畜牧专业基础知识
一、动物营养
我们知道，任何物质不会会凭空产生，动物也是一样，它要生存、生长、乃至产肉、产奶、产蛋，都须要吃入营养物质即饲料来完成。而动物所需要的营养物质不外乎六大类：水份、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素。
（一）蛋白质
1、蛋白质的作用：
(1)构成动物体的重要物质。
动物体的各种组织、器官如肌肉、皮肤、内脏、血液等，均是由蛋白质作为基础物质而构成的。蛋白质是动物体内除水分之外，含量最高的物质，通常能占到动物干物质的50%左右。肌肉、肝、脾中可达80%。各种组织器官之所以具有特异性的生理功能，主要是因组成该组织器官的蛋白质种类和存在形式不同所致。例如，球蛋白是构成体组织的主要组分，白蛋白是构成体液的主要组分，硬蛋白则是构成骨骼、筋腱、韧带、毛发和蹄角等的主要组分。因此，动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛和产蛋等生理生化过程，均是以特定的蛋白质作为物质基础的。
蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养物质中都含有碳、氢、氧，惟有蛋白质中含有氮。所以，蛋白质乃是动物机体的氮的唯一来源，无论是脂肪或碳水化合物均不能代替它。
(2)蛋白质是更新组织的必需物质
动物体在生长过程中，身体的各种组织细胞不断分解与合成而更新，即使成年动物，在其体蛋白含量基本恒定情况下，也需要不断摄人蛋白质，以补充体组织蛋白合成之需。这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸，并不能全部用于再合成蛋白质，其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据实验测定，动物体蛋白总量中每天约有0．25％～0．30％进行更新。若按此计算，则每经12～14个月体组织蛋白即全部更新一次。
（3）蛋白质是动物体内的功能物质
动物体中许多重要的功能物质，如酶和激素在体内起催化和调节代谢的作用，免疫抗体（免疫球蛋白）能增强防御机能和提高抗病力的，血红蛋白承担运输氧的功能等，这些物质均是以蛋白质为主体而构成的。此外，动物体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传递，以及许多重要物质的转运等，无不与蛋白质有关。
（4）蛋白质可供作能源物质
蛋白质亦可作为动物机体的能源物质。虽然蛋白质的主要营养生理功能并非氧化供能，但因为动物机体在新陈代谢过程中，旧有组织细胞要不断破坏分解，在此过程中蛋白质可氧化产生部分能量；另外动物体所进食的饲料中的蛋白质，如果数量过多或品质不符合要求，亦将被氧化而释放出能量。这些能量最终均构成动物机体所需能量的补充来源。蛋白质除可经分解直接氧化供能外，还可经脱氨作用将无氮部分转化为体脂肪，作为能源储备以供不时之需。
2、蛋白质的组成
蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮等四种元素所组成。此外，多数蛋白质还含有硫，
有的蛋白质尚含有磷、铁、铜和碘等。动植物体内含有的氮，绝大部分均存在于蛋白质中，不同蛋白质的含氮量虽有所差异，但皆近于16％。因此，动植物样品中每克氮的存在，就表示样品中约含有蛋白质6．25(100：16)，故亦常将此值称为蛋白质转换系数。它主要被用于蛋白质的定量测定，因为在测定样品蛋白质含量时，一般是根据测出的含氮量换算蛋白质含量。换算公式如下：
蛋白质含量(g％)=每克样品含氮克数X6．25X100
按上式计算的样品蛋白质含量是近似值。
由于动植物体内除蛋白氮外尚含有非蛋白氮，故按上述定氮法测得的蛋白质，亦常称为粗蛋白质。
蛋白质的基本构成单位是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸约有20种，各种AA按不同的顺序排列就构成了不同的蛋白质。而AA的排列是按不同的遗传信息进行的，不同的动物遗传信息是不同的，这就使世界千差万别。
蛋白质的消化、吸收也是以AA的形式进行的，蛋白质在消化酶的作用下生成眎、胨、小肽，最后生成AA，再以AA的形式吸收。
AA可分为必需AA和非必需AA两大类，动物体内不能合成，而必须由饲料中提供的称必需AA，（赖、蛋、色、苏、精、亮、异、苯、缬、组），动物体内能合成的，称非必需AA，（丙、天门冬、瓜、胱、谷、甘、羟、脯、丝、酪）。
必需AA中，在饲料中含量较少，容易缺乏的称限制性AA，最少的称第一限制性AA，次之称第二限制性AA。猪饲料第一限制性AA是赖氨酸，鸡饲料中第一限制性AA是蛋AA。补充限制性AA的用量可明显促进生长。AA的营养遵循木桶原理。
3、蛋白质缺乏对动物的影响
（1）消化机能减退
日粮中蛋白质缺乏，会首先影响胃粘膜及其腺体组织的更新，从而影响消化液正常的分泌，所以会引起动物食欲降低，采食量减少，营养不良及慢性腹泻等。
（2）生长减缓和体重减轻
体内缺乏蛋白质，幼龄动物会影响体内蛋白质的合成，使生长速度降低甚至停止生长；成年动物则会因体组织器官尤其是肌肉和脏器的蛋白质合成不足，而使体重大幅度减轻，并且这种损害很难恢复正常。
（3）繁殖功能紊乱
日粮若缺乏蛋白质，会影响脑垂体的作用，而脑垂体是控制和调节生殖机能的重要内分泌腺，从而抑制其促性腺激素的分泌。其有害影响对于公畜表现为使睾丸的精子生成作用异常、精子数量和品质降低；对于母畜则表现为影响正常的发情、排卵、受精和妊娠过程，导致难孕、流产、弱胎和死胎等。
（4）生产性能降低
各种畜产品如乳、肉、蛋和毛等，其基本组分均为蛋白质，故当日粮缺乏蛋白质时，将严重影响动物潜在生产性能的发挥，产品的生产将骤然减少，产品品质也明显降低。
(5)抗病力减弱
缺乏蛋白质可招致动物健康状况严重恶化。这是由于血液中免疫蛋白的合成、各种激素和酶的分泌量显著减少，从而使机体的抗病力减弱，易于发生传染性和代谢性疾病。
(6)组织器官结构与功能异常
缺乏蛋白质，肝脏将不能维持正常结构和功能，出现脂肪浸润，血浆蛋白合成减少，致使血浆蛋白尤其是白蛋白浓度下降，出现贫血；还会引起肾上腺皮质功能降低，机体对应激状态的适应能力下降。肌肉组织亦会因蛋白质缺乏而致肌肉蛋白合成与更新不足，造成正常结构不能维持而致肌肉萎缩。此外在幼龄动物还会因缺乏蛋白质而严重影响骨骼的生长。
4、蛋白质过剩对动物的影响
日粮中蛋白质过剩一般不致对动物机体造成持久的不良影响，因为机体具有氮代谢平衡的调节机制。当日粮蛋白质含量超过机体实际需要时，过剩的蛋白质分子中的含氮部分，可通过一系列变化而转变为尿素或尿酸由尿排出体外；无氮部分则作为能源而被利用。然而，这种调节机制的作用是有限的。当蛋白质大量过剩以致超过了机体的调节能力时，则会造成有害的后果。主要表现为代谢机能紊乱，肝脏结构和功能损伤，最终导致机体中毒。此外，由于大量能量被用于异常代谢和由尿中排出，致使饲料能量的利用效率明显降低。
（二）糖类（碳水化合物）
1、作用
（1）氧化供能：C
H12O6+6O26CO2+H2O+能量
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（2）作为机体构成物质：核糖和脱氧核糖是细胞中核酸有组成成分，粘多糖是结缔组织的组成物质。有时糖类还与蛋白质或糖类结合成糖蛋白或糖脂，糖蛋白是细胞膜的组成成分，糖类是神经细胞的组成成分。
（3）作为营养贮备：植物中淀粉；动物体内的糖原（肝糖原、肌糖原）
（4）合成乳脂和乳糖：葡萄糖丙酮酸乙酰酰辅酶A 乳脂
葡萄糖乳糖
（5）合成非必需AA：糖类的某些中间产物，可与氨基结合成AA。例如：α-酮戊二酸与氨基结合形成谷氨酸，而谷氨酸又可与丙酮酸经氨基移位而生成丙氨酸。
2、糖类的组成：
糖类由碳、氢、氧三种元素所组成，其中氢与氧原子之比大都是2：1，与水组成中氢、氧比例相同。
糖类有单糖：戊糖：核糖、脱氧核糖、木糖、阿拉伯糖
己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。
低聚糖：二糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等；
三、四、五糖等。
多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、木质素、果胶、粘多糖。
3、消化吸收：
淀粉、纤维素等多糖分解成葡萄糖，大部分被吸收，剩余部分可被细菌分解产生有机酸。
（二）脂肪
1、作用
（1）供给机体热能
