食品机械胡东强完整高分版课案

课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。

本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。

该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。

第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。

《食品机械与设备》教学大纲课程编号：050014学时：68 学分：4适用对象：食品加工技术专业先修课程：机械制图、食品加工单元操作考核要求：考试使用教材及主要参考书：使用教材：刘晓杰、王维坚主编《食品加工机械与设备》，高等教育出版社北京2009年10月主要参考书：（1）殷涌光主编《食品机械与设备》，北京：化学工业出版社，2011年11月（2）胡继强《食品机械与设备》，北京：中国轻工业出版社，2007年8月一、课程的性质和任务本课程是食品科学与工程专业必修的主要专业课。

在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。

为工艺课的应用奠定基础。

通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。

二、教学目的与要求通过本课程的学习，使学生能基本掌握各种食品机械的用途、基本原理、主要构造，初步具有应用此类知识进行食品加工机械与设备的操作、维护、检修以及设备的选型等工作，为日后产品开发或生产管理工作打下基础三、课时分配表四、课程内容绪论[教学目的]了解食品工业及食品机械工业的发展现状。

了解食品行业及食品机械行业科技创新发展的重点领域及内容。

了解食品机械的分类。

[教学内容]第一节食品机械的分类一、食品的种类和行业二、食品加工单元操作三、高新技术所涉及的食品机械第二节我国的食品工业与食品机械制造业一、我国食品行业科技进步的发展与回顾（1）企业逐渐成为科技经费投入主体（2）国家重点支持项目取得阶段性成果（3）高新技术应用和基础研究取得进展（4）食品各主要行业科技进步成效卓著（5）食品科技和专业人才培养速度加快（6）食品工业科技创新发展仍然存在差距二、食品行业科技创新发展的重点领域及内容（1）粮食加工业（2）油脂加工业（3）饮料与果蔬加工业（4）肉类与水产加工业（5）乳制品加工业（6）食品生物技术产业第一章食品输送机械与设备1．基本内容：第一节固体输送机械与设备第二节流送装置2．教学基本要求了解各种液体和固体输送机械与设备的类型、优缺点，理解各种输送设备的基本原理，掌握设备的主要构件。

绪论食品机械指的是把食品原料加工成食品(或半成品 )过程中所应用的机械设备和装臵。

食品机械的作用：1、促进国民经济的发展2、解放生产力（洗瓶机）3、提高劳动效率、降低成本（汽水灌装）4、改善卫生条件（饼干、月饼制作）食品机械设备选型的原则（一）满足工艺条件要求（二）生产能力匹配（三）相互配套原则（四）性能价格比合理性原则（五）可靠性原则（六）兼容性原则输送机械固体输送设备（带式输送机、螺旋式输送机、斗式输送机、刮板输送机）液体输送设备（各种泵）气流输送设备带式输送机主要构件：输送带、托辊、驱动装臵、张紧装臵、鼓轮１、输送带（1）橡胶带：常温、中性、无腐蚀的固体物料（2）钢带：粘性大且灼热的物料不宜用胶带时（ 3）网状钢丝带：常用在在输送过程中需用水冲洗的物料，如水果碱洗去皮机的输送带、饼干烤炉等（ 4）塑料带：具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀等优点，尚未实现系列化（5）帆布带：主要用于饼干成型前的面片和饼坯的输送（6）板式带：玻璃瓶、金属罐等，用于啤酒生产线上２、托辊作用：支撑输送带及其下方物料，保证带子平稳运行分类：上托辊载运，下托辊空载托辊的长度应比输送带的宽度长约100-200mm、辊间矩应小于物料在工作段上最小长度的1/2 。

３、驱动装臵作用：它是使输送带能运动起来的动力、组成：它是由电动机、传动装臵（减速器和联轴器）和驱动滚筒等组成的。

滚筒的宽度一般比输送带宽100-200mm。

４、张紧装臵带式输送机中张紧装臵中有中部张紧和尾部张紧。

常用的尾部张紧装臵有重锤式、螺旋式和弹簧调节螺钉组合式。

影响输送能力因素： qm=KB 2v ρC带宽 B、带速 v 、物料密度ρ、断面系数 K（堆积角）、倾斜角螺旋式输送机（亦称搅龙）主要构件１、螺旋螺旋叶片的形状可分为实体（干燥的小颗粒或粉状物料）、带式（块状或粘滞性物料）、叶片式（韧性或可压缩性物料，在运送物料的同时还可以对物料进行搅拌、揉捏及混合）等三种。

第一章绪论食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。

一、食品机械的作用1、促进国民经济的发展2、解放生产力3、提高劳动效率、降低成本4、改善卫生条件四、食品机械的技术经济指标1、生产能力2、消耗系数3、设备性能价格比4、管理费5、产品成本五、食品机械的要求1、食品机械的工艺性2、食品机械的卫生性3、食品机械的密封性4、食品机械的可靠性六、食品加工机械设备的一般选择原则应能满足食品加工工艺和产品质量的需要应具有合理的技术经济指标制造材料和结构应符合食品的卫生条件应能一机多用，易于调节应能防腐、防锈、防潮应操作简单、安全可靠、经久耐用第二章输送机械与设备2.物料输送机械与设备的作用：对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。

第一节固体输送机械与设备一、带式输送机（二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等优点：工作速度范围广，0.02—4m/s输送距离长，80m效率高、动力较小、卸料方便结构简单可靠、维修容易、无噪音缺点：不封闭输送轻质粉料易飞扬倾斜度不大作用：输送带既是牵引构件，又是承载构件。

主要用来承放物料和传递牵引力，是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。

橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。

相对于普通型橡胶带而言，强力型能承受更大的载荷，而耐热型则用于比室温高些的温度环境胶带连接方法：皮线缝合胶液冷粘缝合加热硫化——橡胶分子重新融合在一起，强度达原强度90％，且接合处无缝，表面平整，运转平稳。

金属搭接接合(皮带卡子)——接合很容易，但强度低，为原强度35—40％网状钢丝带：它具有网孔，网孔的大小可按需要选择，多用于一边输送一边固液分离的场合。

如油炸食品炉中的物料输送，水果洗涤设备中的水平输送等常采用钢丝网带。

《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。

课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。

通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。

【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。

希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。

【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。

【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。

为工艺课的应用奠定基础。

通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。

【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。

【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。

要求配备电脑操作台投影仪等设备。

【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。

高自考考试大纲课程名称：食品机械与设备课程代码：03279（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。

本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。

二、课程目标与基本要求课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。

教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械工作原理为理论基础，分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种参考文献，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。

通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。

三、与本专业其他课程的关系本课程是以机械制图、食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程，综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识。

第二部分考核内容与考核目标第一章概论一、学习目的与要求了解学习该课程的意义，掌握食品机械与设备的特点及其对材料和结构的要求。

二、考核知识点与考核目标识记：食品机械与设备的特点，食品机械与设备对材料和机构的要求。

理解：食品机械材料的特点及其使用的场合。

第二章食品分选机械与清洗机械一、学习目的与要求了解分选机械与清洗机械在食品工厂中的作用，食品分选和清洗机械的结构、设备组成和主要作用，掌握摆动筛、滚筒式分级机、三辊筒式分级机、色选机的工作原理与工作流程，理解各种分选机械的特点及适用范围，会根据物料的特点选择适宜的清洗方式。

二、考核知识点与考核目标（一）果蔬分选机械（次重点）识记：滚筒式分级机的结构及主要参数的确定，三辊筒式分级机的结构。

《食品加工机械与设备》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：01140316课程名称：食品加工机械与设备课程英文名称：Food Machinery & Equipment课程面向专业：食品科学与工程课程类型：选修课先修课程：《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等。

学分：2总学时：36（其中理论学时：36 实验学时：0）二、课程性质与目的本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。

本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础，分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程。

食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。

食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。

随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期。

食品专业的学生，有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。

本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。

通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。

三、课程教学内容与要求（一）原料预处理机械与设备基本要求：本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备。

分级分选是食品生产中对原料进行清理或分级经常使用的加工方法之一。

它主要是利用原料的几何尺寸或形状、比重、磁性和颜色等物理特性的不同进行分级分选。

如何根据物料物理特性的不同选择合适的分级分选方式及设备是本节学习的主要目的。

切割与粉碎也是食品生产中经常使用的加工方法之一。

它是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其分割或破碎的一种操作。

食品加工机械与设备Food Machinery and Equipment学分： 3学时：60（其中：讲课学时：54 实验学时：6 上机学时：0）先修课程：工程图学、机械设计基础、电工电子学、食品工程原理、食品加工工艺课适用专业：食品科学与工程教材：推荐教材：《食品加工机械与设备》，陈斌，机械工程出版社，2003年9月第1版参考书目：①高福成主编.食品分离重组程技术.北京:中国轻工业出版社,2000②天津与无锡轻工业学院合编.食品工厂机械与设备.北京.中国轻工业出版社,1981③张裕中主编,食品加工技术装备.北京:中国轻工业出版社,2000④胡继强主编.食品机械与设备.北京:中国轻工业出版社,1999⑤高福成等主编.现代食品工程高新技术.北京:中国轻工业出版社,1997⑥肖旭霖主编．食品加工机械与设备．北京：中国轻工业出版社，2000⑦马海乐主编．食品机械与设备．北京：中国农业出版社，2003开课学院：食品与生物工程学院一、课程的性质与任务1．课程性质：食品机械与设备是食品科学与工程专业重要的专业课之一，为指定选修课。

2．课程的目的和任务：其任务是讲授各类食品加工机械与设备的原理，结构和性能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学生的工程素质。

二、课程的基本内容及要求第一章绪论1、教学内容（1）《食品加工机械与设备》在食品科学与工程专业所有课程中的地位，以及学习该课程的意义；（2）概述课程的主要内容，及学习该课程的方法；（3）食品加工工业、食品机械工业的发展现状；（4）食品机械与设备的特点和分类。

2、基本要求了解学习该课程的意义，对《食品加工机械与设备》产生兴趣，掌握学习该课程的主要方法，了解食品加工工业、食品机械工业的发展现状，掌握食品机械与设备的分类方法。

第二章物料输送机械与设备1、教学内容（1）物料输送机械与设备在食品工厂的作用，带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的工作原理、主要部件生产率的计算方法；（2）振动输送机、气力输送装置等输送机械与设备的工作原理；（3）各种类型的泵（如离心泵、螺杆泵、齿轮泵、滑片泵等）的工作原理；（4）流送槽、真空吸料装置等输送机械与设备工作过程及装置流程。

《食品机械》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：03130106课程名称：食品机械课程英文名称：Food Machinery课程所属单位：机械工程系机械设计制造及其自动化教研室课程面向专业：机械设计制造及其自动化专业先修课程：理论力学、材料力学、机械原理、机械设计、液压与气压传动、互换性与测量技术等。

学分：4总学时：64（其中理论学时：58 实验学时：6）二、课程目标与教学任务食品机械是机械设计制造及其自动化专业的核心主干专业课程，以机械设计、机械原理等课程为基础。

主要讲授常用食品机械设备的原理、结构和性质，以及参数确实定和选择等内容。

通过各教学环节的密切配合，使学生学完该课程后能掌握各类常用食品机械的工作原理、结构以及设备的工艺设计计算方法，具有食品机械设备的选型和工艺设备的配套设计能力。

三、课程教学内容与要求（-）绪论1、教学内容与要求了解食品机械的分类、特点、应用范围及开展方向。

2、教学重点（1）食品机械的特点与要求（2）食品机械的研究与开展方向3、教学难点食品机械的特点与要求（二）食品物性学基础1、教学内容与要求熟悉食品的流变学性质，食品的热物性，了解食品的流变学性质，食品的电物性。

2、教学重点（1）食品的热学性质（2）食品的电物性（3）食品的散体力学性质3、教学难点（1）食品的散体力学性质（2）食品的流变学性质（三）粉粒料的清理、分选及分级机械1、教学内容与要求了解各类振动筛的结构、用途和工作原理；筛面上物料运动与主要振动参数的关系；主要类型筛机设计原理。

2、教学重点（1）往复直线振动筛（2）立面圆振筛（3）平面圆振筛3、教学难点（1）振动面上物料运动与主要振动参数的关系（2）振动筛振动系统设计（3）风振组合分选机械参数设计（四）研磨与粉碎机械1、教学内容与要求了解辑式磨粉机粉碎物料的原理和特点；主要类型柜式磨粉机的结构和特点；根式磨粉机力能传输规律。

了解其他粉碎机和切割机的结构和工作原理。

食品机械课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食品机械的基本概念、分类及工作原理，理解食品加工中机械设备的应用。

2. 使学生了解食品机械设备的安全操作规程，熟悉设备维护保养的基本方法。

3. 引导学生了解我国食品机械行业的发展现状及趋势。

技能目标：1. 培养学生能够正确操作食品机械设备，提高实际操作能力。

2. 培养学生具备分析和解决食品加工过程中机械设备故障的能力。

3. 提高学生的团队协作能力和沟通能力，学会在实践过程中相互配合、共同解决问题。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品机械学科的兴趣，激发学生主动探究食品加工技术的热情。

2. 增强学生的食品安全意识，使他们在日常生活中能够关注食品质量，提倡健康饮食。

3. 培养学生具备良好的职业道德，尊重劳动成果，遵循社会主义核心价值观。

课程性质：本课程为专业实践课程，以理论教学和实践操作相结合的方式进行。

学生特点：学生具备一定的食品加工理论知识，对食品机械设备有一定的了解，但实际操作能力较弱。

教学要求：注重理论联系实际，强化实践操作训练，提高学生的动手能力和解决实际问题的能力。

在教学过程中，注重培养学生的安全意识、团队协作能力和职业道德。

通过本课程的学习，使学生能够更好地适应未来食品行业的发展需求。

二、教学内容1. 食品机械基本概念与分类：介绍食品机械的定义、功能、分类及其在食品工业中的应用。

教材章节：第一章 食品机械概述2. 食品机械工作原理与结构：分析各类食品机械设备的工作原理、主要结构及性能特点。

教材章节：第二章 食品机械工作原理与结构3. 食品机械操作与维护：讲解食品机械的安全操作规程、维护保养方法及故障排除。

教材章节：第三章 食品机械操作与维护4. 食品机械实践操作：组织学生进行实际操作，包括设备开机、调试、运行及关机等环节。

教材章节：第四章 食品机械实践操作5. 食品机械行业现状与发展趋势：介绍我国食品机械行业的发展现状、国际市场动态及未来发展趋势。