食物药物——蛋黄的营养价值、食用禁忌

鸡蛋的营养价值鸡蛋的功效与作用有哪
些
鸡蛋的营养价值与成分
研究表明：每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素ａ、维生素ｄ及ｂ族维生素。

这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋的食疗功效
鸡蛋味甘，性平，无毒。

功用：祛热镇心安神，安胎止痒，止痢。

用醋煮食，治赤白久痢和妇女产后虚痢。

用蛋炒干，止疳痢和妇女阴疮。

和豆淋酒服，治风邪引起的麻痹。

用醋浸泡直到蛋坏，可敷疵。

和蜡烛食，治耳鸣、耳聋。

和蜡煎，止小儿发热，也可用300毫升白蜜，和3颗蛋搅服，立愈。

多食使人腹鸣、动风气。

有关鸡蛋功效作用的小配方
1、治呕逆不下食，食入则出：鸡子1枚，于沸汤中煮3、5沸，则出水浸之，外寒内热则吞之。

2、治咳逆吐脓血：鸡子l枚，甘草l克（炙），甘遂05克，大黄l克，黄芩l克，上5味，以水6000毫升，煮取2000毫升，去滓，内鸡子搅令调，尽饮之。

食用鸡蛋的禁忌
鸡子动风气，不可多食，胸中有宿食积滞未清者，不宜用。

鸡蛋的营养价值及食用功效食材简介鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。

它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

营养价值1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

食用功效1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

适用人群一般人群均可食用。

尤适宜发育期婴幼儿。

禁忌人群高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

选购技巧1、看：好的鸡蛋一般外壳保持着完整圆润的样子，没有裂纹，也没有发霉的污点，表面有一层白粉。

2、摸：根据手摸鸡蛋的触感，也能分辨出鸡蛋的好坏，很多人都以为摸上去越光滑的鸡蛋越好，事实上恰恰相反，摸上去有粗糙感的鸡蛋是比较新鲜的，而摸起来比较光滑的鸡蛋就是存放了很长时间，证明鸡蛋已经存放了很长时间，不再新鲜了。

3、掂：用手掂一掂鸡蛋，一般来讲同样的大小，新鲜的鸡蛋掂起来会比较重。

4、晃：将鸡蛋拿在手中轻轻的晃一晃，那种明显有水声的鸡蛋就是陈放了长时间的，而新鲜的鸡蛋基本上没有什么晃动感。

5、嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，新鲜品质好的鲜蛋有轻微的生石灰味。

6、照：打开手机的手电筒，将鸡蛋至于手电筒上方，看一下灯光透视下的鸡蛋是否存在气室，气室越大表明存放得越久，越不新鲜。

食物药物——毛鸡蛋的营养价值、食用禁忌
英文名：Fertilized Eggs
所属分类：肉，蛋，奶制品
别名：死胎蛋，鸡胚蛋
营养成分：毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。

江浙一带又称喜蛋，是一种常见的汉族小吃。

毛鸡蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止、死于蛋壳内的“鸡胚蛋”。

毛鸡蛋的滋味虽好，但吃多了对健康极为不利。

毛鸡蛋由受精蛋孵化而成，其形成过程中破坏了鸡蛋中的某些氨基酸的结合体，几乎没有滋补的作用。

适宜人群：一般人群均可食用毛蛋。

不适宜人群：孕妇忌食毛蛋；少儿尽量少食毛蛋。

选购宜：一般新鲜的毛蛋摇晃时没有声音，整体感强；拿块黑布将毛蛋蒙上，用强光照射蛋体，好毛蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。

选购忌：无。

烹调宜：最普遍的做法是蒸毛蛋，就是把生毛蛋洗净后，放笼屉里用大火蒸20分钟，吸食蛋内具有鸡汤味道的汤汁。

除此之外，也可煎毛蛋：将毛蛋放在有少量油的锅里煎一会，放你喜欢的口味调料。

炸毛蛋：毛蛋大火蒸
8分钟后放凉后剥开壳，粘上一层干粉在开油锅中炸后食用。

烤毛蛋：毛蛋像烤肉串那样放你喜好的调料烤后食用。

溜毛蛋：锅内放油，葱姜蒜爆过后溜毛蛋即可。

烹调忌：无。

食用宜：在食用前，尽量的选用充分烹调的方式，减少细菌的残留。

食用忌：由于毛鸡蛋里激素的含量较高，所以不宜常食或多食。

储存：放在冰箱冷藏即可。

来自：/html/2014/rdnzp_0904/738.html。

孔雀蛋功效与作用及禁忌孔雀蛋的营养价值蛋类食品也是我们在生活中经常会食用要到食物之一，它的食用方法多且操作简单，并且具有很高的营养价值，自然受到很多人的喜爱。

我们常见的蛋有鸡蛋、鸭蛋以及鹅蛋等等，但我们今天所要了解的是孔雀蛋。

可能很多人都只是听说过它，但对孔雀蛋的了解却不是那么清楚。

孔雀蛋功效与作用及禁忌一、功效与作用1、健脑益智蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

2、保护肝脏蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。

蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3、预防癌症蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。

蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

4、延缓衰老蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。

二禁忌、过敏者禁食。

孔雀蛋的营养价值1、孔雀蛋中硒元素含量非常高，具有提高人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌等功效。

2、孔雀蛋中脂肪含量极低，蛋白质含量高，是良好的低脂高蛋白食源。

3、孔雀蛋含有的矿物质元素中锌的含量很高，是人体补锌的天然食源。

孔雀的种类有哪些1、蓝孔雀：蓝孔雀是养殖最多的种类，生活在丘陵的森林中、干燥的半沙漠化草地、灌木和落叶林地区，尤其在水域附近，清晨和傍晚随其群到田地里觅食，在地面上筑巢，但在树上栖息。

2、绿孔雀：绿孔雀分布于东南亚，我国仅见于云南西部和南部，野生数量稀少，为中国国家一级保护动物，喜欢在疏林草地、河岸或地边丛林以及林间草地和林中空旷的开阔地带活动。

3、黑孔雀：黑孔雀是野生蓝孔雀的变异品种，数量极其稀少，产于巴基斯坦、印度和斯里兰卡等地，栖息于2000米以下的开阔稀疏草原或有灌木丛、竹丛的开阔地带，寿命25年左右。

4、白孔雀：白孔雀是人工繁育下蓝孔雀的白化品种，全身雪白，其变异率约为1/1000，较为罕见，这主要是由于基因突变的低频性导致的，但经过人工驯养已经达到了种群自我维持的状态。

鸡蛋的营养价值及吃法营养概述：鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。

有较高的营养价值和一定的医疗效用。

食疗价值：鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。

能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。

最佳食法：鸡蛋吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可，但就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

生活提示：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。

一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

注意事项：鸡蛋必须煮熟才能吃，最好不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

美食禁忌：鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。

在日常饮食中，鸡蛋与白糖、兔肉、生葱、蒜、红薯、豆浆及豆类产品同吃是几个最大的饮食误区，并且对人体健康会产生不良作用。

一、营养噢乐鸡场的母鸡享受天然的生态环境，身体健康；噢乐母鸡的食物为获国家专利的鸡粮。

噢乐鸡蛋富含各种人体所需的免疫营养物质，鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸（DHA）是普通鸡蛋的一倍以上，非常利于人体吸收。

我们会对营养没有达到《噢乐鸡蛋营养标准》的鸡蛋进行筛检。

确保每一枚噢乐鸡蛋都具有稳定、丰富的营养成分。

食物药物——咸鸭蛋的营养价值、食用禁忌英文名：salted duck egg所属分类：肉,蛋,奶制品别名：青果营养成分：富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

食物详情适宜人群：老少皆宜。

不适宜人群：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食选购宜：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。

选购忌：较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。

剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

烹调宜：1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以。

烹调忌：无。

食用宜：手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。

食用忌：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

储存：放在阴凉通风的地方。

推荐食谱咸鸭蛋黄焗南瓜原料：南瓜,咸鸭蛋做法：1、先把南瓜去皮。

2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。

3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。

4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长。

5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放，蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成。