【小吃技术】-牛肉专题-水煮牛杂煲(郑州＂黄牛庄＂招牌旺菜)

厨房美食菜谱：水煮牛肉的做法
水煮牛肉是川菜中水煮肉片的延伸，川菜的水煮肉片放了豆瓣酱，而少食辣椒的我们只放了去籽的青红椒稍微有点微辣就好了。

放了蚝油是为了体鲜。

放入水淀粉是为了让牛肉起到勾芡和嫩滑的作用。

食材
主料：
牛肉
青椒一只
红椒
芹菜
大蒜
花生米
姜
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
水淀粉适量
胡椒粉适量
黄酒适量
鸡精少量
步骤
1.切好配菜，青红椒、大蒜、芹菜切段，姜切丝，牛肉切片
2.牛肉里放入姜丝、淀粉、少量生抽、胡椒粉、黄酒、少量盐，拌匀腌制片刻
3.锅内烧热放入少许油
4.中火，倒入腌制好的牛肉煸炒数秒
5.另起锅倒入少许油，待油烧热，放入除蒜叶外的其他配菜下锅煸炒片刻
6.把牛肉放入一起翻炒
7.加少许蚝油
8.加适量盐
9.放入蒜叶
10.加小半碗清水
11.盖上锅盖小到中火焖大约半分钟
12.加入少许鸡精
13.装盘撒上碎花生米即可。

厨房美食菜谱：水煮牛肉的做法
在这寒冷的冬天，来碗麻辣麻辣的水煮牛肉，甚是畅快，连汤底都不放过。

自己动手干净卫生，原材料也是一手的，相对还是很健康的。

食材
主料：
牛肉0适量
金针菇
黄瓜0适量
香菜
生姜0适量
蒜头0适量
花椒0适量
干辣椒0适量
豆瓣酱0适量
步骤
1.准备材料：牛肉，金针菇，香菜，黄瓜，生姜，蒜头，干辣椒，花椒，豆瓣酱
2.下油炒香花椒和干辣椒装碗备用。

锅里再加点油，放入豆瓣酱炒出红油加水烧开
3.依次铺上金针菇，黄瓜，牛肉，加点醋
4.熟了之后装进大碗，撒上香菜，生姜，蒜头，花椒和干辣椒，锅洗干净，放油烧热，均匀浇在上面，把香菜的香味泼出来，就可以开吃咯~
小贴士：牛肉加点木薯粉吃起来肉质更嫩哦~。

水煮牛肉的正确方法
水煮牛肉是一道四川省传统的川菜。

以下是水煮牛肉的正确方法：
原料：牛肉、豆芽、小白菜、木耳、鱼豆腐、泡椒等。

调料：盐、生姜、葱、花椒、料酒、食用油、生抽、老抽等。

步骤：
1. 牛肉切成薄片，加入少许盐、生姜末、料酒、生抽、腌制10分钟左右。

2. 将豆芽、小白菜、木耳、鱼豆腐放入沸水中焯水，捞出备用。

3. 热锅加油，加入葱、姜、花椒炒香。

4. 加入适量的水、盐、料酒、生抽、老抽，熬制成汤底。

5. 把腌制好的牛肉片和焯过水的蔬菜、豆腐放入汤底中煮熟。

6. 起锅前加入泡椒，拌均匀即可。

7. 装盘，点缀上一些青葱和红辣椒丝即可食用。

注意事项：
1. 牛肉切得越薄，口感越好。

2. 煮牛肉时加入少许淀粉，可使牛肉更嫩滑。

3. 煮牛肉时一定要用开水焯熟，不要用冷水，否则肉变老且口感差。

4. 汤底不要加过多的水，否则汤味会变淡。

5. 美味的水煮牛肉要求不仅要火候恰当，而且很讲究调料的搭配，要有颜色、香味和味道的协调。

厨房美食菜谱：水煮牛肉的做法
水煮牛肉——经典川菜，此菜红绿相映、香味浓郁、麻辣鲜香、风味独特。

以前每次去川菜馆都会点这道菜，时间长了发现好多川菜馆的水煮牛肉是不能打包的，这其中奥秘就不得而知了。

所以现在我已经很少在川菜馆点这道菜了。

平时想吃就自己搞起，今天车爷就带来简易家常做法的水煮牛肉，看官您慢慢往下瞧......
食材
主料：
牛肉250g
油适量
盐适量
莴笋适量
西芹适量
干辣椒适量
大蒜子适量
老姜适量
花椒适量
盐适量
鸡精适量
生粉适量
生抽适量
料酒适量
步骤
1.食材准备
2.牛肉洗净，用刀背拍松，切片
3.加入适量生抽、料酒、生粉腌制10分钟
4.辅料洗净切好
5.将切好的西芹垫于碗底
6.将莴笋炒断生盛入碗中
7.热锅热油加入大蒜子、老姜、花椒、干辣椒、葱煸炒
8.加入豆瓣酱
9.小火炒出红油
10.加适量清水煮开
11.烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
12.把上好浆的牛肉下锅里煮
13.掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时加适量的盐和鸡精调味起锅
14.把煮好的牛肉倒在有莴笋和西芹打底的碗里，撒上一层葱花和干辣椒
15.浇上一勺热油
16.再来点葱花和熟芝麻点缀
17.有木有令你食指大动呢小贴士：无。

厨房美食菜谱：水煮牛肉的做法不知道从什幺时候起，每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉，百吃不厌。

每次我爸都说，“你每次都点水煮牛肉，这幺没创意，吃了这幺多了还吃”。

嘿嘿，不知道为什幺，就是特别爱吃水煮牛肉。

每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同。

有豆芽的，有粉丝的，有莴笋的，有放白玉菇的。

这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变，根据本地的口味发生了微妙的变化。

水煮牛肉色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴。

自从我自己开始做饭之后，我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大，排名我的招牌菜榜首。

每逢家里有重大活动聚会吃饭，过节过年，这道菜都是不可缺少的，每次都被扫荡干净。

肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上，根据需求加上了一点点的改良，喜欢的朋友可以试试。

食材主料：牛里脊200g黄豆芽粉丝1捆葱适量大蒜5瓣花椒适量干辣椒5个淀粉适量油3大勺酱油3大勺料酒1小勺辣椒酱2小勺盐适量糖适量步骤1.牛里脊洗净，切片，沥干备用2.加入少量酱油、料酒、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆3.豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段4.油锅中放入少量油，下辣椒酱煸香5.放入黄豆芽煸炒6.放入2勺酱油、一小勺糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中7.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进盐、糖8.水再次烧开后即可倒入碗中9.将锅洗净，擦干，倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒，倒在牛肉片上，最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面小贴士：1. 腌制牛肉的时候要放水（就是酱油之类的液体代替）放油，牛肉会慢慢的将液体吸收，炒出来就很嫩2.牛肉片下锅的时候，汤汁要开，火速下锅，熟了就马上捞起来，免得牛肉变老3.豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味，这个可以按照个人喜好修改。

牛杂的家常做法
牛杂是一道非常受欢迎的家常菜品，它的制作方法多种多样，美味可口。

下面是其中一种简单易做的牛杂的家常做法。

首先，我们需要准备以下食材：牛杂（牛肝、牛腰子、牛心脏等）、葱、姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉。

1. 将牛杂切成适当大小的块状，葱切成葱段，姜切成姜片，大蒜和辣椒切碎备用。

2. 将切好的牛杂放入开水中焯水煮熟，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

3. 热锅冷油，倒入葱姜炒香，然后加入大蒜和辣椒炒香。

4. 接着将焯水煮熟的牛杂放入锅中翻炒，加入适量的料酒炒匀，去腥味。

5. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让牛杂均匀上色。

6. 加入少许盐和糖，提味。

7. 最后撒入少许鸡精和花椒粉，翻炒均匀。

味道可以根据个人口味调整。

8. 出锅前可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜进行装饰。

9. 将炒好的牛杂盛出，摆盘即可。

这样一道香喷喷的家常牛杂就做好了，咬上一口肉质鲜嫩、香辣可口，回味无穷。

这道菜适合作为下饭菜或者下酒菜，还可以配上一碗热腾腾的米饭，绝对能够让你食欲大开。

快来试试吧！。

牛杂汤配方与制作流程【含技术关键】什么做法牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。

在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。

在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。

做法一原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作：1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

可以辣椒酱作佐料。

特点：香滑绵软，味浓汁厚做法二原料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

做法：1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

牛杂的做法
1、牛杂洗净，汆水。

放入料酒和生姜。

水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。

2、洗净备用。

3、准备香料，塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。

4、起油锅，炒香大蒜碎，再放入4到5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。

5、翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。

我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。

把炒好的牛杂倒入锅中。

6、煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。

7、白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。

大白菜可以一切二。

8、牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。

可以适当加盐或糖调味。

9、砂锅里太多了，先盛了两人份的量，剩余的改小火继续煲着。

10、由于煮太多了，周末我们回自己家，就把砂锅里的都放在餐盒里，带回家给爸妈吃看看啦。

厨房美食菜谱：水煮牛肉的做法
水煮牛肉是我们这里的家常菜，特别是天气冷了吃起来有暖和又舒服，味道也好下饭菜。

牛肉的营养价值也高。

食材
主料：
牛肉
油1勺
盐1点
干辣椒7粒
姜1个
蒜1个
花椒3克
花椒面1勺
辣椒面1勺
鸡精1点
鸡蛋1个
豆粉1勺
生抽1勺
泡椒6粒
葱2根
郫县豆瓣2勺
白糖1勺
步骤
1.备好食材
2.锅中到油炒花椒干辣椒做胡辣子
3.炒好胡辣子切碎备用
4.莴笋切片牛肉切片葱姜蒜泡椒切沫
5.牛肉片里加盐鸡精豆粉鸡蛋
6.拌匀
7.锅中炒豆瓣
8.加泡椒炒
9.加蒜姜炒香炒红色
10.加水烧开加糖提味
11.加生抽提鲜
12.然后煮莴笋
13.煮2分钟
14.捞出到碗里垫底
15.不要搅拌等它养一会儿
16.用手端起锅轻轻摇一下牛肉自然就化开了
17.煮2分钟是不是很嫩
18.然后舀到碗里
19.这是锅中开始勾芡
20.然后全部倒入碗里撒上葱花
21.加上胡辣子
22.加干辣椒面
23.在用锅煎油淋在上面
24.最后撒上花椒面
25.完成水煮牛肉
26.是不是喜欢吃
小贴士：牛肉要放盐豆粉鸡精鸡蛋一起拌匀这样才嫩滑，喜欢吃辣点可以在多放些辣椒和花椒这样味道更辣更麻更够味。

街头牛杂的具体做法是什么
街头牛杂是我们经常会看到一种小吃，我们远远就可以闻到它的香味，但是大家有没有想过这种街头小吃是如何制作出来的呢。

对于街头牛杂这种食物，我们在生活中想要制作它是比较简单的，我们只要制作了它的汤料，然后就牛杂放进汤料里面煮一下就可以了，大家不妨可以尝试一下。

鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键:牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

文章详细的为我们介绍了街头小吃牛杂的制作方法，希望你们在生活中可以好好的学习，争取在家里自己制作街头牛杂。

对于街头牛杂这种常见的小吃，我们应该要避免食用太多，因为牛杂是比较容易上火的食材，并且街头的小吃不是很卫生。