食品安全卫生管理制度

食品安全食堂卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食堂食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。

2. 食堂管理部门应严格遵守本制度，定期组织员工进行食品安全培训。

二、食堂环境卫生管理1. 食堂应保持整洁，每日进行清洁消毒，确保无卫生死角。

2. 废弃物应及时清理，避免滋生蚊蝇和细菌。

三、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，确保食品来源可追溯。

2. 食品储存应分类、分架存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。

四、食品加工与制作1. 加工食品前应检查食品原料，不得使用过期或变质食品。

2. 食品加工过程应遵循食品安全操作规程，避免生熟交叉污染。

五、餐具清洗消毒1. 餐具使用后应及时清洗，采用高温消毒或化学消毒方法。

2. 清洗消毒后的餐具应存放在专用的清洁柜内，避免再次污染。

六、员工健康与卫生1. 食堂员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩。

七、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止相关食品的销售和使用，并及时报告管理部门。

2. 配合相关部门进行事故调查，采取有效措施防止事故扩大。

八、监督检查与改进1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行自检，并接受上级部门的监督检查。

2. 对监督检查中发现的问题，应及时整改，不断完善食品安全管理制度。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

请根据实际情况调整和完善上述内容，确保食堂食品安全管理制度的有效执行。

食品安全管理制度（19篇）篇1：主要食品安全管理制度为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。

一、自查范围学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。

二、自查内容围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

三、自查安排1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。

2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。

四、自查重点(一)索证索票食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

(二)登记台账食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。

(三)仓储管理1.食品原材料存放是否离地、离墙。

是否按区域堆放。

2.仓库是否符合卫生要求。

3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。

(四)管理制度建设情况食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。

(五)加工过程控制食堂环境清洁卫生状况；生产加工场所清洁卫生状况；设施、设备清洁卫生状况；洗消毒执行情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；现场人员卫生防护情况；剩饭剩菜处理情况。

检查规程:1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。

一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，维护食堂的正常运行，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织管理1. 食堂应设立食品安全管理机构，负责食堂食品卫生安全的监督和管理。

2. 食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，并取得相关证书。

3. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

三、食品采购1. 食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，确保食品来源合法、安全。

2. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、食品卫生许可证等相关证件。

3. 食品原料应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。

四、食品储存1. 食品原料应按照品种、类别进行分类存放，确保食品储存环境整洁、卫生。

2. 食品原料应离地、离墙20cm以上，避免污染。

3. 冷藏食品应保持冷藏状态，避免细菌滋生。

4. 货物堆放应留有通道，便于检查和取用。

五、食品加工1. 食堂应设立生食区、熟食区、凉菜区等，明确区分不同食品加工区域。

2. 食品加工过程中，应遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

3. 禁止使用过期、变质、污染的食品原料。

4. 食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。

六、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应使用专用水池进行清洗、消毒。

2. 餐饮具清洗消毒应符合国家食品安全标准。

3. 清洗消毒后的餐饮具应保持干燥、清洁。

七、食品留样1. 食堂应定期对加工的食品进行留样，留样量不少于100克。

2. 留样食品应存放于专用冰箱中，保存时间不少于48小时。

3. 留样食品应定期进行检测，确保食品安全。

八、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

2. 食堂应配合相关部门进行调查处理，及时向学校报告事故情况。

3. 食堂应总结事故原因，采取措施防止类似事故再次发生。

九、监督检查1. 学校将对食堂食品安全进行定期检查，确保食堂食品安全制度落实到位。

一、总则为了保障医院职工和患者的饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高医院食品卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合医院实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 医院设立食品安全管理委员会，负责医院食品卫生安全工作的组织、协调和监督。

2. 食品安全管理委员会下设食品安全办公室，负责日常食品安全管理工作。

3. 各科室设立食品安全管理员，负责本科室食品卫生安全工作的落实。

三、食品采购与验收1. 食品采购必须选用持有有效卫生许可证的供应商，确保食品来源安全。

2. 食品采购时，需查验食品的生产日期、保质期、标签等信息，确保食品符合国家食品安全标准。

3. 食品验收时，需检查食品的外观、气味、口感等感官指标，确保食品质量合格。

四、食品加工与储存1. 食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期清洗消毒。

2. 食品加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

3. 食品加工过程中，应遵循生熟分开、避免交叉污染的原则。

4. 食品储存应分类存放，生熟分开，保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。

五、餐具与用具1. 餐具、用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

2. 一次性使用的餐具、用具，应选用符合国家标准的合格产品。

3. 餐具、用具清洗消毒后，应及时存放，避免污染。

六、食品留样与记录1. 食品留样制度：每餐次留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

2. 食品留样记录：记录留样食品的名称、数量、留样时间、留样人等信息。

3. 食品留样记录应妥善保存，以备查验。

七、食品安全教育与培训1. 医院定期对食品从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识培训。

2. 食品从业人员应熟悉本岗位食品安全操作规程，提高食品安全意识。

八、应急处理1. 医院建立健全食品安全事故应急预案，确保发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。

2. 食品安全事故发生后，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

食品安全管理制度手册(精选8篇)食品安全管理制度手册篇11、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。

3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。

库房由专人保管，建立出入库帐目。

库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。

过保质期的食品不得食用。

6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

8、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。

做到过期不用，生熟分开。

9、建立严格的消毒卫生制度。

规范操作。

定期检查。

食品安全管理制度手册篇2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。

如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。

医院食品卫生安全管理制度一、目的为确保医院患者、职工及访客的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障大家的身体健康，根据国家相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于医院食堂、餐厅、便利店等食品经营场所，以及与食品相关的各部门和人员。

三、卫生管理3.1 食品采购- 食品原料应来源于合法渠道，具备相关合格证明。

- 定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全标准。

- 不得采购过期、变质、伪劣等不符合食品安全标准的食品原料。

3.2 食品储存- 食品应按照分类、分级的标准存放，避免交叉污染。

- 冷藏食品应存放于专用冷藏设施中，温度保持在0-4℃之间。

- 冷冻食品应存放于专用冷冻设施中，温度保持在-18℃以下。

3.3 食品加工- 加工工具应分类使用，不得交叉使用。

- 加工过程中应严格按照食品加工操作规程进行，避免食品污染。

- 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.4 食品销售- 食品应摆放在整洁、卫生的环境中。

- 食品应标明名称、保质期、生产日期等信息。

- 不得销售过期、变质、伪劣等不符合食品安全标准的食品。

四、健康管理4.1 员工健康管理- 食堂员工应持有有效的健康证明。

- 员工出现发热、腹泻等症状时，应及时就医并暂时脱离工作岗位。

- 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。

4.2 食品检测- 定期对食品进行抽检，确保食品安全。

- 对食品中毒事故进行及时报告和处理。

五、监督与检查- 设立食品安全监督机构，对食品卫生安全工作进行全面监督。

- 定期对食堂进行现场检查，对存在的问题进行整改。

- 鼓励广大患者、职工及访客对食品安全工作进行监督，对食品安全问题进行举报。

六、奖惩措施- 对在食品安全工作中表现优秀的员工和部门给予表彰和奖励。

- 对违反食品安全规定的员工和部门依法进行处理，严重者解除劳动合同。

七、制度修订本制度根据国家法律法规和医院实际情况适时修订，以保障其时效性和适用性。

食品安全卫生管理制度范本最新【8篇】食品安全卫生管理制度范本最新（精选篇1）一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。

生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。

不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

食品安全管理制度食品安全管理制度食品安全管理制度是由卫生局设立的制度。

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品安全标准。

六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

确保食品安全是所有食品生产经营者、各级政府和有关监管部门的法律责任。

要不断加强监督，增强生产经营者的外部约束力，不断提高生产经营者的内部管理能力。

下面是小编为你整理的食品安全管理制度（精选24篇），希望对你有帮助！一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

第一章总则第一条为了保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有师生食堂、小卖部、宿舍楼餐厅等食品供应场所。

第三条学校食品卫生安全管理遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。

第二章组织机构与职责第四条学校成立食品安全管理委员会，负责全校食品卫生安全工作的组织、协调和监督。

第五条食品安全管理委员会组成人员如下：（一）主任：校长或其授权副校长；（二）副主任：后勤保障部门负责人、食品安全管理员；（三）成员：食堂负责人、厨师、采购员、卫生监督员等。

第六条食品安全管理委员会职责：（一）贯彻执行国家有关食品卫生安全的法律法规；（二）制定学校食品卫生安全管理制度；（三）组织食品卫生安全培训，提高师生食品安全意识；（四）监督食品采购、加工、储存、供应等环节；（五）处理食品卫生安全事故；（六）定期向学校领导和上级主管部门报告食品卫生安全工作情况。

第三章食品采购与储存第七条食品采购应遵循以下原则：（一）采购渠道合法，确保食品来源可靠；（二）采购食品符合国家食品安全标准；（三）采购价格合理，不得以次充好；（四）采购数量适宜，避免浪费。

第八条食品采购流程：（一）制定采购计划；（二）选择合格供应商；（三）签订采购合同；（四）验收食品质量；（五）入库储存。

第九条食品储存要求：（一）食品分类存放，生熟分开；（二）食品储存环境符合卫生要求，避免交叉污染；（三）食品储存期限合理，不得过期；（四）定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

第四章食品加工与供应第十条食品加工要求：（一）厨师持证上岗，定期进行健康检查；（二）加工场所清洁卫生，设备设施符合要求；（三）加工过程规范，防止交叉污染；（四）食品加工温度、时间等符合食品安全标准。

第十一条食品供应要求：（一）食品供应时间合理，确保师生用餐；（二）食品供应品种多样，满足师生需求；（三）食品供应价格公开透明，接受师生监督；（四）食品供应过程保持食品卫生，避免二次污染。