酒店运营计划书(PPT 47页)
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酒店运营计划书酒店定位基础(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一。
(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间,必须越短越好。
(4)完全回收资本须五-六年的时间(5)成本控制A·直接成本a·主要材料、配味料、装饰材料b·约占营业额的35%,但不可超过40%c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出B·间接成本a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%b·租金:约占营业额的10-12%c·水电燃料费:以5%为上限d·消耗品费:约占营业额的4-5%e·税金:约占营业额的5%f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%(6)做好计算管理A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数B·净利=收益-费用c·营业额高,毛利多并不代表利润也多2·生意兴隆之要诀(1)如何使店务欣欣向荣A·选择有利的据点B·卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面卖什么━━━━━━━━→商品的内容价格多少━━━━━━━┓┣→销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖━━━━━━━┛C·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念(2)迎合善变的顾客A·更新店铺设计B·积极开发新商品C·加强人事改进(譬如:改善服务态度)D·实际表现新的企划(3)确保店??生意兴隆需:A·掌握合适之顾客层次B·确实做好对顾客服务C·信用3·经营者所需具备之条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向一、市场环境分析1、目标顾客群定位,不能过于狭窄。
依靠政府部门为主顾客群,大力开展民间消费群体。
要充分体现出本店的特色,定位不可偏高,另外部分酒店服务质量还存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心。