食用植物油库存质量检查方法

如何判断食用油的质量食用油是我们日常饮食中不可或缺的部分。

然而，在市场上存在着许多不同种类和质量的食用油，我们如何判断食用油的质量，以确保我们选择到健康和安全的产品呢？本文将介绍一些判断食用油质量的方法和技巧。

一、外观和气味首先，我们可以通过观察和闻味来初步判断食用油的质量。

优质的食用油应该是透明明亮的，没有悬浮物或沉淀物。

同时，它的气味应该清淡而自然，没有任何刺激性的气味。

如果食用油的颜色不正常，或者有异常浑浊的外观和异味，那么这可能是质量有问题的食用油。

二、包装和商标其次，我们可以通过观察食用油的包装和商标来进一步判断其质量。

正规和知名的食用油品牌通常会有美观和专业的包装设计，上面会注明明确的产品信息，如生产日期、保质期和配料表等。

此外，我们还可以通过包装上的企业注册信息来了解生产商的信誉和资质。

如果包装外观粗糙，商标模糊或者没有相关的合法信息，那么这很可能是质量不可靠的食用油。

三、质量认证标志第三，质量认证标志也是判断食用油质量的重要依据之一。

一些优质的食用油品牌会获得相关机构的质量认证，如ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证等。

这些认证标志代表了生产商对产品质量的严格监控和管理，选择这样的食用油会更加可靠和安全。

四、酸价和过氧化值进一步，我们可以通过检测食用油的酸价和过氧化值来精确评估其质量。

酸价是指食用油中的酸含量，过高的酸价会导致油脂酸败。

过氧化值则是食用油氧化程度的指标，过高的过氧化值意味着油脂易氧化而产生有害化合物。

我们可以通过相关仪器或者专业实验室来检测油脂的酸价和过氧化值，以确保选购的食用油符合健康的标准。

五、产地和生产工艺最后，我们还可以通过了解食用油的产地和生产工艺来判断其质量。

一些地区因其独特的气候和土壤条件，生产的食用油具有更好的口感和营养价值。

此外，采用先进的生产工艺和技术也能提高食用油的品质。

因此，选择知名产地和采用优质生产工艺的食用油更有可能是优质的产品。

中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法(国粮发〔2010〕190号)核心提示：为加强中央储备粮管理，规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，国家粮食局制定中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法。

发布单位】国家粮食局【发布文号】国粮发〔2010〕190号【发布日期】 2010-12-02【生效日期】 2010-12-02【效力】【备注】各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团粮食局,中国储备粮管理总公司：为进一步规范中央储备粮油质量检查扦样、检验和判定工作，根据《粮食流通管理条例》（国务院令第407号）和《中央储备粮管理条例》（国务院令第388号）的有关规定，我局在总结近年来粮油质量检查工作经验的基础上，结合粮食质量监管工作发展的新要求，修订和完善了《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》，现印发给你们，请遵照执行。

原《中央储备粮油质量抽查扦样检验管理办法（试行）》（国粮发〔2003〕158号）同时废止。

二〇一〇年十二月二日第一章总则第一条为加强中央储备粮管理，规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，制定本办法。

第二条开展中央储备粮（包括中央储备油和国家临时存储油，下同）质量检查扦样检验工作，应当遵守本办法。

第三条中央储备粮质量检查工作由国家粮食局组织，必要时由国家粮食局会同有关部门联合组织。

中国储备粮管理总公司及其分支机构，应配合做好质量检查工作。

中央储备粮承储企业（以下简称承储企业）应为检查扦样提供便利条件。

地方粮食行政管理部门，应按在地监管原则，将中央储备粮及其他中央事权粮食的卫生安全状况列为日常监管内容。

第四条国家粮食局质量管理部门具体负责组织实施中央储备粮质量检查的扦样检验工作，包括制定扦样检验方案，确定检验方式，委托有资质的检验机构承担扦样检验任务等。

食用植物油脂品质检验【课前预习】1．食用植物油感官评定技术。

2．薄层层析分离鉴定食用油中的BHT、BHA实验技术。

2．影响食用植物油脂因素。

3．评价食用植物油脂的主要方法。

【目的要求】1、掌握鉴别食用植物油脂品质的基本感官鉴别方法。

2、学习薄层层析分离鉴定食用油中的BHT、BHA实验技术。

3、学习实际样品的分析方法,通过对食用植物油脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定以及数据处理等内容，综合训练有关基本技能。

【基本原理】1. 食用植物油感官评定：利用食品感官评定的基本技术和食用油的一些感官特性进行鉴别判断。

2. 分离鉴定食用油中的BHT、BHA：BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）是食品中的抗氧化剂，用甲醇提取油脂抗氧化剂，用薄层色谱定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。

2. 油脂酸价：酸价（酸值）是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。

测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。

一般情况下，新鲜的油脂感官检验不觉得异常；酸价高于3.5mgKOH/g时，油脂出现不愉快的哈喇味；酸价超过4 mgKOH/g较多时，人们如果食用了这种油脂后可引起呕吐、腹泻等中毒现象，酸败严重的油脂不能食用。

同时，在GB1535—2003《大豆油》、GB1536—2004《菜籽油》中规定，其原油质量指标中酸值（即酸价）不得超过4.0mgKOH/g，四级成品油质量指标中酸值（即酸价）不得超过3.0mgKOH/g。

由此可见，食用植物油的酸价控制在3.0mgKOH/g范围之内，消费者可以放心食用。

因此，油脂酸价的测定是油脂酸败定性和定量检验的参考，是鉴定油脂品质优劣的重要依据。

食用植物油食品安全抽检细则1.1 适用范围本细则适用于食用植物油食品安全抽检监测产品范围包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、煎炸过程用油等。

本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。

1.2 产品种类产品种类见表1。

表1 产品种类1.3 企业规模划分根据食用植物油行业的实际情况，生产企业规模以食用植物油（除煎炸过程用油）产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。

见表2。

表2 企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 1534 花生油GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽油GB 1537 棉籽油GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB 8233 芝麻油GB/T 8235 亚麻籽油GB 10464 葵花籽油GB 11765 油茶籽油GB 15680 棕榈油GB/T 17756 色拉油通用技术条件GB/T 18009 棕榈仁油GB 19111 玉米油GB 19112 米糠油GB/T 22327 核桃油GB/T 22465 红花籽油GB/T 22478 葡萄籽油GB/T 22479 花椒籽油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 23347 橄榄油、油橄榄果渣油SB/T 10292 食用调和油NY/T 230 椰子油GB/T 22509 动植物油脂苯并（a）芘的测定反相高效液相色谱法GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）测定SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.148 植物性食品中游离棉酚的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 5524 植物油脂检验扦样、分样法GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定GB/T 5538 动植物油脂过氧化值测定GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定SN/T 3147 出口食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲酯的制备GB/T 17377 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB/T 5009.202 食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC）的测定SN/T 1745 进出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的检验方法指定检验方法相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品包括小包装产品[20L/桶（瓶）以下]、标准食用油桶（200L）装，散装产品包括油池、油罐、车槽装油，煎炸过程用油。

食用植物油检验规程1、定义根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效食用油。

2、参考标准GB 2716-2005 《食用植物油卫生标准》GB 1536-2004 《菜籽油》SB/T 10292-1998《食用调和油》GB/T 5525《植物油脂检验、透明度、色泽、气味、滋味鉴定方法》GB/T 5527 《植物油脂检验、折光指数测定法》GB/T 5529 《植物油脂检验、杂质测定法》3、感官指标项目指标要求出厂第三方自检备注色泽棕黄色至橙黄色√√√透明度澄清、透明气味、滋味具有食用植物油特有的气味和辛辣滋味。

√√√运输车辆卫生状况车辆为专用封闭式，车辆内部的结构应平整，车内整洁√4、理化指标项目指标要求检验方法出厂第三方自检备注烟点≧205℃GB/T17756 √菜籽油水分及挥发物/(%)≤0.05％GB/T5528 √酸价≤1 mg/g GB/T5009.37 √√过氧化值≤5.0mmol/kg GB/T5009.37 √√浸出油溶剂残留≤50 mg/kgGB/T5009.37 √√总砷（以As计）≤0.1 mg/kg GB/T5009.11 √铅（Pb）≤0.1 mg/kg GB/T5009.12 √黄曲霉毒素B1 ≤10 ug/kg BG/T5009.22 √苯并（a）芘≤10 ug/kg BG/T5009.27 √抗氧化剂（BHA、≤0.2g/kg GB/T √BHT）5009.32不溶性杂质≤0.05％GB/T5529 √折光指数N20: 1.4710～1.4755 GB/T 5527 √冷冻试验于0℃、≥5.5h:无结晶析出和不透明现象，必须是澄清透明。

GB/T17756√加热试验油温加至280℃时趁热观察，无或有微量析出物悬浮，油脂色泽不得变深。

GB/T 5531 √√5、标签、标志、包装、运输和贮存5.1标签5.1.1标签应符合GB7718的规定，须有下列内容：产品名称、净含量、制造包装或经销单位依法登记注册的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。

食用植物油卫生标准引言食用植物油是人们日常生活中不可或缺的食材之一。

为了保障人们的身体健康，食用植物油必须符合一定的卫生标准。

本文将介绍食用植物油的卫生标准，以及相关的检测方法和监管措施，帮助读者更好地了解并选择安全的食用植物油。

一、食用植物油的基本要求食用植物油的卫生标准首先要求油品必须是来自于合格的原料，例如优质的植物种子或果实。

同时，食用植物油的生产过程应当遵循严格的卫生要求，确保在生产、包装、运输和储存过程中不受到污染。

二、食用植物油的化学指标食用植物油的化学指标是评估其卫生安全性的重要依据。

以下是几个常用的化学指标：1. 温度指标食用植物油在不同温度下的性质和变化情况对其品质和安全性有一定影响。

常用的温度指标包括冷榨指数和烟点。

•冷榨指数衡量植物油在低温下的稳定性，较低的数值表明油品在低温下不易变质。

•烟点指植物油在高温下开始燃烧的温度，较高的烟点代表油品的稳定性较好。

2. 酸价和过氧化值酸价和过氧化值是评估植物油是否发生酸败和氧化变质的指标。

较高的酸价和过氧化值可能表明油品受到了污染或保存时间过长。

3. 清净度指标食用植物油的清净度指标包括杂质含量和游离脂肪酸含量。

杂质含量高和游离脂肪酸含量高可能会对人体造成不良影响。

三、食用植物油的微生物指标微生物指标是评估食用植物油是否受到微生物污染的重要指标。

常见的微生物指标包括大肠菌群、霉菌和酵母菌的数量。

过高的微生物数量可能表明油品受到了污染，不符合卫生标准。

四、食用植物油的重金属和农药残留指标重金属和农药残留是评估食用植物油卫生安全性的重要参数。

常见的重金属包括铅、镉和汞等，过高的含量可能对人体造成中毒风险。

农药残留是指油品中残留的农药成分，应保持在安全水平以防止对人健康的不良影响。

五、食用植物油的质量监管食用植物油的质量监管是保障公众食品安全的重要环节。

政府、食品监管机构及相关企业应加强对食用植物油的质量监测和控制，并通过建立健全的监管机制、加强法律法规的制定与执行等措施，确保食用植物油的质量符合标准要求。

食用植物油脂掺伪鉴别检验食用植物油的感官鉴别气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。

检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。

滋味:通过嘴尝得到的味感。

除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。

色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。

检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。

透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。

沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。

油脂的质量越高，沉淀物越少。

沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。

几种植物油的特点花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味.豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。

菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。

菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。

棕榈油：油烟小，耐储藏，精炼油呈黄色或柠檬黄色。

广泛用于烘烤食品、油炸食品等。

精炼棕榈油凝固点27-30℃。

棕榈油常温下是凝固的。

夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。

由于价格较低，多被掺入其它食用油中。

芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。

色拉油：去除固体脂和蜡质，是精炼油在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精制而成的高级食用植物油，一般无色、无臭、无味、澄清、透明，耐低温，储存时稳定性好。

不含胆固醇，富含大量亚油酸和维生素E。

常见食用植物油掺伪鉴别浓硫酸反应法取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面颜色的变化。

花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色，豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐色，棕榈油显橙黄色。

中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法（国家粮食局）第一章总则第一条为加强中央储备粮管理,规范中央储备粮质量检查扦样检验活动，推进质量检查工作制度化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《粮食流通管理条例》和《中央储备粮管理条例》等有关法律法规，制定本办法。

第二条开展中央储备粮（包括中央储备油和国家临时存储油，下同）质量检查扦样检验工作，应当遵守本办法。

第三条中央储备粮质量检查工作由国家粮食局组织，必要时由国家粮食局会同有关部门联合组织。

中国储备粮管理总公司及其分支机构，应配合做好质量检查工作。

中央储备粮承储企业（以下简称承储企业）应为检查扦样提供便利条件。

地方粮食行政管理部门，应按在地监管原则，将中央储备粮及其他中央事权粮食的卫生安全状况列为日常监管内容。

第四条国家粮食局质量管理部门具体负责组织实施中央储备粮质量检查的扦样检验工作，包括制定扦样检验方案,确定检验方式，委托有资质的检验机构承担扦样检验任务等。

第五条承担中央储备粮扦样和检验任务的机构（以下简称承检机构），应取得国家粮食质量检验监测机构资质。

扦样、检验人员，应当熟悉有关法律法规与政策业务知识，具有粮食质量检查扦样、检验实际工作经验。

第六条扦样、检验要严格执行国家有关标准和规定，并符合委托任务书的要求.第二章扦样与送样第七条检验机构接到委托任务书后,应做好以下工作:（一）准备扦样器（含深层）、分样器、记录夹、样品袋(瓶）、封条（标签）等工具和用具，复制《中央储备粮质量检查扦样登记表》(见附件2—1A、2-1B,以下简称《扦样登记表》），做好扦样人员的技术培训工作。

(二）收集和整理本省（区、市）和中储粮分支机构粮食质量管理和粮食安全储存水分规定等文件，并报送国家粮食局质量管理部门备案。

（三）制定样品集并和转送工作方案,明确专人和车辆，确保样品按时送达.（四）指派专业技术人员赴承储企业扦样，到每个库点的扦样人员不得少于2人。

食用油的品质检测如何判断油品的纯度与质量食用油是我们日常饮食中不可或缺的重要食材之一。

不论是炒菜、烹饪还是制作甜点，我们都需要使用到食用油。

然而，市场上的食用油繁杂多样，存在着一定程度的质量问题。

为了确保我们的饮食安全，进行食用油的品质检测与判断就显得尤为重要。

本文将介绍一些常用的检测方法，帮助读者判断食用油的纯度与质量。

一、外观检测品质优良的食用油在外观上应该呈现出清澈、透明的状态，没有悬浮物、杂质等。

因此，我们可以通过肉眼观察油的外观来初步判断其质量。

健康、优质的食用油应该无色透明，没有浑浊、混浊的迹象。

二、嗅觉检测食用油的气味也是衡量其质量的一个重要指标。

一般来说，优质的食用油应该具有清香、无异味的特点。

通过将少量油滴在手心，然后用手指揉搓，再闻一闻有无异常气味，可以初步判断油的质量。

如果食用油具有刺激性气味、腐败味或者其他异味，那就说明其质量可能存在问题，不宜食用。

三、烟点检测食用油的烟点是指在加热过程中，油开始冒烟的温度。

烟点越高，说明食用油在烹饪过程中不易产生烟雾和有害物质。

因此，烟点也是判断食用油质量的重要依据。

常见的烹饪油，如橄榄油、花生油，具有较高的烟点，适合高温烹饪。

而一些劣质食用油的烟点较低，容易在加热时产生烟雾和有害物质，对人体健康有害。

四、酸价检测酸价是评价食用油酸度的指标，也是判断油品质量的重要参数之一。

高酸度的食用油，说明油脂发酸，可能由于脂肪酸分解导致。

常见的酸价检测方法有自动滴定法和 potentiometric titration 法。

通过测量食用油中游离脂肪酸的含量，可以判断其酸价，从而评估食用油的质量。

五、氧化值检测氧化值是评价食用油氧化程度的指标，也是油品质量的重要参考标准。

过高的氧化值意味着食用油存在氧化反应，容易产生有害物质。

对于已经过期或存放时间较长的食用油，其氧化值会显著提高。

常见的氧化值检测方法有色谱法和紫外分光光度法，通过这些方法可以准确测量食用油中的氧化程度。

◎李岩（作者单位：勃利县市场监督检验检测中心）食品贮运中有毒有害油质的检测一、油脂氧化产生的有害物质油脂中的不饱和脂肪酸在酯解酶和氧气的作用下，能发生游离基连锁反应，出现各类氢过氧化物和避氧化物，还能继续分解，产生低分子的醛、酮类物质，如4-过氧化氢链烯醛等，使油脂的气味、口味劣变，出现酸败。

在分解过氧化物的同时，也可能聚合生成大分子的二聚物、多聚物。

深度氧化的油脂可分解出100多种挥发性物质。

二、有害物质的毒性与危害油脂酸败产物不但能改变油脂的口味，改变油脂的营养价值，而且对人体的健康也有负面的影响，有的产物还具致癌作用。

酸败产生的过氧化物可使机体的一些酶，如琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶遭受破坏，并可使油脂中的一些维生素失去活性，使机体因缺乏必需脂肪酸而出现病症。

动物试验表明，过氧化物还可引起肝、心、肾肥大，肝脂肪变性、坏死，甚至出现死亡。

食用酸败的油脂或含酸败油脂的食品，如糕点、饼干、方便面等，造成的食物中毒，潜伏期一般在l~5h 时，少数在24h 以上、中毒特点是发病突然，发病快，开始感觉恶心，继之呕吐、腹泻、腹疼、头痛、发烧等症状。

三、油脂质量的检测1.酸价的测定。

（1）原理。

油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算卅游离脂肪酸的量。

（2）操作方法。

精密称取3-5g 样品，置于锥形瓶中，加入50ml，中性乙醚一乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。

冷至室温，加入酚酞指示液2~3滴，以0.1000mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。

2.过氧化值的测定。

油脂氧化过程中产生过氧化物，在与碘化氢反应时析出碘。

用硫代硫酸钠标准溶液滴定。

测定方法：精密称取2~3g 混匀（必要时过滤）的样品。

置于250mL 碘量瓶中，加30mL 氯甲烷一冰醋酸混合液，使样品完全溶解。

加入1mL 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min。

文件制修订记录
责任者：质检人员
目的/目标：提供正确的验收检查方法，确保验收后的油符合要求。

相关材料：笔、酸价测试记录、食用油验收记录
操作规程
1、确定使用食用油时，必须由采购部组织相关部门对生产厂家进行整个管理体系全面评估。

2、首先油进厂后，生产人员通知质检科人员进行验收。

3、质检人员检查油的酸价、看油的颜色、状态、是否有杂质、检查油的气味、生产日期、保质期是否符合要求。

4、质检人员确认合格后通知生产人员开始卸货，卸货过程中，对食用油的感官质量和酸价按0.1％进行抽查，如发现有颜色浑浊、油的分布不均匀、有杂质、异味、酸价过高、生产日期和保质期超期过长的进行扣留，标明不合格标识并通知主管部门和采购人员退回供应商。

5、质检人员负责拖车的卫生检查和油的储存情况。

6、必须提供为非转基因产品、无抗氧化剂的证明材料。

极限值
1、所用油必须有合格证。

2、运送油的车辆必须清洁干净，无污迹、无虫害、鼠害迹象。

3、油桶必须完好密封。

4、必须为非转基因产品。

无抗氧化剂。

纠正措施
1、如果油无生产合格证的及时退回供应商。

2、拖车不符合卫生要求的，全部拒收，并由采购人员退给供应商。

3、运输过程中，油桶密封不严的扣留，通知供应商换货。

4、含有转基因成分或添加抗氧化剂的拒收。

食用油的纯度与质量检测近年来，随着人们对健康的关注度逐渐增加，食用油的纯度与质量成为了备受关注的话题。

食用油是我们餐桌上的重要食材，它不仅会直接影响食物的口感和味道，更关系到人们的健康状况。

因此，对食用油的纯度与质量进行有效的检测显得尤为重要。

一、食用油的纯度与质量问题食用油的纯度与质量问题涉及到多个方面。

首先是油品的真实性，即食用油是否为标称的类型和品牌。

在市场上，存在着一些不法商家为了牟取暴利，将劣质或假冒的食用油冒充优质产品出售。

这种行为不仅欺骗了消费者，还对人们的健康构成了潜在威胁。

其次是食用油的纯净度。

油品在生产、加工和运输过程中，可能会受到外界物质的污染，比如农药、重金属等。

这些有害物质的存在会对人体产生负面影响，长期食用可能导致健康问题。

最后是食用油的质量问题。

好的食用油在保持原料本身天然优势的基础上，应该具备适宜的色泽、气味和口感等特点。

一些劣质油品可能因为劣质原材料的使用或加工工艺不当，导致油质发黄、有异味或者口感粗糙，严重时还可能出现酸败等问题。

二、食用油纯度的检测方法为了保障食用油的纯度与质量，行业及相关机构常常采用多种方法进行检测。

以下是一些常见的检测方法：1.化学分析法：通过检测食用油的酸价、过氧化值、透明度、质量比等指标，从化学成分的角度对食用油进行鉴别和评价。

2.物理指标法：通过检测食用油的色泽、气味、透光性、黏度等物理属性，来判断其质量优劣。

3.感官评价法：通过专业品鉴师的感官评价，包括观察外观、闻气味、品口感等，以确定食用油的口感和风味。

4.仪器分析法：利用先进的科学仪器，如气相色谱仪、液相色谱仪等，对食用油中的各种物质进行定量或定性检测，以评估其纯度和质量。

这些检测方法综合运用可以对食用油的纯度和质量进行全面的评价，为消费者提供安全、健康的食用油选择。

三、食用油质量监管的重要性强化食用油质量监管具有重要的现实意义。

首先，对于消费者而言，有了监管机构的严格把关，他们便能够更加放心地选择并购买食用油。

食用植物油快速检测方法分析过氧化值属于食物卫生指标的组成部分，能够准确反应出油脂酸败程度，对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时，经常使用过氧化值快速检测方法。

本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、实际，分析了具体检测过程和检测结果，旨在为食用植物油的快速检测提供依据。

标签：食用植物油；过氧化值；快速检测前言：食用植物油人类膳食中不可或缺的物质，对人体健康产生重要影响。

植物油长期存放后容易发生变质，主要是因为其发生了氧化反应，油中的酸价以及过氧化物含量超过正常值，不仅营养价值变低，安全性也得不到保证。

因此，需要采用科学的方法对食用植物油中的过氧化值进行检测。

1.过氧化值检测的材料、试剂及检测方法1.1 材料与试剂首先要准备食用植物油样品，将所有油样都标好号。

1-11号为不同品牌的植物油；1-7号为市面散装食用油；1-3号为品牌油样，久置处理；1-5号为普通油样，久置处理；1-6号为地沟油；1-13号为煎炸老油。

需要的试剂为次甲基蓝、藏红花、苯，乙醇，葡萄糖，氢氧化钠。

其中次甲基溶液浓度为0.20/0，制备过程如下：准备100毫升无水乙醇以及0.2克次甲基蓝，将后者溶于前者中，完成后移至滴瓶中。

藏红花溶液浓度为0.2%，要求为碱性，制备过程如下：准备100毫升去离子水和0.2克碱性藏红花，将后者溶于前者，完成以后移至滴瓶中。

1.2 具体检测方法油脂经过久置或者是重复利用以后其中的一些物质可能会被氧化，生产过氧化物，而过氧化物具有氧化能力，能够实现物质由还原态到氧化态的转变，反应过程中颜色會发生变化，快速检测试验时就通过氧化态颜色深浅来判断过氧化物含量，最终判断出过氧化值的高低。

需要提前准备一个10毫升的显色管，将5毫升的显色溶剂加入其中，然后再加入2毫升的液体石蜡，盖上塞子静置。

等到溶液褪色完成以后，再向其中加入1毫升待测油样（需要使用移液枪），然后再静置，观察颜色变化。

对比实验时，待测油样需要用有机溶剂溶样，然后重复上述步骤[1]。

储备粮油质量检查杆样检验管理办法第一条为加强省级储备粮管理，规范省级储备粮质量检查的打样检验活动，根据《中央储备粮油质量检查杆样检验管理办法》《粮食质量安全监管实施细则》等法规及国家粮食局有关粮食质量安全监测工作的要求，制定本办法。

第二条开展省级储备粮（包括省级储备油）质量检查杆样检验工作，应当遵守本办法。

第三条省级储备粮（以下简称省级储备粮）质量检查工作由省粮食局组织，必要时由省粮食局会同有关部门联合组织，省储备粮管理总公司配合做好质量检查工作。

省级储备粮承储企业（以下简称承储企业）应为检查杆样提供便利条件。

第四条省粮食局储备管理处具体负责省级储备粮质量日常管理和检查工作。

第五条省粮油产品质量监督检验站（以下简称省粮油质检站）具体承担省级储备粮质量检查的杆样检验工作，制定杆样检验方案。

第二章打样第六条省粮油质检站在开展打样检验前，应做好以下工作：（一）准备杆样器、样品袋（瓶）、封条、标签、拍照设备等工具，明确要求，做好打样前的各项准备工作。

（二）杆样、检验人员，应当熟悉有关法律法规与政策业务知识，具有粮油质量托样检验工作能力和经验，杆样人员不得少于2人。

（三）明确专人和运输车辆，尽量缩短样品在途时间，及时将样品送达，确保样品在运输途中的安全。

（四）采取必要措施，确保样品在保管期间不发生质量异常变化，保证样品存放安全。

样品应保存3个月。

（五）指定专人负责核对、录入检查样品的原始信息。

第七条承储企业应如实提供粮食库存数量、粮食性质、品种、货位分布、产地或来源、收获及入库年度、入库等级、检验记录、粮温变化、虫害及施药情况、储粮技术措施等资料，供托样人员查阅和记录，并派人协助杆样。

第八条托样人员可根据实际情况适当调整打样点；杆样的所有流程应在杆样人员的监督下完成，托样过程不得离开打样人员视线范围。

第九条散装粮食杆样。

以一个仓房（盛间）为一个检验单位；杆样点的布置应以托取的样品能够反映被托区域粮食质量的整体状况为原则。