SCAA定义下的精品咖啡分级标准及咖啡豆处理精品咖啡在出口前，必须根据豆子的（1）缺陷级数（2）豆体长宽（3）海拔高度（4）杯测品质，来区分优劣等级。国际惯用的生豆分级制度有【美国精品咖啡生豆分级制】以及【巴西生豆分级制】两大系统，前者专供精品咖啡使用，后者适合大宗商品用豆。
SCAA(Specialty Coffee Association of America)即美国精品咖啡协会，成立于1982年，SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。
美国精品咖啡协会采用的精品咖啡都分级制，对瑕疵豆有严格规范，不容许重大缺陷（primary defect）豆出现，对缺点都也有规定，对出现几颗缺点豆等同于一个全缺点（full defect）均有规定，下图表为每300g生豆重大缺陷与次要缺陷统计法。
缺陷统计表
第一等精品咖啡豆（specialty grade）:精品及每300g生豆不得有重大缺陷，仅容许零到五个缺点豆。豆子大小级别，仅容许5%的误差，被测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项杰出表现，不得有杂味和发酵过度的腐味。烘焙后不得出现奎克豆，生豆含水量在9-13%。
第二等顶级咖啡豆（premium grade）：顶级每300g生豆不得超过8次缺点豆，仅容许6-8个缺点豆。豆子大小级别，紧容许5%的误差。杯测结果在醇厚度、果酸味、香气和整体风味上，至少要有一项突出表现，不得有缺陷味，可容许3个奎克豆，生豆含水量在9-12%。
第三等商用级咖啡豆（exchange grade）:每300g商用级生豆容许9-23个缺点豆，生
豆大小，50%要在15目以上，仅容许5%低于14目。容许5个奎克豆。杯测不得有缺陷味。生豆含水量在9-12%
瑕疵豆的种类
【全黑豆/部分黑豆】
简介：内部或外部表面完全发黑的生豆，是种不透明的黑。
成因：有机微生物引起的过度发酵。
杯测表现：发酵或发臭、脏、尖酸、霉味，酚味。
【全酸豆/部分酸豆】
简介：整体带有淡黄色或红褐色的发酵生豆。
成因：在采收和处理过程中受到微生物感染引起的发酵。具体原因可能有：采
收熟透的咖啡樱桃或掉在地上的咖啡樱桃；加工处理过程中受到水污染；或咖
啡樱桃在潮湿状态下吊在树上过度发酵。
杯测表现：根据发酵程度的不同，可能出现发臭、尖酸、发酵味。
【霉菌感染】
简介：因为发霉而带有黄色或红褐色的生豆。
成因：采收到储存过程中的温度和湿度适合霉菌滋生。
杯测表现：可能产生发酵、霉味、脏味、酚味。
【外来物质】
简介：石头或树枝等咖啡以外的异物。
成因：可能在任何生豆处理环节产生。
杯测表现：让咖啡走味。
【干燥咖啡樱桃/豆荚】
简介：部分或全部被黑色果皮包裹着的生豆。
成因：水洗豆去果肉过程处理不完全或初入水去除漂浮物时处理不完全；日
晒豆在去壳或分类拣选中处理不到位。
杯测表现：发酵、霉味、酚味。
【严重虫蛀豆/轻微虫蛀豆】
简介：被虫啃噬出低于3个（轻微虫蛀豆）或3个以上（严重虫蛀豆）直
径为0.3~1.5mm洞口的生豆。
成因：主要受到咖啡虫（berry borer beetle) 的影响。
杯测表现：影响熟豆外观，可能带来脏味、里约味、或霉味。
【破损豆】
简介：破损的生豆或生豆碎片。
成因：生豆处理，去果肉过程中机器调试不
当。
杯测表现：土味、脏味、尖酸、发酵。
【未熟豆】
简介：银皮牢固的黏在生豆表面，且豆体凹陷、尺寸小、端部尖锐，略呈船
型。
成因：未成熟状态下采收。
杯测表现：青草味、稻草味、青涩味，为咖啡涩感的主要来源。
【萎缩豆】
简介：像葡萄干一样发皱、尺寸小、畸形的生豆。
成因：发育期间，水分供给不足以及过度日照。
杯测表现：青草味、稻草味。
【贝壳豆】
简介：有薄皮的贝壳或耳朵形状的畸形生豆。
成因：基因。
杯测表现：焦糊味。
【漂浮豆】
简介：发白或掉色的生豆，因体态轻盈而漂浮于水上。
成因：不恰当的保管或干燥处理。带壳豆在干燥机或晾晒架里遗留在角
落，形成掉色、低密度的豆子。或是带壳豆储存在高湿度的环境中。
杯测表现：可能出现发酵、草味、稻草味、土味、霉味，也可能在不让咖啡走味的情况下却使得风味稀释。
【羊皮纸壳豆】
简介：干燥的羊皮纸完全或部分包裹着生豆。
成因：处理过程中机器校准不当。
【豆壳】
简介：带有深色的干果肉碎片。
成因：日晒豆处理过程中没有清理干净、果肉去除机的校准不当。
杯测表现：能带来脏味、土味、霉味、发酵味、酚味。
【奎克豆】
简介：烘焙时没有充分炒熟，颜色远远浅于其它咖啡熟豆。
咖啡生豆的分级
咖啡豆分级制度：通常咖啡生豆分级的方法有两种，一种是过滤网号码来分，一种是标高来分。以过滤网号码来分，大小以筛目为单位（size）。圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-29之间。
8,9,10...12,13...18...29 =>小，中，普通...准大...大，特大。号越大，豆越大。比如SC-19，就是19目豆。
亚洲咖啡分级：
印度尼西亚INDONESIA
300克生豆为计算基准Grade based on 300g
G1：11 defects
G2：12-25
G3：26-44
G4a：45-60
G4b：61-80
G5：81-150
G6：151-225
非洲咖啡分级：
肯尼亚KENYA 埃塞俄比亚ETHIOPIA
PB：peaberry AA：Plus-plus AA：plus
AA：Screen 17 and 18G3
