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藏书羊肉2003

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藏书羊肉 藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。

藏书羊肉 红烧羊肉 介绍：在木渎镇藏书办事处（原藏书镇）特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，实现产业化经营。

起源一

藏书羊肉不同做法 木渎镇藏书办事处（原藏书镇）地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。

起源二 早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。 发展状况

改革开放后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括六县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。 独特风味与品种

藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，

藏书羊肉汤 运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，近年又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

原有 木渎镇藏书办事处（原藏书镇），地处苏州城西，太湖东岸，因纪念西汉名臣朱买臣发奋读书而得名。全镇地域面积40.53平方公里，辖5个行政村、一个社区，人口3万余。境内风景名胜众多，文化历史悠久，穹隆山、天池山等景区自然风光得天独厚，名胜古迹留存众多，民间石刻艺术盛行，花卉苗木畅销全国，羊肉美食远近闻名，是江苏省著名的“石雕之乡”、“花木之乡”、羊肉美食之乡。 习俗 人们认识藏书不是先认识它的地域，而是先认识它的藏书羊肉。食用羊这种我国最早训化饲养的动物，不仅是古代北方民族的习俗，也是吴地“渔猎文化”的遗存。在太湖的三山岛考古中发现了旧石器遗址、古脊椎动物化石和古猿人的牙齿化石，事实证明，太湖流域同样是中华民族的发祥地，至少距今有一万两千三百多年。在 20世纪70年代的考古中又发现了苏州工业园区唯亭草鞋山、石湖越城、吴中区甪直张陵山、车坊摇城等遗址，进一步向人们展示了太湖地区吴文化的悠久历史。

规模 随着人类的不断开化进步，太湖流域畜牧业在农业中占有重要地位。我国周代有以“羊人”为一种官职，其子孙以官职为姓，为“羊氏”。到了吴越时期，《越绝书越绝外传记吴地传》中记载道：“桑里东、今舍西者，故吴所畜牛、羊、豕、鸡也，名为牛宫”。可见吴国饲养家畜颇有规模。

生态环境 藏书境内得天独厚的生态环境，为羊肉产业的起源创造了外部条件。现在藏书镇有自然村羊家场，以羊姓后裔居多，共有羊姓人360多人，藏书先人从周代(或者再前)就接触羊的饲养，可见其历史的悠久。 羊肉的来历

《本草纲目》有：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘”。现代医学研究证明：冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食

“升美斋”羊肉店 藏书羊肉老字号 疗作用。 早在明、清时期，地处苏州西郊的藏书镇，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚的适宜养羊的自然环境，当地就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”。据乡志记载，光绪22年，藏书周家场（今兴奋村）的周孝泉曾在苏州醋坊桥畔开设城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店。宣统后都亭桥和临顿路两处又开设了“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国之后，藏书的羊肉店逐渐多了起来，在道前街、鸭黛桥一带有不少的羊肉店。 “藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)羊肉飘香，食客络绎不绝。但长期以来，分散于各地的藏书羊肉店主推的一直是羊汤，即使是“大本营”藏书镇上的羊肉店，羊肉烹饪方法也比较简单，主要以传统的红烧和自煮为主。为提升藏书羊肉品质，培育经典菜肴，促进“藏书羊肉”特色化、品牌化、产业化，藏书镇举办“藏书羊肉”美食烹饪大奖赛。 藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。 藏书木桶羊肉做法

藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇. 一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。

藏书木桶羊肉

上锅烹制 先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)

位置 另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

秘籍 总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。 人家那是祖传的,不好搞到手啊.就这么多了摸索这做做吧 或许又道名菜从你那诞生了!

藏书木桶锅煮羊肉的传说 藏书人烧羊肉有个与众不同的地方，就是把羊肉放在木桶锅里烧煮的，烧出来的味道就是特别鲜美。那么这个祖祖辈辈留下来的规矩是怎么来的呢？讲起它还有一段传说哩！ 很久很久以前，在藏书善人桥塘湾里，有个叫姚木碗的人。他以车制木玩具为业，因为经常车制木碗，随着时间的推移，人们把他的真名忘记了，人人都叫他姚木碗。有一次，他家中车制玩具的木料用完了，就像过去一样拿了斧头到穹窿山上去砍伐木头。他攀到山上往前走，看到大树底下有两个白胡子老人在下棋，棋盘放在一段粗大的树木上。姚木碗觉得很好奇，这两位老人为什么不在家里下棋，而偏要攀到这么高的山上来下呢？他就静静地在旁边观看。隔了半个时辰，突然有个老人发现了他，就对他说：“你是什么人，你看的时间很长了，快回家吧。”说完，一阵清风吹过，姚木碗眨了眨眼睛，等到睁开眼，两位老人和棋盘都已经无影无踪，只留下了那段放棋盘的树木。姚木碗十分惊奇，等他想起上山来砍树的事，赶快寻找那把斧头，不料斧头柄已经烂掉了，只剩下了一段锈铁。树砍不成了，回去怎么办？他就把老者下棋的那段木头想法背了回去。他到家一看屋都塌了，不远处坟墓的墓碑上写着他家人的名字。后来他遇到几位老人，姚木碗就把自己的经过说了，老人告诉他说：你在山上半个时辰，世上已经过了百年。你遇到仙人了。 姚木碗想自己背回来的那段树木是仙人用过的，也舍不得做玩具了。他车了好多木菜碗送给左右邻居，大家都说放了菜，吃起来味道很鲜美。这时候有一位卖羊肉汤的后生，头脑很灵活的，就请姚木碗把剩下的木头做了一只木桶锅来烧羊肉，结果烧出的羊肉果然鲜美无比，大家纷纷来买他家的羊肉汤，让他赚了不少钱。于是当地以卖羊肉汤为生的村民，也都学他的样子用木桶锅烧羊肉，烧出的羊肉汤味道也很鲜美。 藏书人用木桶锅烧羊肉的传统就这样一直沿袭到了今天。

藏书羊肉汤的美丽传说 曾经听说过这么一个故事：美女西施这天从井中突然发现自己的脸色有点黄，便哭天喊地地耍起了“美人疯”。吴王夫差心里那个急呀，恨不得从月亮上扯下一片光辉贴上美人的脸。一位姓李的大臣想到了羊脂羊奶能“白脸”的好处，当即供奉出家里刚煮的一大锅羊汤，请西施以此美白香腮和玉指。数天后，美女的脸上泛起了容光。 于是，藏书羊肉作为吴国的国宝，从那个时候便兴旺起来。 自称为那位大臣后人的小李，每每寒风乍起的时候，他在自个饭馆的门口支起大锅，用木柴把火烧得旺旺的，将剁成几大块的羊肉放进锅里和萝卜一起煮。为防止羊肉被烧糊，他总是先在锅底垫上一个木头架子，让羊肉安安稳稳地搁在上面完成由生变熟的过程。锅里的汤水煮沸后，他用勺子去掉一层层的沫，再往里面放入适量的盐、

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梁实秋《雅舍谈吃》散文集：《烤羊肉》

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梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《烤羊肉》梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《烤羊肉》引导语：梁实秋先生的品味不似唐鲁孙那样的大家气派，酱菜、汤包、烧饼、油条，连麦当劳都能写上一写，但《雅舍谈吃》处处却显现着文人食客的渊博与风雅。

一味平凡吃食可以纵横南北、通贯古今，柴米油盐中亦现大典故，让人回味。

下面是《雅舍谈吃》中的《烤羊肉》原文，欢迎大家阅读学习。

北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。

口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。

不知何故很多人家根本不吃羊肉，我家里就羊肉不曾进过门。

说起烤肉就是烤羊肉。

南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。

北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。

肉不是电冰柜里的冻肉(从前没有电冰柜)，就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。

正阳楼的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过一尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。

三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。

不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。

女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自己烤，伙计们可以烤好送进房里来。

烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。

烤肉不需多少佐料，有大葱芫荽酱油就行。

正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。

普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。

我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。

可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我定制了一具烤肉支子。

冬牧场

冬牧场

在经过我们阿克哈拉村的牧民中，行程三四天的牧民家庭多半是喀 吾图乡牧业三队的。亲爱的扎克拜妈妈家就在三队，我曾和他们一家生 活过一个夏天。照说，继续跟着他们生活再好不过。可自从那年在扎克 拜妈妈家住了几个月后，牧民间四处传言我是她儿子斯马胡力的“汉族 对象”，令我很生气。斯马胡力的老婆沙拉特更生气。一段时间里，她一 见到我就把脸垮得长长的，一直垮到地上。
为了一路上武装得最为合理、舒适，我在家里反复试穿，不时更换 方案。系围巾还是戴脖套？使用哪顶帽子？哪双手套更实用？……在临 行前的最后两天里，我频频深入阿克哈拉公路南面的荒野中，顶风走很远， 把所有行头一一试了一遍，以实际效果敲定了最终方案—
下身从里到外依次是：棉毛裤、保暖绒裤、驼毛棉裤、夹棉的不透 气的棉罩裤、羊毛皮裤。
终于，出发的日子还是来临了。我提前一天住进了乌河下游八公里
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处居麻春秋定居点的家中。由于居麻照常醉得不省人事，没法来接我， 我妈只好骑摩托车把我送了过去。
启程前做的最后一件事是依据牧人的习惯把表往后调了两个小时， 改为本地时间。之前我一直用北京时间。
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二 三天的行程
出发这天大家都起得很早，曙光微明就开始打包、装骆驼、赶马、 合羊群。邻居也都来帮忙。清晨七点，队伍出发了。胡仑别克牵来我的马， 我一手拽着马鞍子一手揪住马鬃毛，好容易才爬了上去，又好容易才坐 稳当（穿得实在太厚……）。这时，奶奶（居麻的妈妈，这个冬天里，她 一直留在乌伦古河北岸的春秋定居点）走到马下，为我扯了扯皮裤，使 之更严实地盖住脚脖子。她的细心与温和令我不那么紧张了。此时天光 大亮，空气清冷，羊群已移动到远处的大路上。加玛在不远处大声招呼 我跟上。我和大家挥手道别，踢踢马肚子，小跑着赶了上去。
总之，去冬窝子实在不是一件简单的事，可选择的范围小之又小。 就这样，最终选择了居麻一家。 居麻很能说些汉话，他家搬家路程为三天。居麻夫妻俩年近半百， 随行的只有一个十九岁的女儿加玛—真是再理想不过啦！ 其实，最主要的原因是：这些年居麻欠了我家好多钱，他家又太穷， 看情形是还不起了，也不指望了。不如到他家住几个月，把钱全吃回来— 这是我妈的主意。 可后来，每当我扛着三十多斤的雪步履蹒跚、气喘如牛地走在茫茫 沙漠中，便忍不住喟叹：失策了。
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武则天羊肉告密 原文

武则天羊肉告密 原文

《武则天羊肉告密》五月，丙寅，禁天下屠杀及捕鱼虾。

江淮旱，饥，民不得采鱼虾，饿死者甚众。

右拾遗张德，生男三日，私杀羊会同僚，补阙杜肃怀一餤，上表告之。

明日，太后对仗，谓德曰：“闻卿生男，甚喜。

”德拜谢。

太后曰：“何从得肉？”德叩头服罪。

太后曰：“朕禁屠宰，吉凶不预。

然卿自今召客，亦须择人。

”出肃表示之。

肃大惭，举朝欲唾其面。

——《资治通鉴》唐纪二十一释义：公元六九二年五月，女皇武则天颁布了一个禁令，不准任何人屠杀牲畜和捕捞鱼虾。

江淮地区发生旱灾，没有粮食收，闹饥荒；百姓又不能捕捞鱼虾去吃，所以扼死的人很多。

右拾遗张德，家里生了个男孩，私下里宰杀了一只羊宴请同僚庆祝，同僚中有一个补阙（官名）杜肃偷偷的在怀里藏了一块，事后就上书女皇武则天告发张德违背禁令的罪行。

第二天，太后就在朝堂上，对张德说：“听说你生了个男孩，我也很是高兴恭喜你。

”张德跪拜谢恩。

太后又问道：“你的肉是从哪里得来的？”张德连忙磕头说出实话并认罪。

太后却说道：“我禁止屠宰，但是喜事丧事则是不受干预的。

但是你从今往后召请客人，也要有所选择。

”然后拿出杜肃的奏折给张德看。

让杜肃非常惭愧，整个朝廷上的人都想往他的脸上吐口水。

这个故事告诉我们一：做事情守规矩固然重要但是也不能一味以此为准绳，因此对那些“不守规矩”的人坚决惩罚，不留余地。

试想就连在古时“君无戏言”的年代，女皇武则天都会明辨事情原委，而更改自己定下的规矩，那么在如今的生活中我们难道不应该对那些犯了一些所谓的“规矩”的人多一些解释和宽容的机会吗？就比如现在的网络上的“键盘侠”总是不去关心背后的真相就随意的口诛笔伐。

这是非常令人难过的。

二：我们在生活中交朋友还是需要谨慎，选择可以结交的朋友，否则交错了朋友，就会如张德一般，被人在背后下绊子，不仅会受伤还会寒了心，岂不是非常的可恨？。