传菜部长岗位职责

酒店传菜经理工作岗位职责酒店传菜经理工作岗位职责一、职责范围：1.负责监督并执行酒店传菜的日常工作；2.统筹安排传菜员工的工作任务，调配和管理人力资源；3.对员工的工作表现进行考核并给予合理的奖惩；4.准确记载传菜时的酒水餐点，保证菜单的顺序和数量一致；5.负责协调传菜员和厨房之间的配合效率，并定期检查点餐系统的工作情况；6.在酒店的数据系统中对传菜区域进行管理，并确保区域卫生和环境整洁；7.负责控制餐饮成本，能够在不损失餐饮质量的前提下，提供高效率和高收益的服务；8.积极开展餐饮市场调研，收集行业信息，为餐饮业务的优化提供思路和建议。

二、合法合规：1.严格遵守相关法律法规和酒店的管理规定，确保做到准确、合法的菜品的流通；2.了解相关法律法规，洞察行业发展趋势，不断提高业务处理的法律意识和风险意识；3.严格遵守酒店的安全管理规定，防止火灾、泄漏等安全事故的发生；4.重视酒店内部员工的培训和教育，让员工了解法律法规的重要性和必要性，完善酒店管理制度和流程。

三、公正公平：1.在员工任务分配、考核和奖惩方面，倡导公平、公正；2.在协调传菜员和厨房员工之间的配合效率、员工工资和福利待遇分配等过程中，贯彻公开、公正、公平原则，让员工感到公平和合理。

3.平等对待员工，请避免任何歧视、欺压、威胁等不公正现象。

四、切实可行：1.酒店传菜经理负责制定传菜任务，需充分考虑实际情况和员工的人力资源，确保能够完成任务；2.在制定传菜菜单时，酒店传菜经理需充分考虑酒店预算、服务品质、需求分析等多方因素，确保能够提供优质的传菜服务；3.酒店传菜经理需要协调部门之间的关系，确保整个酒店运营正常。

”五、持续改进：1.酒店传菜经理需对餐饮服务业务进行持续地跟踪评估，针对展现的问题和机会及时进行优化；2.酒店传菜经理需要关注餐饮服务行业的新趋势，迅速发布更新操作流程和标准，提高餐饮服务质量；3.酒店传菜经理应建立良好的反馈机制，及时回应客户的反馈和意见，不断增强餐饮服务的竞争力。

饭店传菜员岗位职责（3篇）饭店传菜员岗位职责（通用3篇）饭店传菜员岗位职责篇11.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的.特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

饭店传菜员岗位职责篇2岗位职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

工作内容1.着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9.餐前将各房间毛巾发到位；10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的.夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；16.传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责传菜部主管是一个负责管理和组织传菜服务的岗位。

他/她负责确保顾客点菜后，菜品能够准时、正确地送达到顾客面前。

以下是传菜部主管的主要职责：1. 岗位管理传菜部主管负责传菜部门的日常管理工作，包括人员安排，目标设定，绩效评估等。

制定并执行传菜工作计划，确保菜品的准时送达，并保持高水准的服务品质。

分配传菜员工作任务，确保每位员工都能充分发挥自己的能力，达到最佳工作效果。

培训新员工，提升团队整体的专业水平和服务品质。

2. 应对突发情况传菜部主管需要具备应对突发情况的能力。

当出现菜品准备不齐或出现客诉时，主管需要迅速做出应对，确保菜品及时送达，同时协调与其他部门的合作，解决问题，以免影响顾客的用餐体验。

处理突发事件时，主管需要具备决策能力，并且能够有效地与员工进行沟通，保持团队的协作力。

3. 确保顾客对菜品的相关要求传菜部主管需要确保顾客对菜品的要求得到满足。

主管需要与服务员进行紧密合作，确保菜品的正确传递，并及时处理客人的相关要求，如特殊饮食限制，食物过敏等。

主管需要与厨房部门保持良好的沟通，了解菜品的准备情况，并要求厨师与传菜员一同配合，确保用餐的顺利进行。

4. 维护餐厅服务标准传菜部主管需要确保餐厅的服务标准得到贯彻执行。

主管需要与其他部门的主管密切合作，确保整个餐厅运作的协调一致。

主管需要制定相关的工作标准和流程，确保传菜员遵守规范的操作程序。

主管需要密切关注顾客的反馈，及时调整传菜员的工作方式和态度，以提升餐厅的服务品质。

5. 保持团队合作和士气传菜部主管需要保持传菜部团队的合作和士气。

主管需要与员工建立良好的沟通关系，确保员工能够愉快地工作，并能够互相协作。

主管需要制定奖惩措施，激励员工的积极工作态度和表现，同时处理员工的问题和纠纷。

主管需要与其他部门的主管进行合作，确保整个餐厅团队的和谐。

6. 控制成本和资源传菜部主管需要有效地管理和控制成本和资源。

主管需要与其他部门的主管合作，控制原材料的使用，确保菜品的质量和成本控制之间的平衡。

传菜部主管岗位职责岗位职责指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。

本站今天心准备了传菜部主管岗位职责，有所帮助!传菜部主管岗位职责(一)协助中餐厅经理,全面负责餐厅后台的工作,把出品部成品输送到餐厅,负责准备餐前小食、餐后清理,点数、核对工作.(二)熟悉各种菜肴所跟酱料,提前准备好各种汁酱及洗手盅.(三)负责监控管理属下地段公共卫生,开餐前15分钟要求搞一次卫生.(四)与厨部做好协调、沟通工作;严把出品质量关,不符合质量标准的菜点严禁传送至餐厅.(五)负责一切产品的调料、计酱、用具的准备工作.(六)每日参加例子会,根据订单、订台布署任务.(七)培训属下员工,熟悉餐厅台迹,销售品种,推销技巧.(八)负责督导员工送餐,严格按照送餐要求及送餐程序操作.(九)协助经理做好本部成本控制有设施、设备保养、维护、更新.(十)掌握好上菜顺序、上菜时间、上菜速度及品种配搭.(十一)餐后检查所有电器关闭状况,做好收尾工作.传菜部主管岗位职责1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

3.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。

(中午11点前，下午五点前完成。

)4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5.准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。

冬季上菜时必须要上菜盖。

(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。

)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到"传递迅速，走菜快捷"。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作传菜领班的岗位职责和主要工作岗位职责职务：传菜领班直接上级：传菜主管直接下属：传菜员岗位描述：协助传菜主管做好日常工作，并做好员工的思想教育工作。

主要工作：1、严格按照部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

2、协助主管开好班前班后会议，具体贯彻落实班前班后会议内容及检查并督办和处理汇报。

3、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查。

4、开餐前做好调味品及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

5、熟悉菜肴及上菜程序，协助主管控制上菜程序、速度，严格把好菜品质量关，对号入座。

6、做好接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

7、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

8、确保传菜部的物品使用量及质量，降低损耗，提高使用率。

9、跟踪传菜员的收尾工作，并准确引导及检查，经主管同意后方可下班。

10、扩展阅读：传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部传菜员岗位职责（二）餐饮部传菜员的岗位职责标准如下：1. 按照餐厅的菜单和服务标准，准确传递客人的点菜信息。

2. 确保传递的菜品正确无误，包括菜品数量、名称、口味等。

3. 快速、准确地将菜品送至客人的餐桌，并根据客人的要求进行适当的摆放和装饰。

4. 维持餐厅整洁有序的工作环境，及时清理并整理餐桌、餐具和其他相关用品。

5. 协助服务员和其他餐厅员工提供优质的客户服务，回答客人关于菜品的问题并解决客人的疑虑。

6. 协助厨房人员和其他相关部门，确保菜品的准备和传递的顺利进行。

7. 及时向主管报告客人的问题和需求，确保客人在用餐过程中得到及时的解答和满意的服务。

8. 遵守餐厅的规章制度和操作流程，保持岗位责任的秩序和纪律性。

9. 不断学习和提高自己的专业知识和技能，为客人提供更好的服务体验。

宴会传菜岗位职责宴会传菜岗位职责主要包括以下几个方面：1.菜品准备和摆盘：宴会传菜员需要根据客人点菜的要求，准备好相应的菜品，并按照规定的摆盘要求进行摆盘。

摆盘要求通常包括菜品的摆放位置、摆盘的美观性和菜品的温度等方面。

宴会传菜员需要熟悉各类菜品的摆盘技巧，确保每道菜品的外观和口感能够达到最佳效果。

2.宴会服务：宴会传菜员需要与宴会策划人员和服务员密切合作，共同为客人提供优质的宴会服务。

在宴会过程中，宴会传菜员需要迅速、准确地将菜品送至客人餐桌，并及时将客人的空盘和碗筷等餐具收回。

在传菜的过程中，宴会传菜员要注意与客人的交流，及时解答客人的疑问并满足客人的需求。

3.菜品品质检查：宴会传菜员需要对每道菜品的品质进行严格的检查。

他们需要确保每道菜品的口感、温度和味道等能够达到宴会策划人员和客人的要求。

如果发现菜品质量存在问题，宴会传菜员需要及时与厨师团队沟通，并协调解决问题，确保客人能够享用到高品质的菜品。

4.宴会现场管理：宴会传菜员需要对宴会现场进行管理和协调。

他们需要确保每桌菜品的送餐时间和顺序合理安排，避免客人等待时间过长或者错失菜品的服务。

宴会传菜员还需要协调厨房和服务区的工作，确保菜品的供应和传送的效率和质量，确保宴会的顺利进行。

5.餐具和场地清理：在宴会结束后，宴会传菜员需要负责餐具和场地的清理工作。

他们需要将用过的碗筷、盘子等餐具清点和整理，并按照餐厅的要求进行清洗和消毒。

同时，宴会传菜员还需要将宴会现场的垃圾进行分类处理，保持宴会现场的整洁和清洁。

总结起来，宴会传菜员是宴会服务流程中不可或缺的一员。

他们需要具备良好的服务意识和团队合作精神，同时要具备快速反应和解决问题的能力。

通过他们的努力，能够为客人提供优质的宴会服务，提升餐厅的品牌形象和客户满意度。

酒店餐饮楼面部管理传菜员岗位职责
二、任职条件：
1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；
2、了解本部门的工作程序，熟悉菜肴知识；
3、身体健康、能吃苦耐劳、仪态端庄。

三、直接上司：传菜部长
四、工作范围：传菜服务。

协助楼面做好加台、收台等工作。

五、协作关系：楼面部、厨务部、营业部、点菜部
六、权限范围：对上级有建议权
七、工作职责：
1、负责传菜部的传菜工作；
2、负责备好传菜部使用的酱料并摆放整齐；
3、在传菜过程中坚持每上一道菜都要盖章；
4、负责传菜部的清洁卫生工作并达到酒店的标准；
5、负责正确的使用传菜部的器皿及保养；
6、负责对传菜部的物品每日盘点，并认真做好记录；
7、负责每天收好从楼面撤下来的大盘及空酒瓶，用电梯传送至一楼;
8、熟记所有菜肴跟的酱料和器皿；
9、遵守酒店的各项规章制度；
10＞完成上级交给的各项工作。

传菜部培训资料传菜部培训资料传菜部培训资料一、什么是传菜部就是负责把出品部的菜式输送到楼面，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，属楼面与出品部的传递部门。

主要承接楼面与出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。

二、端托盘服务技能1、端托盘的技法：端托盘是餐传菜员用来传菜的常用手段，是其必须掌握的基本操作技能。

(1)单手托盘技法(轻托)：伸出左手，掌心向上，五指分开。

平托于托盘底部正中央，右手扶住托盘边缘，将托盘平托于胸前，保持托盘平稳。

(2)双手托盘技法(重托)：将托送的物品依照大小轻重，均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部份，双手抬起，托盘平衡地端在胸前。

2、端托盘行走要领：(1) 常步：常步即使用寻常行进的步伐，步距要均匀，快慢适宜。

(2) 快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或者影响菜形。

快步主要是端送需要热吃的菜肴，如普宁炸豆腐、淮山卷等，因上菜慢了就会影响菜肴的风味。

(3) 碎步：碎步就是使用较小的步幅、较快的步速行进。

主要合用端汤，使用碎步可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。

(4)垫步：垫步即是一只脚在前，另一脚在后，前脚进一步，后脚根一步的行进步伐。

垫步普通在穿行狭窄的过道时使用，还有就是在行进中蓦地遇到障碍时或者挨近席桌需减速时使用。

3、端托盘的注意事项：在端托的过程中，最忌讳的是因端托不稳或者行走不稳而毁坏菜品形状或者汤汁溢出。

所以一定要注意菜品的形状和口味的完整。

三、传菜部的工作事项1、开市工作：(1)检查卫生状况 (工作台卫生、地面卫生、家私柜卫生等) (2)摆好酱料: (蒜蓉白醋、乳猪酱、鼓油、盐水等)(3)配酱料的传菜员检查酱料是否够当天使用，不够通知部长，由部长负责填写领料单去仓库领取。

(4)检查工作用具是否够用及时清理(如三寸碟、汤勺、酒精炉等)。

(5)在出品部上杂处拿今天的煲仔饭放在饭车进行保温处理。

2、饭市过程中：(1) 当出单机来菜单时,配酱料的传菜员应即将给该菜配上相应的配料，放置于酱料台上。

岗位说明书系列 传菜主管岗位职责工作内 容 （标准、完整、实用、可修改） FS-QG-63207 编

号：

传菜主管岗位职责工作内容

Duties of the Supervisor 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循， 提高工作效率与明确责任制，特此编写。

传菜主管职位要求 1、做好餐厅前台主管的助手，对上 级分配的任务要求按质、按量、按时完成。 2、 开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工 作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生 工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员 对接，确保服务质量准确、优质、高效。 3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准， 做到 心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜 服务。 4、 掌握全班员工的出勤情况， 检查仪容仪表，对本班员 工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合 理化建议。 5、 妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题， 与厨房师傅处 理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时 与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。 6、 随时注意餐厅动态， 进行现场指挥，负责随时调配员 工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以 确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。 7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。

传菜主管岗位职责/工作内容1.上岗时，检查自我仪容 仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤 状况，分配当日工作事项。 2. 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知， 并进行落实。 3. 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

4. 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜 单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代， 5. 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度， 估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴， 须及时通知厨房停 止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟 6. 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分 量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。 如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。 7•做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的 要求。 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身 作则带领部门员工做好相应的工作。 负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。 准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正， 做好工作登记。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd