食堂安全管理制度

食堂安全管理制度食堂安全管理制度范本（精选10篇）食堂安全管理制度1一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。

凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的.餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

一、总则为了加强机关食堂的安全管理，保障广大职工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保食堂的正常运行，特制定本制度。

二、食堂安全管理组织机构1.成立机关食堂安全管理领导小组，负责食堂安全管理的全面工作。

2.设立食堂安全管理员，负责日常安全管理工作。

三、食堂设施设备安全管理1.食堂设施设备必须符合国家相关安全标准，定期进行检查、维修和保养。

2.食堂厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。

3.食堂电气线路、设备应定期检查，确保安全可靠。

四、食品采购与储存管理1.食堂应选择具有合法经营资质的供应商，确保食品来源安全。

2.食品采购应严格执行采购计划，合理控制库存，避免过期食品。

3.食品储存应按照食品种类、性质分类存放，保证食品质量。

4.食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食品变质。

五、食品加工与制作管理1.食堂员工应具备健康证明，定期进行健康检查。

2.食堂员工应遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。

3.食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品安全。

4.食堂应定期对加工设备进行清洗、消毒，保持卫生。

六、食品留样与检验管理1.食堂应按规定对加工的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

2.留样食品应按照规定进行保存，确保留样食品质量。

3.食堂应定期对留样食品进行检验，确保食品安全。

七、食堂环境卫生管理1.食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2.食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

3.食堂地面、墙壁、门窗等设施应定期清洗、擦拭。

八、食品安全教育与培训1.食堂员工应定期参加食品安全教育与培训，提高食品安全意识。

2.食堂应向职工宣传食品安全知识，提高职工的自我保护意识。

九、奖惩制度1.对在食堂安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2.对违反食堂安全管理规定的个人和集体给予通报批评、经济处罚等处理。

十、附则1.本制度由机关食堂安全管理领导小组负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

机关食堂安全管理制度的制定，旨在保障广大职工的饮食安全，提高食堂安全管理水平。

一、总则为加强食堂工作人员的安全管理，保障食堂工作顺利进行，预防事故发生，确保食堂工作人员和消费者的生命财产安全，特制定本制度。

二、安全责任1. 食堂管理人员应全面负责食堂的安全管理工作，对食堂工作人员的安全教育、培训和监督检查负有直接责任。

2. 食堂工作人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保食堂安全。

三、安全管理措施1. 食堂设施设备安全（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保其安全、可靠运行。

（2）食堂工作人员应熟悉设施设备的操作规程，正确使用设备，防止设备故障。

2. 食品安全（1）食堂工作人员应具备食品安全知识，严格按照食品加工操作规程进行操作。

（2）食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行质量检查，确保食品安全。

（3）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，不得携带传染病源进入食堂。

3. 用电安全（1）食堂工作人员应严格遵守用电规定，不私拉乱接电线，不使用违规电器。

（2）食堂应定期检查电线、插座等用电设备，发现问题及时维修。

4. 消防安全（1）食堂工作人员应熟悉消防设施设备的位置和操作方法，会使用灭火器等消防器材。

（2）食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施设备完好。

（3）食堂工作人员应遵守消防安全规定，不随意堆放易燃物品。

四、安全教育与培训1. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行安全教育培训，提高其安全意识和操作技能。

2. 食堂工作人员应积极参加安全教育培训，掌握安全知识和操作技能。

五、事故处理1. 食堂工作人员发生安全事故，应立即向食堂管理人员报告，并采取措施防止事故扩大。

2. 食堂管理人员应立即组织调查处理事故，查明原因，制定整改措施。

3. 事故调查处理结果应向食堂工作人员通报，并对相关责任人进行追责。

六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

一、总则 为加强食堂安全管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责 1. 食堂安全管理领导小组：负责食堂安全管理的全面工作，包括食品安全、卫生、消防、设施设备等。

2. 食堂管理人员：负责食堂日常安全管理工作，确保各项安全措施的落实。 3. 食堂工作人员：严格遵守本制度，确保食堂安全、卫生、有序。 三、食堂安全管理内容 1. 食品安全 （1）食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂、变质、过期食品。

（2）食堂工作人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。 （3）食堂应建立健全食品留样制度，留样食品需保留48小时以上，以备查验。 （4）食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期进行食品安全检测。 2. 卫生管理 （1）食堂环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。 （2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手、剪指甲。 （3）食堂餐具、厨具应每日进行清洗、消毒，确保卫生。 （4）食堂废弃物应分类处理，不得随意丢弃。 3. 消防安全 （1）食堂应配备必要的消防设施，并定期检查、维护。 （2）食堂工作人员应掌握消防知识，学会使用消防器材。 （3）食堂用火、用电安全，严禁私拉乱接电源，禁止使用明火。 4. 设施设备安全 （1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。 （2）食堂工作人员应熟悉设备操作规程，防止设备故障。 四、奖惩措施 1. 对严格执行本制度，在食堂安全管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故的个人或集体，将依法依规进行处理。 五、附则 1. 本制度由食堂安全管理领导小组负责解释。 2. 本制度自发布之日起施行。 六、食堂安全操作规范 1. 食堂工作人员应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品质量。 2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，不得患有传染病。 3. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。 4. 食堂工作人员应熟练掌握烹饪技能，确保食品美味可口。 5. 食堂工作人员应严格执行食品留样制度，确保食品安全。 6. 食堂工作人员应积极参与食堂安全培训，提高安全意识。 7. 食堂工作人员应定期检查消防设施，确保消防通道畅通。 8. 食堂工作人员应遵守用电、用火安全规定，防止火灾事故发生。 9. 食堂工作人员应保持食堂环境整洁，定期进行清洁消毒。 10. 食堂工作人员应积极配合食堂安全管理，共同维护食堂安全。

学校食堂最新食品平安管理制度〔通用6篇〕学校食堂最新食品平安管理制度1一、学校要对全体师生进展食品卫生平安的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救方法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的`要求如实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂最新食品平安管理制度21、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合以下要求：〔1〕、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间〔8㎡以上〕。

〔2〕、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙〔1.5m以上〕、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

〔3〕、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；〔4〕、装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

〔5〕、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

食堂安全管理制度•相关推荐食堂安全管理制度随着社会一步步向前发展，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

到底应如何拟定制度呢？以下是小编精心整理的食堂安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂安全管理制度1一、在下雨天应该在食堂门口铺设吸水地毯，防止大量水进入食堂造成地板上有积水导致食堂过于湿滑，引起就餐人员的摔跤。

二、在食堂入口的醒目位置应该摆放警示标识，警示就餐人员小心地滑。

三、在食堂的楼梯口处，应该规定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤。

四、在雨天应该安排相应的人员对食堂的地板进行清洁，防止地板古语湿滑导致摔跤。

五、对于食堂工作人员应该规定他们穿防滑鞋。

六、食堂应增加排水设施，在雨天水量过大时将水排走，避免地板过于湿滑。

七、在食堂放置吹风机，在雨天地板沾水时对其吹风，使地面迅速干燥。

食堂安全管理制度2为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

二、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

三、定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

四、凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用，严禁擅自增加煤灶。

五、食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。

需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。

六、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。

如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

七、每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班。

八、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患和出具有关整改通知书，并报行政保障部备案。

食堂安全生产管理制度第一章总则第一条为了规范食堂的安全生产管理，保障食堂内部人员和食品的安全，确保食堂能够正常运营，减少生产事故和食品安全事故的发生，特制定本制度。

第二条食堂安全生产管理制度是指通过规范食堂内部工作流程、加强安全防范措施、明确安全责任等方面的要求，保障食堂内部人员和食品的安全的一套管理规定。

第三条本制度适用于所有食堂内部人员，包括从业人员、管理人员等。

第四条食堂内部人员必须严格遵守本制度的各项规定，执行各项安全措施和管理制度。

第五条食堂应建立完善的食品安全管理制度，严格按照国家有关法律法规的要求，确保食品的质量安全。

第二章安全防范措施第六条食堂应配备符合要求的消防设备，并定期进行检查和维护。

第七条食堂应建立消防安全责任制，确保消防设备的有效使用和操作。

第八条食堂内应设有应急疏散通道，并设置明显的安全出口标识。

第九条食堂应定期对安全隐患进行排查，及时采取相应的措施进行整改。

第十条食堂内禁止擅自改变或移动消防设备和器材，发现故障应及时报修。

第三章工作流程控制第十一条食堂应建立符合食品安全法律法规要求的食品采购流程，并对供应商进行认证。

第十二条食堂应建立完善的验收制度，对每批次进货的食品进行检查和抽样检测。

第十三条食堂应定期对食品进行检验，检查食品的质量和卫生状况是否达标。

第十四条食堂内部人员应按照操作规程进行食品的加工、储存和销售，不允许出现交叉污染的现象。

第十五条食堂应建立食品留样制度，食品留样直至食品到期或消费者投诉问题解决为止。

第四章安全责任制定第十六条食堂应明确安全管理人员，负责制定和执行安全管理制度，并定期报告安全状况。

第十七条食堂应建立健全安全生产教育培训体系，对岗位人员进行安全教育和培训。

第十八条食堂内部人员应严格按照操作规程进行工作，保证食品的安全和卫生。

第十九条食堂应加强对从业人员的管理，建立从业人员健康体检制度，确保从业人员的身体健康和无传染病。

第二十条食堂内发生事故或食品安全问题，应及时进行报告和整改，并追究相关人员的责任。

食堂安全管理制度•相关推荐安全管理规定》，制定本制度。

二、在学校建筑物内食堂实施装饰装修、安装或拆除设备、改扩建工程等需用火、用电，应向学校校长和总务处提出申请，经批准后方可实施。

三、用电管理：1、电蒸饭车和电热水箱等大功率电热器不能同时使用。

2、使用电蒸饭车蒸饭和消毒时必须先切断电源，然后再用手背试一下蒸饭车拉手确实无电，方可开蒸饭车的门。

坚决杜绝带电操作。

3、和面机、刹菜车运行使用时不准伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等，按动和面机开关要保持手无水，避免因潮湿而触电。

4、食堂用电出现故障需向总务处报告，接到报告后，应及时派技工前往检修。

四、用火管理：1、学校食堂必须管好火源，用火应符合消防要求。

2、在维修食堂炉器具是严禁吸烟，严禁明火操作。

五、定期对食堂的电器、液化等设施进行检查和维护，发现问题及时解决。

六、对违反本制度的行为，学校给予单位、食堂消防责任人和责任人行政处理。

造成火灾事故的，移交公安机关处理。

食堂安全管理制度篇21、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。

2、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。

3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。

4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象。

5、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施。

6、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。

7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。

8、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。

食堂安全管理制度食堂安全管理制度「篇一」1、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度。

2、工作人员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查食堂内外安全(做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染)，不得擅自离开工作岗位。

3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用;注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态。

保证消防通道的畅通。

4、食堂操作间“闲人免进”。

5、严格遵守液化气的使用规定，液化气使用时不得离人。

6、食堂燃气灶周围严禁堆放易燃物品。

7、保育员及后勤人员进出必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。

8、食堂工作人员要有足够的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的发生。

每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，方可离开。

9、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员能熟练操作。

食堂安全管理制度「篇二」第一条为加强我院食堂用气安全管理，排除各种用气隐患，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故及气体爆炸等重特大事故的发生，特制定本规定。

第二条燃气管道由供气单位专业人员进行安装，各食堂不得私自改装、新装、拆装天然气管道。

如使用过程中出现问题，应及时向供气单位报修。

新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合格后，方可投入使用。

第三条若发现天然气泄漏等异常情况，要及时关闭气源，通知燃气公司进行处理，不得自行拆修。

第四条用户不可自行改动燃气供气设施，若需对管道及设施进行维修、更新、改造、拆除的，应提出申请，报燃气公司处理。

第五条燃具发生故障后，应请具有燃气器具安装维修资质的单位进行维修，不得自行更换维修。

第六条连接灶具的胶管要使用燃气专用胶管，经常检查，定期调换。

燃气专用胶管应每两年更换一次，胶管连接处应使用喉码锁紧，长度不应超过2米，严禁穿墙越室。

发现胶管老化龟裂应及时更换。

第七条学院在食堂安装自动熄火保护装置或燃气泄漏报警装置，产权归属学院，用户（各食堂）应定期安排专人进行检查，作好记录，发现问题及时向餐饮中心管理人员汇报，委托厂家或燃气公司等专业单位维护、检测。

一、总则为确保医院食堂食品安全，保障患者和职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我院实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 医院食堂安全管理领导小组：负责组织、协调、监督和指导医院食堂食品安全工作。

2. 食堂管理人员：负责制定和落实食堂食品安全管理制度，组织开展食品安全培训，确保食堂食品安全。

3. 食堂厨师及工作人员：负责食品加工、制作、储存、销售等环节的食品安全工作。

三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购人员必须具备相关资质，严格遵守食品安全法律法规，确保采购的食品原料安全、卫生。

（2）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、污染的食品原料。

（3）采购的食品原料应实行集中采购，建立健全采购台账，定期检查采购记录。

2. 加工制作（1）厨师及工作人员必须持有健康证明，保持个人卫生，定期进行健康检查。

（2）食品加工制作过程应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。

（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

3. 储存管理（1）食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（2）食品原料应分类存放，生食与熟食分开存放，防止交叉污染。

（3）食品储存温度应控制在适宜范围内，确保食品新鲜。

4. 食品销售（1）食品销售过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。

（2）食品销售场所应保持整洁，定期消毒。

（3）食品包装应符合食品安全要求，避免食品污染。

5. 食品安全检查（1）食堂管理人员应定期对食品原料、加工制作、储存、销售等环节进行安全检查。

（2）对检查中发现的问题，应立即整改，确保食品安全。

（3）对食品安全事故，应立即报告上级领导，按规定程序处理。

四、培训与教育1. 定期对食堂管理人员、厨师及工作人员进行食品安全法律法规、操作规程、卫生知识等方面的培训。

2. 加强食品安全意识教育，提高食堂人员食品安全责任意识。

五、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。