1、原子发射光谱产生的原因？
2、说明质谱的工作过程
3、采用常压干燥法测定样品中的水分，样品应当符合的条件？
4、为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？
5常用的脂肪提取剂有哪些？
6、罗斯.哥特里法测定奶粉脂肪含量时，加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？
7、写出凯氏定氮法的原理中包含的4个主要反应方程式，以“Pro.”代替蛋白质分子结构式，不要求配平。
8、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
9、样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？
10、测定样品中还原糖含量时，要对样品进行预滴定，目的是什么？
11、气相色谱有哪些常用的检测器？
12、铅砷镉汞的测定各采用哪种原子化方法。
13、铅镉测定时的测定波长？
14、食品的挥发酸主要有哪些成分?如何测定食品中的挥发酸含量
15、脂溶性维生素和水溶性维生素的特点。
16、简述脂溶性维生素的提取的基本步骤。
17、维生素C测定时的提取过程。
18、有机氯农药测定的基本原理。
19、有机磷农药测定基本原理。
1、某实验采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量，吸取制备好的试样50.0ml 于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用0.1032mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点时，共消耗氢氧化钠标准溶液9.65ml,试计算试样中总酸的含量。计算结果以mL/100mL表示，结果保留两位有效数字。（按氢氧化钠计算）
2、用烘箱（干燥失重）方法测定大米中水分的百分含量，得到下列结果10.48，10.37，10.47，10.43，10.40，计算单次分析结果的平均偏差、相对平均偏差、标准偏差和相对标准偏差。
3、某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下：A准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;（2）称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；(3)在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。（4）冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g，第四次同样干燥后称重为46.7018g。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。
