乳化剂的作用与功效

77投稿信箱sydk2007@新城疫（ND）和禽流感（AI）是危害养禽业最为严重的两种传染病，广泛分布于世界各国。

这其中，ND 与H9亚型AI 混合感染发病率最高，在临床上最常见，给我国的养禽业造成了严重的经济损失。

国内外普遍使用疫苗（有活苗和灭活苗两种）预防这该疾病，单苗的使用较为普遍，但单苗存在使用不便，两次免疫造成养殖成本上升。

为此研制开发一种安全有效的二联疫苗将两种病毒抗原联合，达到一针防两病的目的，对预防控制危害养禽业的两种主要病原具有重要的实践意义。

灭活疫苗是采用化学或物理方法杀死病原生物所制备的一种用于预防接种的生物制品。

灭活疫苗是先对病毒或细菌培养，然后用加热或化学剂将其灭活。

灭活疫苗即可由整个病毒或细菌组成，也可由它们的裂解片段组成为裂解疫苗。

鸡新城疫、禽流感（H9亚型）二联灭活疫苗主要是由甲醛灭活后与油佐剂混合乳化制成。

所有的乳化剂分子都是由极性的亲水基团和非极性的亲油基团两部分组成。

而且两部分分处分子两端，形成不对称的结构。

这样的分子结构使得乳化机分子一部分可溶于水，另一部分易于和油相结合。

乳化剂的作用就在于使用机械作用分散所得的液滴不互聚集结。

乳化机在成品质量方面发挥的很大的功效，影响着产品的质量，本文主要通过试验对不同乳化剂进行研究，以便指导生产。

一、材料和方法（一）材料1.试验用主要试剂（如表1）。

2.试验用动物。

试验用SPF 鸡，由哈药集团生物疫苗有限公司实验动物中心提供，饲养在SPF 舍内，由专人负责管理和饲喂，饲料均经Co60照射消毒，饮水用煮沸消毒的常水；试验用SPF 鸡胚，由山东济南斯帕法斯家禽有限公司提供SPF 种蛋，哈药集团生物疫苗有限公司孵化；SPF 鸡血清，SPF 鸡鸡翅静脉采取血液1 ml，3 000 rpm 离心10 min 获得3.试验用疫苗。

鸡新城疫、禽流感（H9亚型）二联灭活疫苗样品（A-M、A-F、A-H）。

4.试验用主要仪器（如表2）。

我国食品乳化剂的发展与前景摘要：我国食品乳化剂产业已近20年，目前状况正处于发展的“临界点”上，企业定位的重点产品是什么？未来乳化剂的发展情况如何？国内外市场乳化剂的发展情况等。

本文主要立足于食品乳化剂的现状，对未来其发展趋势做了进一步讨论。

关键词：食品乳化剂、现状、发展趋势The development of China's food emulsifier and prospects Abstract: our food emulsifier industry has nearly 20 years, the present situation is in thedevelopment of "tipping point", what is the important product for enterprise to design? Thedevelopment of the future emulsifier? The development of domestic and international market emulsifier, etc. This paper is mainly based on the present situation of food emulsifier, the development trend of future further discussion.Keywords: food emulsifier, present situation and the development trend1、前言凡能使两种或两种以上互不相溶的液体（如油和水）能均匀地分散成乳状液（或称乳浊液）的物质，成为乳化剂。

按美国FDA 的定义为：“能使某乳浊体中的组成相，改变表面张力，使成为均匀分布成乳状液的物质”[1]。

乳状液是一种彼此均匀分散的混合液而非真溶液，其中一相以微小液滴的形式均匀地分散在连成一片的分散体中，前者称分散相或非连续相，后者则称为分散介质或连续相。

复配乳化增稠剂是指将两种或两种以上食品胶体及乳化剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。

复配乳化增稠剂还包括下面的情况：一种或一种以上食品胶与非食品胶类别的食品添加剂（或可用化学物，如盐类）复合而得到的添加剂。

复配乳化增稠剂在食品中的应用一般都作为增稠、乳化、胶凝剂使用。

增稠剂的黏度对其使用效果有很大的影响，而影响增稠剂的黏度是多方面的，除其结构、相对分子质量外，还取决于系统的温度、pH、切变力等。

随着增稠剂的浓度的增加，增稠剂分子的体积增大，相互作用的概率增加，吸附的水分子增多，所以黏度增大。

溶液的pH对增稠剂的黏度和稳定性有重要影响，选用和使用增稠剂时必须引起注意。

复配乳化增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。

当增稠剂用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时，可使制品具有令人满意的稠度。

当有机酸加到牛奶或发酵乳中时，会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中的严重问题，但加入增稠剂后，则能使制品均匀稳定。

增稠功效增稠剂在食品类中关键是拥有食品类所规定的流变特点。

还可以更改食品类的质构和外型，将液体、浆状食品类产生指定形状，并使其平稳、匀称，提升食品质量安全，进而食品类有着黏滑适口的感觉。

起泡功效和稳定泡沫功效食品胶可让加工食品类的机构趋向更平稳的情况，使食品质量不容易更改，因而可称为稳定剂、产品质量改良剂，如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中应用。

在蛋糕、吐司面包等食品类中作发泡剂，如明胶发泡能力是鸡蛋的6倍。

成膜功效增稠剂能在食品类表层产生十分光润的薄膜，还可以避免冰冻食品、固体粉末状食品类表层吸潮而造成的品质降低。

能作被膜用的有醇溶性蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等。

还可用以食品类抛光。

复配乳化增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。

油条改良剂的功效和作用
油条改良剂的功效和作用
油条改良剂是一种新型的乳化剂，可以在油条中制造一种特殊的微孔结构，使油条具有较好的口感。

它主要由三种组分构成，包括脂肪乳化剂、气凝胶乳化剂和植物精油乳化剂。

油条改良剂能够起到增润、增膨和改善油条口感的效果，使得油条口感及嚼劲大幅提高，并且可以延长其保质期。

首先，油条改良剂的脂肪乳化剂可以帮助油条膨胀，使油条出现酥脆的口感。

这种效果在油条中非常明显，可以使油条表面出现许多小的气泡，从而提高油条的风味。

其次，油条改良剂的气凝胶乳化剂可以延长油条的保质期，并且可以在油条中形成一种独特的微孔结构，使油条口感更加柔软。

最后，油条改良剂的植物精油乳化剂是用来改善油条的口感，可以起到润滑及滋润的作用，使油条口感更加细腻爽口。

以上就是油条改良剂的功效和作用，油条改良剂可以大幅改善油条的口感，延长其保质期，添加饯制打发的美味，有助于为消费者提供更美味的油条产品。

1.D-95分子蒸馏单甘酯以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中，占市场乳化剂用量的一半以上。

分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能达到食品等产品加工需要，具有颜色洁白，无嗅，性能稳定的特点。

二、分子蒸馏单甘酯的应用领域：随着人们对绿色、环保、卫生、安全的要求越来越高，分子蒸馏单甘酯，来自于天然原料，具有安全、有效、稳定的食品添加剂越来越广泛的应用于人们生活的更多领域。

比如：1.食品领域：蛋糕油、奶油、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉等。

2.化妆品领域：霜膏3.医药领域：膏剂、营养液等4.塑料助剂领域：食品包装膜、电器包装、卫生材料等。

三、分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：用量： 0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。

方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。

方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，即可。

方法三：制成水合物，将一份分子蒸馏单甘酯徐徐地加入50-70℃水中搅拌使其溶化，即可以生成水合物膏体，再投料使用。

建议选择此法，可以最好发挥分子蒸馏单甘酯的功效。

2. 蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。

一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。

因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。

百里香酚和香芹酚乳化工艺-回复百里香酚和香芹酚乳化工艺是一种常用于制备乳液和乳霜的工艺方法。

乳化是将水、油两种难溶性液体通过添加乳化剂而使之均匀混合的过程。

本文将一步一步地回答关于百里香酚和香芹酚乳化工艺的相关问题。

第一步：了解百里香酚和香芹酚的特性首先，我们需要了解百里香酚和香芹酚的特性，包括它们的化学成分、物理性质以及应用领域。

百里香酚是一种从百里香植物中提取得到的有机化合物，具有抗氧化、抗炎和抗菌等功效，广泛应用于化妆品和护肤品中。

香芹酚也是一种从香芹植物中提取得到的有机化合物，具有抗菌、抗炎和保湿等功效，常被用于皮肤护理产品中。

第二步：选择适合的乳化剂乳化剂在乳化工艺中起着至关重要的作用，它可以降低油和水之间的界面张力，使两者更容易混合均匀。

在选择乳化剂时，需要考虑乳化剂的溶解性、稳定性以及对皮肤的刺激性。

常用的乳化剂包括植物性油脂、脂肪醇和表面活性剂等。

第三步：制备百里香酚和香芹酚乳化剂制备百里香酚和香芹酚乳化剂需要以下材料和设备：1. 乳化剂：选择适合的乳化剂，如植物性油脂或表面活性剂。

2. 百里香酚和香芹酚：购买纯度较高的百里香酚和香芹酚。

3. 水相：准备适量的蒸馏水或纯净水用作水相。

4. 油相：选用适量的植物油或其他合适的油脂作为油相。

5. 设备：准备一个干净的容器和搅拌器。

制备过程如下：1. 将适量的蒸馏水或纯净水加热至适当温度，使其达到乳化时所需的温度范围。

2. 在容器中加入乳化剂，并将其加热至与前述水相相同的温度。

3. 将百里香酚和香芹酚加入到乳化剂中，搅拌至完全溶解。

4. 逐渐将水相加入到乳化剂中，同时持续搅拌。

5. 同样的方法将油相加入到乳化剂中，持续搅拌直至均匀混合。

6. 调整温度和搅拌时间，使乳化液达到最佳稳定性。

第四步：对乳化液进行稳定性测试一旦制备好百里香酚和香芹酚乳化液，就需要进行稳定性测试，以确保其在长期使用中不会分离或变质。

常用的稳定性测试方法包括离心法、温度变化测试和低温冻结融化测试等。

复配乳化剂和复配增稠剂配料标识
复配乳化剂和复配增稠剂作为配料被广泛应用于食品加工中，其存在的主要作
用是改善样品的质量、形状、流变性、热稳定性等特性。

复配乳化剂总的来说是由两种基本的乳化剂组成，它们之间要有配伍关系，在
特定环境下能够发挥最大的乳化作用，保障食品加工的质量。

一般情况下，乳化剂的配比依赖于其所要改善的食品的种类及其属性特性。

另一方面，复配增稠剂是指由多种不同增稠剂组合而成，能够产生协同功效的
增稠体系。

它所发挥的作用是，可以调节食品流变性，使食品在加工过程中保持一定程度的稠度，而不会出现像变浆状、失去稠度等问题，使食品制成精美、无污染，保持极佳的口感。

总而言之，在食品配料中，复配乳化剂和复配增稠剂的作用不可忽视。

它们的
应用可以隐藏调味剂的异味，帮助调整替代有机酸，提高食品品质，促进食品加工行业的发展及改善食品卫生安全。

乳液的成分及功能主治作用简介乳液是一种常见的护肤品，具有润肤保湿、滋养修护、调节肌肤等功能。

乳液的成分是决定其功效的关键，以下将介绍乳液常见的成分及其功能主治作用。

成分水•水是乳液中最主要的成分，占据了乳液总量的大部分。

•水提供了乳液的基础，可以让乳液更易于涂抹和吸收。

•水还起到稀释其他成分的作用，提高乳液的透明度。

甘油•甘油是一种天然保湿剂，具有极强的保湿能力。

•甘油能够吸引空气中的水分，使肌肤保持湿润。

•甘油还具有润滑作用，可以提高乳液的涂抹性。

油•油是乳液中的重要成分，常见的油包括植物油、果仁油等。

•油能够包裹在肌肤表面形成保护膜，防止水分的流失。

•油还能够滋养皮肤，提高肌肤的保湿能力。

乳化剂•乳化剂是乳液中的关键成分，能够使油和水相互混合。

•乳化剂可以稳定乳液的质地，使其更容易涂抹和吸收。

•常见的乳化剂有月桂酸钠、山梨酸钠等。

防腐剂•由于乳液中含有大量水分，容易滋生细菌，因此需要加入适量的防腐剂。

•防腐剂可以抑制细菌的生长，延长乳液的保质期。

•常见的防腐剂有苯氧乙醇、酚类等。

抗氧化剂•抗氧化剂能够抵御自由基对肌肤的损害，延缓皮肤衰老。

•抗氧化剂还可以提高乳液的稳定性，避免变质。

•常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

功能主治作用润肤保湿•乳液中的甘油、油等成分能够提供持久的保湿效果，使肌肤柔软光滑。

•乳液能够锁住肌肤表面的水分，预防水分的流失，保持肌肤的湿润度。

滋养修护•乳液中的油类成分能够滋养皮肤，修复受损的角质层。

•乳液能够修复肌肤干燥、粗糙等问题，恢复肌肤的健康状态。

调节肌肤•乳液中的乳化剂可以平衡油水分泌，调节肌肤的油脂分泌量。

•乳液还可以收缩毛孔，改善皮肤油光问题，使肌肤更加清爽。

镇静舒缓•乳液中的抗氧化剂能够镇静舒缓肌肤，减轻肌肤的敏感和红肿等症状。

•乳液还可以修复受损的肌肤屏障，提高肌肤的抵抗力。

美白淡斑•乳液中的美白成分能够淡化肌肤色斑，提亮肤色。

•乳液能够抑制黑色素的生成，防止色斑的产生，使肌肤更加均匀。

丙二醇的功效与作用丙二醇（propylene glycol），也称为1,2-丙二醇，是一种无色、无味的有机化合物，化学式为C3H8O2。

它是一种常见的溶剂，在化妆品、食品、药品、保健品等领域广泛应用。

丙二醇具有多种功效与作用，包括保湿、抗菌、润滑、溶解等，下面将对其详细介绍。

1. 保湿作用丙二醇具有良好的保湿性能，在化妆品中常被用作保湿剂。

它能够吸湿并固定水分，增加角质层的含水量，从而保持皮肤的湿润度。

这一保湿作用使得丙二醇成为护肤品、洗发水、沐浴露等产品中的常见成分。

2. 抗菌作用丙二醇具有一定的抗菌作用，对多种细菌、真菌和酵母菌都有一定的抑制作用。

在一些药物中，丙二醇被用作辅助溶剂和保护剂，同时也能够抑制药物中可能生长的细菌和真菌，延长药物的保质期。

3. 润滑作用由于其低黏度和润滑性，丙二醇常被用作润滑剂。

它能够降低物体之间的摩擦和粘着力，使其表面更加光滑。

在一些产品中，丙二醇被用作润滑剂，如润滑油和制冷液。

4. 溶解作用丙二醇是一种良好的溶剂，能够很好地溶解多种化合物，包括有机物、无机物和某些药物。

由于其溶解能力强，丙二醇常用于药物制剂的溶解剂中。

它能够使药物均匀分散在制剂中，提高药物的生物利用度和稳定性。

5. 非挥发性特性丙二醇具有非挥发性特性，即在常温下不易蒸发。

因此，它常被用于化妆品、药品等产品中，以防止产品的挥发和流失。

这一特性使得丙二醇在香水、乳液、面霜等产品中具有较长的持久性。

6. 添加剂丙二醇还可作为添加剂使用，用于调节产品的黏度和稠度。

由于其独特的化学性质，丙二醇能够改变产品的流动性，使其质地更加适宜使用。

在食品和药品加工过程中，丙二醇也被用作稳定剂、乳化剂、防腐剂等。

除了以上列举的功效与作用，丙二醇还有一些其他的应用领域。

例如，在烟草工业中，丙二醇被用作烟油的成分之一，可以帮助烟草燃烧，并释放出香气和烟雾。

此外，在一些特殊应用领域，如制造人工积雪、显影液、植入式医疗器械润滑剂等，丙二醇也被广泛应用。