糖醋蒜汁的妙用

二斤蒜放多少糖多少醋糖醋蒜用不用水
糖醋蒜是我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么二斤蒜放多少糖多少醋？糖醋蒜用不用水？
一、二斤蒜放多少糖多少醋
糖醋蒜是我国江南以及北方地区的传统小吃，色泽呈褐色，酸甜脆爽，其中含有丰富对蛋白质、脂肪、糖分、维生素以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，主要是由大蒜、白糖以及食醋按照一定比例配制而成的。

生活中糖醋蒜比例是每100克新蒜，食醋或香醋1000克，白糖800克，一次类推2斤的大蒜需要食醋10000克，白糖8000克左右。

二、糖醋蒜用不用水
不用。

在制作糖醋蒜的时候是不需要往里面加水的，因为糖醋蒜的主要材料就是大蒜、食醋以及白糖，加水反而容易导致糖醋蒜浓度变稀，从而导致糖醋蒜口感不好，并且存放时间不长久，容易发生变质，容易对人体的健康造成威胁。

三、糖醋蒜需要放盐吗
需要。

一般在侵泡糖醋蒜的时候不需要加盐，但是在侵泡之前，会先将大蒜处理好，也就是把大蒜使用盐水侵泡，除去大蒜的辛辣感，这样
大蒜再做成糖醋蒜的时候口感就会比较好，通常情况下2斤大蒜，选用20克左右的食盐制成盐水侵泡即可。

四、糖醋蒜泡多久可以吃
一般需要20天左右。

糖醋蒜属于腌制品，腌制的时间与周围环境的温度有着很大关系，常温下以及在干燥的环境中，一般只需要将其侵泡20天左右就可以了，但要是在湿度以及温度比较低的环境下，那么一般需要一个月左右的时间才可以。

因此若是想要将糖醋蒜尽快的侵泡完全，那么需要将其置于干燥以及温暖的环境中，这样比较好。

糖醋蒜变绿了能吃吗糖醋蒜的汁可以反复用吗糖醋蒜是人们生活中常见的一种食物，适量食用对人体的健康具有一定好处，深受人们的欢迎，那么糖醋蒜变绿了能吃吗？糖醋蒜的汁可以反复用吗？一、糖醋蒜变绿了能吃吗可以吃。

糖醋大蒜中的主要材料就是大蒜，而大蒜中含有大量的“蒜酶”，正常情况下是处于休眠状态的，但做成糖醋蒜之后，在腌制的过程中会导致这些“蒜酶”释放出来，而大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，当蒜兰素和蒜黄素混在一起时就会导致大蒜变绿色，这种绿色的大蒜并非叶绿色，是糖醋大蒜浸泡后的正常现象，是可以正常食用，并不会对人体的健康造成威胁。

二、糖醋蒜的汁可以反复用吗可以。

糖醋蒜的汁酸甜可口，将糖醋蒜吃完之后，里面的汁也是可以吃的，只是要注意糖醋蒜的汁再次使用的时候，一定要用大火将其烧开，把里面的细菌杀灭干净，之后还可以再次进行泡蒜，也可以用来做菜吃，所以糖醋蒜汁是可以重复使用的。

糖醋蒜汁用来重复泡制大蒜的时候，要注意观察其口感以及浓度是否足够，要是觉得不够，那么可以再往里面加一定量的白糖以及食醋进行调配，确保做出来的糖醋蒜口感正宗。

三、糖醋蒜变绿怎么才能变白变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。

糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只需要将糖醋蒜保持在温度较高的环境下浸泡一段时就可以了，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用，另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般就是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。

四、腌的糖醋蒜为啥发软不脆可能是存放的过程中接触到了空气。

一般情况下糖醋蒜泡好之后都是香脆的，要是发软了，那么很有可能是因为糖醋蒜在保存的过程中接触到了空气，从而导致糖醋蒜变软，从而导致吃出来的糖醋蒜口感是软的而不是脆的。

糖醋蒜里面可以放生姜吗腌5斤糖醋蒜放多少醋糖醋蒜属于一种腌渍食物，多见于北方地区，那腌糖醋蒜的时候里面可以放生姜吗？腌5斤的糖醋蒜又需要放多少醋呢？让我们一起来看看吧。

一、糖醋蒜里面可以放生姜吗可以放。

在制作糖醋蒜的时候，可以往糖醋蒜中加入适量生姜。

糖醋蒜中加入生姜可以更好的提升阳气，起到温中散寒的功效，很适合冬天食用。

同时还能有一定开胃助消化、杀菌消毒、健脾脏器的作用。

但需要注意的是，一定不能一下吃太多，否则很容易导致上火。

二、腌5斤糖醋蒜放多少醋大概需要2.5斤的醋。

如果准备5斤大蒜盐糖醋蒜的话，一般需要准备2.5斤的醋，另外糖的用量大概在3两左右。

将大蒜清理洗干净后，放入清水中浸泡1周左右，且每天要进行换水。

一周后将大蒜捞出晾干水分后再与其他调料一起装坛。

三、腌糖醋蒜的技巧技巧一腌糖醋蒜时尽量选择个头大一点的白色蒜，且最好是刚上市的新蒜头，这种蒜相比于紫色大蒜会没那么辣，腌出来的糖醋蒜也更好吃。

同时在处理大蒜时最好将蒜头外面的老皮去掉，这样可以使得糖醋蒜更加的入味。

技巧二腌糖醋蒜最好是选择白醋，因为白醋的含钠量会要远低于陈醋，这样盐出来的糖醋蒜会更加健康。

且如果想要腌出来糖醋蒜的颜色好看的话尽量选用红糖，这样腌出来的糖醋蒜颜色会更深。

技巧三一定要对装糖醋蒜的坛子进行消毒处理，最好先用开水进行高温消毒，然后将水分晾干后再进行装坛，这样就可以避免坛子污染糖醋蒜的情况，也更利于糖醋蒜的保存。

四、做好的糖醋蒜放在什么地方好冰箱或阴凉干燥处。

如果是气温较高的季节的话，腌好的糖醋蒜最好放入冰箱中冷藏保存，低温可以抑制微生物的生长，从而可以延长糖醋蒜的保存时间，一般可以保存半年至一年的时间。

但如果是非高温天气的话，也可以直接将密封好的糖醋蒜放在阴凉通风处保存。

大蒜的奇妙用处说起大蒜，可能你第一反应是那股蒜味。

可你绝对没想到大蒜居然还有这么多用处！快随我来看看吧！美容篇1、祛痘消炎大蒜中的活性成分能抗菌消炎，清洁皮肤，对痘痘肌作用显著。

晚上洁面后，将新鲜的蒜瓣切成两半，然后轻轻在痘痘上涂抹，轻揉。

坚持个几天一定能看见痘痘消退，皮肤变明亮~2、皮肤抗皱大蒜中的营养成分，具有抗氧化的作用。

女性朋友们常吃一些醋大蒜，还可以防衰老!选用新鲜的蒜头，去掉根须和蒜衣。

把蒜头放进干净的容器，加上盐，拌匀，腌制1天。

在锅中倒入醋，加适量糖煮沸，放凉，倒入容器中，没过蒜头。

加盖密封，每天拿起来摇晃1次。

等待1个月后，就能吃了~生活篇1、衣服除皱大蒜中精油用来解决衣服发皱的衣服是极好的，连电熨斗都省了~把皱掉的衣服浸入清水中，再将一个大蒜倒糊取汁，滴上些许蒜汁和食醋到水中。

衣服浸泡15分钟后，再用清水洗净，不用拧干，带水晒干。

这样洗出来的衣服不仅没有蒜味，还有一股清香，皱褶完全看不见了!2、防潮去霉虾米、蜜饯之类的干货极易受潮发霉，在贮藏的时候，先把食物拿到阳光下烘干。

把切开的几瓣大蒜一同收藏进容器中，密封放于通风阴凉处，能保存上很长一段时间。

大蒜对霉菌，有显著的抑制和杀死作用。

潮湿的天气，可以放几片蒜到酱油里，不但能增加酱油的香味，更可以防霉。

3、修补器皿陶瓷或者玻璃这类的器皿破碎了，大蒜也可以帮上忙。

在碗中打一个鸡蛋，留下蛋清，和捣好的大蒜汁混合调匀。

然后把配制好的液体涂抹在裂缝处，静置一会儿，便能粘合成功!4、防治蛀虫家中的盆栽，植物如果正在遭受虫害，就拿几头大蒜，捣烂，加水稀释，装瓶。

用来喷洒浇灌植物，立马消除虫害~在储存大米的桶里放几瓣大蒜，大蒜散发的刺激性气味也能防止虫蚁驻生。

糖醋蒜可以用白醋和食醋混合泡吗糖醋蒜水反复用几年糖醋蒜是一种集合酸、甜、辣三种味道的神奇食物，虽然同样是吃生蒜，但经过糖醋汁泡过的大蒜，辣味降低，口感脆爽，吃起来别有一番滋味，而且酸酸甜甜非常好吃，不过做糖醋蒜的时候不晓得白醋和食醋可不可以混合起来浸泡大蒜呢？一、糖醋蒜可以用白醋和食醋混合泡吗可以。

陈醋是以高粱为主料发酵制成，其色呈棕红或褐色、带有浓郁的醋香、酸度适中微带甜味、入喉不刺激；而酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成，配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成，其特点是酸度不高，酸味单薄，色浅，两者都属于食用醋，混在一起食用是没有问题的，不会引起化学反应和食物中毒现象，而且做出来的糖醋蒜味道酸甜适中，脆嫩可口，颜色光泽也非常好看。

二、糖醋蒜用几度的醋腌好低度的米醋，香醋，陈醋均可。

制作糖醋蒜的醋不能用高度的，也不用过量使用，因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸，刚开始吃的时候酸味还可以，到了后期，随着发酵的时间越长，糖醋蒜就会更酸，吃起来就不大好吃了，目前市面上醋的度数为：米醋一般约为3.5度，陈醋约为4度，老陈醋约为4.5度，建议：5度以下的醋用来烹饪为佳，5到6度可用来蘸食，9度以及以上主要可用来保健。

三、10斤糖醋蒜的比例材料：新鲜大蒜10斤、白醋4瓶2000ml、黄晶冰糖500g、蜂蜜400ml。

做法1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

2、放置8-10小时沥干水分，在煮锅中度加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成专腌糖蒜的糖醋汤汁，关火后静置，放凉至室温。

3、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

将泡菜坛子盖好、密封。

4、腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克糖醋蒜的特色：酸甜可口。

糖醋蒜的做法：1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

糖醋蒜的腌制方法方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。

糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。

待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

糖醋蒜熬醋需要多长时间糖醋蒜熬醋时还加水吗糖醋蒜的制作方法其实比较简单，很多人都会自己在家里进行制作，那糖醋蒜在熬醋的时候需要熬多长时间呢？一、糖醋蒜熬醋需要多长时间煮开即可。

熬醋主要起到的是消毒杀菌的目的，这样可以防止糖醋蒜在腌制的过程中发生变质的情况，熬醋的时间不需要太长，只需要将醋煮开就可以了，熬好之后的醋需要放凉之后再与大蒜进行混合。

因为醋本身就具有一定的消毒杀菌作用，可以抑制微生物的生长，如果觉得熬醋太麻烦的话也可以不用熬醋，直接将醋倒入大蒜里面就可以了。

二、糖醋蒜熬醋时还加水吗不用加水。

糖醋蒜在熬醋时一般是不用加水的，只需要将适量的醋和白糖放入到锅内，开火煮至沸腾、白糖融化就可以了。

如果觉得口味太重了的话，那么也可以在里面加入适量的水进行稀释，但是需要注意的是加入的水必须是煮开晾凉的白开水，这样才能避免带入杂菌，不然就有可能会使糖醋蒜在腌制的过程中出现变质的情况。

三、做糖醋蒜糖和醋的比例是多少1：1。

要想糖醋蒜吃起来酸甜可口的话，那么对于糖和醋的比例也是有一定要求的，一般建议按照1：1的比例来添加糖和醋。

但这个比例并不是固定的，因为每个人的口味爱好都有所差异，所以具体添加比例可以根据个人的口味来进行增减，如果喜欢吃酸味重那么可以适当地多加一些醋，少加一些糖；如果喜欢吃甜味重的，那么可以适当地多加一些糖，少加一些醋。

四、做完糖醋蒜的醋能继续使用吗可以但不建议。

做完糖醋蒜后的醋在没有变质的情况下，经过消毒杀菌处理之后是可以继续使用的，但是因为家里的制作条件比较有限，带有的杂菌比较多，而且消毒措施也做得不到位，所以一般不建议继续使用。

而且腌制过一次的醋味道相对来说会变淡，需要重新添加新的材料进去，对于家庭制作来说添加比例不好把控，材料过多或过少的话都会影响到糖醋蒜的口感。

糖醋蒜腌制方法及配方
配方：
- 大蒜500克
- 生姜适量
- 白醋150ml
- 甜面酱100克
- 白糖100克
- 食用盐适量
腌制方法：
1. 大蒜去掉外皮，用刀背压扁，切小块或切丝备用。

2. 生姜去皮切成片备用。

3. 将白醋、甜面酱、白糖和食用盐混合均匀，成为糖醋汁备用。

4. 在容器里铺一层大蒜块和姜片，倒入一层糖醋汁，再接着铺
一层大蒜块和姜片，倒入糖醋汁，如此反复，直到大蒜和糖醋汁将容
器填满。

5. 盖上盖子，放在阴凉处静置腌制6小时以上，最好腌制一天
以上。

6. 腌制完成后可以将大蒜和醋汁分开装在不锈钢容器中或直接
装入玻璃瓶中，放入冰箱保存。

提示：
- 糖醋蒜可以用来拌凉面、拌粉丝、蘸火锅等食用。

- 蒜泥可以加入辣椒油、醋、生抽搅拌均匀，制成调味汁来调味菜肴。

大蒜蒸水，竟有如此妙用蒸一碗大蒜水配料：大蒜瓣：2颗冰糖：大块点的1粒；小点的2颗水：小碗的多半碗做法：1、成人取大蒜7～10瓣，小儿取2～5瓣，放案板上拍碎，或者切成片都可以；2、放入小碗，加冰糖，加入约小碗高度三分之二的水，放入蒸锅；3、找个小碟子将碗盖上，防止蒸的时候，锅盖上的水滴进去；4、大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可，每日2~3次，一次小半碗就可以（喝的时候把蒜捞出来）。

说到这可能你就会疑问为什么大蒜水治感冒？它可厉害了呢！大蒜非常厉害1、大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

2、大蒜治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽的效果非常好，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

3、而且大蒜中含硫化合物还具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

（如果情况严重建议您还是去医院）4、冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

大蒜水对哪类咳嗽有效？中医认为风寒咳嗽是由机体感受风寒、肺气失宣所致的咳嗽。

临床可见咳嗽声重，咽痒，恶寒无汗，头痛或发热，甚则喘急。

而大蒜则辛热发散，更独有大蒜素消炎杀菌，因此，大蒜可以驱寒、散寒、杀菌功效，对风寒感冒咳嗽有很好的效果。

反之，对风热感冒咳嗽就作用不大，甚至有可能加重病症。

所以，在喝大蒜水前，应该辨别到底是风寒咳嗽还是风热咳嗽。

风热咳嗽舌苔黄、红，说明内热较大。

咳嗽的痰黄、稠、不易咳出，并有咽痛，这时应当吃一些清肺、化痰止咳的食物。

如冬瓜、梨子、柿子。

风寒咳嗽舌苔发白，说明寒重。

咳嗽的痰也较稀、白粘，并兼有鼻塞流鼻涕，这时候应该吃一些温热、化痰止咳的食物。

如生姜，大蒜，橘子。

糖醋蒜头的腌制方法是什么？
文章导读
大蒜上市的季节里可以多吃大蒜，大蒜能够给身体补充蛋白质，并且可以提高身体的抵抗力，经常吃大蒜还有消毒的功效，还可以预防肠胃方面的疾病。

平时大蒜比较受人欢迎的是糖醋蒜头，可以去市面上买，也可以自己在家里制作，经常吃可以开胃促进消化。

菜谱简介糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。

材料
蒜头(大蒜)
盐
米醋
白糖
做法
1、蒜头剥去外层干皮、切去根部洗净。

分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干) ，分别每次都撒上盐(自己掌握，不要过咸)。

封盖腌制10天，每天都晃动一下罐身，使蒜头腌制均匀。

糖蒜延长寿命的最佳良药中医认为，糖蒜具有避毒的功效。

糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。

烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道..糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。

口感以酸为主，咸甜适口。

家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。

中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。

可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。

寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。

科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。

糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。

吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。

中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。

尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

吃了半辈子不知糖蒜6大功效！1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

糖醋蒜不用盐水泡可以吗腌糖蒜用什么醋最好现在正是新蒜上市的时候，想做个糖醋蒜来吃，但不知道这糖醋蒜不用盐水泡的话可不可以呢？一、糖醋蒜不用盐水泡可以吗可以。

传统的糖醋蒜做法需要用到盐水提前腌制浸泡一下，这样有利于将新蒜中的多余的水分浸出，帮助后续调好的糖醋汁进入蒜里，达到更快速入味的效果，同时还提升了糖醋蒜的保存时间，降低了蒜辣味，但如果忘记或不想用盐水泡大蒜的，也可以省略这一步，同样能做出好吃的糖醋蒜。

二、腌糖蒜用什么醋最好推荐用陈醋。

因为陈醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，具体表现为浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质，而且陈醋香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇，对于像腌制糖醋蒜这种美食小吃，就是要选择能存放越久醋越香醇的陈醋才好，这样蒜才越放越好吃。

三、10斤大蒜放多少盐糖醋10斤大蒜需要放大约100克盐，糖6斤，醋6斤的比例为宜，但具体用量并无严格规定，可根据个人口味喜好来定，如不喜欢吃酸的，可少放些醋，多放些糖，适当加些水予以调整口味，但加水要注意不能加生水，必须加凉白开水，以免生水中带有的细菌等微生物缩短糖醋蒜的保质期，出现提前腐败变味变质的现象。

四、糖醋蒜可以加高度白酒吗可以。

白酒有杀菌消毒和提升风味，延长食物保质期的作用，放入糖醋蒜里是完全可以的，具体做法如下：食材：500g蒜、20g食盐、150g红糖、200g米醋、10g高度白酒、1罐雪碧。

做法步骤1、大蒜去掉外面的老皮，剩下里面干净的皮，头尾切一下，这样腌的时候好入味。

2、准备一盆凉开水，倒入20g食盐搅拌至融化，1斤蒜放20g盐就可以，然后把处理好的蒜放到盐水里泡上4个小时，这一步非常的关键，这样处理之后的大蒜不容易坏，还更脆更入味。

3、锅中倒入200g的米醋，再放上150g的红糖，把红糖熬化，烧开之后继续煮上2分钟，然后关火将其放凉。

4、泡好的蒜捞出来控干水分，然后装到一个无水无油的容器里，倒入放凉的糖醋汁，然后倒入一罐雪碧，倒入10g左右的高度白酒，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右就可以吃了。