下载文档原格式
辽宁山野菜种类有哪些
1、刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽、刺龙芽，或者是鹊不踏、龙芽楤木等，南方地区也有刺嫩芽的分布，这是一种天生带刺的野菜，一般采摘刺嫩芽比较困难，因为其带刺，采摘容易受伤，而且味道有一些奇怪，很多南方人都不吃。
2、柳蒿芽
很多人都不认识柳蒿芽，因为这是在辽宁、黑龙江、吉林、河北和内蒙古等省份才有分布的一种植物。
柳蒿芽是一种多年生草本植物，即柳蒿在春天长出来的嫩叶，植株一般是60-120cm，多生长于半湿润或者是湿润的河边、沼泽地和灌木丛附近。
3、刺五加
刺五加的嫩叶是可以当野菜吃的，采摘的时候要十分小心，这种植物全身上下长满了刺，就连叶子的边缘也有尖锐的刺。
刺五加是一种有药用价值的植物，当野菜吃也非常美味。
它在东北地区是一道家喻户晓的野菜，常被炒食、凉拌，或者是腌制成蘸酱、咸菜等，吃法是很丰富的。
4、猴腿菜
猴腿菜的学名叫多齿蹄盖蕨，俗名紫菜、绿茎菜，也就是说它是一种蕨菜。
只是这种蕨菜分布范围有限，主要是在东北地区，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地。
5、黄瓜香
黄瓜香是东北独有的、稀有的一种山野菜，吃法非常丰富，这种野菜味道清香，口感清脆，还含有丰富的维生素，当地很多人爱吃这种野菜。
6、小根蒜
小根蒜是每年春天发芽最早的，在冬雪消融之后就可以挖采，是东北比较常见的野菜之一，而且这种野菜含有大量的维生素以及矿物质，对于人体有着很高的营养价值。
以上是部分辽宁山野菜种类的介绍了，其实在辽宁野菜品种很多，这些都是大自然给予我们的馈赠。
野菜其实除了味道鲜美之外，还有着各种各样的营养价值，如果你也想吃这些野菜的话，也可以试试。
山野菜大全（53种）【建议收藏】1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂） : 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
农村常见的野菜，却是个个身怀治病绝技农村田间地头，最常见的就是山野菜。
山野菜不仅好吃，有些还是治病的良药。
农村田间地头，最常见的就是山野菜。
山野菜不仅好吃，有些还是治病的良药。
1.苦荬菜————清热消肿，化瘀解毒又名苦菜、苣荬菜。
苦荬菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
2.小根蒜————防动脉粥样硬化小根蒜又名薤白﹑小蒜。
它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。
其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防治动脉粥样硬化。
可以直接蘸酱生吃，也可以腌咸菜，或者用小根蒜拌豆腐，小根蒜炒鸡蛋。
3.车前草————治疗小便不通畅车前草又叫车轱辘菜，有清热利尿、明目、祛痰功能。
主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。
嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。
4.鱼腥草————治疗急性支气管炎鱼腥草也叫折耳根，是南方常见野菜。
产于我国长江流域以南各省。
善于清热解毒、排脓消痈、利尿通淋。
对急性支气管炎，嗓子疼，痰多等有特效。
5.紫苏————主治风寒感冒，解鱼蟹毒紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用。
行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。
紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜。
紫苏子可榨油，油含欧米伽3，有降血脂，保护肝脏的作用，民间用紫苏籽油煎鸡蛋治疗肝病。
6.蒲公英————天然抗生素，乳腺炎克星！蒲公英也叫婆婆丁、黄花地丁。
味苦，性甘、寒，入肝经、胃经，主要功效是清热解毒、清肝明目、消肿散结，对乳痈、黄疸、各种感染有效。
同时，蒲公英被医学大家称为天然抗生素，去火野草王，对乳腺炎及乳腺增生的治疗和预防具有非常好的效果。
常见路边与田地的草药名称草药是指用于治疗疾病或保健的植物，具有广泛的应用价值。
在路边和田地里，我们常常可以看到各种各样的草药，这些草药既可以用于食品调味，也可以用于中药制剂。
下面将介绍一些常见的路边与田地的草药名称。
一、常见路边和田地的野菜1. 蒲公英蒲公英是一种常见的野菜，味道微苦，富含维生素C、胡萝卜素、铁和钙等多种营养成分。
蒲公英还具有利尿、消炎、清热解毒等功效。
2. 马齿苋马齿苋是一种营养丰富的野菜，含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素C等营养成分。
马齿苋还具有清热解毒、利尿消肿等功效。
3. 花椰菜花椰菜是一种十分常见的蔬菜，但它也可以在野外生长。
花椰菜富含维生素C、维生素K和膳食纤维等营养成分，还具有抗氧化、降低胆固醇等功效。
4. 马齿笕马齿笕是一种味道微苦的野菜，富含蛋白质、钙、铁和维生素C等营养成分。
马齿笕还具有清热解毒、利尿消肿等功效。
二、常见路边和田地的草药1. 狗尾巴草狗尾巴草是一种常见的野草，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
狗尾巴草还可以用于治疗风湿病和关节炎等疾病。
2. 金银花金银花是一种常见的野生植物，富含多种营养成分，如维生素C、钙、镁和锌等。
金银花还具有清热解毒、消肿止痛等功效，可以用于治疗感冒和发烧等疾病。
3. 菊花菊花是一种常见的野生植物，富含多种营养成分，如维生素C、钙、镁和锌等。
菊花还具有清热解毒、消肿止痛等功效，可以用于治疗感冒和发烧等疾病。
4. 薄荷薄荷是一种常见的野草，具有清凉解暑、祛湿止痛等功效。
薄荷还可以用于治疗头痛、口干舌燥等不适。
5. 银杏叶银杏叶是一种常见的野草，富含多种营养成分，如黄酮类化合物和酚类化合物等。
银杏叶还具有增强记忆力、预防老年性认知障碍等功效。
6. 罗汉果罗汉果是一种常见的野生植物，富含多种营养成分，如维生素C、钙和铁等。
罗汉果还具有清热解毒、润肺止咳等功效，可以用于治疗喉咙肿痛和咳嗽等疾病。
三、注意事项虽然这些路边和田地的草药看起来很安全，但在采摘和使用时仍需注意以下事项：1. 采摘时要选择干净、无污染的地方。
28种常见野菜图鉴１、马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
２、荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
３、蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
４、苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
５、蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。
在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
山中常见野菜及食用方法大全马齿苋、长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
蒲公英蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。
它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，又称苦叶。
茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。
晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
荠菜荠菜又称鸡母孵，花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。
春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。
自从立春后，温度逐渐上升，让人能切切地感受到春天已经来到了。
在这个春暖花开的日子，约上几个好友一起去赏花游玩是非常不错的选择。
因为当你去赏花的同时，还会收获到野菜，野菜就是春天里最好的蔬菜之一，过了春天很多野菜就没有了。
春天的野菜品种有很多，下面经过我的整理，有52种野菜，一起来看看有没有你喜欢的野菜吧。
1、荠菜荠菜是一种好吃的野菜，也是现在大量的上市的野菜。
荠菜的颜色是深绿色，含有大量纤维素，维生素等营养成分。
荠菜全株都可以食用，需要焯水才能烹饪。
荠菜可以用来做成荠菜圆子，荠菜炒鸡蛋，荠菜饺子等多种做法。
荠菜2、面条菜面条菜的颜色是深绿色，修长又脆嫩。
面条菜的别名也叫麦瓶草。
面条菜是很多人都爱吃的野菜，最适合和面粉一起蒸熟食用。
面条菜3、扫帚菜扫帚菜是很多农村人喜欢种的植物，也是长大后，做成扫把用的植物。
扫帚菜的颜色是深绿色，叶子修长。
鲜嫩的扫帚菜可以用来和面粉蒸熟食用。
扫帚菜4、艾草艾草的颜色是深绿色，表面上有白色绒毛。
艾草的别名就是艾蒿。
艾蒿是药食两用的野菜，艾蒿打成汁水后，和糯米饭做成艾叶粑食用。
艾草5、鼠曲草鼠曲草也叫清明菜，叶子上有很多白色绒毛，开的是黄色小花。
鼠曲草打成汁水用来作清明粑食用非常不错。
鼠曲草6、野苦菜野苦菜是一种非常野菜，野苦菜的颜色是深褐色，叶子细长。
野苦菜就如它的名字一样，口感：比较苦。
需要焯水去除苦味。
春天适量吃些苦菜，对身体有些好处。
苦菜焯水后用来凉拌，或是加入面粉蒸熟后食用。
野苦菜7、水芹菜水芹菜是一种生长在水边的野生芹菜。
水芹菜叶子细小，菜杆细长，水芹菜的颜色翠绿色，有种特殊的气味。
水芹菜最适合用来和猪肉一起做馅料，包成饺子食用。
芹菜叶可以用来炒菜食用。
水芹菜8、黄鹌菜黄鹌菜的颜色翠绿色，叶子是椭圆形的。
黄鹌菜是一种药食两用的野菜。
黄鹌菜需要焯水后才能烹饪。
注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质克，粗纤维克，胡萝卜素毫克，尼克酸毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
100种可⾷野菜图谱前⾔野菜，集天地灵⽓，聚⽇⽉精华，是⼤⾃然的精髓。
每⼀次品尝，都是和⾃然的亲密接触。
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春⼥⼦在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董⼩宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和⾷⽤在我国源远流长。
如今，野菜以其营养丰富和美味可⼝成为绿⾊⾷品家族中的重要⼀员和⼈们餐桌上的新宠......野菜不仅含⼈体所必需的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素、矿物质等营养成分，⽽且植物纤维更为丰富，是养⽣防病的良药。
采集野菜过程本⾝也是很好的健⾝之道，⾯对眼前的⼀⽚新绿，⾯对野外的宽⼴天地，⽆论你有多少压⼒和郁闷，都能回归平和与宁静。
让我们回归⾃然,享受⼤⾃然的⽆私馈赠吧......野菜的毒性鉴定要了解野菜有⽆毒性，⼀是根据历来民间采⾷经验，⼆是⽤化学检测法检测有毒成分，除此以外，还可以⽤动物饲养来鉴定。
以化学检测法最为灵敏、准确，但由于缺乏必要的条件难以进⾏。
这时，可采⽤煮熟观察法鉴别。
野菜的简易毒性鉴别⽅法1、煮熟后尝味，若有明显的苦涩味或其他怪味则表明有毒。
涩味表明有单宁；苦味则可能表明有⽣物碱、配糖体等苦味物质。
2、煮后的汤⽔中加⼊浓茶，若产⽣⼤量沉淀，则表明含有⾦属盐或⽣物碱。
3、煮后的汤⽔经振摇后产⽣⼤量泡沫，则表⽰含有皂甙类物质。
4、煮后晒⼲磨成粉，混⼊饲料中喂养动物，观察动物有何反应。
野菜的去毒处理法1、凉⽔浸漂法：⽔中浸泡并漂洗，可除去溶于⽔的配糖体、单宁、⽣物碱和亚硝酸盐。
2、煮沸法：先煮开，再⽤清⽔漂洗，可进⼀步除去上述的有毒物质。
3、烘炒法：加热可使⼀些有毒物质分解和挥发。
4、碱洗法：⽤0.1%的碳酸钠溶液或⽯灰⽔浸洗，可除去单宁。
5、酸洗法：⽤稀醋酸浸洗可除去⽣物碱。
野菜中毒急救治疗民间传统采⾷的野菜，⼀般⽆毒或毒性很⼩。
⼀旦误⾷了有毒植物，有头晕、头痛、恶⼼、腹痛和腹泻等中毒症状，可采⽤以下急救措施：1、催吐：可⽤⼿或其他代⽤品触及咽喉部，⾄吐出清⽔为⽌。
最全的春季摘野菜哪些你吃过，哪些你没见过？潮人说：草长莺飞的季节，田野里的野菜也多了起来。
不少人喜欢在踏青的时候挖一点野菜回去，给餐桌增添一丝“野”味。
你知道哪些野菜可以吃，哪些野菜有毒？11荠菜别名：花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗食用部位：嫩幼株食用方法：炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等芥菜豆腐羹荠菜煮鸡蛋2蕨菜别名：拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁食用部位：嫩苗、根食用方法：嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条食用禁忌：脾胃虚寒者慎用蕨菜干凉拌蕨菜3马齿苋别名：马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜、马齿菜、马生菜食用部位：嫩茎叶食用方法：凉拌、做汤、炒食等食用功效：解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞食用禁忌：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；马齿苋凉拌4香椿芽别名：香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头食用部位：嫩芽食用功效：健脾开胃、清热解毒食用禁忌：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发食用方法：凉拌、炒鸡蛋、腌制等香椿拌豆腐5苦荬菜别名：苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、山苦荬、燕儿衣食用部位：嫩根和叶食用功效：能清热解毒、凉血、活血排脓食用方法：焯水凉拌、炒食、制菜干等苦荬菜凉拌6艾草别名：遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒、艾叶、青、蒿枝食用部位：嫩叶食用禁忌：长期食用对神经会有抑制食用方法：做天然染料如清明团子清明饼、做汤等艾草清明团7榆钱别名：白榆、家榆、春榆、粘榔树等食用部位：果实食用禁忌：胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食食用功效：助消化、防便秘食用方法：榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等榆钱饭团8山苜楂别名：山麦楂、山菜食用部位：嫩芽及嫩叶食用功效：软化血管、调节内分泌、助消化食用方法：炒食、凉拌、做馅9歪头菜别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子食用部位：嫩茎叶食用功效：清热利尿食用禁忌：大便清泄者慎食食用方法：凉拌、炒食、汤、炒鸡蛋10野竹笋别名：小笋、野山笋、野笋食用部位：嫩芽或嫩鞭食用功效：清热化痰、益气和胃食用方法：炒食、做汤、制作笋干11野木耳别名：黑木耳食用部位：全株食用功效：益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等食用禁忌：食用鲜木耳可中毒食用方法：炒制、羹汤等12鱼腥草别名：折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱食用部位：全株食用禁忌：虚寒症及阴性外疡忌服、多食令人气喘损阳气食用方法：凉拌、火锅鱼腥草（根）13益母草别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草食用部位：嫩茎叶食用功效：活血、祛淤、调经、消水食用方法：炒食、做汤、做粥14野韭菜别名：山韭菜食用部位：嫩茎叶食用方法：与韭菜基本一致野韭菜煎鸡蛋15薤白别名：小根蒜、密花小根蒜、团葱、野蒜、野乌葱，华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）食用部位：全株食用禁忌：气虚者慎食食用方法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等薤白炒鸡蛋16沙葱别名：蒙古韭菜食用部位：全株食用方法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、凉拌、做馅等沙葱凉拌17鼠麴草（棉菜）别名：佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、黄花白艾、黄花子菜等食用部位：嫩茎叶食用禁忌：过食损目食用方法：做天然染料如清明团子清明饼棉菜清明饼18泥胡菜别名：剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头、糯米菜食用部位：嫩叶食用方法：做天然染料如清明团子、做汤等19藜别名：灰苋菜、灰藜、灰菜、灰条、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飞扬草、灰蓼头草等食用部位：幼苗食用方法：凉拌、炒、汤、做菜干食用禁忌：一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒20刺苋别名：野苋菜食用部位：幼苗、嫩枝头、秆食用禁忌：小心刺食用方法：与苋菜一致21马兰头别名：鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、红梗菜、散血草食用部位：嫩茎叶食用方法：凉拌等凉拌马兰头22芡实别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等食用部位：种子、嫩茎食用禁忌：种子难以消化食用方法：种子炒菜、羹汤、熬粥、糕点，嫩茎生吃、炒菜23水芹别名：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等食用部位：嫩茎叶食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。
常见山野菜注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质2.7克，粗纤维2.8克，胡萝卜素4.69毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
东风菜1）有很好的排毒，解毒的作用。
农夫在深山一旦被毒蛇咬伤，只要将东风菜植株捣烂，涂在伤口便可以延长蛇毒侵害人体的时间，为进一步的治疗提供有效的时间。
2）有良好的镇痛作用，可以用于感冒头痛，目赤肿痛，咽喉肿痛，骨节疼痛等3）可以起到消积食作用，对儿童厌食者比较适用4）主要入心，肝，脾三经药典上对其保健功能的记载：清热解毒、活血消肿、镇痛。
烹饪方法：最适合于与肉同炒。
东风菜叶烹饪方法：最适合于做肉馅，用于包饺子等。
2、唐松草（猫爪子、猫蹄、展枝唐松草）药典上对其保健功能的记载：解毒、消肿、明目、止泻。
烹饪方法：最适合于做牛肉羹。
猫爪子地上部分有清热解毒,保胃治酸的功能,对头晕、吐酸水，发烧等都有作用。
每一100克的鲜菜含蛋白质5.8克、粗纤维1.4克，胡罗卜素7.26毫克、维生素B0.27毫克、维生素PP0.7毫克、维生素C232毫克。
3、黄花龙芽别名：长虫把——黄花败酱1）清肝利胆，可处进消化功能改善。
2）有消炎作用3）有活血化瘀4)主要入胃大肠肝对于慢性胆囊炎，阑尾炎，肠炎，肝炎等有明显作用保健效果：对消化功能不良者有益。
烹饪方法：最适合于做凉菜（与藕片搭配）4、马齿苋别名：蚂蚱菜——马齿苋（xian马齿苋野菜，又名长命菜。
自古至今，马齿苋被中医作为草药而广泛应用。
在民间又有悠久的食用历史，实为药食同源功能性食物。
马齿苋不仅有一般蔬菜的共同元素，且含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、苹果酸、葡萄糖等对人体有益物质。
它所含肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。
马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂。
长期便秘、肠道排泄不畅者易发多种疾病，食用马齿苋可清理肠道，促进排便、减少毒素的吸收，有利于健康和长寿。
马齿苋还具抑菌功能，早有天然抗生素的美称。
本品经特殊工艺加工而成，即卫生洁净，又保持其营养成分。
食味鲜嫩、清爽、酸甜可口、风味独特，实为美味佳肴。
建议食法：食用前先用清水浸泡二十分钟左右。
主菜可作素食，亦可与肉类清炒；佐菜可配红烧肉、火腿或扣肉;也可包饺子、包子，还、可吃火锅。
5、新品大叶芹嫩茎叶可食用，翠绿多汁,清香爽口,营养丰富,除含蛋白质外还含有大量的维生素和矿物质,其中维生素含量最高,对高血压患者久食新品种大叶芹有良好的降压作用。
6、牛尾菜(龙须菜)别名：南玉带、菝葜、牛尾菜等等牛尾菜营养极其丰富,富含维生素B1、B2、氨基酸其含量远远高于其它山野菜。
口感极佳，无异味。
7、刺嫩芽别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。
辽东楤木及其少刺变种；辽东楤木少刺变种，俗名也叫绵刺或母刺嫩芽。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。
可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。
多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。
深受国内外广大消费者的称赞。
可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽其嫩芽味道鲜美，营养丰富，氨基酸含量较高。
8、蕨菜「别名」拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。
又称龙爪菜，为野生植物。
【别名】蕨菜、如意菜、狼萁【来源】凤尾蕨科蕨属植物蕨Pteridium aquilinum （L.） Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw.，以根状茎或全草入药。
夏秋采，洗净，鲜用或晒干。
【性味归经】甘，寒。
【功能主治】清热利湿，消肿，安神。
用于发热，痢疾，湿热黄疸，高血压病，头昏失眠，风湿性关节炎，白带，痔疮，脱肛。
【用法用量】0.3～1两。
【备注】（1）嫩叶可食，称蕨菜，根状茎供提取蕨粉，为滋补食品。
我国许多省份均有出产，是一种无污染、营养价值较高的野生蔬菜。
「性味归经」性寒，味甘；入脾、胃、肠经。
「功效主治」清热化痰，降气滑肠，健胃。
主治食膈气膈。
肠风热毒等病症。
「功效主治」清热化痰，降气滑肠，健胃。
主治食膈气膈。
肠风热毒等病症。
「营养成分」每IO0克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。
此外，还含有18种氨基酸、蕨素。
蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
9、刺五加别名：刺拐棒生于山地林下及林缘。
主产东北。
采制春、秋季采挖，去泥土，晒晒干。
性状根茎结节状不规则圆柱形，直径 1.4～4.2cm；表面灰褐色，有皱纹；上端有不定芽发育的细技。
根圆柱形，多分枝，常扭曲，长3.5～12cm，直径0.3～1.5cm；表面灰褐色或黑褐色，粗糙，皮薄，剥落处显灰黄色。
质硬，断面黄白色，纤维性。
有特异香气，味微辛、稍苦、涩。
化学成分含刺五加甙（eleutherosideA，B，c，D，E，F，G）和多糖等。
性味性温，味辛、微苦。
功能主治益气健脾，补肾安神。
用于脾肾阳虚、体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。
10、猫把虎（把蒿、猫把蒿、毛把乎）——藿香别名土霍香、排香草、大叶薄荷别名排香草、土藿香、把蒿、猫把蒿、猫尾巴蒿、山猫巴、野苏子、仁丹草、狗尾巴香、拉拉香等●应用藿香在我国栽培历史悠久．当密集的淡紫红色花盛开时．优美雅致．适用于花境，池畔和庭院成片栽植。
十分幽雅，也可盆载观赏。
功能主治祛暑解表，化湿和胃。
用于暑湿感冒、胸闷、腹痛吐泻。
味辛，性微温。
入肺、脾、胃经。
功能：快气、和中、辟秽、祛湿、解暑。
主治：感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐泄泻、疟疾、痢疾、口臭。
内服：煎汤，5～10g，鲜品加倍；或入丸、散。
外用：煎水含漱；或烧存性研末调敷。
【现代研究】主要成分：广藿香含挥发油约1.5%，油中主要成分是广藿香酮(Pogostone)和广藿香醇(Patchouli alcohol)。
其他成分有苯甲醛(Benzaldehyde)、丁香油酚(Eugenol)、桂皮醛(Cinnamicaldehyde)等。
药理作用： 1. 抗真菌作用实验证明，藿香煎剂(8%～15%)在试管内对许兰毛癣菌等多种致病性真菌有抑制作用。
乙醚浸出液、醇浸出液、水浸出液亦能抑制多种致病性真菌。
试验表明，藿香乙醚浸出液、醇浸出液、水浸出液及煎剂对趾间毛癣菌及足跖毛癣菌的抑菌浓度分别是3%、5%、10%、15%，提示浸出液的抗菌能力比煎剂为强。
2. 抗钩端螺旋体作用藿香水煎剂在浓度为 15mg/ml 时对钩端螺旋体有抑制作用；当浓度增至 31mg/ml 时对钩端螺旋体有杀灭作用。
3. 抗病毒作用有报告指出，藿香中的黄酮类物质有抗病毒作用。
从藿香中分离出来的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原体——鼻病毒的生长繁殖，藿香中有抗病毒作用的成分是黄酮（黄碱素成分）。
以该成分为主，合成的抗病毒性更强、内服易吸收的药物用于鼻病毒感染者，效果良好。
4. 对消化系统的作用藿香中的挥发油有刺激胃黏膜、促进胃液分泌、帮助消化的作用。
但藿香煎剂对胆囊无收缩作用。
毒副作用：临床上曾有服用含藿香的中药制剂引起过敏性药疹的报告。
11、猴腿儿别名：绿广东、红广东采食方法：猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴：有质嫩脆、开胃不腻的“鸡丝拌猴腿”，有味鲜咸、清淡不腻的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黄、食之鲜美可口的“炒肉丝猴腿”，色、香、味俱佳，颇受广大群众的喜爱，是山野菜中的佳品。
猴腿菜学名猴腿蹄盖蕨，别名猴腿菜，属于蹄盖蕨科。
来源：蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨Athyrium multdentatum(Doell)Ching的嫩叶。
植物形态：多年声草本，高60-100。
分绿、紫两个品种。
根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片，叶簇生，深禾秆色，基部黑褐色，羽片密集。
披针形，基部对称，平截，有短炳；第二次羽片近平展，基部略与羽轴合生，先端钝尖至渐尖，羽状浅至中裂；裂片顶端又-3个锯齿。
孢子囊群长圆形。
生羽片背部，叶草质，叶脉羽状。
生境：一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。
杂木林或混交林下湿处.小兴安岭是我国主产区。
营养成分：猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。
评述：是长白山的一种主要山野菜。
猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。
