3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

不得穿戴工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

学校食堂管理制度范本1. 引言学校食堂是为广大师生提供膳食服务的重要场所，为了保证食堂安全卫生、提供优质饮食，制定本管理制度。

本制度的目的是规范食堂的运营管理，确保食品安全，提高食品卫生质量，保护师生的身体健康。

2. 食堂开设与经营2.1 食堂的开设符合食品安全法律法规的要求，获得相关部门的食品经营许可证。

2.2 食堂设置明显的标识，标明食品安全和食品卫生的相关宣传内容，方便师生了解。

2.3 食堂经营环境整洁，设有手洗设备，并配备充足的肥皂和干净的毛巾供师生使用。

2.4 食堂周边无脏污、垃圾滞留和异味，保持整洁、卫生。

3. 食品采购与储存3.1 食堂食品采购应符合国家和地方相关食品安全标准，选择正规的供应商，并与供应商签订合同确保供应的食品质量可靠。

3.2 食堂食品储存应有专门的库房，按照食品安全标准分类存放，防止食品污染和交叉感染。

3.3 食堂负责人应定期检查食品储存情况，确保库房卫生整洁，并按照先进的储存方法储存食品，保证食品质量。

4. 食品加工与烹饪4.1 食堂应配备专业的食品加工和烹饪设备，设有明确的加工和烹饪区域，确保食品加工过程的安全卫生。

4.2 食堂工作人员应经过食品卫生培训，了解食品加工操作规范和卫生要求，并佩戴卫生帽、手套和口罩等个人防护用具。

4.3 加工和烹饪过程中，应严格按照食谱和食品加工操作规范进行操作，不得随意添加调料和食品添加剂，保持食物的原汁原味。

4.4 加工和烹饪过程中产生的废弃物和垃圾应及时清理，不得滞留在加工区域，防止污染食品。

5. 食品销售与服务5.1 食堂设置明显的食品销售区域，食品应有明码标价，方便师生选择购买。

5.2 食堂销售的每份食品都应包含合理的营养成分，确保师生的饮食均衡。

5.3 食品销售过程中应保持食品的温度适宜，避免食品过热或过冷造成食品安全问题。

5.4 食堂服务员应穿着整洁的工作服，勤洗双手，并保持礼貌待客，提供优质的服务。

6. 食堂卫生管理6.1 食堂应定期进行食品卫生检查，包括净菜净蔬、饭菜净化、食品存放和销售区域的卫生情况等。

学校食堂管理制度范文第一章总则第一条为保障师生食品安全，提供合理营养餐，创造良好就餐环境，特制定本制度。

第二条学校食堂是向师生提供就餐服务的场所，必须符合国家食品安全相关法律法规的要求。

食堂的运营管理必须严格遵守本制度。

第三条学校食堂管理委员会是负责食堂管理工作的组织，由学校相关部门和食堂工作人员组成，负责监督食堂的日常运营。

第四条食堂工作人员必须具备相关食品安全法规的知识和操作技能，并定期接受培训和考核。

第五条食堂应提供多样化的餐食选择，包括正餐和快餐，并提供饮料和水果等其他食品。

第六条食堂应与所属学校设施保持协调，定期进行清洁和维修，确保食堂环境整洁和安全。

第二章食品安全管理第七条食堂应严格按照国家食品安全标准采购食材，确保食品的卫生安全。

第八条食堂应建立食品进货、仓储和配送的记录和账目，确保食品的来源可追溯。

第九条食堂应配备专职的食品安全管理员，负责食材的验收、存储和食品的加工过程监控，确保食堂内的食品安全。

第十条食堂应定期开展食品安全培训和演练，提高食堂工作人员对食品安全的认识和应急处理能力。

第三章餐食管理第十一条食堂应提供合理营养的餐食，严禁使用过期食材和不符合卫生标准的食品。

第十二条食堂应制定餐食菜单，并定期更新，保证师生的膳食营养均衡。

第十三条食堂应提供清晰明示的价格表，保证价格的透明和公正。

第十四条食堂应制定用餐时间，并组织食堂工作人员合理安排师生用餐。

第四章就餐环境管理第十五条食堂应保持干净整洁，桌椅、餐具等用具应定期清洗和消毒。

第十六条食堂应设有明确的进餐通道和就餐区域，确保师生用餐的有序进行。

第十七条食堂应提供充足的就餐座位，确保师生用餐的舒适性。

第十八条食堂应设置足够数量的饮水设备，保证师生的饮用水安全。

第五章备餐管理第十九条食堂应设有专门的备餐区域，保证食品的加工过程符合卫生要求。

第二十条食堂应定期对备餐区域进行清洁和消毒，避免交叉污染的发生。

第二十一条食堂应制定备餐操作规程，明确食品加工的具体步骤和注意事项。

学校食堂管理制度范本学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，合理的食堂管理制度是确保学生营养均衡和食品安全的重要保障。

为了建立一套科学、有效的食堂管理制度，本文将从食堂食品安全、食堂服务流程、饮食管理和食堂资金管理等方面展开讨论。

（一）食堂食品安全1.食品采购管理食堂应按照国家相关标准，建立食品采购管理制度。

食堂应选择正规生产商和供应商，确保食品质量和食品安全。

采购人员应定期对供应商进行评估和监督，发现问题及时处理。

2.食品储存管理食堂应建立食品储存管理制度，确保食品的新鲜和卫生。

食品库房应保持整洁干净，食品应按照规定的温度和湿度储存，防止食品变质和污染。

食品库房应设有有效的防虫、防鼠措施，防止食品受到害虫和啮齿类动物的侵害。

3.食品加工环节管理食堂的食品加工环节应按照相关标准进行操作，保证食品的安全和卫生。

食品加工人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，保持操作场所的清洁和卫生。

食品加工人员应具备相应的健康证明和食品操作证书，定期接受食品安全培训。

4.食品销售管理食堂的食品销售环节应建立明确的销售管理制度。

食品销售窗口应保持整洁干净，销售人员应佩戴卫生手套，操作规范。

食品销售窗口应配备足够的冷饮设施，确保食品的新鲜和温度适宜。

（二）食堂服务流程1.餐饮标准化食堂应制定一套餐饮标准化的操作流程，确保每一道菜品都能按照标准化的流程进行制作。

操作流程应明确每一个环节的要求，并有相应的监督措施。

2.食物摆盘管理食堂应建立食物摆盘规范，确保食物的卫生和安全。

食物摆盘过程中，食品应保持整洁和美观，避免食物受到污染。

3.用餐环境管理食堂应建立健康、整洁、舒适的用餐环境。

食堂用餐区域应定期进行清洁和消毒，确保用餐环境的卫生。

食堂应定期进行灭菌处理，避免食堂成为细菌滋生的场所。

（三）饮食管理1.合理膳食搭配食堂应根据学生的营养需求，合理搭配膳食。

食堂应提供多样化的菜品，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪等各类营养物质，确保学生获得均衡的营养。

学校食堂管理制度学校食堂管理制度范本（精选15篇）现如今，很多地方都会使用到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的学校食堂管理制度范本（精选15篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂管理制度11、学习并执行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食堂管理制度2一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。