世界真菌种类研究进展及中讲义国食药用菌-3 (2)

真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要：在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。

药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。

具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。

关键字：食用真菌价值发展方向参考文献及资料：百度百科—真菌；徐松波，张学莉，等编著. 食品营养与健康指南，中国医药出版社，1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社，1993竹内容雄.日本发酵与工业。

1976商业部昆明食用菌研究所.昆明：中国食用菌，1995～2001上海市农业科学院.上海：食用菌，1995~2001郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社，1995荣福雄，等.8254山西金黄银耳医疗保健作用的研究.全国食用菌新成果、新技术学术交流会论文集，1994， 6荣福雄，等. 8254金黄银耳多糖抗辐射损伤的研究. 香港首届国际食用笛会议论文集l993潘继红，等. 灵芝、酵母“双菌”，发酵饮料的研制.食品科学.1997,(8)22-24潘继红，等.猴头功能饮料生产工艺初探.食用菌，1995，增刊，42-43可食用真菌更是价值非凡。

在中国，真菌食用的历史有6000～7000年，真菌药用的历史有4000多年。

药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用，是中草药的重要组成部分。

早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。

明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。

当前，灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。

这些传统药用真菌作为中医药的代表之一，在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。

现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱，要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用，在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。

因此，具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。

食药用菌物种名称及主要特征我国食药用菌已知多达1,000种以上。

能够人工培养子实体的近80种。

食用菌能商品化生产的接近50种。

药用和加工生产保健食品的接近30种。

本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。

1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。

英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。

是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。

子实体白色，长满下垂肉刺。

目前已大量人工培养。

2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。

英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。

茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。

南方许多省区人工培养。

3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。

英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。

表面具漆样光泽。

此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。

灵芝药用及文化历史悠久。

4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。

英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。

多分布北温带松、杉等针叶林区。

生树木基部或根部。

人工培养。

与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。

菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。

而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。

5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。

英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。

吉林农业大学学报2001，23（2）：41~45，52Journal of Jilin Agricultural Uniuersity香菇属（Lentinus）真菌的研究进展兼论中国香菇属的种类资源!王健，图力古尔，李玉（吉林农业大学菌物研究所，吉林长春130118）摘要：对香菇属（Lentinus Fr.）的分类地位、分类学进展及中国香菇属的种类、生态地理分布进行了综述。

我国香菇属真菌共有31种（包括变种），全国各地均有分布。

关键词：香菇属；系统分类；种类；分布中图分类号：@949.329文献标识码：A文章编号：1000-5684（2001）02-0041-05Studies on Lentinus and the Species of Lentinus in China—A ReviewWANG Jian，Tolgor，LI Yu（Institute of Mycological，Jilin Agricultural Uniuersity，Jilin Changchun130118，China）Abstract：The taxonomic position and the taxonomic history of Lentinus were reviewed.The species and the distribution of Lentinus in China were summarized.There are31species of Lentinus in China and they distribute all over the country.Key words：Lentinus；phylogenetic classification；species；distribution香菇属（Lentinus Fr.）、革耳属（Panus Fr.）、侧耳属［Pleurotus（Fr.）Kummer］的分类一直存在着争议。

药用真菌开发研究及最具开发前景的主要药用真菌概述药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，是中草药的重要组成部分。

它的医疗和保健作用得到了国内外的重视和肯定。

在中国加入WTO以后，药品生产面临着极其严峻的挑战，大力开展药用真菌的科学研究和新药开发，具有重要和迫切的意义。

1 药用真菌的发展史真菌类药物的药用历史悠久，在我国远古时代，对其就有了较深的了解。

古代对真菌入药应用有两种类型：一类是直接用某一种真菌的子实体、菌核入药，现称为药用真菌，始见于公元1世纪至公元1500年左右。

明代的《本草纲目》收载的药用真菌包括木耳、香菇、马勃等大约20余种；清代又增加冬虫夏草与银耳，到本世纪60年代药用真菌总数达到30余种。

另一类是经一种或者多种真菌在各种培养基质上自然发酵形成各种曲、酒入药，共约10种，可以称为真菌药物，例如唐代《药性论》记载“神曲”，清代《纲目拾遗》记载的“酒酿”也有300年历史。

但是直到本世纪60年代历经1900余年，药用真菌有名可查的也仅有40种左右，其中有些已经失传。

从人工栽培的历史看，中国在世界上是最早的。

在历代本草农书中可以看到药用真菌栽培技术的有关记载。

如中药“八珍”之一的茯苓，其栽培起源于南北朝；中国人工栽培香菇已经有1000多年历史；对于灵芝、黑木耳等药用真菌栽培在一些古籍中也都有记载。

这都是华夏祖先对人类的贡献。

2 药用真菌开发研究的意义2.1 药用真菌在医药中的应用药用真菌在中国现代医药中起着重要作用，是中草药的一个重要的组成部分。

药用真菌的种类多、分布广、繁殖快。

近年来已经陆续发掘出一些新品。

但目前大量用于医疗临床的只有几十种，在中国加入WTO，医药行业面临十分严峻挑战的形势下，大力进行药用真菌的研究开发，为中国医药行业尽快地提供尽可能多的、拥有自主知识产权的各类药品，具有十分重要的现实意义。

2.2 药用真菌在保健食品中的应用药用真菌是公认的高蛋白、低脂肪、高维生素的保健食品。

村乡科技XIANGCUN KEJI92XIANGCUN KEJI2019年9月（下）我国食药用菌栽培现状及发展展望许忠（芜湖野树林生物科技有限公司，安徽芜湖241111）［摘要］据统计表明，我国可以人工栽培的食药用菌已达105种。

本文对我国食药用菌栽培现状进行分析，对我国主要的食药用菌产区和种类产量进行分析，在此基础上展望我国食药用菌产业的发展趋势。

［关键词］食药用菌；栽培现状；产量［中图分类号］S646［文献标识码］A［文章编号］1674-7909（2019）27-92-2食药用菌含丰富的蛋白质、碳水化合物及氨基酸等，食用后能全面强化人们的身体素质，增强人们的免疫力。

食药用菌的药用价值越发受到人们的重视。

1我国食药用菌栽培现状一般食药用菌是一种大型真菌，可以直接食用或者药用，或者食药兼备。

不同种类的食药用菌具有不同的营养方式，并不是任何一种食药用菌都能进行人工栽培，腐生菌通常能进行人工栽培。

在我国的唐代文献《四时纂要》中就有腐生菌的栽培记载。

800多年前，浙江元庆的吴三公发明了砍花栽培法的香菇种植方法。

“草菇之父”张树庭考证了广东韶关的华南寺是草菇种植的起源地。

一系列研究表明，我国食药用菌的栽培历史十分久远。

如今，我国食药用菌的栽培种类更加丰富。

据统计，我国能进行人工栽培的食药用菌有105种。

虽然可以人工栽培的食药用菌已达105种，但是市场上最为常见、可以人工栽培的食药用菌只有20多种，如双孢蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、草菇、银耳、黑木耳及灵芝等［1］。

许多珍惜的野生食药用菌与植物共生，以当下的技术还无法纯人工湿地进行栽培驯化，所以，在市场上常见可以进行栽培的食药用菌基本上都是属于腐生菌。

但是，腐生菌又可以分为草腐菌与木腐菌两类。

在培养草腐菌时，通常将发酵料作为基质，然后进行床栽或者畦栽，较为常见的草腐菌有草菇、双孢蘑菇等；在培养木腐菌时，通常将玉米芯或木屑等木质材料作为基质，而后进行代料栽培，较为常见的木腐菌有黑木耳和侧耳等。

真菌类商品药材的鉴别徐凌川第一部分概述一、概念药用真菌：药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，是我国中药的组成部分，其医疗和保健作用得到了国内外医药界人士的重视和肯定。

据统计，我国药用和食用真菌合计1407种，食用菌967种（占世界总数50%），药用菌540种（占世界总数的70%）。

真菌是一种真核生物，有多细胞(如蘑菇、灵芝)，也有单细胞（如酵母菌）。

真菌的生活状态有点像植物，不会运动，但真菌是异养生物，不能自己合成有机物（这就和植物区分开了，植物是自养生物）。

真菌都含有细胞壁，但成分与植物的细胞壁不太一样。

《中国真菌志》中记载的真菌总数是8000种。

菌类中药的概念与几个名词菌丝：组成真菌菌体的每条细丝和分枝。

菌丝体：组成真菌菌体所有菌丝的总称。

菌核：由菌丝紧密交织而成的坚硬的休眠体，以渡过不良环境。

待条件适宜时，可以萌发为菌丝体或产生子实体。

子实体：高等真菌生殖时期形成的具有一定形态和结构，能够产生孢子的菌丝体。

子座：能够纳容子实体的菌丝褥座（子囊菌纲）。

二、药用真菌发展简史早在6000一7000年前，仰韶时期我们祖先就有食菌习惯（《中国史稿》郭沫若），积累了宝贵的食用菌加工烹调方法和经验，创造了源远流长、博大精深的食用菌文化。

酿酒史可以追溯到7000-8000年前的新石器时期（《普通真菌学》邢来君），用真菌治病、祈福可以追溯到4000年前；对虫草有所认识已有3000年。

战国时期庄周在《齐物论》中有“蒸成菌”之说；列子《汤问篇》写道“朽壤之上，有菌芝者”，概略地描绘出一些真菌子实体分化生长的环境条件。

我国最早的药学专著《神农本草经》共记载中药365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸等10余种真菌药物。

南北朝时期陶弘景编辑的《本草经集注》与《名医别录》，以及唐宋年间编著的本草中，除记载有茯苓、雷丸、木耳等外，还增添了马勃、蝉花等，对真菌药物的记载也更加明确。

明代李时珍对真菌类药物的认识更加深入，认为“茯苓，史记龟策传作伏灵。

药用菌我国利用真菌作为药物治病至少已有2500年历史。

我国最早的药物书《神农本草经》及历代本草书中记载有：灵芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草等药用真菌。

福建省药用真菌资源丰富，已查明的有100多种。

福建省对药用真菌系统的研究是从20世纪60年代开始的。

早期的工作着重于人工栽培研究，如茯苓、猴头、灵芝等人工栽培研究。

70年代以来，对药用真菌的开发利用已从早期的使用子实体配伍入药发展到工业深层发酵，物理、化学方法提取有效成分，改造结构成分，给药途径除了口服外，还发展了针剂。

同时，在药理、药化、临床实验、制药工艺等方面也做了大量的工作。

福建省目前由制药厂家定型生产的真菌药物有“天麻蜜环菌片”、“银蜜片”、“冠脉乐”、“猴菇菌片”、“香菇多糖”等品种。

另外还开发了“金菇露”、“银耳益智精”等一批真菌保健食品和饮料。

图1-2-15 灵芝灵芝Ganoderma lucidum (LeyssexFr.) Karst.别名赤芝、红芝、木灵芝、万年蕈、灵芝草。

药物名：灵芝菌盖木栓质，肾脏形，红褐或红紫色，具一层漆状光泽，有环状棱纹及辐射状皱纹，直径可达20厘米或更大，厚2～3厘米。

下面有无数小孔，管口呈白色或淡褐色，管孔圆形，内壁为子实层。

孢子卵圆形，8～11×5～7微米。

菌柄侧生，极少偏生，紫褐色至黑色，有一层漆状光泽。

灵芝是传统的名贵中药。

近年来的临床试验表明，灵芝对老年慢性支气管炎、肝炎、肾炎、鼻炎、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、高血压及冠心病都有不同程度的疗效。

野生灵芝产量有限，本省从60年代开始人工栽培，目前的栽培方式有瓶栽、床栽、段木栽培等。

使用方法除了配伍入药外，还发展了灵芝酒、灵芝饮料、灵芝胶囊、灵芝蜂王浆等多个品种。

灵芝除了药用之外，也可以制成盆景，具有很高的观赏价值。

除了灵芝(Ganoderma luidum)外，灵芝属(Ganoderma)中其他一些种，如紫芝(Ganoderma sinense)、树舌灵芝(Ganoderma applanatum)等也可入药，它们的成分和疗效与灵芝相近。