鹊尔斯酒窖百问

鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒如何分类？按颜色分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒按形态分，可分为起泡葡萄酒、静止葡萄酒和葡萄汽酒按含糖量，可分为干型、半干型、半甜型及甜型按酿造方法分，分为天然葡萄酒和特种葡萄酒1.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。

它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。

一般用于酿造红葡萄酒的葡萄属于红皮红肉，白葡萄酒的属于白皮白肉，或者红皮白肉。

酿造工艺也各不相同，红葡萄酒的酿造工艺一般为采收—压榨—浸泡—酒精发酵—乳酸发酵—陈酿；白葡萄酒的酿造流程为采收—压榨—酒精发酵—装瓶。

因为红葡萄酒经过浸渍，果皮中的色素和单宁进入葡萄酒中，所以红酒单宁含量较白酒多，相反因为红酒经过乳酸发酵，二元酸的苹果酸变成一元酸的乳酸，酸度降低，因此干红的酸度低于干白。

2.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#什么是玫瑰红葡萄酒？玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如Pinot Nior、Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。

3.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#干酒不含糖，甜酒含糖吗？葡萄酒按含糖量可分为干型、半干、半甜和甜型。

干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L；半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，最高为12.0 g/L；半甜葡萄酒是指含糖量大于半干，最高为45.0 g/L；甜葡萄酒是指含糖量大于45.0 g/L的葡萄酒，但是苏玳产区的贵腐甜酒对糖度的要求是必须大于或等于50.0 g/L。

4.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#什么是冰葡萄酒？冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定的时间，自然结冰，然后再这样的温度下采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒就是冰酒。

5.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#什么是贵腐葡萄酒葡萄成熟后推迟采收，致使葡萄过度成熟，潮湿的气候条件致使葡萄果皮上的天然的贵腐霉菌（灰葡萄孢霉菌）大量的繁殖，菌丝穿透果皮，使果皮出现大量的微孔，因而水分大量蒸发，致使葡萄干缩，糖分、有机物质大量浓缩，用这种葡萄酿造的葡萄酒就是贵腐葡萄酒。

酿造贵腐甜酒的风险很大，天气潮湿可以使贵腐菌变成灰霉菌，这样无法酿造出甜酒，甚至颗粒无收，因此酿贵腐酒的代价很高，这也是贵腐酒价格昂贵的原因。

6.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#白兰地是葡萄酒吗？通常所说的白兰地就是葡萄白兰地，是指用葡萄原酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒，在经过橡木桶陈酿获得的酒。

白兰地还有其他水果白兰地。

7.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#气泡酒与香槟酒有什么区别？只有在法国香槟地区出产，采用香槟法酿造的气泡葡萄酒才可以叫做香槟酒，其他的气泡酒都不能被称之为香槟。

并且香槟只能采用传统的香槟酿造法，即瓶内二次发酵法，而气泡酒则可采用多种酿造法。

8.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒有生命吗？什么是葡萄酒的生命曲线？美国作家William Younger威廉杨格如此形容葡萄酒：“一串葡萄酒是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨发酵后，它就变成了一种动物，因为，变成酒以后，它有了动物的生命。

”一般来说葡萄干白寿命为2年，普通的干红为4年，较好的干白为10年左右，顶级的干白和干红可以陈酿几十年。

葡萄酒与人与动物一样具有相同的生命周期，青少年期、壮年期、老年期。

9.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒在不同生命周期的表现是什么？青少年期的葡萄酒指刚装瓶后未经过所需要的瓶内熟成期的葡萄酒。

一般颜色深邃、香气较简单、缺少变化性，果香花香较浓郁。

单宁丰富而强劲，其酸味、涩味、苦味、甜味均较明显，平衡感不是很好；回味偏苦。

壮年期的葡萄酒指经过所需的瓶内熟成期，达到最佳饮用期（其品质已达到顶峰的稳定期）的葡萄酒。

颜色深邃，但酒缘出现透亮的砖红色；香气芬芳、优雅细致、层次感明显、多变化，少量的花香果香再加上橡木桶带来的风味，单宁丰富顺滑，味道复杂且均衡性非常好；余韵非常的持久。

老年期的葡萄酒指已经过了熟成期进入衰老期的葡萄酒。

颜色变成棕红色甚至褐色，有大量沉淀；如果气味为健康的酱香味、植物腐化的气味、蘑菇或松露的气味，则还可以饮用；如果气味变质，有醋酸、酱油、报纸霉变的气味等，建议不要饮用；单宁非常柔和或不明显，酸味会比较突出，口感均衡，余韵变得很短。

10.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#为何一定要使用橡木桶而不是其他木桶？各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素致使后来没有被采用。

现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。

几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。

11.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#所有的橡木都能用作橡木桶吗？世界上的橡木大概有250多种，但是只有三种因为防水性好用于做橡木桶。

其中美洲白橡木(Quercus Alba)和另两个欧洲品种卢浮橡树(Quercus Sessiliflora和夏橡树Quercus Robur)12.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#用不同的橡木的陈酿后的特色一般来说欧洲橡木一般香气较优雅细致、易于葡萄酒的果香和酒香融为一体；美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。

如果酿酒师喜欢酿造橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选美国白橡；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

13.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#橡木桶能给予葡萄酒什么？橡木桶能提高葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性；改善葡萄酒的结构，增强酒的层次感；是葡萄酒的味觉变得更加柔软、协调和圆润，后味醇厚丰满，回味悠长；香气独特愉悦复杂，复合香气融合协调，平衡好。

14.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#橡木桶中的什么成分对葡萄酒起作用？最重要的是单宁，它是确定葡萄酒味道的主要元素；其次是橡木内酯，是树脂类物质，据说有软化酒的作用；还有糖类物质，与芳香醇一起，有助于增加葡萄酒的甜美度；葡萄酒中的香草味也来源于橡木桶。

15.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#用新橡木桶好还是用旧橡木桶好？如果葡萄酒成熟状态非常好，酿造的葡萄酒中各种可溶性有机物质含量非常高，酒体饱满，可采用较高比例的新橡木桶；如果葡萄酒成熟状态不太好，酿造的葡萄酒酒体轻盈单薄，用新橡木陈酿橡木的风味会掩盖酒本身的风味，因此可采用较高比例的旧橡木桶。

16.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#橡木桶是葡萄酒身份的象征吗？真正耐人寻味的葡萄酒，需在橡木桶里慢工出细活的培养一段时日，方能让酒质逐渐圆融细腻，可隐隐领略橡木气息的美，有这种感受的葡萄酒才算珍品。

许多商业形态的葡萄酒，为讨好消费者的口味，调配出厚重的橡木味，却掩盖了葡萄酒应有的原始气味和果香。

17.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#白葡萄酒都不能陈年吗？事实上，红酒、白酒都有贮藏潜力，只是时间的长短而已，红酒依赖的是单宁酸，白酒靠的是酸和糖分，具有优异酒酸的白酒可陈年贮藏20—30年，若想陈上50甚至百年，则需借助酒液里所含的糖分。

18.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#如何储存葡萄酒？葡萄酒储存要求温度在11-18℃，长期储存的温度一般在11-13℃，短期的为16-18℃，温度太高，葡萄酒熟成太快，影响葡萄酒的品质，也容易变质。

并且要保持温度恒定，温度的波动对葡萄酒是致命的。

葡萄酒的适宜湿度为60-80℃，最佳为70℃，过湿橡木塞容易发霉，过干橡木塞会干裂，致使葡萄酒变质；采用低瓦数的白炽灯，避免强光或紫外线照射；葡萄酒储存一般平放，斜放应控制在30度以内，15度左右最佳。

19.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#喝不完的酒怎么办？如果开瓶后一次喝不完，最好用软木塞封住瓶口，（将原来的木塞颠倒过来，一般都可以塞进瓶子来封口的）。

然后将这瓶没喝完的酒放进冰箱冷藏。

如果是气泡酒的话，最好是打开就要喝完。

20.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#您会发现法国葡萄酒，通常除了阿尔萨斯（Alsace）产区的酒瓶外，都有一个凹洞，是为了美观？或是为了运送方便而设计？其实这个凹洞最主要的功用，是让葡萄酒于直立时，能将沈淀物聚集在凹槽的底部，以便在换瓶作业当中，当瓶身逐渐的呈90度角时，沈淀物能够从凹槽底部，缓慢的滑往瓶肩，不至于因移动瓶身导致底部的沈淀物扬起，使葡萄酒呈现混浊的状况。

21.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒酒瓶封套的真正用途葡萄酒里瓶口封套的主要目的，是为了防止酒液渗漏以及害虫侵蚀软木塞。

有些葡萄酒瓶口的封套上可发现一些小洞孔，其用意是让葡萄酒在被完全密封的封套下，能有机会与空气接触，通常浅龄酒较为常见，有些中级的葡萄酒也会有这种做法。

22.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#为什么要用木塞，而且还是水松木塞来密封瓶口？水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。

通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5 - 5厘米左右，比较优质的葡萄酒的使用的水松木塞长度多在5公分以上。

但使用长水松木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

23.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒？以往人们都认为葡萄酒都应该用水松木塞封瓶，经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂，从而影响葡萄酒的品质。

近年来经科学研究证实，新式的旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔，比起传统的水松木塞更有利于葡萄酒的储存和运输，而且饮用时开启也更方便了。

尽管其成本要比传统的水松木塞高，但却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。

所以使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。

24.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#橡木塞、胶塞、旋盖各有什么优缺点？橡木塞可以促进葡萄酒的缓慢氧化，但容易产生木塞气味，适用于有陈年能力的葡萄酒；胶塞和旋盖虽然比较经济、便利，但是却无法使葡萄酒陈熟醇化，适用于浅龄形态的葡萄酒，同时属非陈年型葡萄酒。

25.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒瓶的形状和酒的产地有何微妙关系？就法国而言，气泡酒和香槟酒的酒瓶比一般静态葡萄酒的酒身厚实，瓶口的橡木塞仿佛香菇形，此外还有金属线从四个方向将锡箔、木塞扎紧包装起来，但就外形看不出是香槟区、阿尔萨斯或勃艮第。

波尔多酒瓶为平肩，其他产地、产国如属于两种或更多个葡萄品种一起调配的葡萄酒大多以波尔多酒瓶；勃艮第酒瓶为斜肩，其他产地如属单一品种酿造的葡萄酒多以勃艮第酒瓶。

26.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#世界上究竟有多少地方在酿造葡萄酒？只要能长出葡萄藤，同时又能结成葡萄果串的地方，就能酿造葡萄酒。

但比较能酿好葡萄酒的区域，大多集中在所谓的葡萄带地区。

在北纬、南纬30°—50°（由于海洋的关系，南半球葡萄产区所在的维度偏北）27.#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#酿酒葡萄和食用葡萄一样吗?酿酒葡萄和食用葡萄不同，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。