考卷
- 格式：doc
- 大小：28.50 KB
- 文档页数：2
食品生产企业培训试题
企业名称：
姓名：分数:
一、选择题
1.食品标签包括了食品包装上的( )
A.文字 B 图形 C.符号 D一切说明物
2.食品标签中的配料包括( )
A.原料. B原料、辅料 C食品添加剂 D原料、辅料、食品添加剂
3.预包装食品标签的所有内容，应符合( )
A.国家法律 B法规 C.国家法律、法规和相应食品安全标准
4.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字(商标除外)，但可以同时使用( )
A.拼音
B..外文 C少数民族文字 D.拼音、少数民族文字、外文
5..食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的( )顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
A.递增 B递减 C随意
6.所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）
A.能量
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
E.钠
7. 企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当向供货者索取有效的( )
A 进口通关证明 B检验检疫证明 C 供应商证明
8、营养标签应标在向消费者提供的（）销售单元的包装上。
A 最小
B 所有
C 最大
9、营养成分表以（）的形式表示（特殊情况除外）。
A 方框表
B 饼形图
C 柱状表 D随意
10、包装总面积（）100cm2的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。
A 小于等于 B 大于 C 等于
11、厂区环境有哪些要求（）
A 合理布局
B 硬化
C 绿化要求
D 生活区的设置
12、需要的设施： A 供水和排水 B 清洁消毒、废弃物存放 C 个人卫生（包括更衣室、卫生间、水龙头） D 通风、照明、仓储、温控
13、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A 每年 B 每半年 C 每季度 D 每月
14、食品原料、食品添加剂、食品相关产品、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A 一年 B 二年 C 三年 D 四年
15、企业应按规定保存出厂检验留存样品。
产品保质期（）的，保存期不得少于产品的保质期，产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。
A 少于2年
B 少于1年
C 少于半年
二、判断题
1.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（）
2. 企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。
（）
3.预包装营养标签应使用中文。
如同时使用外文标示的其内容应与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
（）
4.预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
（）
5、记录和文件保存期限不得少于 3 年（）
6.如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标示相应的内容。
（）
7.如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。
（）
8.净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。
（）
9.同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数。
（）
10.预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期可以另外加贴、补印。
（）
11、生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用情况时应召回。
（）
12、被召回的食品应进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场（）
13、企业应建立生产过程控制制度、出厂检验记录制度、不合格品管理制度。
（）
14、自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，并保存记录。
（）
15、企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号，使用数量等。
（）
三、简答题
食品质量安全主体责任规定企业应建立哪些制度？。
