茶叶使用方法比例
红茶配比 1比40. 水温100度浸泡时间14
分
过滤-----茶汤-------500CC奶茶用茶汤200CC--250CC 绿茶比例 1比40. 水温85度. 浸泡时间6分 3 0秒乌龙绿 1比40. 水温95度,浸泡时间12分
碳烧乌龙 1比40 水温100,浸泡时间12分
青茶 1比40, 水温90. 浸泡时间12
港式茶粉CTC 1比50 浸泡时间6分
延长茶汤保鲜时间方法
1比40泡制茶叶,缩成1比30.泡制好,滤过茶叶,在茶汤中
加入剩余比例20冰,或凉水,抑制茶叶发酵时间延长,增加茶
汤保鲜时间
大桶奶茶配比
红茶叶1比60泡制14分,滤干,奶精500CC 30克计算,糖30
甜度依照个人口味
港式大桶奶茶CTC.1比80 泡制6分30秒,加沙布滤干.奶精
500CC 30克计算,糖30克.甜度依照个人口味.
梅子汤制作
平均3粒梅子比500CC水小火开3---5分钟
冬瓜茶制作
30克比500CC开水中小火开3---5分钟,完全融化冬瓜砖.
用时杯子中加满冰块,在将熬好的冬瓜茶装入杯子即可,无须加
糖
玉米乳制作
30克.500CC开水.25克糖.倒入杯中急速搅拌.注意一定要
开水.讲究风味,可把糖换成30克蜂蜜
阿华田
30克.500CC开水.20克糖,倒入杯中,直接搅拌融化即可
清补凉
白木耳100克.红枣50克.冬瓜条50克.莲子50克.将白木
耳掰碎洗净.莲子去芯后一起放入开水中发泡10分钟.烧开5
斤水后倒入所有材料,小火开后10分钟.倒入冰糖150克冰糖,
在开3分钟,放入冰箱待卖.冰后风味最佳
鸡蛋布丁
鸡蛋布丁粉100g 90°C热水400g
调匀后倒入保鲜盒中，自然冷却后密封冷藏48小时。
蛋糕忌廉
鲜奶油 250g 鸡蛋布丁粉 50g 精盐 2g
用电动打蛋器调匀后倒入条理调理罐中，自然冷却后冷藏48小时
寒天晶冻
90°C热水960g 海藻粉 15g 荔枝汁 40g
调匀后倒入保鲜盒中，自然冷却后密封冷藏72小时
300g珍珠800g 50g 1.5盎司
500g珍珠1500g 120g 2.5盎司
1000g珍珠2500g 200g 4.5盎司
注：每100g珍珠煮完后还需0.4盎司糖水。珍珠常温保鲜2小时，须勤煮少煮。
水开后倒入珍珠不停搅拌，直至珍珠浮起，放入红糖，搅匀。同时计时7分钟，换中小火，半盖锅盖，三分钟后放入糖水，每隔1-2分钟搅拌一次。剩最后30秒时，全盖锅盖。时间到，关火，计时10分钟。珍珠捞出后，净水洗净，放入调理罐中加适量净水（刚好没过
珍珠即可），加入糖水
可可汁
可可粉500g 奶精300g 净水500g
用冰沙机打匀后倒入调理罐中，自然冷却后冷藏48小时
烧仙草(冻仙草)
热水450g 仙草汁 150g 地瓜粉 7g 白砂糖 35g
调地瓜粉 1-3份仙草需冷水100ml 4-6份仙草需冷水200ml
烧制方法：水烧开后倒入仙草汁，烧开
加入白砂糖，搅匀，烧开
加入调好的仙草粉，搅匀，烧开
同时关成中小火计时6分钟，不停搅拌
时间到，关火，倒入保鲜盒中，捞泡沫，自然冷却后密封冷藏48小时
糖水制作
2KG白糖·1KG赤砂糖·2000ML水一起下锅,开后糖
融化就可起锅
眉目传情
草莓奶酪冰砂
材料
草莓约150g、炼乳35 c.c.、糖水或蜂蜜40c.c.、冰块300g
步骤
将草莓确实洗净，再冲淋冷开水
全部食材倒入杯具内，再将冰块置放最上，以瞬转键打2～3秒后，利用搅
拌棒上下左右搅动均匀，交替运用，搅打成冰砂
冰桔茶原料最好选用海南青金桔
注：1 OZ = 30 ml
1. 热茶………..3分
2. 柳橙浓汁…..0.8 OZ
3. 百香果浓汁..1/3 OZ
4. 柠檬汁……..1/3 OZ
5. 鲜青金桔汁……..1 OZ
6. 蜂蜜………..1/3 OZ
7. 鲜青金桔………..3个
8. 果糖………..1/3 OZ
做法:
1. 取450ml大杯一个,先加蜂蜜，碎冰3分。
2. 各式浓汁、果糖、桔子压汁依序放入雪克壶。
3. 再将3个鲜桔子切开,轻压后放入加半杯冰用力摇几次,倒入杯中。
4. 红茶3分满，加半杯冰用力摇倒入，将鲜桔浮在水面上。
冰爽柚子茶
做法一:2咖啡勺果肉+25CC糖+150CC纯净水+300冰块摇换均匀大概10—20下
做法二:1咖啡勺果肉+30CC糖+200绿茶+250冰块摇换均匀大概10—20下
冰爽芦荟茶
做法一:2咖啡勺果肉+25CC糖+150CC纯净水+300冰块摇换均匀大概10—20下
做法二:1咖啡勺果肉+30CC糖+200绿茶+250冰块摇换均匀大概10—20下
粉红玫瑰茶
做法一:2咖啡勺果肉+25CC糖+150CC纯净水+300冰块摇换均匀大概10—20下
做法二:1咖啡勺果肉+30CC糖+200绿茶+250冰块摇换均匀大概10—20下
抹香奶茶
做法一:小铁勺抹茶粉3—5克+35CC糖+200绿茶+250冰块摇换均匀大概10—20下
雪泡系列
雪泡粉2勺+30克奶精+草莓果汁30CC+纯净水200+250冰块一起倒入冰沙机中打至泡沫就可
雪泡虽然所有果汁都可以做成,当选择几种口味比较好的来做,如柠檬就不建议做,如草莓雪泡,西瓜雪泡,柳橙就可以
