天津科技大学713营养与食品卫生学专业基础综合2020年考研专业课初试大纲

科目代码：713 科目名称：营养与食品卫生学专业基

础综合

复习大纲：

微生物学部分

微生物主要类群的细胞形态与结构；微生物的营养；微生物的生长与控制；微生物遗传与变异。

生物化学（含食品化学）部分

生物化学：生物大分子的结构与功能，酶与辅酶，生物氧化，糖、脂分解代谢，核酸、蛋白质的生物合成。

食品化学：重点掌握碳水化合物，脂类、氨基酸、肽及蛋白质理化性质和营养价值。化学部分

分析化学：误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、准确度和精密度的表示方法；掌握滴定分析的特点及滴定分析对反应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物质的条件、标准溶液浓度的表示方法和有关计算；酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各种溶液pH计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定；氧化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算；掌握EDTA的性质、配位特征、鉻黑T、二甲酚橙指示剂

的应用。

有机化学：烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺

类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。