夏季健康饮食常识
授课目的：通过授课，使官兵掌握夏季健康饮食的基本常识，减少因不良饮食习惯与或食用不卫生食品造成的非战斗减员，给飞行保障带来影响。
授课时间：30分钟
夏季气温高，湿度大，不健康、不科学的饮食习惯会对人的身体造成一定伤害，影响正常的工作学习，进入夏季以来，身边的很多战友包括我自己在内，都发生过因为食用生冷或不洁食品导致腹泻、腹痛、呕吐等症状，个别同志甚至为此住院10天、做胃镜检查，其中不乏我们的炊事员，因此，我们非常有必要掌握一些这方面的知识.
在高温环境下，人体新陈代谢率增加，加上天气炎热，人们出汗多，而每100毫升汗液中含氮20～70毫克，如果饮食再跟不上，极有可能会引起负氮平衡，导致食欲减退、四肢乏力、抵抗力下降等生理现象，因此，夏季饮食更要保证营养的正常摄入。（不但要吃饱，还要吃好，吃出营养）
一、夏季吃什么
最佳蔬菜——苦味菜
《吕氏春秋•本味论》曾指出：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”苦味菜所含的生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。夏季适当吃些苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、莲子、百合等苦味食品，不仅可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑，而且能增进食欲、健脾利胃。建议炊事班在蔬菜的采购上应多考虑此类蔬菜。
最佳调味品——食醋：
夏季炎热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等肠道菌群。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
最佳防晒食品——西红柿
西红柿富含抗氧化剂“番茄红素”，其抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍，能有效保护细胞DNA免受自由基损害，促使细胞的生长和再生，维护皮肤健康。有研究表明，每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%，熟西红柿防晒效果更好。（食品防晒霜）番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于男子。
最佳肉类——鸭肉
传统医学认为，鸭属水禽，由于生长在水边，肉味甘微咸，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用鸭肉，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。夏季食鸭，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，因此建议炊事班在保持荤素合理搭配的基础上，把性凉的鸭肉作为夏季食用肉类的首选。（价格便宜）
最佳饮料——热茶：
茶叶中富含钾元素（每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克，红茶24.1毫克），既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。
最佳水果——西瓜
西瓜瓜瓤部分的94%是水分，还有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养；其次，所摄入的水分和无机盐通过代谢成小便，还能带走多余的热量，达到清暑益气的作用。李时珍在《本草纲目》中把吃西瓜的好处叙述得非常详尽，他说西瓜甘寒无毒，不仅“消烦止渴，解暑热”，而且“宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮”。在今天看来，夏季中暑或其他急性热病出现的发热、口渴、尿少、汗多、烦躁等征，可通过吃西瓜来进行辅助治疗。
最佳抗疲劳食物——果蔬汁
因为新鲜果蔬汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以增强细胞活力及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。
最佳主食——绿豆粥
绿豆属低脂食品，而营养成份很高，富含蛋白质、糖类，胡萝卜素、氨基酸、维生素B1、B2，以及钙、磷、铁、磷脂等。可清暑利湿、清热解毒，且对葡萄球菌，有抑制作用。有解毒之功，可用於砒石中毒、农药中毒、酒精中毒或铅中毒等。
二、夏季怎么吃
随着盛夏来临，气温升高，各类胃肠道疾病进入了高发期。饮食不洁，最容易导致急性胃肠炎发作；吃得太凉，又容易引发“冰箱性胃肠炎”。人们在夏季一饱口福的同时，尤其要警惕胃肠道疾病。
一忌暴饮暴食
夏季不能暴饮暴食，尤其晚餐更不应饱食。谚语说：“少吃一口，活到九十九。”《黄帝内经.素问》指出：“饮食有节”、“无使过之”。吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。如果吃八成饱，食欲就会继续增强。（台州女子暴食致死）二忌饮食无规律
要按时进餐，否则会打乱脾胃功能正常活动，使脾胃生理功能紊乱，导致发生胃病。有些同志有吃夜宵的习惯，会使肠胃负担加重，还会造成营养过剩导致的肥胖。
三忌贪食生冷
要少吃生冷食物、冷饮，如过量食用生冷食物、喝冷饮，就会损害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒与湿互结，就会使脾胃消耗增大，导致腹泻、腹痛之症发生。冷饮的温度不要低于10°C。饮料过热会增加出汗，但太冷又对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。许多人喜欢在餐前或餐后大量进食冰冻水果或啤酒等冷饮，不仅影响了正常进餐量，还会损伤胃肠黏膜、影响消化功能，因为寒湿相加最伤胃，进而导致抵抗力下降和增加“中暑”危险。夏天炎热，人们爱将西瓜切开放进冰箱内冰冻后食用。但食用长时间冰冻后的西瓜，对人体健康是有影响的。因为切开的西瓜冷藏后，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷气被瓜瓤吸收。食和时，口腔内的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜的甜味，而且还会伤脾胃，引起咽喉炎。儿童消化机能较差，食用冰冻西瓜还会引起厌食、呕吐、腹泻等症状。冷饮以少量多次饮用为好，这样能减少机体缺水，减少直肠温度的升高，避免大量饮水而加重心脏和肾脏的负担。
四忌半生不熟
炊事员到注意鱼、虾、蟹、螺等肉类禽类和水产品要彻底煮熟才能进食；其他同志注意不喝生水、不吃生的蔬菜；不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板等必须清洗消毒后方可再使用；采购水产时要避免购买死的虾、螺、甲鱼、蟹等水产品；冰箱内生熟食品的存放要严格分开。近年来，一种与电冰箱密切相关的耶尔赞氏菌肠炎的发病率正逐年上升，且患者发病前几乎都进食过冷藏食品，医学上称之为“电冰箱肠炎”。低温冷冻虽然抑制和杀灭大多数病菌，并可使食物保鲜和延长保存时间，但耶尔赞氏菌的生物学特性是在低温环境中生长活跃，而且在0℃以下仍能滋生繁殖，并污染食物，若经常食用未经加热处理的冷藏食品，就可能发生“电冰箱肠炎”。因此，炊事班在使用电冰箱冷藏食品应注意生食与熟食不能混放，以免交叉感染。
三、注意饮食卫生，防止食物中毒
夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。炊事班尤其要注意剩米饭的保存与再加工，肉类海鲜类以及扁豆的烹饪要严格注意加热时间和食材的成熟度，还要定期检查腌制咸菜，防止官兵误食腐坏食物导致食物中毒。
食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。
（食物中毒预防已多次授课，因为很多战友外出时喜欢街头小吃，殊不知街头小吃卫生状况着实堪忧，再加上有很多非法经营的黑心商户只顾追求利益最大化，不管顾客的死活，
