食堂平面布局图 ppt课件

食堂设计方案ppt1. 引言食堂是公司或学校等组织中员工或学生用餐的场所，对于提供一个舒适、安全、健康的就餐环境是至关重要的。

本文档将介绍一个食堂设计方案ppt，旨在为设计师、决策者等相关人员提供一个可行的设计方案。

2. 设计目标设计方案的主要目标包括： - 提供舒适的就餐环境，以促进员工或学生的身心健康。

- 提供高效的用餐流程，减少排队时间，提高员工或学生的工作效率。

- 保证食品安全和卫生，确保员工或学生的健康。

- 充分考虑可持续发展，减少能源消耗和环境污染。

3. 设计要素3.1 空间布局食堂的空间布局应充分考虑流线和空间利用率。

具体设计要素包括： - 主要就餐区域：提供舒适的桌椅，合理布置，确保就餐者间隔适当，不拥挤。

- 自助餐区域：设计方便快捷的自助餐台，提供多样化的食品选择，并保证食品的摆放和储存符合卫生要求。

- 清洁区域：提供洗手台、垃圾桶等设施，确保员工或学生可以方便地清洁和处理餐具、餐盘等。

- 辅助区域：如收银台、售餐窗口等，设计合理，方便员工或学生取餐和付款。

3.2 环境氛围食堂的环境氛围直接影响员工或学生的用餐体验。

设计要素包括： - 照明：采用合适的照明方式，确保用餐区域明亮、舒适。

- 色彩：选择适合的色彩搭配，如温暖的色调可以带来舒适感。

- 装饰：利用室内装饰物，如植物、艺术品等，营造一个愉悦的用餐环境。

3.3 设备选择食堂的设备选择是设计中重要的考虑因素。

具体选择要素包括：- 餐具和餐盘：选择方便清洗和储存的餐具和餐盘，以提高用餐效率和卫生程度。

- 炉灶和设备：选择高效、节能的炉灶和设备，以减少能源消耗。

- 通风系统：设计合理的通风系统，确保食堂内空气流通畅通，防止油烟等对员工或学生的健康影响。

4. 设计流程设计方案的实施需要按照以下流程进行： 1. 确定需求与目标：与决策者沟通，明确食堂设计的具体需求与目标。

2. 方案策划：根据需求与目标，制定设计方案的整体策划，包括空间布局、环境氛围、设备选择等。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

八、卫生管理1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。

3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。