吧台规章制度及标准

吧台规章制度

一、奖惩制度

1、 受客人或经理级以上口头或书面表扬者，奖10元。

2、 拾金不昧者，奖30~~500元《根据物品的价值来定》。

3、 为公司挽回名誉或经济损失者，奖10~~10元。

4、 当月卫生、服务优秀者，当月优先评级。

5、 有统筹意识，各项工作优异，连续多月评级优秀者，可转为带班或部长。

6、 见义勇为，对公司或社会有良好贡献者，奖50~~100元。

7、 对公司管理制度有良好改进者《书面》奖50~~100元。

8、 把好出品质量关，把问题食品杜绝在酒桌之外，每次奖10~~30元。

9、 对成本有良好建议者，《书面》奖10~~30元。

惩罚制度

一、严重过失

1、不服从分配管理者，罚20~~100元或者辞退。

2、对客人、同事冷漠，不问好者，罚20元，管理人员罚40元。

3、打架斗殴，有侵害他人安全行为者，罚50元，视情况给予辞退或送公安机关处理。

4、在公司吵架者，罚20元。

5、辱骂客人或有更过激行为者，罚500元再辞退。

6、偷盗公司及他人财物《客人遗留物品或同事财务》，一经查实，报公安机关处理，及开除处理。

7、在公司买私人物品者，开除处理。

8、掉包、偷换酒水者，开除处理，并送交公安机关处理。

9、有意损毁公司或他人财务者，找价赔偿，罚50元。

10、污染食品，偷吃，减扣出品。罚20~~50元。

11、恶意浪费水电及其他财务者，罚50元。

12、不按规范操作，对公司造成重大损失者，罚100元及承担相应损失。

13、客人投诉罚20元。

14、买单时多收客人金额，中饱私囊，追回相应款项后罚500元，辞退。

二、一般过失

1、仪容仪表、站姿不符要求者，服务员罚10元，管理人员罚30元。

2、个人卫生不过关者，罚10元。

3、不使用托盘者罚10元。

4、操作间不过关每项罚5元。

5、台面脏乱罚20元。

6、工作程序不到位，每项罚5元。

7、出错酒水罚20元，并且承担相应损失。

K1+478～K1+568段左侧片石混凝土挡土墙

1页脚内容 吧台管理制度 吧台平常管理制度

一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

6 吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。

8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

工作流程

1. 准时按班次上班，不得迟到早退。

2. 更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3. 盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．

4. 补充当日所需酒水及物品。

5. 打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。

6. 接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。

7. 对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

8. 出品茶，干果，制作果盘。

9. 随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

10. 营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。

11. 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。

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咖啡吧台规章制度

一、吧台规章制度

1、早班打开所有机器，盘点物料是否要添加（小果、咖啡豆、牛奶、半成品等一次性用品）。检查昨日晚班工作情况，写交接本。

2、打开所有台面，物品摆放整齐，达到可以营业状态。

3、保鲜柜、展示柜、咖啡机、饮水机、烘焙机、吧台前、后台面、窗台、对应吧台的窗户、地面，均要擦洗一遍。（其中包括物品陈列台擦尘）

4、盘点器具是否有缺少。如未发现，交班时由当班人员负责赔偿。（以上工作未完成或不达标，只扣不达标的，1样1分，2样2分。）

5、检查所有硬件，设备是否正常运行，有坏的及时报修。

6、早班若无服务员，早班咖啡师负责一楼卫生。

7、清洗吧台所有产品的器具卫生。

二、晚班工作流程

1、检查物料，添加、清洁台面及地面卫生，同早班共同完成产品制作。

2、检查早班工作情况，查阅交接本。

3、独立完成产品制作。不忙时辅助晚班服务员工作，检查卫生间（男）卫生情况，不干净及时通知服务员清洁或辅清洁。

4、10：00钟把抹布分开泡。（先泡干净的，洗净，再泡脏的，洗净）整齐晾在台面上。把厨房卫生清洁干净，关闭应关电源。

5、晚班下班之前，检查是否有需要采购的物品，及时报备。 6、下班前清洁所有台面，关闭电源、收车牌、倒垃圾、检查门窗、空调，全部关闭。

三、所有吧台人员应严格按吧台规章制度执行，不得在吧台饮用，任何饮品、尝品须蹲下，不得大声喧哗、嘻戏打闹，禁止一切与吧台无关的人员进入吧台，学习和制作产品，发现违规情况，每次罚款50元并给予口头警告一次，不听劝阻者开除。

2、所有产品应严格按配比制作，不得私自改变商品的外观及配比，严格维护本店产品形象。

3、所有成员须团结一致，搞好集体关系，如有建议或意见，应在会上表明或写在交接本上。不许打小报告或言语讽刺内部员工。一切不利于集体团结的言行，每次扣5分，严重者口头警告一次。如与客人发生争执，按情节轻重给予处理。

4、维护企业形象，搞好个人卫生及个人形象，不合格的每次扣1分。

佛山市顺德时利和汽车销售服务有限公司

内 部 联 络 单

报呈：郭总

签发：客户关系部

抄送：行政部、销售部、售后部、财务部

主题：关于《吧台服务标准》的管理要求

为提升客户满意度，打造顺德讴歌5S体验中心美誉度，特规范《吧台服务标准》详细要求如下：

1、客户进入展厅/客休区，时刻观察客户动向，待客户落座洽谈区/座位，应迅速用左手持托盘，右手送上茶水或饮料，送上饮料之前需向客户致意:您好(您们好),请喝茶(水)。

注意事项：应用左手持托盘，右手端送客户杯具。右手端起客户杯具时，手指或虎口部分只能接触杯具下端的三分之一或三分之二部位，切不得接触杯具上端三分之一部位。如客户落座沙发区和户外平台沙发区，客服人员应采用蹲式服务(以下服务同此要求)。

2、如客户有特别需求,应请客户稍等，迅速返回水吧台准备，然后用托盘送上。

3、如客户落座后直接要求指定的饮料,客服人员应按照客户要求,备好相应的饮料用托盘端着送上。

4、密切观察客户,如客户与销售员洽谈时间较长,或客户茶水(饮料)不足杯具三分之一时,应及时上前续添,上前时应向客户致歉:对不起,打扰一下,能为您续点水(茶)吗?待客户同意后,用右手端起客户的杯具放置托盘,续上水后,用右手轻轻放置客户面前,不得发出较大声响。

5、客户饮用咖啡时，可利用为其他客户服务的便利观察该客户咖啡饮用情况，如客户有续添的需求，应及时续添,如客户不需续添，可为客户改换茶水，用托盘送上。

6、密切观察洽谈桌上烟缸内杂物(烟头)情况，烟头超过5个(小烟缸烟头不得超过3个)，或达到一个水果的果皮,果核(苹果核,橘子皮、香蕉皮等，其他小的果皮视当时具体情况由客服人员自行定夺)应立即更换烟缸。

7、如有两位或以上客户同时食用水果或点心，可等待客户全部食用完毕后，一次更换烟缸。

8、客户离开时,应立即上前收拾洽谈桌上杯具及烟缸，返回水吧台，并取出干净的烟缸放置原位。

9、客服人员在面对客户时，必须时刻保持微笑，在替客户服务过程中，如正面与其他客户交会时，应对客户微笑并打招呼:您好(您们好)。