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食品中天然防腐剂的研究进展目录一、内容描述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状 (3)二、食品中天然防腐剂的种类与特点 (4)2.1 食用菌类天然防腐剂 (5)2.1.1 菌种选育与优化 (6)2.1.2 子实体的提取与纯化 (8)2.1.3 生物活性评价与应用 (9)2.2 植物源天然防腐剂 (10)2.2.1 中药提取物 (11)2.2.2 植物精油 (13)2.2.3 植物提取物的应用与挑战 (14)2.3 微生物源天然防腐剂 (15)三、食品中天然防腐剂的抑菌机理研究 (16)3.1 化学成分与抑菌作用 (17)3.2 信号传导与抑菌机制 (18)3.3 机理研究方法与应用 (20)四、天然防腐剂的复配与增效研究 (21)4.1 复配防腐剂的抑菌效果 (22)4.2 复配防腐剂的协同效应 (23)4.3 复配防腐剂的稳定性与安全性 (25)五、食品中天然防腐剂的稳定性研究 (26)5.1 温度对天然防腐剂稳定性的影响 (27)5.2 pH值对天然防腐剂稳定性的影响 (28)5.3 光照对天然防腐剂稳定性的影响 (29)六、食品中天然防腐剂的毒理学研究与安全性评价 (30)6.1 急性毒性试验 (31)6.2 亚慢性毒性试验 (32)6.3 致癌性评估 (33)6.4 致畸性评估 (35)七、天然防腐剂在实际食品中的应用案例分析 (35)八、展望与挑战 (37)8.1 天然防腐剂的发展趋势 (38)8.2 存在的问题与挑战 (40)8.3 未来研究方向与展望 (40)一、内容描述随着人们生活水平的提高，对食品安全和食品保质期的要求也越来越高。
为了满足这一需求，科学家们一直在研究和开发新型的天然防腐剂，以延长食品的保质期并减少对人体健康的潜在风险。
本文档将详细介绍食品中天然防腐剂的研究进展，包括其来源、种类、作用机制、应用领域以及未来的发展趋势等方面。
通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地了解天然防腐剂在食品工业中的应用价值，为今后的研究和实践提供有益的参考。
微生物对食品中防腐剂的降解与去除在现代食品工业中，为了延长食品的保质期和保持其质量稳定，常常使用防腐剂来抑制微生物的生长和防止腐败。
然而，随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，对防腐剂的使用也有了更多的质疑。
而微生物对食品中防腐剂的降解与去除成为了研究的热点之一。
一、防腐剂的作用与种类防腐剂是一类能够抑制或杀灭微生物的化学物质。
它们可以通过不同的机制来发挥作用，如杀死细菌、真菌和酵母等微生物，抑制微生物的生长和繁殖，或者破坏微生物的代谢活性。
常见的防腐剂包括硫代硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸钠等。
二、微生物对防腐剂的降解机制微生物对防腐剂的降解主要通过酶的作用来实现。
例如，一些细菌和酵母可以产生脱酸酶和氧化酶等酶类来降解硫代硫酸钠和山梨酸钾。
这些酶能够将防腐剂分解成较为稳定的代谢产物，从而降低防腐剂的浓度。
三、微生物对防腐剂的降解影响因素微生物对防腐剂的降解能力受到多种因素的影响。
首先是温度的影响，一般来说，较高的温度有利于微生物的生长和代谢能力，从而加速防腐剂的降解过程。
此外，pH值、水分含量以及营养物质的存在也都会对微生物的降解能力产生影响。
四、利用微生物降解防腐剂的应用前景尽管防腐剂对食品的保质期和质量稳定有一定的作用，但其使用也存在一定的风险和质量问题。
利用微生物对防腐剂的降解能力进行去除则成为了一种可行的解决方案。
通过研究不同微生物种类的降解能力以及相应的生物反应工艺，可以实现高效、低成本的防腐剂去除，从而提高食品的安全性和健康性。
综上所述，微生物对食品中防腐剂的降解与去除是一个值得关注的研究领域。
通过深入研究微生物对不同防腐剂的降解机制和影响因素，可以为食品工业提供更加安全和健康的防腐剂使用方案，推动食品安全领域的发展与进步。
（字数统计：635字）。
食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。
然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。
所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。
目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。
因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。
1 天然食品防腐剂的概念和分类1.1 天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。
天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。
1.2 天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。
常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。
动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。
微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。
2 天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。
国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。
在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。
相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。
生物防腐剂的应用和发展趋势摘要：生物防腐剂是一类新型的安全高效的天然防腐剂，现在生物防腐剂已成为防腐剂发展的必然趋势。
本文介绍了目前的几种常用的生物防腐剂在食品工业中的应用，并就关于现在国内外一些新型生物防腐剂应用的发展趋势作一展望。
关键词：生物防腐剂，乳酸链球菌肽，曲酸，应用，发展趋势前言：在食品工业中，各种食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题。
据估计，全世界每年约10％～20%的食品由于腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失。
过去人们常常利用加入化学防腐剂的方法来延长食品的保藏期，但化学防腐剂添加过量可能会致癌，对人体健康和生态环境都会产生不利的影响。
随着人们生活水平的提高，健康食品、绿色食品越来越受到欢迎。
利用安全的、高效的生物防腐剂代替化学防腐剂已成为一种趋势。
1.目前常用的生物防腐剂及其应用1.1 溶菌酶类（lytic enzymes）溶菌酶又称胞壁质酶或n-乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、微生物体内。
溶菌酶是一种碱性球蛋白，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚，作用的最适温度为45~50℃。
溶菌酶可分为以下几类：（1）葡聚糖型：可降解酵母、霉菌细胞壁组成物质葡聚糖，常用于澄清啤酒、酵母、白酒；（2）壳多糖型：分解霉菌细胞壁成分；（3）甘露聚糖型：分解酵母细胞壁。
溶菌酶具有较广的抗菌谱，对革兰氏阳性菌、真菌具有较好的抑制效果，对革兰氏阴性菌的抑制作用相对较差。
溶菌酶具有分解细菌细胞壁中肽聚糖的特殊作用，溶菌酶水解球菌细胞壁的作用点是n-乙配胞壁酸(nam)与n-乙酰葡萄糖胺(nag)之间的糖键，重新构成一种多糖。
这种多糖是细菌细胞壁的主要成分，它经过溶菌酶的作用后，使细胞因渗透压不平衡引起破裂，从而导致菌体细胞溶解，起到杀灭作用[2]。
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，抑制微生物的繁殖，作为天然防腐剂用于低度酒、香肠、奶油、糕点、干酪等食品中。
一、微生物引起的食品腐败变质有哪几种类型？答：微生物引起的食品腐败变质的类型1.细菌引起的腐败变质:作用于食品中的糖类、蛋白质、脂肪。
2.霉菌引起的食品霉变现象：作用于食品中的碳水化合物、蛋白质。
3.食品发酵现象：作用于食品中的糖类。
如：酒精发酵醋酸发酵乳酸发酵丁酸（酪酸）发酵二、食品防腐剂应具备的条件及作用机理。
答：应具备的条件：1.性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性2.低浓度下具有较强的抑菌作用3.本身不应具有刺激气味和异味4.不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用5.价格合理，使用较方便。
作用机理：1.能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
2.防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
3.作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
4.作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
三、为什么大多数肉制品的防腐不采用苯甲酸及其盐？答：首先，从苯甲酸和苯甲酸钠的防腐作用机理知道，苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，而食品的pH值对苯甲酸在食品中未离解的百分比含量影响很大，即食品的pH值对苯甲酸类防腐效果影响很大。
在相同的酸性下，不同添加剂作用不同，pH值为 5 时，苯甲酸未解离分子是山梨酸的1／3，即在pH 值为5 的食品中，山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的3倍。
但在pH 值为 4 以下时，效果相差并不大，因此苯甲酸类防腐剂一般用于软饮料、果酱、泡菜等酸性食品中。
而肉制品pH 值一般为5．3－6．5，即使是发酵肉制品，苯甲酸的防腐效果也受到限制。
因此，除了在发酵肉制品中有部分效果，苯甲酸在一般肉制品中很难起防腐作用。
其次，比较一下苯甲酸和苯甲酸钠和山梨酸的毒性，山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。
天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展摘要：乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
本文简单的介绍了乳酸链球菌素的理化性质及其防腐特性在食品工业中的应用和未来的发展趋势。
关键词：乳酸链球菌素理化性质应用发展趋势世界上每年约有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大浪费和经济损失，变质食品还会危及人的身体健康，因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，在食品工业中，防腐剂是一个重要的添加剂。
食品防腐剂按来源不同可分为三类：天然防腐剂、化学合成防腐剂、生物防腐剂。
由于化学防腐剂一般在较低的pH介质中以分子状态存在，并有一定的副作用，在允许的使用量下，对食品风味仍有一定的影响，所以难以满足现代食品加工的需要。
20世纪50年代以后，生物防腐剂的出现，以高效、低毒、天然的特征弥补了化学合成防腐剂的不足，具有广阔的发展前景。
乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽，英文名为 Nisin。
是目前用于食品中为数较少的生物防腐剂之一。
乳酸链球菌素是Rogers于1982年首次发现的。
1914年，Mattick和Hirsch证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将这种活性物质称为Nisin。
1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
由于乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌，特别对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的活性，加之它对人体安全无毒，展示了乳酸链球菌素在食品工业中的前景。
一、理化性质乳酸链球菌素属于Ｎ型血清的某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，相对分质量为3348，分子式为Ｃ143Ｈ228Ｎ42Ｏ37Ｓ7。
乳酸链球菌素为白色或略带黄色的易流动粉末，略带咸味。
纯的乳酸链球菌素的等电点约为pH9，其中水中的溶解度随pH值的下降而显著提高，在pH值为2.5时，溶解度为12%；pH值为5.0时，溶解度为4%；在中性或碱性条件下几乎不溶解。
将乳酸链球菌素溶于pH值为6.5HCL中时，可经121摄氏度加热30分钟而不丧失抑菌活性，在pH值为6.5时丧失90%以上的活性。
天然食品防腐剂——乳酸链球菌素©2009-3-23国家食物与营养咨询委员会缪存影（浙江师范大学化学与生命科学学院，金华321004）摘要：本文介绍了乳酸链球菌素的理化性质、抗菌机理、安全性及检测方法的研究进展，综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状。
关键词：食品防腐剂；乳酸链球菌素；抗菌机理；检测方法；应用防腐剂作为食品保鲜和贮藏的重要食品添加剂，其安全性日益受到食品加工行业的关注与重视。
在食品加工中采用纯天然的食品防腐剂、保鲜剂，生产出满足消费者需求的绿色食品，这将是防腐剂研究开发领域的重点。
乳酸链球菌素（Nisin）是一种乳酸菌代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物，被认为是一种高效、天然、绿色食品防腐剂。
1 乳酸链球菌素的研究开发动态早在1928年，美国学者Rogers和Whitter首先发现乳酸链球菌的代谢产物能抑制乳酸杆菌的生长；1933年，Whitehead及其合作者观察到，野生乳酸链球菌能抑制干酪制作中乳酸菌的生长和酸的产生，并发现抑制乳酸菌生长的乳酸链球菌代谢产物实质上是一种多肽，并分离出这种物质；1947年，Mattick和Hirsch研究发现血清学N群中的一些乳酸链球菌产生具有蛋白质性质的抑制物，证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将其命名为“NISIN”，取自“Ninhibitorv substance”。
1953年乳酸链球菌素的第一批商业产品——Nisaplin在英国面市，Nisin作为商品进入市场；1969年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO／WHO）食品添加剂联合专家委员会确认Nisin可作为食品添加剂；1971年，Gross和Morell阐明了Nisin分子的完整结构；1988年，Buchman等克隆了编码Nisin前体的结构基因并测定了DNA序列；1991年，Mulders等发现Nisin有2个天然变异体——NisinA和NisinZ。
我国于1990年开始批准使用Nisin。
浅谈新型微生物源天然食品防腐剂 许萍 111304044 环境科学与工程学院 摘 要：天然食品防腐剂按其来源的不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天
然防腐剂以及微生物源天然防腐剂。微生物源天然防腐剂是理想的天然食品防腐剂，具有安全、无毒、高效、无副作用的特点，符合未来食品防腐的发展与使用要求，在食品工业中的应用越来越广泛。本文对天然微生物源防腐剂的来源分类、抑菌机理及部分应用情况进行了系统的研究分析与论述。对我国新型、安全、高效、微生物源天然食品防腐剂的研究和开发具有一定意义。 关键词:微生物源;天然防腐剂;食品;研究;应用
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂，根据来源不同分为化学合成防腐剂、天然防腐剂。化学合成防腐剂是经过人工合成的，在当前食品加工工业中占据主导地位，天然防腐剂是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质。近年来，化学合成防腐剂的一些潜在危害逐渐得到人们的重视，天然防腐剂的应用也随之不断扩大。作为天然防腐剂中研究与应用最为深入的微生物源天然防腐剂，以其抗菌能力强、对人体无毒无害、易溶水性、热稳定性强、pH值适用范围广、不易被细菌利用、不影响食品本身风味口感等优点被广泛关注[1].。研制来自微生物的天然食品防腐剂是寻求新型防腐剂应用于食品工业的重要方向[2]。 1来源分类 微生物源天然防腐剂是通过微生物体产生的抑菌物质，品种很多，主要有乳酸链球菌素、纳他霉素、溶菌酶、。一聚赖氨酸、曲酸、苯乳酸等。乳酸链球菌素是以蛋白质为原料，通过乳酸链球菌发酵提取而成的一种多肤物质[3,4];纳他霉素由纳他尔链霉菌产生，该分子是一种具有活性的环状四烯化合物[3,5]溶菌酶又称胞壁质酶或N一乙酞胞壁质聚糖水解酶[2,6]是一种能水解致病菌中勤多糖的碱性酶，以蛋清为原料富含碱性氨基酸；ε—聚赖氨酸是一种含有25一30个赖氨酸残基的赖氨酸直链状聚合物[7]曲酸的化学名称是5一轻基一2一轻甲基一1,4一叶L喃酮，由多种霉菌在生长过程中经过糖代谢，产生的具有抑菌作用的弱酸性有机物[2]苯乳酸是一种新型小分子抑菌物质，由苯丙氨酸脱氨后产生的代谢产物苯丙酮酸重新还原生成。 2抑菌机理 2.1乳酸菌素 一般认为分两步进行，首先是乳酸菌素吸附于敏感细胞表面上。Nisin是一个疏水、带正电荷的小肤，他对革兰氏阳性细菌的吸附作用并不发生在专一的作用位点上，而是作用在其细胞壁带负电荷的阴离子成分上，如磷壁酸、糖醛酸、磷壁酸和脂磷壁酸、酸性多糖或磷脂。第二步是与细胞膜结合形成管状结构，引起细胞膜的渗漏，导致小分子量的细胞成分如钾离子、氢离子、氨基酸、核背酸(如ATP,ADP)等物质迅速流出，引起膜内外能差的消失，并立即对DNA,RNA、蛋白质和多糖等物质生物合成产生抑制作用[8]。 2.2溶菌酶 溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，具有水解球菌细胞中肤聚糖的特殊作用。其作用机制是破坏细菌、酵母菌和霉菌的细胞壁，使细胞壁中的糖背键、肤键等断裂，作用点是N一乙酞胞壁酸(NAM)与N一乙酞葡萄糖胺(NAG)之间的[3-1,4糖背键，重新构成一种多糖。这种多糖是细菌细胞壁的主要成分，它经过溶菌酶的作用后，使细胞因渗透压不平衡而引起破裂，最后导致细胞溶解而死亡[2]。 2.3纳他霉索 纳他霉素的抑菌机理是其分子中疏水部分平而大环内酷环状结构，同真菌细胞质膜举醇分子相结合[9]，形成举醇复合物，使细胞质膜通透性遭到破坏，菌体内部的电解质、氨基酸等重要物质渗出，最终导致细胞死亡[10]。 2.4曲酸 目前关于曲酸防腐抑菌机理的研究报道不但较少且不够深入，远远滞后于其应用方面的研究。曲酸具有清除自由基、增强细胞活力、食品保鲜护色等作用，被广泛地应用于医药和食品领域。作为食品添加剂，可起到保鲜、防腐、抗氧化作用。实验证明曲酸由于有抗氧化性可起到护色作用，曲酸本身与肌红蛋白中的铁有敏感的血红色反应，可部分取代亚硝酸钠的发色作用。有研究表明，曲酸等Pyrone结构化合物添加于肉类熏制之前，能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，因为曲酸能与木材中的馏出物选择性结合而抑制了致癌物的生成。另外，在新型害虫控制剂的研究中发现，曲酸可与小菜蛾酚氧化酶中的Cu2+作用，影响该酶的催化氧化反应活性中心，从而产生抑制作用[11]。在化妆品方面的研究显示，它进入皮肤细胞后能够与细胞中的铜离子络合，改变酪氨酸酶的立体结构，阻止酪氨酸酶的活化，从而抑制黑色素的形成。 3微生物源天然防腐剂的应用[1] 我国食品工业中，使用最为广泛的微生物源天然防腐剂为乳酸链球菌素。下面以乳酸链球菌素为例说明其在食品中的应用情况。 乳酸链球菌素与其它防腐剂相比，具有无毒无害、用量较少、使用方便、防腐保鲜效果好等特点，对革兰氏阳性腐败细菌抑制作用非常明显，因而被广泛应用于乳制品、肉制品、饮料制品等食品中。 3.1乳制品中的应用 乳制品营养成分非常丰富，极易造成腐败变质，实验表明在乳制品中添加一定量的乳酸链球菌素，能够有效抑制微生物的生长，同时延长保质期。口前，乳酸链球菌素广泛应用于鲜乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳、干酪、酸乳中。在鲜乳中添加乳酸链球菌素可以抑制造成鲜乳腐败的耐热性细菌，增加其保存期。在灭菌乳中添加乳酸链球菌素可以降低灭菌强度以及非酶褐变的进程，同时延长产品的保质期限。巴氏杀菌乳的运输与储存需要严格的控制，添加乳酸链球菌素可以提高巴氏消毒乳食用的安全性。干酪原材料经过巴氏杀菌后，梭菌芽孢仍能存活，乳酪中的微生物为丁酸梭菌、酪丁酸梭菌、生孢梭菌，尤其是肉毒梭菌会在乳酪的加工中产生毒素，加入乳酸链球菌素能够阻}卜梭菌的生长和毒素的产生与形成，同时还能降低食盐和磷酸盐的使用量。酸乳中的乳酸菌随着时间进行缓慢发酵，致使酸度升高，加入乳酸链球菌素可以抑制发酵酸度的继续升高。国家标准中，乳制品中乳酸链球菌素的最大添加量为0.5g/kg。 3. 2肉制品中的应用 肉类产品pH值偏于中性，水分较大，导致各种有害细菌微生物容易滋生繁殖。低温肉制品的生产和销售需要经历较长时间的运输与贮藏，在其中加入乳酸链球菌素能够有效延长低温肉制品的保质期。研究表明，在低温肉制品如盐水方腿中加入1一1. 5g/kg的乳酸链球菌素，同时复合一定量的双乙酸钠可以有效抑制肉制品中细菌和霉菌的繁殖与生长，保鲜效果明显，有效延长产品货架期。肉制品经过高温灭菌后，大部分微生物已经被灭杀，但是仍然有少量抗热性强的芽抱菌残存，在运输与储存过程中芽抱类细菌容易繁殖最终导致腐败。将乳酸链球菌素添加到经热加工的肉类食品中，对产品色、香、味都不会造成太大影响，由于造成肉制品腐败的耐热性细菌如杆菌属、乳酸菌属和链球菌属等都对乳酸链 球菌素比较敏感，添加后可以增加产品的保存期限。添加的方法是将乳酸链球菌素配制成150一200mg / L的溶液，倒入肉制品中一起加工，也可以喷涂在产品表明再进行包装。为增强防腐效果，扩大抑菌范围，应当选用乳酸链球菌素复合产品，以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合其他防腐剂的抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果。国家标准中，乳酸链球菌素在预制肉制品、熟肉制品中的允许最大使用量为0.5g/kg。 3.3饮料制品中的应用 饮料酸败的主要原因是存在酸土芽抱杆菌，它是一种耐酸耐热产芽抱杆菌，极易造成饮料酸败。酸土芽抱杆菌广泛存在于果园以及森林的土壤当中，极易代入饮料的生产过程中，从而引起饮料的酸败。添加乳酸链球菌素可以抑制酸土芽抱杆菌的生长与繁殖，防止饮料的酸败，延长产品的保质期限。同时需要针对饮料品种的不同，调整每种饮料中乳酸链球菌素的添加浓度以及添加量，从而达到最佳抑菌效果。国家标准中，乳酸链球菌素在饮料类产品中的允许最大使用量为0.2g/kg。 4前景与展望 微生物源天然防腐剂以其安全无毒、抑菌性强、热稳定性好、高效无残留的特点正受到食品工业市场的青睐，国外对它的研究已经日趋广泛，我国的微生物源天然防腐剂研究与应 用还属于起步阶段。近年来，国家对于生物制药业和食品添加剂行业在政策上的大力扶持，为发展乳酸链球菌素、纳他霉素等微生物源天然防腐剂产业提供了有利因素。随着应用程度和应用范围的不断拓展，生物技术发展与创新的不断深入，抗菌物质作用机理与结构的不断发现，以微生物为原料，经提取、酶的转化、发酵等生产工艺制成的微生物源天然防腐剂必 将越来越多。 微生物源天然防腐剂具有很多优点，但也存在一定的局限性，口前还不能完全替代合成防腐剂。许多问题还需要通过不断研究与探索，如:生产微生物源天然防腐剂企业的发酵工艺、提纯工艺等条件的限制;不同类别微生物源天然防腐剂抑菌物质的鉴别、抑菌机理的研究、分离与纯化技术的开发、抗菌谱的确认、使用范围方法用量的确定、食品毒性力学的评价等问题。随着生物技术以及基因技术的不断研究与发展，微生物源天然防腐剂具天然、高效、安全的优点必将得到更大的认可，研究开发应用前景将更为广阔，以构建广谱高产菌株获得的微生物源天然防腐剂，必将成为食品防腐剂的未来发展方向。
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