2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平测试试卷A卷 含答案

第 1 页 共 20 页 2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平测试试卷A卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、品站的选址要求（ ）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D.以上都是

2、柠檬黄可以在（ ）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

3、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（

）个工作日内完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30 第 2 页 共 20 页 D.30,60

4、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。

A 禁止抽烟

B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D 梳理头发

5、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃

B.65℃

C.60℃

D.55℃

6、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

7、不符合专间要求的是（ ）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

8、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。 第 3 页 共 20 页 A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

9、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。

A、每笔购物清单

B、卫生许可证复印件

C、消毒合格凭证

D、生产许可证复印件

10、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次

B.同一批次

C.任意批次

D.随机批次

11、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

12、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个

B、3个 第 4 页 共 20 页 C、4个

D、5个

13、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

14、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

15、食品企业（

）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）；

A.生产前 清洁

B.生产结束后 清洁

C.生产时 清洁

D.生产前 整洁

16、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

17、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（

）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座 第 5 页 共 20 页 B、150㎡ 75座

C、200㎡ 100座

D、250㎡ 150座

18、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

19、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。

A.5个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

20、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

21、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6 第 6 页 共 20 页 22、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。

A、备餐场所

B、烹调场所

C、餐用具保洁场所

D、切配场所

23、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

24、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D.以上都不是

25、食品处理区应设置在室内，按照（

）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工

C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应

D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

26、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶 第 7 页 共 20 页 D.以上都是

27、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

28、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日

B.60日

C.三个月

D.一年

29、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、30

C、45

D、60

30、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。

A.先使用后补充合格证明文件

B.请示上级定夺

C.依照食品安全标准进行检验

D.丢弃

31、对专间的要求是（ ）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门 第 8 页 共 20 页 C.专间内无明沟

D.以上都是

32、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。

A.学校食堂

B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

33、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

34、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

35、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。

A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C、可以适当时候吸烟

D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

36、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）