食品分析期末试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
食品分析期末试题06
一.名词解释
1.食品分析
2.感官评价
3.光学活性物质
4.水分活度
5.灰分
二.填空
1.以波美度表示液体浓度单位如何表示:__________专用于测定糖液浓度以符号,
_________表示,高于20℃时,糖液相对密度减小,即锤度_____________。
2.在样品制备过程中,如何使防止脂肪氧化:_________________、
_________________、_________________在样品制备过程中,如何防止微生物的生长和污染:_________________、_________________、_________________。
3.食品添加剂的种类很多,按照其来源的不同可以分为_____________、__________两大类,紫外分光光度法测定食品中糖精钠时,样品处理液酸化的目的是
_________________因为糖精易溶于乙醚,而糖精钠难溶于乙醚。
4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、___________、
______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意,含糖或脂肪多的样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时,溶液应呈_________________颜色。
5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______,前者是_______,后者是_______。
6.高效液相色谱固定相的性质和结构的差异,使分离机理不同而构成各种色谱类型,主要有、、、和等。
三问答
1.试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。
2.试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。
四计算
1.现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品,置于干燥恒重为的瓷坩埚中,
小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却
称重为;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却
后称重为;再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为。问被测定的奶粉灰分含量为多少?
2.在原子吸收光谱仪上,用标准加入法测定试样溶液中Cd含量。取两份试
液各,于2只50ml容量瓶中,其中一只加入2ml镉标准溶液(1ml含
Cd10ug)另一容量瓶中不加,稀释至刻度后测其吸光度值。加入标准溶液的吸光度为,不加的为,求试样溶液中Cd的浓度(mg/L)?