简述配菜的原则

1简述院前急救的原则

答：（1）先排险后急救（2）急救与呼吸并重（3）先重伤后轻伤（4）先施救后运送（5）转运与救护相结合（6）院外和院内紧密衔接

3简述ICU的病床设置的要求。

答：ICU病床数量应符合医院功能任务和实际收治重症病人的需要，三级医院ICU的床位数以医院病床总数的2%--8%为宜。ICU床位使用率以75%为宜，至少应保留一张空床以备应急使用，全年床位使用率平均超过85%时，应适度扩大规模。ICU每床使用面积不少于15平方米，床间距大于1米；每个病房最少配备一个单间病房，使用面积不少于18平方米，用于收治隔离病人。

6简述多发性创伤的急救和护理中应遵循的ABCD原则。

答：A：气道及颈椎控制：开放气道，保持呼吸道通畅，必要时建立人工气道；保护颈椎，实施颈椎制动。

B：呼吸及保持通气：维持呼吸功能，充分给氧，必要时采用人工呼吸、机械通气。

C：循环及控制出血：补充周围循环血量，保持心脏泵功能，对活动性出血积极止血。

D：审计系统障碍：保护脊柱、脊髓，采用硬担架搬运，轴型翻身，防止躯干摆动和旋转。颅脑损伤者预防和治疗颅内高压，伴颅内出血者积极止血，必要时手术清除血肿。

E：暴漏及环境控制：充分暴漏病人身体，全面检查以及发现除上述部位以外的其他脏器损伤。暴露时应注意保护病人的隐私和保暖。

7简述中暑的发病机制。

答：（1）热射病：在高温环境中，人体产热和从环境中获得的热量不能与生理性散热达到平衡，致使体内热量积蓄，引起体温升高。随着体内热量的蓄积，体温调节中枢失控，心功能减退，心排出量减少、中心静脉压升高，汗腺功能衰竭，可使体内热量进一步积蓄，体温骤增，甚至达到42°以上。临床上以高热、无汗和意识障碍为主要特征。

（2）热痉挛：在高温环境中，人的散热方式主要是出汗。一般认为一个工作日内最高生理限度的出汗量为6L，但在高温环境下，劳动者的出汗量可在10L以上。因大量出汗，使体内的钠、钾丢失过多，引起肌肉痉挛和疼痛。

农业法基本原则

1.依法治农的原则

依法治农的原则是，一切涉及农业，农村地区和农民利益的活动，都应按照宪法的规定和农业基本法进行。所有国家机关，组织，社会组织和个人都不得违反这一原则，即必须遵守法律，执法必须严格，违法行为应受到惩罚。依法治农原则是农业法的基本制度原则，是依法治国的体现，是依法建设社会主义市场经济的基本要求。实现农业法的基本目标，解决“三农”问题，具有十分重要的意义。

二，维护“三农”利益的原则

保护农业，农村和农民利益的原则，简称“保护农业，农村和农民利益的原则”，是指按照国家有关法律，法律，执法，监督和司法的原则。宪法和农业基本法的要求，有效保护农业，农村和农民的根本利益，并给予适当的政策和资金支持。这一原则反映了农业经济的基本地位，并作出反应农村社会基础薄弱，农民在弱势群体中的地位是现

实的。支持和保护“三农”利益的原则体现了农业法的公允价值，这是农业法的基本价值原则或“维权原则”，是农业法的必然要求和结果。 “依法治农”的原则。

3.农业经济，生态与农村社会协调发展的原则

农业经济，生态与农村社会并行协调发展的原则，是指农业经济发展与农业生态保持与改善相结合，农业经济发展与农村社会建设相结合的思想。保持和改善农业生态与农村社会建设相结合，不仅追求一定的发展，而且实现了农村经济，生态与社会可持续发展的协调。

4.以市场为导向和政府监管为原则

该原则的基本内容是，在农业立法和农业行政管理活动中，应当根据市场经济规律建立农业法律制度，并应授权政府及其职能部门根据有关规定指导和管理农业和农村建设。根据市场规律。该原则是农业法的方法原则或手段原则。

5.通过科教兴农的原则

科教兴农的原则的含义是，依靠科学技术是第一生产力，以科教兴国，坚持教育为基础，以农业科技教育为根本的方针。处于优先发展的战略重要地位，增强了国家农业科技实力和将科技转化为实际生产力的能力，实现了农业农村和“三个农村”的可持续发展。现代服务。因此，《农业法》第7条确立了通过科教兴农的政策。科教兴农的原则属于农业法的手段原则或方法原则。发展和普及农业科技，加强农业教育的根本目的，仍然是实现农业的可持续发展和农业，农村和农民现代化服务。

宴席的配菜原则

宴席的配菜原则

热菜和冷餐的配菜属于不同的配菜形式。热菜的配菜又可以分为散席和宴席两种。宴席的配菜方法要比其他的配菜形式复杂，也要重要得多，所以要求配菜人员认真学习，充分掌握配菜的方法。

一、宴席配菜

宴席是根据一定的程序要求组合起来的、具有一定规模的、供人们进行社交等活动的一整套酒水和菜点。

宴席的配菜必须充分考虑每一场筵席设宴的目的，做好这项既复杂又精细的菜点设计、编制工作。

一名合格的配菜厨师，不仅需要全面掌握各种烹饪知识，还要有一定的服务知识和成本核算知识，只有这样，才能使精挑细选的最终菜肴，符合餐馆的经营要求和顾客的需要。

宴席上的每一道菜肴，都应该表现出各地独特的风格和饮食习惯，这样就要求和谐配置每一道菜肴，包括色泽、味道、数量、质量、营养等方面。

因此，宴席形式、规格、质量的重要因素保证就是配菜。

宴席，和普通的饮食方式有巨大的差别，可以根据形式、内容进行分类。

二、宴席配菜的类型

1.按宴会的形式分类

（1）便餐席

便餐席是宴会席的简化形式，内容个形式多样，灵活多变，既经济又实惠，可以根据宾客的爱好自由选取菜单。

（2）宴会席

宴会席是一种正宗宴席，可以分为国宴与一般宴会两种。

宴会席具有气氛庄重、典雅、内容多样、席位固定、以热菜为主菜，冷菜、点心、水果、汤等相配套，上菜程序复杂而严格。

（3）酒会席

酒会席是在西餐宴会的基础上发展变化而来的，具有形式自由、气氛舒适，冷菜为主要菜肴，辅助以热菜、点心、水果等。在对这类筵席进行配菜时，需要根据特点，配出口味丰富，方便快捷，便于客人随意取食的菜肴。

2.按宴会的内容分类

（1）高级宴席 高级宴会原材料的选择非常讲究，一般以名贵的山珍海味为主，不仅制作技术要求高，而且种类复杂多样。常见的宴会有燕窝席、鱼翅席等。

（2）中级宴席

原材料主要选择中级材料，主要有具有浓郁特色的地方风味构成。

（3）普通宴席

没有特殊的品质要求，菜肴的原材料以鸡、鸭、鱼、肉等为主。

厨房配菜基本原则

一、 基本干警餐成本10元/人.餐：

2荤菜 1翘荤 2素 1汤 1泡菜

二、 会议干警餐50元/人.天：

2荤菜 1翘荤 2素 1汤 1泡菜（早餐简餐）

三、 员工餐成本价：（保证员工吃饱和口感，部分可适当使用自助餐结余，施工人员在店用餐注意和采购工地老周核定人数）

1荤菜 1素 1汤 1泡菜

四、 自助餐：100 元每位每天 120元和15元餐标增加荤菜

早餐：按照位数计算件数保证够吃（详见原菜单）

午餐：4凉菜 3荤菜 1翘荤 3素 1点心 1汤 2水果1泡菜 3饮料咖啡

晚餐：2凉菜 2荤菜 1翘荤 2素 1点心 1汤 2水果1泡菜 3饮料咖啡

五、 宴席菜单和自助餐都是按照50%核算毛利。

六、 厨房员工工衣柜明天再泳池那里办一个六格柜子，工衣工帽工鞋必须入内。

七、 员工午餐：40人-休息人员？+施工15人 1混1素1汤

干警餐无会议期间单开宴席1-2桌， 3混2素1汤

八、每天和前台主管核定“0”客人和员工人数。

运营：刘总监

2014-08-01