第三部分
第三部分
使用腐败变质等不合格的食品原料。
使用未经烧熟煮透的菜肴。来自使用常温储存超过两小时的菜肴。
供应卤菜、冷菜、凉拌菜、凉拌面等。
供应隔夜、隔餐菜肴。
使用隔夜、隔餐预制的带鱼、鲳鳊鱼、肉圆、鸡腿等半制成品。
使用油炸海产品。
使用豆角类、发芽土豆、鲭鲇鱼等高危食品。
9、菜肴出锅后一律 改刀， 提供改刀食品。10、食品从业人员 带病上岗。
第二部分
一）加工前应认真检查待 二）食品原料在使用前应 三）切配好的半成品 加工食品，发现有腐败变 洗净，禽肉类、蔬菜、水 应避免受到污染，与 质迹象或者其他感官性状 产品应分池清洗，禽蛋在 原料分开存放，并应 异常的，不得加工和使用。 使用前应对外壳进行清洗。根据性质分类存放。 四）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 五）生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
第二部分
三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。 采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。 四）不得使用一次性餐用具。 五）已消毒和未消毒的餐用具应分开存 放，保洁设施内不得存放其他物品。
第二部分
一）贮存场所（食品 仓库）、设备应保持 清洁，无霉斑、老鼠、 苍蝇、蟑螂等，不得 存放有毒、有害物品 及个人生活用品。
清洁的工作衣帽，头发不得外露，不 操作过程中应保持手 二次更衣、佩戴口罩，并严格进
得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 部清洁，手部受到污 行双手清洗消毒。离开发菜间应
发菜间操作人员应戴口罩。
染后应及时洗手。 脱掉发菜间专用工作衣帽。
第一部分
不得将私人物品带入食品处理区。 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可 能污染食品的行为（厂区仅吸烟室可吸烟）。
