浅谈中国茶艺与茶文化
浅谈中国茶艺与茶文化
摘要：主要介绍了茶的加工、泡法、茶具及功能，并着重就中国的茶艺与茶文化展开讨论。
关键词：茶叶、中国茶艺、中国茶文化、分类、原产地、功能
一、绪论
“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅心，以茶可行道。”（《茶十德》唐·刘贞亮）
春花秋月无情,沧海桑田巨变.世间上许多国度,都发生过文明的"颠覆",世界上许多国家,都发生过文化的"断裂".然而,若从神农时代算,中国茶文化已经历悠悠四,五千载的岁月.到底中国茶文化有怎样的不老"基因",长生"密码",使其在漫长岁月中,历旧弘亲友,生生不已然而这些似乎并非世人所关注的,人们只注意茶的喝,却没留意到在每一杯茶的背后都富含着茶的文
化.这些都是中国文化的奇芭,现在就让我们一起重拾古老的茶文化,领略茶的真境地.
二、茶叶基本知识
1.茶史漫谈
1.1茶的起源
茶树的学名全称为 Camellia Sinecsis(L．) O．Kuntze，茶树在植物学分类系统中，属被子植物门（Angiospermate），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶属（Camellia）。茶树是一种多年生的常绿木本植物。
我国是世界上最早利用茶、最早人工栽培茶树和加工茶叶的国家，世界各国最初所饮用的茶叶、引种的茶树、饮茶方法、茶树栽培及茶叶加工技术、茶事礼俗都是直接或间接从中国传播过去的，中国是茶树的原产地。陆羽《茶经》里说:“茶之为饮，发乎神农氏。”传说中的炎帝神农氏是茶的发现者，同时他也是传说中的发明药物
来治疗疾病的人。神农氏为了辨别草物的药理作用，曾经亲口品尝百草。有一次他在野处考察休息时，用釜锅煮水，恰巧有几片叶子飘落进来，使锅里的水变成黄绿色。神农氏不以为意，喝了一点其中的汤水，却惊奇的发现，这黄绿色的水味道清香，竟是一味不可多得的药材。随着时间的推移，神农氏得出了这种植物能够解渴生津、提神醒脑和利尿解毒的作用。
至于“茶”的名字的来源，也和神农氏有关。传说中的神农氏，长着一个玻璃一样的透明的肚子，但凡是吃进肚子里的食物都能够看得清清楚楚，因此能够知道这种食物对于身体的利弊，这也是他多次中毒不死的原因。他喝了黄绿色的水这后，看见这种水在肚子里流淌，所到之处，把肠胃擦洗得干干净净。于是他就把这种植物叫做“擦”，后来就转化为“茶”的发音。
1.2茶的传播
根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，在中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。茶
树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业、一种商品、一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界的商人，更是打开了中国的大门，成为中国与世界交流的铺路石。
茶树在中国的传播，首先是从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条件的限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随着经济、文化的交流日渐密切，茶树由四川传到长江中下游—带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴盛阶段；同时，也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶的生产作为一种产业逐渐普及、发展起来。
1.3目前我国茶区的分布范围
中国茶区分布在北纬18度到37度，东经94度到112度的广阔范围内。我国有浙江、江苏、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、陕西、甘肃、西藏、四川、重庆、贵州、云南、广西、广东、海南、江西、台湾等20个省市区产茶，从海拔几十米的平原到海拔2600米的高山，有上千个县市产茶。而各地的地形、土壤、气候、等存在着明显的差异，这些差异对茶树生长发育和茶叶生产影响极大。在不同地区，生长着不同品种的茶树，从而决定了不同的茶叶品质。
目前我国茶区大致分为4个，即：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。
2.茶树特征
2.1茶叶鲜叶化学成分种类及含量:
2．2茶树的生长环境
茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。因此，合理地选择自然环境和适当的人工调整，是保证茶树质量和保持周围环境的关键。
3.茶叶的生产与加工
3.1茶叶的采摘
由于我国制茶种类很多，制法各异，对青叶的要求也各不相同，因而形成不同的采摘标准和采摘方法，总的来说，合理采茶大体可以分为以下四个方面：标准采、适时采、分批多次采、留叶采。
鲜叶自茶树上采下后，内部即开始发生生理化变化。为了使鲜叶保持新鲜，不致引起劣变，必须合理而及时地将鲜叶按级分别盛装，运送到加工茶厂。在装运时，鲜叶不能装压过紧，以免叶温升高劣变，因此不能用不通风的布袋或塑料袋盛装，要用有小孔通气的竹箩盛装，将鲜叶松散装入箩内，不能压紧，同时装运工具要保持清洁，不能有异味，并应尽量缩短运送时间，做到采下鲜叶随装随运。
鲜叶运到加工茶厂后，收叶要及时验收，根据鲜叶的嫩度、匀度、净度和新鲜度等4个因素，评定等级，过磅称重，分级摊放。摊放鲜叶的场所应阴凉、清洁、空气流通。鲜叶摊放的厚度，春茶以15-20厘米，夏秋茶以10-15厘米为宜，并随时检查叶温，适当进行翻拌。翻拌时要轻，以免鲜叶受伤变红。
3.2茶叶加工
茶叶之所以会分成那么多种类，并不是因为茶树树种的关系，不是说这棵茶树叫乌龙茶树，制造出来的茶就是乌龙茶，这一棵茶树叫红茶树，制造出来的就是红茶。茶叶的不同是因为
