餐饮业厨房粗加工管理制度

粗加工管理制度

1、粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品原料；

2、各种蔬菜摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜先洗后切，必要时先浸泡半小时。禽蛋使用前洗净外壳，肉类、鱼类等易腐食品不落地存放；

3、各洗涤池有明显标识，蔬菜、肉类、鱼类分池清洗，专池专用。劳素食品盛器分开使用；

4、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗菜池、盆、盘、菜筐等用具、容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒；

5、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好粗加工间的清洁工作。