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福建省食用菌学科发展研究报告

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福建省食用菌学科发展研究报告　

福建省食用菌学科发展研究报告　

福建省食用菌学会　

［摘要］　食用菌学科是－－ｆ－ｊ新兴学科，该学科的发展对现代农业的发展具有极其重要的作用。本研究在总结概括目前国内外　

食用菌学科发展现状的基础上，分析了福建省食用茵学科的发展与国内外学科发展水平的差距，展望了福建省食用菌学科发　

展的趋势，针对存在的问题，提出了促进福建省食用菌学科发展的思路和建议。　

［关键词］　福建省食用茵学科发展　

食用菌（Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ）是一种可供人类食用的大型真　

菌的统称，或是形成可食用子实体的大型真菌，俗称蘑菇。　

食用菌学是一门基础学科，它是微生物学的一个重要分支；　

它更是一门应用学科，是研究食用菌生产技术与原理的一　

门新必学科，它涵盖诸多领域，如：分类学、遗传学、生　

理学和园艺学等。它的主要研究领域包括：食用菌种质资　

源、食用菌遗传育种、食用菌栽培技术、食用菌加工等。　

它的目标是实现食用菌生产的高产、优质、高效、安仝。　

食用菌是福建省的特色和优势产业，栽培历史悠久，品种　

资源丰富，群众基石ｉｌ：良好，发展势头强劲，已成为我省农　

村经济发展的重要支柱产业。食用菌学科的发展将极大推　

进我省现代农业的发展和新农村建设。　

１　国内外食用菌学科发展概况　

１．１国际食用菌学科发展概况“　公元６世纪初就有记载栽培食用菌，双孢蘑菇的人工栽　

培在１７世纪中期起源于法国巴黎市郊，到ｌ８世纪初期就已　

有了一定的栽培规模。１　８９３年“纯菌种”研究成功，２Ｏ世纪　

初（１　９０２年）Ｄｕｇｇｅｒ用组织分离法培育纯菌种获得成功。　

随后进行了一系列的研究，使蘑菇生产成为“蘑菇工业”。现　

在全世界约有１００多个国家和地　栽培双孢蘑菇。上世纪９０　

年代以前，蘑菇科学发展代表着食用菌的水平，在同际上　

食用菌这一名词，通常指的是双孢蘑菇。在欧美，双孢蘑　

菇（Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ）是最为主要的食用菌，其种质资源、　

遗传育种、工厂化周年栽培技术与设备设施、产品的保鲜、　

病虫害控制技术等领域已开展了５０多年的研究。而近年来　

的研究主要在品种改良方面投入了大　资金，首先是实施　

了全球蘑菇种质资源采集项目，其次是开展了蘑菇主要性　

状的主效基因座定位（ＱＴＬｓ）研究，开发定向育种技术，　

总的目标是品种多样化、栽培标准化、病虫害控制无害化。　

目前的研究方向发生了口大的改变，已经小把双孢蘑菇作　

５６　２０１　１年第１期（总第４９期）　为食物来研究了，而是把它作为生物技术的载体（生物反　

应器），通过转基因技术用于疫苗、抗体、药用蛋白（如　

人胰岛素、干扰素、细胞生长冈子、月ｌｌＩ瘤坏死ｌ天｝子等）的　

生产，已经取得突破性的进展。此外，蘑菇能够高效降解　

小质纤维素，在物质循环中起了重要作用，为了发掘利用　

蘑菇的小质纤维素降解基冈和开发分子设计育种技术，美　

同能源部于２００７年起动了双孢蘑菇的基冈组汁划，于２００９　

年２月完成了双孢蘑菇的全基Ｉ天Ｉ组测序工作。　

１９６０年世界栽培食用菌产量仅有ｌ４万吨，５０年后世界　

食用菌产　已达３０００多万吨，食用菌及其衍生物食品市场产　

值近千亿美元，在世界范罔内，食用菌栽培和食用菌产品的　

发展已经埘经济及健康事业形成强有力的震憾。食用菌在食　

品上业、环境保护、社会发展、经济增Ｋ及生活质量诸方面　

掀起全球波澜。　

国际主要食用菌社团组织：国际食用菌科学学会（１９５３；　

比利时），Ｔｈｅ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　Ｆｏｒ　Ｍｕｓｈｒｏｏｍ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　（ＩＳＭＳ）；同际食用菌生物学与产品协会（１９９３；中国香港），　

Ｔｈｅ　Ｗｏｒｌｄ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｆｏｒ　Ｍｕｓｈｒｏｏｍ　Ｂｉｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｍｕｓｈｒｏｏｍ　

Ｐｒｏｄｕｃｔｓ（ＷＳＭＢＭＰ）。　国外著名的食用菌研究机构：美围的宾州大学蘑菇中　

心、Ｓｙｌｖａｎ蘑菇研究中心、美国模式菌种收藏中心（ＡＴＣＣ）、　

国际蘑菇种质保藏机构（ＡＲＰ），法同的波尔多（蘑菇）研究中　

心，荷兰瓦宁根大学国际植物研究中心、荷兰蘑菇研究所、　

日本的鸟取簟菌研究所，英国Ｗａｒｗｉｃｋ大学、英国的温室　

作物研究所、香港的国际食用菌生物技术中心。　

国外部分著名的食用菌刊物：蘑菇科学Ｍｕｓｈｒｏｏｍ　

Ｓｃｉｅｎｃｅ（ＩＳＭＳ）、蘑菇研究Ｍｕｓｈｒｏｏｍ　Ｒｅｓｅａｃｈ（印度）、食　

用菌生物学与产品（ｗｓＭＢＭｐ）、国际药用菌Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ　

Ｍｕｓｈｒ（以色列）、蘑菇新闻Ｍｕｓｈｒｏｏｍ　Ｎｅｗｓ（美国）、簟　

菌Ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ（Ｆ１本）、蘑菇杂志Ｍｕｓｈｒｏｏｍ　Ｊ．（英国）、　

蘑菇世界（电子）Ｍｕｓｈｗｏｒｌｄ（韩国）、蘑菇世界Ｍｕｓｈｒ

ｏｏｍ　■　圈　

ＨＡＩ　ＸＩＡ　ＫＥ　ＸＵＥ　学科发展报告　

Ｗｏｒｌｄ（加拿大）　

１．２中国食用茵学科发展概况　近ｆ‘多年来．同际食用菌产业出现从发达国家向发展　

中同家转移的背景下．我同食用菌产业成为后起之秀，生　

产　模　断扩大．产品数　快速增Ｋ，保持了年均超过１　０％　

的增Ｋ速度，占到了世界总　的绝对份额。由２０００年的６６３　

万多吨．ｔ￣Ｊｍ￣１１２００５年的１３３４万吨，进一步增Ｋ￣１Ｊ２００９年的　

２０２０．６万吨，占当年世界食用菌总产苗的比重从２０００年的　

３１％　线上升￣ｔ］２００９年的７Ｏ％以上；预汁２０２０年鲜菇产　将　

超过３０００万吨，产值将超过１　５００亿元。　

我国是目前世界上最大的食用菌栽培、加工、贸易与　

消费的国家，产　２０００多万吨，产值ｌ１０３亿元人民币，出　

口近６０万吨（干鲜），创｝ｒ１５４Ｌ多美元。据农业部统汁，在国　

内种植业中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果，居第６位。　

专家估汁全世界有食药用菌１４００００种，其中食用菌已知　

２０００多种，而估汁我同至少有食药用菌１５００种，已有记载　

的食药用菌有９８３种，是目前世界上食药用菌物种最多的国　

家。２００２年的统计，有９２种已驯化栽培成功，９２种中有６Ｏ　

种已进行了人上栽培，商业性栽培的有５Ｏ种，可利用菌丝　

体发酵培养的约３０种，居世界第一。据不完全统计，我国　

食用菌科研单位超过５０个，我国食用菌人才培养单位超过　

ｌＯ个，分布在中科院、农业、林业、轻工、商业、教育等　

各个系统，科研、教学等々业人才５０００多人，居世界第一。　

为我国食用菌发腮提供科技支撑的部分科研院所：　

上海农科院食用菌研究所，上海；福建省农科院食用　

菌研究所，福州；福建省　明真菌研究所，　＿二明；福建省　

农林大菌物研究中心，福州；广东省微生物研究所，广州；　

华中农大应用真菌研究所，武汉；四川农科院土肥所，成　都；浙江省农科院网艺所，杭州；江苏农科院蔬菜所，南　

京；…东农科院土肥所，济南；河南农科院食用菌中心，　

郑州；云南农科院生物所，昆明；中国农科院农业资源与　

区划研究所，北京；中科院微生物研究所，北京；中国食　

品发酵工业研究所，北京；中华供销总社昆明食用菌所，　

云南。　

为我国食用菌的发展培养食用菌专业人才的部分大　

学：华中农业大学，武汉；南京农业大学，南京；中同农　

业大学，北京；吉林农业大学，Ｋ春；福建农林大学，福　

州；厦门大学，厦门；…两农业大学，太原；华南农业大　

学，广州；河南农业大学，郑州；云南农业大学，昆明。　

同内主要食用菌社冈组织：中国菌物学会；中同食用　

菌协会；中国农学会食用菌分会；中围食品土畜进出口商　

会食用菌分会。　

国内主要食用菌期刊名称及主办单位：　菌物学报．中同菌物学会（中科院微生物所）；微生物学　

报，中同微生物学会（中科院微生物所）；菌物研究，中国菌　

物学会（吉林农大）；食用菌学报．中国农学会（上海农科院）；　

中同食用菌，中同食用菌协会（昆明食用菌所）；食用菌．上　

海农科院；食用菌市场，中国食用菌协会；浙江食用菌，　

浙江省食用菌协会（浙江省农科院）。　

在食用菌学科发展领域出版了《中国大型真菌》、《中　

国大型真菌原色图鉴》等食药用菌资源々著。研制或建立　

多种食用菌选育种技术，如同核小育单孢分离物配对杂交，　

原生质体单核分离物配对杂交。原生质体融合，同工酶标　

记、ＤＮＡ标记与基ｌ夭Ｉ上程技术等。　

与重要性状相关的分子标记研究方面，福建省农科院　

食用菌研究所（原福建省轻工业研究所、福建省蘑菇菌种　

研究推广站，下同）发现了与双孢蘑菇菌株产质量性状相　

关的同工酶和ＲＡＰＤ标记，育成高产优质新菌株Ａｓ２７９６系　

列，并在全国广泛推广应用。上海农科院食用菌所、南京　

农业大学开展”草菇低温应答研究”，通过对草菇蛋白酶、冷　

激蛋白以及冷诱导基冈分离纯化。分析、探索利用草菇本　

身的抗寒机制』Ｊ口以遗传改造的可行性。福建省农科院食用　

菌研究所与厦门大学、美国Ｓｙｌｖａｎ集团公司合作开展双孢蘑　

菇耐热、抗病、丛生特性及其相关基冈片段的克隆与分析　

已获得若干耐热、抗病种质和相关的ＤＮＡ片段。华中农业　

大学对小耳遗传基础进行多方面的研究。　

在食用菌转基冈研究方面福建省农科院食用菌研究所　

建立农杆菌转化技术进行抗病、耐热相关基冈导人蘑菇的　

研究。上海农科院食用菌所、华中农业大学开展（外源抗药　

性）基冈导入香菇体内的研究。北京大学应用电击法获得转　

ＭＴ基冈平菇。中同热带农科院应用基冈枪法转化草菇。福　

建农林大学开展草菇开伞基冈克隆、草菇全基因组测序、　

银耳生物反应器的研究。　

在新菌株选育与应用方面，福建省ｊ明真菌研究所育　

成Ｃｒ系列香菇单孢杂交新菌株，成为我国香菇代料栽培的　

主导品种，为我同香菇生产跃居世界先进水平起了决定性　

的作用。福建省农科院食用菌研究所育成Ａｓ２７９６系列双孢　

蘑菇单孢杂交新菌株，表现出高产、优质、抗逆，年产鲜　

菇１ｏ０多万吨，成为世界蘑菇生产主导品种，为我国双孢蘑　

菇产量位居世界第一做出了重大贡献。　

中科院微生物所、中国农科院、福建省　明真菌研究　

所、上海农科院食用菌研究所、广东省微生物所等驯化的　

或引进的珍稀食药用菌有阿魏蘑、白灵菇、杏鲍菇、姬松　

茸、茶薪菇、真姬菇、姬菇、巨大口蘑等等，为我国食用　

菌学科发展做出臣大贡献。　

近年来，我国各　哿食用菌作为推进社会主　味　村建设　

２０１　１年第１期（总第４９期）　５７

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我国食用菌遗传学的发展及展望

我国食用菌遗传学的发展及展望

Review

22 April 2021, 40(4): 806-821 Mycosystema ISSN1672-6472菌物学报创刊4(7周年40th anniversary of MycosystemaCN11-5180/Q特约综述DOI: 10.13346/j.mycosystema.210072

鲍大鹏

上海市农业科学院食用菌研究所研究员，上海市浦江人才。现兼任国家食用菌

工程技术研究中心副主任、农业部南方食用菌资源利用重点实验室副主任、中国菌

物学会第七届理事会常务理事和食用真菌专业委员会主任、中国农学会食用菌分会

主任委员、《菌物学报》副主编。从事食用菌遗传育种的应用基础和技术创新研究，

已在《Bioresource Technology》《Fungal Genetics and Biology》《Frontiers in Microbiology》

《菌物学报》和《食用菌学报》等学术期刊上合作发表研究论文100余篇。

我国食用菌遗传学的发展及展望

鲍大鹏°

上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究

中心上海201403

摘要：食用菌遗传学是食用菌学科体系的重要分支之一，40年来我国食用菌遗传学研宄紧密围绕为育

种服务、最新分子生物学技术的应用和生产实践中的科学问题的解决等主题开展了众多科学活动。为了

促进食用菌遗传学研宄的系统性和全面性，本文梳理出9个方面的研究主题，主要包括食用菌种质资源

调查和地方品种研究、食用菌农艺性状控制基因定位和分子辅助育种技术研究、食用菌杂交育种的遗传

学规律研究、食用菌菌种的遗传稳定性研宄和变异风险监控、栽培基质分解利用和储存转运的分子机制、

食用菌应对环境因素变化的分子机制、子实体发育的分子调控机制、食用菌次级代谢产物生物合成的分

子机制以及食用菌鲜品采摘后代谢生理的分子机制等，目前这些研究主题有些正在成为研究热点，有些

食用菌产业调研报告

食用菌产业调研报告

食用菌产业调研报告

食用菌产业调研报告

食用菌产业调研报告1

xx年7月18日，州政协副主席xx带领州政协环资委部分委员分别到州环保局、州安监局进行调研。旨在通过调研，了解我州近年来在环境保护方面存在的突出问题和采取的措施及效果。调研采取座谈的方式进行。

一、我州环保工作的开展及成效

在调研中，我们了解到，近年来我州环保工作措施有力，成效明显，主要表现在：一是领导重视，宣传到位，促进公众参与保护环境。每年“六五”世界环保日期间，州县(市)政府分管领导都要作重要的电视讲话，号召公众参与保护环境。全州环保系统采取多种形式在学校、厂矿集中开展环境保护法律法规宣传教育活动，广泛号召学法用法，通过开展群众咨询服务、环保知识讲座、发送环保公益短信息和知识竞赛等，使环境保护宣传教育面逐年得到扩大，公众参与保护环境的良好氛围初步形成。二是抓责任落实，促进各级各部门齐抓共管。

认真落实环境目标责任制，将任务进行分解落实到责任单位，通过齐抓共管，成效明显，受到省主管部门表彰。三是抓源头管理，促进环保工作制度落实。在招商引资工作中，职能部门配合，按照环保准入政策，提高准入门槛，认真开展环保专项整治，对重点企业采取连续跟踪检查，对铁合金、电石、水泥等高能耗、高污染以及矿山开采企业进行检查，查处了一批违法排污企业，切实做到环保审批“关口前移”，促进了“三同时”制度的落实。四是抓环境执法，促进企业治理污染。结合每年环保专项行动工作的开展，加大现场检查和执法力度，州县联动，重点整治督办企业185家，采取关闭落后产业、落后工艺企业，从城区、近郊区和饮用水源保护区、风景名胜区搬迁企业、恢复耕地和植被等措施保护环境和饮用水。

五是抓城市管理，促进城市环境质量改善。以兴义、安龙、兴仁的城市环境综合整治为重点，以创建环保模范城市为目标，着力整治脏、乱、差，三个城市的环境空间质量连续监测向社会公布。六是抓生态建设，促进农村生态环境保护。按照州委、州政府提出的加快生态建设步伐构建珠江上游生态屏障的目标要求，配合有关部门切实推进“1113”(即：100万亩竹林、100万亩速生林、100万亩草场和30万亩金银花)工程建设。采取建人工草场、封山育林、植树造林、天然林保护、农村建沼气池等措施，生态建设取得明显成效。

食用菌项目可行性研究报告

食用菌项目可行性研究报告

食用菌项目

可行性研究报告

规划设计/投资方案/产业运营

报告摘要说明

我国食用菌生产主要有传统农户生产模式、“企业+农户”模式和工厂化生产模式三种，目前传统农户生产模式是我国最主要的生产模式。

食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，并且我国地势广阔，野生的菌类是非常多的。然后由于其营养价值，现在各种食用菌的人工规模种植面积都非常大。我国的食用菌品种非常多，在我国各地都有食用菌的分布。

该食用菌项目计划总投资22149.10万元，其中：固定资产投资15096.01万元，占项目总投资的68.16%；流动资金7053.09万元，占项目总投资的31.84%。

本期项目达产年营业收入49677.00万元，总成本费用37917.64万元，税金及附加398.53万元，利润总额11759.36万元，利税总额13779.87万元，税后净利润8819.52万元，达产年纳税总额4960.35万元；达产年投资利润率53.09%，投资利税率62.21%，投资回报率39.82%，全部投资回收期4.01年，提供就业职位865个。

我国工厂化产能在过去十年快速增长，短期下降不影响长期上升态势。

2017年1-6月中国城镇居民人均可支配收入为18321.88元，同比增长6.5%；2016年1-12月中国城镇居民人均可支配收入为33616元，同比增长为5.6%。2017年1-6月中国农村人均可支配收入为6561.84元，同比增长7.43%；2016年1-12月中国农村人均可支配收入为12363元，同比增长6.2%。随着城乡居民收入的稳步提高，其食品类支出也随之增加，城镇居民和农村居民用在食品类的人均消费支出分别由2000年的1955元、821元增加到2015年的6360元、3048元。

食用菌项目可行性研究报告目录

第一章 项目总论

第二章 市场调研

第三章 主要建设内容与建设方案

第五章 土建工程

第六章 公用工程

食用菌产业发展报告

食用菌产业发展报告

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食用菌产业发展报告

根据会议安排，现就我市食用菌产业发展情况汇报如下。

一、基本情况

我市食用菌产业起步于上世纪60年代，经过长期发展，目前全市栽培面积4937.6亩，总产量2万吨，总产值1.98亿元，分别增长323.2亩、0.5万吨和0.23亿元，为丰富市场供应、促进农民增收发挥了积极作用。

在栽培品种上，以平菇、香菇、双孢蘑菇等品种为主，其中平菇、香菇栽培面积最大，占56.4%，其他品种还有杏鲍菇、羊肚菌、榆黄菇、秀珍菇等二十余个品种。

在生产方式上，以日光温室栽培为主，大中拱棚、工厂化生产和仿野生栽培为辅。栽培模式以站立式、床架式、袋装墙式覆土栽培为主，菌菜间作、林菇间作为辅。栽培方法主要 - 2 - 有生料、发酵料和熟料袋栽三种。

在流通销售上，市生产鲜菇1.58万吨、干菇0.32万吨，区内销售1.17万吨，占58.5%；区外销售0.83万吨，占41.5%，主要销往上海、广州、深圳等地及周边市场。

二、发展形势分析

（一）全国产业发展形势。全国食用菌总产量4065万吨，产值3200亿元，工厂化生产企业417家。主要栽培种类70-80种，香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳产量居前六位，占总产量的80%，白灵菇、羊肚菌等小众品种成为市场新宠。区域发展不平衡，中东部地区起步早、发展快、产能高，西部地区发展缓慢，产量偏低。河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、江苏、四川等8个省产量均超过200万吨，产能占全国的68%，形成了河南省西峡县、福建省古田县、黑龙江省东宁县等一批知名产地。目前，食用菌生产正在向集约化、规模化、标准化、工厂化转变。 - 3 - 适宜于工厂化生产的金针菇、杏鲍菇、白玉菇等品种基本摆脱自然环境约束，向大城市周边聚集，产品无需预冷保鲜，可直接供应市场，物流成本更低，生产效率更高，蘑菇的新鲜度、品质品相更好。

（二）我市产业发展形势。