《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》发布

现代经济信息我国果蔬农药残留现状研究的文献综述刘　娟 山东农业大学经济管理学院刘　雪 山东省沂南县山大华特卧龙学校摘要：果蔬农药残留一直以来威胁着我国消费者的身体健康，随着消费者健康意识的增强，减少农药残留刻不容缓。

我国作为果蔬的生产消费大国，农药残留问题一直没有得到彻底的解决，甚至还影响到我国果蔬出口贸易。

本文通过对农药残留的影响、我国近年来果蔬农药残留现状研究进行了简单研究。

关键词：农药残留；食用安全；影响中图分类号：F304.2 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2019)024-0328-03引言据中国统计年鉴发布的全国居民人均主要食品消费量最新统计数据来看，2013年粮食(原粮)类产物人均消费148.7千克、蔬菜及菌类97.5千克、干鲜瓜果类40.7千克。

2017年，粮食(原粮)类人均消费130.1千克、蔬菜及食用菌类99.2千克、干鲜瓜果类50.1千克。

从以上数据看出，粮食类消费量不断下降，果蔬类消费量不断上升。

国务院2014年1月发布的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》指出，到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。

就是到2020年，果蔬消费量将远远超过粮食消费量[1]。

为契合需求，国家在2019年发布的“一号文件”中指出，实施村庄基础设施建设工程，完善乡村物流基础设施网络，支持产地建设。

此政策可极大的拓宽果蔬类产品的销售渠道及销售数量，带动消费者消费。

果蔬产业迅速发展，数量上不断提高的同时，消费者对于果蔬质量要求也不断提升。

“一号文件”中还指出，加强农村污染治理和生态环境保护。

加大农业面源污染治理力度，开展农业节肥节药行动，实现化肥农药使用量负增长。

发展生态循环农业，创建农业绿色发展先行区。

因此理清污染源，配合国家相关政策，科学的认识农药残留现状有助于果蔬食用安全。

职工的膳食营养与健康摘要“民以食为天”，健康从科学饮食开始，健康是职工最大的资本,人的一切，其实都是以健康为基础。

职工餐虽然只是企事业单位中员工福利的一种，但职工在每天的膳食中摄取的营养直接影响其身体健康与平衡。

在职工每年的体检报告中，我们发现:高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、糖尿病等慢性疾病的患者越来越多，这基本上与饮食有关。

膳食平衡，均衡营养对职工身体的健康尤为重要。

本文简要论述了职工膳食的基本状况，职工营养食谱的编制及食谱的评价，合理膳食、营养均衡与职工健康的关系等。

关键词:合理膳食营养均衡健康当前我国城乡居民的膳食仍以植物性食物为主,动物性食物为辅。

随着社会经济的发展，我国居民的膳食结构也逐渐发生了转变。

特别是“长三角地区" 的居民膳食质量明显提高，居民消费方式显著变化，城乡居民对动物性原料的消费量逐年增加,在居民的膳食结构中，肉类、油脂类食品摄入过多，奶类、豆类食物摄入偏低，钙、铁、维生素A 等营养素摄入少,由于居民对营养与健康知识缺乏，造成了居民营养过剩与营养不足并存的现象。

一、职工膳食的调查与评价1、目前职工餐的基本状况企事业单位职工食堂承担着本单位职工的就餐任务，其营养膳食状况直接影响就餐职工的身体健康，职工餐的品质直接影响职工营养的摄入。

由于经营者受传统观念的影响和对营养知识的缺乏,食堂在配餐时对膳食的要求，仅限于让职工“吃得饱、吃得好”。

,而没有考虑到营养搭配、荤素搭配、品种搭配,对“平衡膳食，营养均衡”没有概念；在配餐时，只考虑烹调的基本要求：色、香、味、形。

在采购时品种单一、重荤菜、轻蔬菜,豆类、杂粮数量少；操作时重油、重调料、重口味.如果职工在用餐时，高能量、高脂肪的食物摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危险因素,从而影响职工健康。

2、职工营养食谱的编制职工餐食谱的编制应遵循膳食平衡的原则,根据职工的劳动强度，工作特点，结合所在地区的食品原料供应情况，以及食堂的设施设备及技术水平等因素，编制切实可行的食谱。

食用油精准适度加工理论的发端、实践进程与发展趋势王瑞元;王兴国;何东平【摘要】食用油精准适度加工克服了过度加工的弊端,既是生产“好油”的一种新模式,也是产业转方式、调结构、促发展的重要途径.回顾了精准适度加工理论提出的历史背景和营养学渊源,介绍了其工程实践及取得的重大成效,展望了其发展趋势,旨在为新模式在我国油脂加工业中的大规模推广应用提供依据.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)007【总页数】6页(P1-6)【关键词】食用油;精准适度加工;过度加工;理论【作者】王瑞元;王兴国;何东平【作者单位】中国粮油学会,北京100731;江南大学食品学院,江苏无锡214122;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023【正文语种】中文【中图分类】TS225;TS224食用油精准适度加工的理论探索和学术研究发轫于21世纪初，基本成型于“十一五”时期，经过“十二五”至“十三五”期间的大力实践，不断得到完善，我国已初步建立起以营养评价为基础，以营养保留和风险控制为核心的健康油脂加工新模式，其部分成果已被纳入国家/行业标准和食品营养政策，逐步扭转了长期存在的过度加工态势。

本文回顾了新理论提出的历史背景和营养学渊源，介绍了其在食用油生产中的工程实践和取得的重大成效，展望了其发展趋势，旨在全面推动我国食用油加工业的优化升级，实现由“跟跑”向“并跑、领跑”的历史性转变，引领国际油脂制造新趋势。

1 新理论提出的历史背景1.1 我国食用油过度加工现象突出油脂加工从作坊式操作到现代化精深加工经历了漫长的岁月，期间，伴随着科技进步，生产工艺与设备得以不断完善，现在的油脂加工业在生产规模与效益、产品质量与品种、资源开发与利用等方面以前所未有的创新发展展示在世人面前[1]。

就在人们沉浸在油脂工业巨大发展的同时，有识之士适时提出了其存在的各种问题，开始反思食用油加工和消费领域存在的误区。

其误区之一就是盲目与国际接轨，普遍加工和食用高度精炼的油脂。

公共营养师模拟试卷说明：理论考试时间为90分钟,满分为100分，60分合格。

………………………………………………………………………………………………………………………理论部分一、选择题（第1～80题。

每题1.0分。

满分80分）：1. 叙述《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》中确定发展的重点产品包括( )。

（A）奶类和大豆食品（B）优质食用农产品（C）方便营养加工食品（D）以上选项均正确2.力量性运动要求神经肌肉( )。

（A）兴奋性高，协调性低（B）兴奋性高，协调性好（C）兴奋性低，协调性低（D）兴奋性低，协调性好3.长期进行灵巧性运动训练，维生素A的补充应不低于( )。

（A）1400µgRE（B）1600µgRE（C）1800µgRE（D）2000µgRE4.对游泳运动员的饮食适量增加脂肪的比例主要是( )。

（A）保持呼吸顺畅（B）保持体温和保护皮肤（C）水的散热过快（D）防止脱水5.减肥训练宜采用中低运动强度、持续时间（）的有氧运动。

（A）较短（B）较长（C）中等（D）很短6. 正确使用人参的注意事项是( )。

（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g（C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制7.枸杞主要药作用不包括( )。

（A）祛痰止咳（B）保肝作用（C）抗衰老作用，增强大脑的记忆学习能力（D）降血脂作用, 抑制动脉粥样硬化8.关于天麻主要作用不正确的有( )。

（A）兴奋大脑皮层，而起镇静作用（B）抗衰老作用（C）增加冠脉流量，保护心肌缺血，缓解血管性头痛（D）提高非特异性和特异性免疫功能9.三七的主要作用不包括( )。

（A）抗衰老作用（B）止血作用（C）降低血中胆固醇，甘油三酯，抑制动脉粥样斑块的形成（D）防治糖尿病并发症10．维生素E的生理功能是（）。

（A）具有抗氧化性（B）维持血清钙磷浓度的稳定（C）缺乏时会出现细胞增生、毛发角化（D）骨质疏松11．《保健食品管理办法》自（）起施行。

陕西苜蓿产业的发展现状与对策杨云贵;李广艳;昝林森【摘要】陕西省苜蓿种植历史悠久,主要分布在关中和陕北地区.在国家实施的一系列关于振兴苜蓿产业的政策后,陕西省苜蓿产业得到进一步发展,但同时存在很多问题.由于陕北和关中地区地形多变,气候、水分、土壤各异,因此面临的问题不尽相同,需要因地制宜的制定不同的解决方案.本文论述了陕西省苜蓿产业发展的基本现状,就目前面临的问题提出了些许建议.【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2016(042)004【总页数】4页(P47-50)【关键词】陕西省;苜蓿;发展现状;现存问题【作者】杨云贵;李广艳;昝林森【作者单位】西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100【正文语种】中文【中图分类】S823苜蓿是我国栽培牧草最广泛的一种，也是世界上最重要的豆科牧草。

苜蓿属多年生豆科牧草，枝叶繁茂，根系发达，营养价值高，含有丰富的维生素、糖类、蛋白质和矿物质，在畜禽生产中占有重要位置。

在牛的饲粮中添加适量的苜蓿，可以提高奶牛的产奶量，改善乳品质，增加干物质摄入量，改善脂代谢，提高肉牛日增质量，增加经济效益。

在家禽喂养中以苜蓿草粉的形式添加到饲料中，家禽的吸收率和消化率都有明显提高[1]。

同时，苜蓿可以固氮，可培肥地力，在环境改良、防止水土流失、提高土壤养分中起着重要作用。

苜蓿具有较强的抗逆性，可以生长在多种类型的气候和土壤中。

在我国主要分布在西北、华北和东北。

陕西省是我国最早栽培苜蓿地区之一，西汉时期引进，开始在关中地区种植。

由于关中地区与西域气候条件相似，所以苜蓿在关中地区正常生长，随即向陕北、陇东等全国各地传播[2]。

陕西省苜蓿种植虽历史悠久，但由于苜蓿生产的管理水平、国家相关政策、奶业市场等因素，苜蓿产业的发展几经波折。

2008年“三聚氰胺”事件之后，奶牛企业对优质苜蓿的需求量加大，刺激了陕西苜蓿产业的发展。

“食变”40年：从吃得饱到吃得好作者：罗燕来源：《民生周刊》2018年第22期民以食为天。

改革开放以来，百姓的菜篮子、米袋子一直是头等民生大事。

经过40年的发展，百姓餐桌日益丰盛，食物种类越来越多，采购也越来越便利。

与此同时，食品安全危机事件时有发生，从田间到餐桌的安全保卫战打响，食品安全监管越来越严。

人们对食品的追求逐渐从吃得饱转向吃得安全，营养健康。

从短缺到丰盛“现在菜的种类太多了，不知道买什么好。

”每到菜市场，伍连芳（化名）总是很犯难，四季的蔬菜在一年中任何时候都能买到，鱼肉种类更是繁多。

她今年65岁，经历过饥荒岁月，用过粮票肉票，见证了我国百姓从缺衣少食到现在的不愁吃穿。

改革开放前，我国的粮油米面等食品都是按照人口数量定量供应，凭票购买。

据伍连芳回忆，那时候供销社、粮站等地方都非常吃香，到了过节的时候，买肉、糖等东西经常需要排队购买，有时候还要找关系买。

这种状况延续到改革开放初期，百姓的日子大多过得非常拮据，副食品更是品种单一，供应短缺。

随着改革开放的推进，市场逐步放开，物资慢慢丰富起来。

1985年，国家将粮棉油蔬菜等主要农副产品的统购统派制度逐步改革为以计划为主、市场调节为辅的制度。

1988年，农业部开始实施“菜篮子工程”，要求建立中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃。

食品供应越来越充足，1993年，粮票作废正式退出历史舞台。

伍连芳记得，1994年春节，家里一次性买了半头猪，家人放开吃，吃不完就做成腊肉。

从那以后，鱼、肉、蛋等就不再是招待客人的稀罕菜，而是家常菜了。

据统计，1991至2000年，我国食品工业生产技术水平显著提高，总产值年均增速为19.6%，2000年达到8165亿元，主要产品产量居世界前列。

我国食品从供应短缺转变为供求基本平衡。

进入21世纪，我国的食品工业发展更快。

据统计，2016年我国总人口13.8亿，年产粮食达到61625.1万吨、禽蛋类3094.9万吨、肉类8537.8万吨、水产品6699.7万吨，均居世界第一位。

058国家卫健委日前发布《营养健康食堂建设指南》，单位职工食堂、中小学校和大专院校食堂作为示范推动者，对规范饮食结构、合理平衡膳食发挥着重要作用。

为此，建议在机关企事业单位营养健康食堂建设中率先规范食物摄入量，开发智能化评价系统，进而推动营养健康食堂在全国范围内的普及应用。

合理膳食是健康的基础。

《中国食物与营养发展纲要（2014－2020年）》要求，传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统，提出到2020年，实现全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤的膳食结构多样化的健康消费模式目标。

《中国居民膳食指南（2016）》也对于各类人群给出了各类食物的建议摄入量范围，突出了平衡膳食模式的原则，可以被用作制定和实施营养相关政策和标准的基础。

然而相比这些标准，我国居民的膳食结构还远未达标。

突出的不合理之处体现在：肉类摄入量过高且品种单一；蔬菜水果、豆类、奶摄入不足；油、盐摄入过量；粗杂粮摄入过低。

单位职工食堂、中小学校和大专院校食堂等就餐场所对于保障许多人口的合理膳食起到重要作用。

2020年12月，为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》、《健康中国行动（2019-2030年）》、《国民营养计划（2017-2030年）》，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平，国家卫生健康委研究制定建设营养健康食堂应率先规范食物摄入量了《营养健康食堂建设指南》等指南，对单位食堂的营养健康建设提出了标准，强调合理膳食和减盐、减油、减糖（“三减”）。

建议机关企事业单位率先落实《营养健康食堂建设指南》时，强调实现各类食物的合理摄入量（符合《中国居民膳食指南（2016）》、《“健康中国2030”规划纲要》、《健康中国行动（2019-2030年）》建议范围），并加强相应的实施保障机制。

因为当前的《营养健康食堂建设指南》对合理食物摄入量的强调较少，现实中食堂经营也在这方面存在短板。

老年餐饮标准：餐饮业老年营养餐要求01范围本标准规定了餐饮业营养餐标准的相关术语、定义及要求。

本标准适用于供应老年餐的餐饮企业和养老机构。

02规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

中华人民共和国食品安全法国办发〔2014〕3号中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）GB 28050 预包装食品营养标签通则GB/Z 21922 食品营养成分基本术语WS/T 430 高血压患者膳食指导WS/T 429 成年糖尿病患者膳食指导SB/T 10426 餐饮企业经营规范SB/T 10474 餐饮业营养配餐技术要求卫监督发〔2005〕260号餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs 2013版）中国居民膳食指南中国老年人膳食指南（2010年）03术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3. 1 老年营养餐符合老年人生理特点与营养需求配制适合老年人群的餐饮产品。

3. 2 营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。

包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

3. 3 主食膳食中主要提供碳水化合物，以谷薯类、杂豆类为主要烹饪原料的正餐食品，如米饭、馒头、面条、饺子、包子、土豆、红薯、红豆等。

177****08593. 4 副食膳食中除主食以外的正餐食品，包括鱼、禽、蛋和畜肉、奶及奶制品、大豆或其制品、蔬菜、水果和坚果等。

04基本要求4.1 老年营养餐配制原则4.1.1 本标准遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定，参考《中国居民膳食指南》及《中国老年人膳食指南》进行营养配餐。

4.1.2 配餐应食物多样，主食和副食搭配合理，提供豆及豆制品和奶及奶制品。