中华人民共和国农业部部标准米质测定方法

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 1 中华人民共和国农业部部标准米质测定方法 2010-1-30 1 适用范围 本标准适用于食用稻米品质的测定。 2 引用标准 GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法 （半微量凯氏法） GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法 GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法 染料结合赖氨酸（DBL）法 GB 5495 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法 GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY 122 优质食用稻米 3 样品的准备 3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。 3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。稻谷品种纯度不得低于99.0%。

3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为13%±1%，含水量的测定根据GB 3523。

4 碾磨品质的测定 4.1 出糙率的测定 4.1.1 常样法 仪器设备 实验室用谷物脱壳机 测定方法 a. 根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50～1.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。

b. 机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 2 c. 称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。

d. 经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。 结果的表述 出糙率按公式（１）计算： 出糙率(%)={(糙米重(g)/〔试样谷重(g)-未脱壳谷重(g)〕}×100……………………(1) 重复测定一次,求出二次出糙率的平均值.前后二次测定结果的相对相差不应大于1%. 4.1.2 小样法 按GB 5495方法测定.

4.2 精米率的测定 4.2.1 仪器设备 JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机. 4.2.2 测定方法 称取100g糙米,精确到0.1g,放入精米机的碾米室内. 调节碾米室盖的压力至3kg左右,再调节定时器的碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米的水平. 碾磨后的米样经手工除去糠块,再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠屑. 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.1g. 4.2.3 结果的表述 精米率按公式(2)计算: 精米率(%)=〔精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率……………………(2) 重复测定一次,求出精米率平均值.二次测定结果的相对相差应小于1.0 %. 4.3 整精米率的测定 4.3.1 仪器设备 整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套. 4.3.2 测定方法 精米样品的制备 精米样品制备的方法基本上同4.2.2,但掌握碾米的精度为糙米去糠率的10%±0.5%. 整精米样品的分离 借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒),称重,精确至0.1g. 4.3.3 结果的表述 整精米率按公式(3)计算: 整精米率(%)=〔整精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率……………………………(3) 重复测定一次,求出整精米率平均值.两次测定结果相对相差应不超过2.0%. 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 3 5 外观品质的测定 5.1 长宽比的测定 5.1.1 仪器设备 谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计. 5.1.2 测定方法 从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度,以毫米为单位,读数精确至0.1mm.精米的长度系指整精米两端间的最大距离;宽度系指米粒最宽处的距离. 5.1.3 结果的表述 求出长度和宽度的平均值,按公式(4)计算其长宽比: 长宽比=米粒平均长度(mm)/米粒平均宽度(mm)……………………………(4) 重复测定一次,求得二次长宽比的平均值.二次相对相差应不大于0.1.

5.2 垩白度的测定 5.2.1 仪器设备 聚光灯,黑色背景的玻璃板. 5.2.2 测定方法 垩白米率 从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察,拣出有垩白(包括心白,腹白,背白)的米粒,按公式(5)求出垩白米的百分率.重复一次,取二次测定的平均值,即为垩白米率. 垩白米率(%)=(垩白米粒数/总粒数)×100………………………………………(5) 垩白大小 随机取垩白米10粒,在聚光灯下平放,逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数,求出垩白面积的平均值.重复一次,二次测定结果的平均值即为垩白大小. 5.2.3 结果的表述 垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比.垩白度按公式(6)计算: 垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………(6) 垩白度可分为五个等级,见表1. 表 1 垩白度分级 级 别

表1 垩白度分级

级 别 垩白度范围 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

4 1 2 3 4 5 ＜1 1～5 6～10 10～20 ＞20

5.3 透明度的测定 5.3.1 仪器设备 DWY－A型数字式稻米透明度测定仪。 5.3.2 测定方法和结果的表述 接通电源，按下测定钮，调节仪器的内参标准透明度为1.00。 把整精米样品尽可能均匀地装入样品杯内，在透明度仪上测出其透明度。 重复测定一次，二次测定相对相差不应大于0.02。 稻米的透明度分五级，见表2。 表2 透明度分级

级 别 透明度范围 1 2 3 4 5 ＞0.70 0.61～0.70 0.46～0.60 0.31～0.45 ＜0.31 6 蒸煮和食味品质的测定 6.1 胶稠度的测定 6.1.1 仪器设备 长100mm，内径11.0mm的标准试管 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 5 沸水浴 涡旋振荡器 冰水浴 直径1.5cm的玻璃球 带毫米格纸的水平台 6.1.2 试剂 0.200 mol/L氢氧化钾溶液：用氢氧化钾（GB 2306－80；分析纯）配制并标定。 0.025%百里酚蓝指示剂：称取25.0mg百里香酚蓝（HG 3－1223－79；分析纯），用95%乙醇（GB 679－80；分析纯）溶解并稀释到100mL。

6.1.3 测定方法和结果的表述 用，含水量为12%的精米粉样2～3g。称粉样0.1000g，置于试管内，加入0.20mL百里酚蓝指示剂，用振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散。准确加入0.200mol/L氢氧化钾溶液2.0mL，再次用振荡器振荡。混匀后立即放入剧烈腾的水浴内，用玻璃球盖住试管口，调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二左右，糊化时间为8min。糊化完毕后，取出试管，取去玻璃球，在室温下冷却5min。将试管在冰水浴中冷却20min。在室温25±2℃下，将试管平放在水平台上。1h后，量出试管底至冷胶前沿的长度，以毫米表示，即为样品的胶稠度。

在测定每批样品胶稠度的同时，用已知胶稠度的标准米粉样品一套（应包括硬、中、软胶稠度）作为内标样一起进行测定。内标样实测的胶稠度与标准数值的相对相差应在下列范围以内：软、中5mm；硬3mm。

重复测定一次，二次测定结果相对相差不应大于：软、中5mm；硬3mm。 胶稠度可分为三类，见表3。 表3 胶稠度分类

类 别 米胶长度 mm

硬胶稠度 中胶稠度 软胶稠度 ≤40 41～60 ≥61 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 6 6.2 糊化温度的测定（碱消法） 6.2.1 仪器设备 5cm×5cm×2cm的有机玻璃或塑料制的有盖方盒 恒温箱 10mL移液管 6.2.2 试剂 1.70%(m/V)的氢氧化钾溶液；用氢氧化钾（GB 2306－80；分析纯）配制并标定。 6.2.3 测定方法和结果的表述 取6粒成熟饱满的整精米置于方盒内，加入10.0mL 1.70%氢氧化钾溶液。用玻璃将盒内米粒排布均匀，加盖。将方盒平稳移至30±2℃的恒温箱内（移动方盒时应防止米粒移动），保温约23h，再平稳地取出。逐粒观察米粒胚乳的分解情况，按表4进行分级记录（以分解度为主）。

表4 碱消值分级

级别 分解度 消晰度 1 米粒无变化 米心白色 2 米粒膨胀 米心白色，有粉末状环 3 米粒膨胀，环不完全或狭窄 米心白色，环棉絮状或云雾状 4 米粒膨大，环完整而宽 米心棉白色，环雾状 5 米粒开裂，环完整而宽 米心棉白色，环云清晰 6 米粒部分分散溶解，与环融合在一起 米心云白色，环消失 7 米粒完全分散 米心与环均消失 稻米样品的碱消值用公式（７）计算：

碱消值＝ 式中：Ｇ――每粒米的级别；