中式快餐连锁新店开业准备工作

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开 业 准 备
一、 人员
1、 根据门店的规模估计前厅、后厨需配置人员。
2、 前厅服务员与区部经理及新店筹建经理确定。
3、 后厨人员由厨师长与总厨协调确定，管理组由营运部提
前确定。
4、 店经理在开业前七天左右到位。
5、 门店其他管理人员在开业前五天（搞卫生前二天到位）召开
碰头会议，搞卫生前一天到岗。
6、 按照工程实际进展速度，第一天进场搞大体卫生安排5—8
名男员工，第二天全体员工到位。
注意事项：①干部碰头会时，要交换干部联系电话。
②员工到岗前要有专人负责安排员工住宿问题。
③员工的联系电话到岗后，由各工作组的负责人统一
登记，然后由店经理汇总。
④确定人事专员的工作事项及跟踪内容。
⑤清扫大体卫生时由于灰尘较大，所以最好给员工准
备一些口罩及厨师帽。
二、 卫生
1、 卫生工作本着从大体到细节，从天花板到墙壁，从墙壁到地
面的方式，打扫卫生人员进场由少到多，不要一次全部到位。
2、 搞初步大体卫生时，卫生工具不可一次领用过多，且应该先
清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再冲洗或拖地。
3、 在冲洗有地下室地面时或有楼下的地面时，要确认地面是否
做过防水，否则严禁大量充水，以防渗水影响装修。
4、 处理墙面卫生时，要注意不要大面积冲水，以防冲水冲到墙
面插座内，从而造成短路。（贴放火板的墙面严禁冲水）
5、 搞大体卫生时，要注意防止一些大的垃圾冲入到下水道或地
漏中，要本着先清扫干净后再冲洗的原则，防止大量的泥沙、垃
圾堵塞管道。（水沟中的垃圾要清理出来而不可直接冲洗）
6、 安排员工清扫卫生时，要给每个人划区域，不能一起搞造成
吃大锅饭的现象。
注意事项：①垃圾要提前指定统一堆放点。
②一定要注意防止垃圾及泥沙进入下水管道。
③清扫卫生期间员工餐的准备及饮水的安排（准备好
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一桶桶装水及一些一次性水杯）。
④外围卫生清扫不可忽视（店四周卫生）。
⑤检查卫生时，要“爬上去摸，趴下来看”，不要只
看表面，要注意角角落落。
⑥清扫卫生时要提前提醒员工要注意以上问题。
三、 设备
1、 清扫完大体卫生后，店经理应组织门店管理组统计设备及用
具的到位时间，确认所有的用具都已申购或到位。
2、 试营业前一天须检查以下工作：
① 检查餐用具的到位情况；
② 检查厨房用具的到位情况；
③ 检查办公用具的到位情况；
④ 检查仓库原料的到位情况；
⑤ 检查空调及新风系统工作是否顺畅（空调及新风出风口的红
绸带是否均系好）；
⑥ 检查收银系统工作是否顺畅；
⑦ 检查音响系统工作是否顺畅；
⑧ 检查各项VI标识是否都已张贴到位。
⑨ 检查开业用原材料的联系方式都已确认到位。
注意事项：
① 检查发现有未完成的工程、设备或设施问题，应马上
汇总到店经理处，店经理负责统一上报各部门协调。
② 检查工作落实到各班组负责人，然后再汇总到店经理
处。
四、 要点
1、 清扫卫生时，要安排专人负责员工的盒饭，吃完后餐盒统一
堆放，不要造成一片狼籍的现象。
2、 门店开业用员工餐，要安排好员工的用餐方式、时间、标准、
每桌人数、并通知菜台打员工餐的标准及时间。（重点）
3、 搞卫生期间员工尽量着便装，以便正式营业后工作服干净整
洁。
4、 从进场清扫卫生的第一天起，至开业后一星期，门店管理组
每天必须召开二次碰头会，在会上安排各岗位的工作及总结上个
半天工作存在的问题。（重点）
5、 门店所有的干部必须都有自己具体负责的工作内容。门店的
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所有工作都必须划分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自
己要完成和负责工作，店经理负责协调落实（各负其责）。（重点）
6、 所有的员工都必须划分工作区域（大堂、菜台、收银、跑菜
等），且都了解自己的直接领导是谁（即每个管理人员下面都要
有自己的员工）。（重点）
7、 确认泔水供应商的联系方式，并通知其运输时间。
8、 各电箱控制的用电区域要明确，且必须在试营业前各开关要
贴上标签（注意：不能关闭的开关必须标明。如插座、冰箱、监
控等），另外，各干部必须知道电路总开关及水表的总开关位置。
9、 干部安排下面员工工作也必须“一对一负责”，杜绝“大锅
饭”现象。（重点）
10、 了解烧热水锅炉的使用方法。
11、 在用盐酸洗地面时，要尽量控制用量且开启排风设备，防止
室内刺鼻味太重，另外注意不要用盐酸或沾有盐酸的卫生工具清
理不锈钢设备或其他铁制设备以防造成金属设备的腐蚀。
五、 开业头一天下午注意事项
1、 开业前一天晚上要通知所有员工开业当天的上下班时间。
2、 要准备开业估计营业额的物料(菜、调料、用品、充值卡、
备用金、零钱等)。
3、 再次认真检查各种设备及用具的到位情况。
4、 再次逐项确认音响、空调、新风、收银系统、炉灶、脱排的
运转是否都正常。
5、 再次强调第二天开业各干部负责的工作内容及注意事项。
6、 明确各种设备的开关时间（音响、灯、内灯箱、空调、新风
等）。
7、 明确充卡地点、优惠措施、优惠时间，并让大堂及前厅员工
知晓，以便客人问起时能第一时间告知顾客。
8、 在没有试营业前，如果有客人问我们开业是不是免费，就回
答说我们还没有接到公司的通知现在还不知道，若实行免费试吃
则要注意告知菜台员工注意控制打菜分量，若有顾客问下餐是不
是仍然免费，就回答说我们还没有接到公司的通知现在还不知
道，因为很多时候我们的机动性较大，一定要对注意。（重点）
9、 试营业当天要注意检查米饭桶、加饭桶是否干净保证无不锈
钢的黑色污渍（最好用蒸好的米饭都擦一边）。（重点）
六、 开业当天
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1、 细节卫生的清扫（10:00前必须完毕），检查员工的仪容仪表
是否符合规定。
2、 菜台的准备工作（10:00前要准备完成）。
3、 门店的迎宾要在早上上班后马上到位，负责告知顾客，我们
的开餐时间及近期的充卡优惠措施（每个顾客出入的门都要安排
迎宾）。
4、 门口的花篮确认摆放整齐，所有的地毯均已铺放到位，所有
的设备均正常开启，注意室内的温度（以舒适为准）。
5、 10:10各岗位员工都必须处于营业的岗位状态。
6、 各岗位管理干部在10:00----10:15必须检查完其岗位负责区
域的准备工作是否已全部完成，检查后必须马上回到自己应处的
岗位。
7、 开餐前期要引导客人消费，高峰期要注意疏导客人用餐，后
期要注意检查各岗位的工作情况，临打烊时要注意开员工餐，打
烊后，视顾客的多少情况，关闭相应的灯光、空调、音响等，营
业结束后，各岗位干部要检查打烊后的工作，最后召开中午碰头
会议，安排下午的工作几注意事项。
8、 店经理要巡视整个门店各岗位的工作是否都处于紧张有序
的状态。
9、 根据晚餐的开餐时间，与上上午一样做好餐间的营运，打烊
后仔细检查打烊的卫生、安全等，并通知明天上班时间，最后召
开晚上干部碰头会议，安排明天工作几注意事项。
注意事项：①开餐前的准备检查。
②各种设备的开启。
③各岗位人员的定岗定位。
④顾客的疏导及优惠充值的告知。
⑤员工餐的开启。
⑥干部碰头会议的召开。
⑦安排有干部处理顾客投诉。
⑧晚餐打烊后剩余菜品及米饭必须回收到冷菜间且确
保冷菜间空调已处于制冷状态。
⑨所有电源的开启及关闭必须由干部负责，不能由员工
负责此项工作。（重点）
七、开业店经理注意事项：
1、 首要工作是对下面干部的工作进行细致分工“责任一对一”。
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2、 员工的住宿、用餐、上下班时间必须要安排在第一位。
3、 检查发现的任何问题都要记笔记，事后安排责任人解决，最
后跟踪解决的情况。
4、 在员工入住宿舍前要检查宿舍的水电是否到位，有无安全隐
患，洗澡间、卫生间、热水器都能正常使用，门窗是否安全。
5、 所有检查准备工作都要对照工作内容计划表执行，完成的工
作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并须继续完
成。
以上内容店经理必须全部阅读并且理解，且都参照执行！！
营运部

以上内容我已全部阅读并且理解，且一定会参照执行，若未执行到
位愿意接受处罚！！

店经理：
年 月 日

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