全素饮食,弊大于利

吃素有什么好处素食存在哪些缺陷很多人认为过多的肉食影响身体健康，开始喜欢素食，其实经常吃素也容易患病，健康饮食虽然提倡多食粗粮蔬菜水果，但营养均衡才健康。

一、控制脂肪的摄入量素食比较容易控制脂肪的摄入量。

豆制品、谷类以及杂豆类、菌菇类食物中所含的蛋白质是素食者所需蛋白质的主要来源。

相对于动物性食品，这些植物性食品中饱和脂肪酸、胆固醇的含量明显偏低。

而且，其所含脂肪酸均为不饱和脂肪酸烹调方法也较少采用煎、炸、红烧等方法。

这样，素食者膳食中脂肪酸的摄入总量，就会明显低于常吃动物性食物的人群。

所以素食者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低，其冠状动脉粥样硬化的发病率比非素食者低。

二、膳食纤维摄入量其次，素食的另一个显著的特点是膳食纤维摄入量较多。

来自粗粮、蔬菜、水果的膳食纤维可以促进肠道的蠕动，帮助保持肠道水分、软化大便、保持大便通畅，促进体内毒素的及时排出，因此可有效地预防便秘、衰老和癌症等的发生。

流行病学调查研究显示，素食者的肺癌、结肠癌、直肠癌的发病率比非素食者低。

三、植物蛋白另外，素食者饮食中蛋白质的来源虽然以植物蛋白为主，但来自豆制品的大豆蛋白和来自菌菇类的蛋白都属于优质蛋白，如果搭配合理，大豆蛋白和米面等主食的植物蛋白同时混合食用，可以显著提高蛋白质的利用率。

因此，从蛋白质营养的角度来讲，素食可以满足机体对蛋白质质与量的需求。

四、素食存在哪些缺陷素食最大的缺陷，就是容易造成体内维生素B12的缺乏。

维生素B12的功能很多，维生素B12缺乏时，导致四氢叶酸、琥珀酸辅酶A 生成减少，以致DNA合成缺陷和血红素的合成障碍而致巨幼细胞贫血的发生。

维生素B12主要存在于动物性食物中，如动物肝、肾、肉类、乳制品、鱼、贝类和蛋类等。

植物性食物中B12含量很少。

发酵过的豆类如豆豉，以及紫菜等藻类中含有少量的维生素B12，但是通常上述食物我们不会食用太多，不能满足人体对维生素B12的需求。

因此，素食者一定要补充维生素B12，以预防恶性贫血的发生。

发 现 ，严 格 的 素 食 主 义 者 虽 然 看 上 去 比 普
通 人 瘦 ， 实 际 上 体 内 的 维 生 素 Ｄ含 量 高 于 普 通 人 。 因 为 人 体 接 触 阳 光 时 ， 皮 肤 会 制 造 出 维 生 素 Ｄ。 素 食 者 通 过 经 常 晒 太 阳 ，也
能 获 取 充 分 的维 生 素 Ｄ。 有 人 夸 作 家 萧 伯 纳 长 相 年 轻 时 ，这 位 素 食 者 回 答 ：“ 是 我 看 起 来 年 轻 。 只 是 其 不
同 时 ，植 物 性 食 物 中 的 矿 物 质 、 膳 食 纤 维 能 净 化 血 液 ，让 脏器 、皮 肤 都 充 满 生气 。
不 管 是 哪 种 饮 食 方 式 ，只 要 违
背 了膳 食 均 衡 原 则 ，都 可 能 影
素 食 能 吃 出 苗 条 ，这 是 不 用 怀 疑 的 。 同样 的 体 积 ，植 物 性 食 物 的热 量 普 遍 比动 物 性 食 物 低 。 另外 ， 降低 血 压 、 固醇 ， 少 得 ２ 糖尿 病 、 癌 、 胆 减 型 肺 结 肠 癌 、直 肠 癌 和 Ｎ ｆ Ｌ￣癌 的 危 险 ，也 都 是 身体 对 ｌ
速 组 织 器
矮 小 ，体
质 孱 弱 ．智 力 低 下 。长 期 素 食 对 孕 妇 危 害 更 大 ， 胎 儿 会 因此 出现 生长 发 育 的严 重 障 碍 。 植 物 性 食 物 几乎 不含 维 生素 Ｂ 。人体 严 重缺
乏 Ｂ Ｂ－ 出 现 恶 性 贫 血 和 神 经 错 乱 。 而 且 ， 素 ， Ｉ ￣ 食 者 吃 的 大 量 谷 物 ， 会 阻 碍 维 生 素 Ｂ族 的 吸 收 。
吃 素 的 奖 赏 。
一
响健 康 。

常年吃素，弊大于利作者：石汉平来源：《祝您健康·文摘版》2019年第11期也许你在电视上常见美丽的女明星宣称自己吃素，不仅能让身材保持窈窕，更能美容养颜……也许你曾听说过有长期吃素的高龄老人……许多人由此相信并鼓吹吃素，低热量的素食被认为是一种健康的饮食方式。

但事实真的如此吗？完全素食，导致人体内优质蛋白质缺乏蛋白质由氨基酸构成，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

动物性食品，如瘦肉、奶、蛋、鱼中的蛋白质含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氨基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，容易被人体消化吸收。

植物性食品中，大豆、燕麦中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米、面、水果、豆類、绿叶蔬菜中的植物蛋白质是非优质蛋白质。

大豆、燕麦中的优质蛋白质，与蛋、奶、鱼、肉中的蛋白质相比，仍然有一定差距。

人体缺乏蛋白质会有以下不良后果：①生长发育迟缓、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱;②记忆力减退、注意力不集中、学习工作效率低;③免疫力低下，失眠多梦、情绪低落、容易疲劳;④创伤不易愈合，产后身体恢复慢，病后康复迟缓等等。

完全素食，发生高血糖的概率更高在摄入等量热卡（如2000kcal）的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及总含量比荤素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。

从这个角度上说，素食者发生高血糖的风险更大。

因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪来源的能量，素食者只能从米饭、面食等食物中补充，这样往往就会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖风险。

所以吃素能防治糖尿病？这完全是认知错觉。

常年吃素，导致微量营养素缺乏微量营养素即矿物质和维生素，为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，这些是人体必需的物质。

以人体中含量最丰富的一种必需微量元素——铁为例：相较西方国家，我国是缺铁性贫血高发地区。

研究认为，原因正是我国居民以植物性膳食结构为主，85%以上的铁摄入量来自植物性食物、而植物性食物中的铁为非血红素铁，其人体实际吸收率很低，通常低于5%。

吃素的坏处现在的人，越来越讲究身体的健康，因此对于素食注意比较看重，尤其是对于女性来说，因为害怕自己会吃胖，所以平日里也会特别注意吃素。

虽然吃素有很多好处，比如说控制体重、比较容易消化、清理肠道、清洗口气等，这些都是吃素的好处，可是吃素也是有一定的坏处的。

很多朋友都不知道吃素还有坏处，这也是很正常的，因为现在都在提倡吃素，尤其是现在很多所谓的膳食专家，都在提倡人们要注意素食，却忽视了最传统的吃素的坏处所在。

★具体吃素的坏处有1、长期吃素易骨折研究发现，素食能降低患癌症的风险，尤其是患白血病的几率将大大降低。

这项结果在国外研究中得到证实。

但没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体会亮起红灯。

研究发现，比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。

“他们的骨骼较细，摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，”专家在研究报告中写道，“他们骨折的风险更大。

”有一个新发现就是，青少年素食者更容易出现饮食紊乱症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。

更多的青少年素食者由于缺乏指导，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。

他们还自以为很健康。

2、长期吃素月经紊乱从女性生理角度来看，1/3左右的受访者出现月经紊乱，还有部分女性出现贫血。

女人到底能不能只吃素食呢?由于脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，极大地影响了这些女性的性欲和生育能力，并容易长皱纹，促使女性加速衰老。

3、长期吃素容易缺钙虽然素食有诸多的好处，但完全素食可导致缺铁性贫血和缺钙。

摄入过多的蔬菜也会有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

同时，素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，也容易形成结石。

上述这些都是吃素的坏处所在，您现在了解了吧，其实对于女性来说，不但要注意适当的吃些肉类食物，而且要注意在三个阶段是不能完全吃素的，就是育龄期、青春期和更年期，如果是在这三个阶段完全吃素的话，反而会对于您的身体有所不利。