餐饮服务食品安全监督管理办法第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第三条餐饮服务食品安全监督管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格、有效的监督管理制度。
第二章监督管理第四条县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务食品安全监督管理工作。
第五条食品药品监督管理部门应当建立健全餐饮服务食品安全监督检查制度，定期对餐饮服务提供者进行监督检查，及时发现并纠正食品安全违法行为。
第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，落实食品安全责任制。
第三章许可管理第七条从事餐饮服务活动，应当依法取得餐饮服务许可。
未取得许可的，不得从事餐饮服务活动。
第八条申请餐饮服务许可，应当具备下列条件：（一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）法律、法规规定的其他条件。
第九条食品药品监督管理部门应当对申请人提交的许可申请材料进行审查，并对申请人的经营场所进行现场核查。
符合条件的，颁发餐饮服务许可证；不符合条件的，应当书面说明理由。
第四章食品安全事故处理第十条餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法第一章总则第一条为加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生管理，防止学校食源性疾病的发生，保障学生的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业食品卫生管理办法》、特制定本办法。
第二条本办法适用于省内各级各类全日制学校，包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园以及社会力量办学的各类全日制学校。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则.第二章学校食堂和分餐场所的卫生要求第四条学校食堂必须远离污染源,距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁。
第五条食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。
进餐人数100人以下者，厨房总面积（不包括用餐场所）应不少于30㎡；100人以上者，每增加1人,厨房面积相应增加0.2—-0。
5㎡。
第六条食堂必须有相对独立的食品原料仓库、原料处理场所(粗加工间）、食品加工操作间、配餐销售间、餐具洗消间及更衣室等。
自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单独的熟食间和点心间.第七条食堂的设备布局和工艺流程应当合理，各加工操作场所应按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相对独立，又相互连接。
待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污染。
第八条厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。
墙壁应采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，并贴有1.5m 以上的瓷片墙裙。
天花应用防霉涂料覆涂.应有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，配置纱门、纱窗，木门下端有金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅。
应有存放废弃物的带盖垃圾桶。
第九条原料粗加工间应分设洗菜池和洗肉池各2个以上，有条件的应专设水产品清洗池.加工肉、水产品的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。
____年食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，制定本规定。
第二条本规定适用于各类食堂，包括企事业单位、学校、医院、机关、小区等公共食堂以及餐饮企业。
第三条食堂应当建立健全食品卫生安全管理制度，明确责任分工，加强食品卫生安全监督检查，做好相关记录，确保食品卫生安全。
第四条食堂应当保证食品的原料来源合法且符合食品安全标准，采购合格的食品原料。
第五条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第六条食堂应当按照相关规定，进行食品卫生安全风险评估，做好食堂环境的卫生整治工作。
第二章食堂设施设备与食品储存第七条食堂设施设备应当符合相关食品安全要求，保证操作流畅且易于清洁和消毒。
第八条食堂应当按照食品安全要求，采购符合卫生标准的食品储存设备，并定期维护保养。
第九条食堂应当按照食品储存原则，合理安排食品的储存和保贮，保证食品的质量和卫生安全。
第三章食品加工与制作第十条食堂应当制定食品加工操作规范，明确各类食品加工的要求和技术流程。
第十一条食堂应当加强对食品加工工艺的控制，采取必要的加工措施，确保食品加工的风险控制。
第十二条食堂应当设置专门的食品加工区域，确保加工过程的卫生安全。
第十三条食堂应当设置配餐区，明确规定配餐的数量和时间，做到按需供给。
第四章食品烹饪与出餐第十四条食堂应当保证食品烹饪过程中的卫生安全，采取必要的措施防止交叉污染。
第十五条食堂应当控制烹饪过程中的温度和时间，确保食品的烹饪彻底和安全。
第十六条食堂应当采取适当的烹饪油烟处理措施，保证用餐环境的卫生安全。
第十七条食堂应当合理安排出餐时间，保证食品烹饪完成后及时出餐。
第十八条食堂应当按照相关规定，做好食品零售包装工作，保证食品的质量和卫生安全。
第五章食品供应与残余处理第十九条食堂应当建立食品供应商的备案制度，保证食品供应商的合法经营和质量安全。
餐饮业食品卫生管理规定The document was prepared on January 2, 2021餐饮业食品卫生管理办法中华人民共和国卫生部令第10号餐饮业食品卫生管理办法已于1999年12月21日部务会通过,现予发布,自2000年6月1日起施行.二０００年一月十六日餐饮业食品卫生管理办法第一章总则第一条为加强餐饮业的卫生管理,保障消费者身体健康,根据中华人民共和国食品卫生法以下称食品卫生法,制定本办法.第二条卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作. 县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作.第三条新建、扩建、改建餐饮业应当符合食品卫生法的有关规定和要求.第四条本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人,也适用于单位和学校的集体食堂.第二章卫生管理第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记.未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动.第六条餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员.第七条餐饮业经营者应当依据食品卫生法有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作. 第八条餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件.第九条食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用. 第十条餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理.第三章食品的采购和贮存第十一条餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定.禁止采购下列食品：一有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品；二无检验合格证明的肉类食品；三超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；四无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品.第十二条运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备.第十三条贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好.禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品.第四章食品加工的卫生要求第十四条食品加工场所应当符合下列要求：厨房：一厨房的最小使用面积不得小于8平方米；二墙壁应有米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；三地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗；四配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施.凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃.蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池.第十五条食品加工人员的卫生要求：一工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；二不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；三不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；四不得在食品加工和销售场所内吸烟；五服务人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳洗整齐并置于帽内.第十六条加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现原料有腐败变质或其它感官性状异常的,不得加工或使用.第十七条各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理.第十八条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁；第十九条需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放.第二十条在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏. 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用.第二十一条食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用.第二十二条制作凉菜应当符合下列要求：一凉菜间必须每天定时进行空气消毒；二操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒；三凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；四加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁；五供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒；未经清洗处理的,不得带入凉菜间；六制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻.第二十三条奶油类原料应当低温存放；含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放和销售.第五章餐饮具的卫生第二十四条餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准. 未经消毒的餐饮具不得使用. 禁止重复使用一次性使用的餐饮具.第二十五条洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用. 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求.第二十六条消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记. 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净.第六章餐厅服务和外卖食品的卫生要求第二十七条餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁.第二十八条当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员.备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的安全卫生.第二十九条销售直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品.专用工具应当定位放置,货款分开,防止污染.第三十条供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生标准的要求.第三十一条外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求,并注明制作时间和保质期限.禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品.第七章附则第三十二条餐饮业经营者违反本办法应予处罚的,由县级以上地方人民政府卫生行政部门根据食品卫生法的有关规定,予以处罚.第三十三条本办法下列用语的含义是：餐饮业：指通过实时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品包括饮料、消费场所和设施的食品生产经营行业.厨房：指进行食品切配和烹饪操作的场所.凉菜：又称冷荤、冷菜,指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴.凉菜间：指加工制作凉菜的操作间.原料：指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料.半成品：指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的原料.成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品.冷藏：指为保鲜和防腐的需要,将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0～10℃之间.冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在－20℃～－1℃之间.中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度；中心温度可用中心温度计测量.第三十四条本办法由卫生部负责解释.第三十五条本办法自2000年6月1日起施行.。
