凤凰单枞茶鸭屎香

图解凤凰单枞茶十大香型凤凰单丛有很多香型，近年来，茶农、茶商等茶人为其总结了十大香型，广为世人所接受。

今天与大家分享的是：凤凰单丛十大香型。

黄枝香型以宋种黄茶香单丛茶为例：名字由来：宋种黄茶香单丛因成茶的香味似黄茶而得名。

地理位置：生长在海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。

茶树特点：据说有600多年的栽培历史，树高6.28米，是当今凤凰茶区最高的一株茶树，树姿半张开，树冠6×5.3米，地面径周长1.3米，最低分桠离地面35厘米。

品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。

芝兰香型包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。

以竹叶单丛茶为例：名字由来：竹叶单丛，又名“芝兰王”。

因叶形狭长，形似竹叶而得名。

又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。

地理位置：生长在坐西南朝东北的山坡，海拔高度950米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。

茶树特点：树龄50多年。

树高3.1米，叶片上斜状着生。

这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长披针形，叶尖渐尖。

叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。

叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最多。

图为竹叶品质特征：条索紧卷，壮直似铁钉条，浅黄褐色，有光泽，具有天然的芝兰花香味，高锐且持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力强、耐泡。

蜜兰香型包括宋种蜜兰香单丛茶、黄金叶单丛茶、輋门单丛茶等。

以宋种蜜兰香单丛茶为例：名字由来：宋种蜜兰香，原名为香番薯，因成品茶冲泡时冒出一种独特的气味，恰似香番薯的气味，故名。

后茶叶专家鉴定为宋种蜜兰香型，因品尝出蜜兰香气味，又究其树龄高，故称为宋种蜜兰香单丛。

地理位置：生长在坐西朝东的山坡，海拔高度约1150米的乌岽管区狮头脚村的茶园里。

是从凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株选育出来的。

「鸭屎」凤凰单丛，真香！红泥小炭炉，一尺二寸高；白泥茶锅，二寸高，单把三寸；泥制冲罐，红柿大小；小茶杯，浅、薄、白、壁通透。

「晚来天欲雪，能饮一杯无」，像喝酒一样喝茶，这就是最负盛名的潮汕工夫茶，蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。

潮汕工夫茶中，以凤凰茶闻名，凤凰山是茶资源极为丰富的山，那里有着无可比拟的南亚热带季风气候，素有「夏无酷暑，冬无严寒」之称，是茶树生长的天堂。

凤凰茶中又以「凤凰单丛」为上佳品，而鸭屎香是凤凰单丛中的极品。

「凤凰单丛」是茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，「单丛茶」由此出现。

我们所选用的正是：潮州凤凰山的凤凰单丛。

而少量的礼盒采摘于凤凰镇水库旁焦坑村的凤凰单丛。

鹧鸪天·凤凰单丛（现代：苏裛）古邑潮州有一峰，凤凰千载产单丛。

世间应是少人种，问市寻求谁可供？香甚异，色尤浓，茶汤亦似熟乌龙。

山泉榄核功夫煮，一晌闲聊一晌盅。

由于凤凰单丛单株采制的原因，茶叶种类庞杂达200多种，香型复杂。

而凤凰单丛上市至今，基本是以蜜兰香、黄枝香为主流。

而鸭屎香与这两种却截然不同，香气更为突出，可以说是香气奇、山韵足的一款佳品。

方入沸水就已闻茶香，香气浓郁，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，而后回甘久久不消散，三杯茶足以满屋飘香。

这个年末，我们又迎来一年一度的雪片茶——雪片的鸭屎香，是真正的高香茶，她惊艳的香气足以让众生闻之倾心。

而真正的雪片鸭屎香产量非常少，加之茶农们为其产量而付出的努力甚多，所以物以稀为贵。

凤凰单丛的采摘有五个季节——春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。

雪片不是说下雪才有，而是一年中最后一季采的茶。

所以雪片茶，也是单丛茶一年中产量最低的，而秋茶末的鸭屎香基本就属于雪片鸭屎香了。

而雪片鸭屎香又是所有鸭屎香中香气最浓郁的一款。

鸭屎香是雪片茶中不可或缺的品种之一，鸭屎香青茶粗大肥厚，叶面厚，色泽鲜艳油亮，叶面藏而不显。

对于这样的品种，每天需要的水分是比其他品种多之又多。

凤凰单丛700多种香型，108种茶名，入门还是应该简单些凤凰单丛的与众不同：回甘强，茶气轻，浓烈，香气变化莫测。

喝大乌叶，蜜兰香，鸭屎香，宋种；这些可以更快的入门！要感受凤凰单丛的香锐，一定要喝高山茶。

在这些茶里了解什么是韵？多喝多感受能体会出来。

韵又有新韵和旧韵之分，凤凰单丛，真的是高深莫测。

懂得了韵，能将高山茶，中山茶，低山茶区分的很好。

传承凤凰单丛的精华，第一先要喝喝宋种。

先要知道宋种单丛是一类品种，而不是一株茶。

大庵村有一棵几百年的宋种，那是母丛。

据说是兵荒马乱的南宋，炎帝二年即1278年幼帝赵丙被元兵追杀而一直南逃，在经过凤凰山时，这个小皇帝饥渴难忍，又找不到水源。

侍从们在山上茶树采下叶尖似鸟嘴的叶子，嚼后生津止渴、爽心提神，皇帝连连称赞，自此后人广为栽植，还称之为“宋种”。

宋种是单丛的鼻祖，它不仅品种稀贵，而且产量极少，一直是茶友们追随的茶中极品，潮汕的活化石。

关于单丛的分类凤凰单丛的香气变化莫测，分类繁多，也许本土茶农如此划分，分得如此细致，是多好多乐趣的事情吧！潮州人在凤凰单丛的命名上确实有一套。

很多人觉得凤凰单丛怎么会有那么多的茶品名，听起来也很混乱，但事实上，这些名字却是在帮我们认识到了更多别具风味的凤凰单丛。

比如凤凰单丛茶以特色香型著称的，有黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等香型单丛。

还有以茶树形态、叶片形态、生长环境、时代背景等命名的单丛。

比如以形状相似某种树叶而命名的：柚叶、柿叶、木仔叶、杨梅叶、柑叶、竹叶等。

以叶大小分的：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

以所在地命名的：乌岽茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩下等。

以特定事件、时代背景来命名的：东方红、棕蓑挟、宋种、宋茶、民兵茶、丰产茶等。

据不完全统计，凤凰单丛的各种类型茶有108种之多，黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。

我们看到的凤凰单丛是一个丰富多彩的世界。

鸭屎香是什么茶
鸭屎香也就是凤凰单，把凤凰单加工成茶叶以后，有一定的调养和保健的作用，通过一系列的加工方法，可以加工成肉桂香，蜜兰香黄枝香等很多品系，喝起来香郁味甘，润喉回甘，具有独特的风韵。

具有一定的保健和养生的功效，受到很多人的欢迎，它属于发酵的乌龙茶，有调理身体的作用。

品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。

究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

营养价值
凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

细数凤凰单枞最受欢迎的十大香型都具备什么特色？哪款香型最贵？中国咖啡网凤凰单枞是中国潮州地区特产乌龙茶的总称。

从凤凰水仙的优良单株中分离培养出不同类型的单枞。

各类单枞均采用单枞采收和制茶的方法。

单枞茶的种类很多，各具特色。

事实上，单枞茶种类繁多，连当地茶农都不可能全部了解。

经过几代茶业的发展，单枞这个品种已达数百个。

让我们来了解单枞分类的基础。

一般而言，凤凰单枞茶的命名依据有：以茶树的形状命名的、以叶子的形状命名的、以树叶的颜色命名的、以茶叶叶片的大小命名的、以干茶的外观命名的、以茶树的种植地理位置命名的、以特殊事件或者历史背景命名的、以神话故事命名的、以香型命名的以茶树的形状命名大枞茶:树高、大(乔木型)，枝繁叶茂。

望天茶:植株高度约8米，看起来像站在许多矮茶树中间，望向天空。

团树:树枝长出来像一个大圆圈。

鸡笼:这棵树看起来像一个农舍里的鸡笼。

娘仔伞:看起来像一个拿着绿伞的女孩大草棚:这棵树长得像一个农民为牛放草的棚子。

以叶子形状命名，类似于某种类型的叶子如果你在潮州听到柚子叶、柿子叶、番石榴叶、杨梅叶、柑橘叶、竹叶等，那可能是指不同的单丛茶。

看到这些名字，你能想象各种新鲜茶叶的形状吗?以树叶颜色命名在这一分类下，茶叶被分为白色叶子(实际上是浅绿色或黄绿色)和深色叶子(实际叶子的颜色是深绿色)。

以叶片大小命名有大而暗的叶子，小而暗的叶子，大而白的叶子和小而白的叶子。

以干茶叶的外观命名大骨红，大胡旗(形似水蛭，末端小)，丝茶，面茶，“胶纸翅膀”(像蜻蜓的翅膀，张开而薄)。

以茶树的位置命名武东丹丛(武东村丹丛)、石头黄芷祥、中平芷兰、城头芷兰、射门等。

以事件或历史背景命名的例如，“东方红”是在文化大革命时期命名的。

特殊的命名比如“八仙过海”，还有我们之前介绍过的鸭屎香。

以一种与茶的香气相似的花命名这是最通用的分类方法，也是最被广泛接受的分类方法。

人们可能会问，茶叶生产过程中是否使用了这些花。

答案是响亮的“不”。

凤凰单丛一、凤凰单丛属于什么茶？凤凰单丛，又名“广东水仙”，是乌龙茶，条形茶，历史名茶，性平，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。

其特点是：独有自成一派的花香，清新，高雅细腻、悠长，独有自成一派的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。

“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，这也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素。

凤凰单丛茶极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。

二、凤凰单丛的产地凤凰单丛产自潮州市北部的凤凰镇凤凰茶区，凤凰山主峰海拔1497米，是中国乌龙茶之乡发祥地。

该区终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，因此凤凰茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。

三、凤凰单丛的历史【资料记载】凤凰单丛茶，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。

潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

从凤凰山的先民发现和利用红茵茶树开始，一直至明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，凤凰人民不断地进行精心的培育，筛选，不断地总结经验，使茶树品种不断地优化、茶叶生产不断地发展。

发源于凤凰山的茶树群体，在1956年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“凤凰水仙·华茶17号”。

据《潮州凤凰茶树资源志》登录的材料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株。

鸭屎香茶的功效与作用鸭屎香茶，又称作鸭屎香青长茶，是一种传统的名优绿茶，产于中国福建省南安市。

它以其特殊的香气和独特的口感而闻名，深受茶叶爱好者的喜爱。

鸭屎香茶的功效与作用多种多样，下面将详细介绍。

首先，鸭屎香茶对人体的健康有益。

它含有丰富的茶多酚和咖啡碱等营养成分，具有强大的抗氧化作用，可有效中和自由基，减缓衰老过程。

同时，它还具有抗菌消炎的功效，能够预防和缓解感冒、咽喉炎等呼吸道疾病。

此外，鸭屎香茶还能降低血脂、降血压、抑制血糖等，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的辅助作用。

其次，鸭屎香茶还具有清热解毒的功效。

在传统中医理论中，认为鸭屎香茶性寒凉，有清热解毒、生津止渴的作用。

它可以清热解暑，降火明目，适用于热病、口渴、目赤肿痛等症状的预防和调理。

同时，鸭屎香茶还能清肺燥、利尿消肿，对于肺热、咳嗽、尿少等病症也有良好的疗效。

此外，鸭屎香茶还有助于减肥和消脂的作用。

鸭屎香茶中的茶多酚和咖啡碱等成分可以促进脂肪代谢，加快脂肪分解的速度，从而起到减肥瘦身的效果。

同时，鸭屎香茶还能够阻断脂肪的吸收和积累，帮助身体排出多余的脂肪，减少脂肪囤积的风险。

因此，适量饮用鸭屎香茶可以帮助控制体重、塑造身材。

鸭屎香茶还具有降火解毒、清肺热、利尿消肿等功效。

它可以消除体内的湿气、燥气和毒素，有助于改善皮肤问题，如痤疮、疮疖等炎症性皮肤病。

此外，鸭屎香茶还具有镇静、抗焦虑的作用，能够缓解紧张情绪、改善失眠问题，对于提高睡眠质量有一定的帮助。

总之，鸭屎香茶具有丰富的营养成分和多种功效，对身体健康非常有益。

然而，鸭屎香茶并非万能之物，适度饮用更为重要。

如果你有特殊疾病、过敏史或正在进行特殊治疗，建议在医生或专业人士的指导下使用。

希望大家根据自身情况合理饮用，以获得最佳的效果。

凤凰单丛茶系列新式茶饮产品制作探究欧惠算（ 广东省粤东技师学院，广东 汕头 515041 ）[摘 要]本文探讨了新式茶饮的定义、特点、发展现状，以及凤凰单丛茶的特点及其在新式茶饮产品制作中的优势，并例举了五个凤凰单丛茶饮产品的制作实例，以期为我省凤凰单丛茶的多元化发展及新式茶饮行业快速、健康发展提供初步的实践探索。

[关键词]凤凰单丛茶 新式茶饮 制作陆羽在《茶经·六之饮》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。

这句话的意思是早在神农时代人们就采茶叶作为饮料，茶叶作为饮品，这个基本属性在数千年中贯穿始终。

饮用方法分为清饮法与调饮法。

近年来国潮文化大兴，调饮茶受到年轻人追捧，继喜茶成为“网红”饮品之后，多家新式茶饮连锁店陆续开业，形成一股“茶饮风”。

1 新式茶饮的概况1.1 新式茶饮的定义及类别新式茶饮是采用上等茶叶，辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果调制而成的饮品[1]。

新式茶饮，不仅是茶饮行业的创新导向，亦将成为中国茶产业链的突破口，高质量地走向“茶＋”时代。

按搭配方式的不同，新式茶饮可分为奶茶、水果茶、奶盖茶、气泡茶和纯茶等，目前市场主要以水果茶和奶盖茶为主。

（1）茶加奶类：以奶类融入茶汤的形式，增加饮品口感的厚度，所用的奶制品有黑白淡奶、鲜奶、纯牛奶、淡奶油、酸奶等。

（2）茶加水果类：直接将新鲜水果加至饮品中，或是用以装饰，都使得饮品更加色泽饱满，且富含水果的香甜，常用的水果有柠檬、香橙、草莓、葡萄、哈密瓜、火龙果等。

（3）茶加气泡水类：将气泡水与茶融合，能够充分呈现茶的香醇。

碳酸气体的释放带走大量的热量，因此会让人感到丝丝凉意,有冰爽的感觉，再添加少许果汁或花草进行调色增味，颜值爆表，深得年轻人的喜爱。

（4）茶加酒类：将茶的温性与酒的烈性进行中和，口感上具有冲击但并不刺激味蕾，微醺醉人，是近年来较为时尚的搭配方式。

1.2 新式茶饮的特点新式茶饮把时尚、健康、年轻的元素结合在一起，与年轻一代的消费理念相契合，美团点评餐饮学院院长白秀峰在为2018年中国新式茶饮元年峰会所做的总结报告中指出，“健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词”[2]。

最“奇葩”的15款茶（1篇）最“奇葩”的15款茶 1辫子茶工艺最奇葩辫子茶是普洱茶的一种，这种茶是将束状的茶人工编成惟妙惟肖的麻花辫子。

但因制茶工艺相当耗时耗力，逐渐淡出普洱茶的舞台了。

女儿茶采法最奇葩女儿茶始于清雍正七年的普洱金瓜贡茶，是选取西双版纳最好的女儿茶制成团茶上贡到朝廷，这种团茶又称人头茶。

人头贡茶的原料，据说都是由未婚少女采摘的一级普洱芽茶，采摘后先置于怀中，积到一定数量才取出放到竹篓里。

七子饼茶重量最奇葩喝普洱茶的朋友都知道，市面上的七子饼茶都是357g一饼。

它是将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。

七子饼茶每片饼直径20厘米，中心厚度2.5厘米，边缘厚度1厘米，净重357克(古制约7.7两)。

在云南__文化中，“七”是一个吉祥的数字，象征着多子多福，七子相聚，月圆人圆，圆圆满满。

六安瓜片原料最奇葩都说茶树芽头是精华，可六安瓜片就是这么任性，芽头不要!在采摘过程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一种由单片叶子制成的茶。

至于六安瓜片茶树的芽头到底去了哪儿，众说纷纭，有的说做成了黄芽茶;有的说拿去提取高科技物质;甚至还有搞笑的朋友说是不是拿去泡脚了~雪茶颜色最奇葩雪茶出产于区内玉龙雪山、牦牛山、药山等海拔数千米的高山上，属地衣类茶科植物。

状如空心草芽，重量极轻，形似白菊花瓣，洁白如雪，因此得名。

雪茶分为青雪茶(红雪茶)、白雪茶两种，是天然野生，不能人工栽培。

雪茶清纯爽口，其味略苦而甘，是难得的保健饮品。

取少许用开水泡饮，或加在茶叶里泡饮，有清热生津、醒脑安神、降血压、血脂等功效。

苦瓜茶、柑潽茶造型最奇葩苦瓜茶也叫苦瓜铁观音，产自福建安溪，苦瓜茶和柑普茶性质差不多，用陈年的铁观音和苦瓜制作而成。

虽然外形确实奇怪，但滋味还不错，口感醇厚，余韵浓浓。

虫屎茶混搭最奇葩虫屎茶又名“龙珠茶"，是生活在广西、湖南、贵州三省区交界处的苗族、瑶族等__喜欢饮用一种特种茶。

当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起，从而引来许多小黑虫，当这些小黑虫吃完堆在一起的枝叶后，留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和部分残余茎梗。

高手中的高手,才配得上“惊艳”。

芝兰香凤凰单丛不但要香,还要香的自然！芝兰是孤洁的象征。

芝兰生于幽谷，不以无人而不芳。

芝兰是君子的代言。

与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣！芝兰香，凤凰单丛十大香型之一，更是以如芝兰般清幽、优雅的花香气而知名。

花香，是凤凰单丛茶香的典型特点。

几乎绝大部分的小品系或多或少都有，但它们的花香气的主要呈现方式，仔细分辨却各有差别。

有行家说，单从茶，想做出花香不难。

潜台词，“难”的是什么呢？——不能像低劣工艺调制出的廉价香水，一股工业味，初闻刺鼻子，再闻无影踪。

——也不能像平常的胭脂、普通的香粉，虽气息天然却失于粗糙，闻多了腻味得很。

有一点，很多嗜喝凤凰单丛的老茶友们都深有体会。

那就是：越是经典的香型，想遇到惊艳的，似乎也愈难。

大名鼎鼎的鸭屎香如此，凤凰当地人爱喝的蜜兰如此，品种香格外优雅的芝兰，也不例外。

而一款可以称得上“惊艳”的芝兰香，不但要香。

还要香的自然，香的饱满，香的细腻，香的优雅，香的持久。

香的喝茶的人连连赞叹，抱着杯子闻嗅的舍不得放手，而且还常闻不腻，常闻常新。

以上，它做到了。

【2021芝兰香凤凰单丛品鉴记录】主泡器：盖碗，容量约110ml投茶量：7.6克冲泡用水：纯净水、100℃沸水。

【干茶】2021下半年的韵香型芝兰，在春茶精制的基础上多了两次炭火复焙，焙火更足。

且从去年12月至今，又多了四个月存放。

条索整体乌褐色，细长紧结，油润显纹理感。

【开汤】沸水冲泡，快冲注水，前段快速出汤，中、后段视滋味稍延长时间。

每道沥尽茶汤，冲泡共计十五道之多，耐泡度五星好评。

黄亮的汤色从一而终，深深浅浅的杏黄色，明亮澄澈。

品种香从冲泡第一道开始就十分清晰，且持续至冲泡结束。

盖香清雅，公道杯内更是仿佛萃取了几百丛芝兰的花香气，醇且纯。

闻香时，丝丝缕缕钻入鼻腔，如最出色的芭蕾舞者般丝滑、优雅。

茶汤水路细腻，咽下时顺度好，丝毫无粗涩感。

大约又因为是去年12月复焙后，隔年存放至今，茶汤收了火味，滋味更平添了一层浓醇。

第40卷第3期湖南科技学院学报V ol.40 No.3 2019年3月 Journal of Hunan University of Science and Engineering Mar.2019“零翻译”视阙下的潮州凤凰单丛茶名称英译策略研究——以“鸭屎香”为例陈伟佳（韩山师范学院 外国语学院，广东 潮州 521041）摘 要：地理标志产品名称包含自然因素和历史人文因素。

潮州凤凰茶原产地凤凰山是畲族发源地，有许多脍炙人口的民间传说。

凤凰茶叶名称含有历史典故的不少。

如何有效地翻译这类茶叶名称，让外国读者既明白这是茶叶名又能了解名称背后的传说，是英译过程中的一个难题。

论文从“零翻译”的视阙出发，以“鸭屎香”单丛为例，探讨该类茶叶名的英译问题，并提出相对应的翻译策略：音译和移译。

关键词：人文因素；零翻译；音译；移译中图分类号：H315.9 文献标识码：A 文章编号：1673-2219（2019）03-0144-02中国是茶叶的发源地。

地处广东省潮州市北部地区的潮安区凤凰镇，是中国乌龙茶之乡，也是国家级良种凤凰水仙品种 的原产地。

据不完全统计，凤凰茶区现仍保存着植株高大、性状奇特、品种优良的200年以上的老茶树3500株[1]。

它们多数在民间有着或世俗或美丽的传说，并以传说命名某个品种的凤凰单丛，譬如“鸭屎香”和“棕蓑挟”等。

这些传说是构成凤凰单丛地理标志产品不可或缺的历史人文因素。

一翻译策略与翻译方法（一）零翻译零翻译是近十几年提出的概念，是“可译却故意不译的翻译方法”[2]，但早期世界各国翻译就有零翻译的现象。

“如果没有对等的词语，则将原文的希腊词借用进阿拉伯语”[3]。

英语作为世界上使用最为广泛的语言，其使用过程中经常出现拉丁语、法语等，譬如etc.（全称etcetera,拉丁语）和table （法语la table）。

汉语也不例外。

佛教在东汉初年传入中国，引来大量梵语（Sanskrit）译名，且大多数都是采用“零翻译”中的音译方法。

详细图文解说鸭屎香凤凰单丛茶何为鸭屎香单丛？据茶农介绍：这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。

但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木)叶一样。

乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。

但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。

结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。

其实鸭屎香单丛，品种株系为乌叶单丛，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故而称为乌叶单丛茶。

“鸭屎香”单丛是属于杏仁香型系列！现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。

品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！关于更名“银花香”2014年5月，据潮安新闻报道，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。

由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。

理由是“待客品茶是一种讲究休闲享受的方式，“鸭屎香”属于地方土语（真正的鸭屎是不会香的）且难登大雅之堂，潮汕地区潮风丛韵潮汕功夫茶在待客时特别讲究风情品位，这种同时具备山韵、花香、蜜韵的凤凰单丛茶被冠以如此不雅之名，使得诸多凤凰茶爱好者在品饮时有所顾忌。

”其实，茶百科本人认为，真的没有必要，你心里认为“鸭屎香”这名太难听，它就接近“鸭屎”了？改它，恰恰说明心里没有淡定的看待它，茶农起名伊始，能形成下来，自有其地方特色与意义在里面，改了又反而失去了它的特色。

二是“鸭屎香单丛”，这名字才真的是它传播的金字招牌，听者品味者自是先哑然一笑，然后，再传播给别人，改成“银花香”，不过是十大香型中又添加一个名字代号而已，无任何特色。

三是对于爱茶之人来说，喝的是茶的本质，而非茶名，索性用心品饮一道茶，在俗名中品出雅韵来。

一道好茶如同一个好人，无关乎他的名字与长相。

凤凰单丛展开全文记得第一次喝凤凰单丛时，惊讶于它的滋味与传统概念中的茶相去甚远，茶汤中尽是花香果香，与其说是茶，更像是适口的饮料。

后来接触凤凰单丛多了一些，慢慢对于这个特殊的茶类有了更多的认识。

首先，单丛在六大茶类中属于乌龙茶，也就是青茶类。

青茶按照地域不同分成四部分，即以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，以铁观音为代表的闽南乌龙，以洞顶、文山包种为代表的台湾乌龙，和以凤凰单丛为代表的广东乌龙。

单丛的名字得于它的制作工艺。

即所谓单株采摘单株制作。

而凤凰一词则是源于它的产地，广东潮州凤凰镇。

最好的凤凰单丛出自凤凰镇的乌岽山。

乌岽山之于单丛就像狮峰山之于龙井一样，都是高品级茶的标志。

凤凰单丛茶的种类繁多，常见的有蜜兰香、黄栀香、芝兰香、姜花香、桂花香等，从名字上就能判断出它们花香浓郁的品质特征。

也有像鸭屎香这样奇特的名字。

当然，最有名的非宋种莫属了。

相传南宋最后一位皇帝卫王赵昺，当年南逃路经乌岽山，山民献茶解渴，末帝饮后大悦，赐名宋茶，后人称为宋种。

如今凤凰单丛中的宋种某种程度上是对高品级老树茶的统称，就像人们会把质量好的拼配岩茶都叫做大红袍一样。

宋代流传下来的几株老树中，曾经有一款在1958年送给毛主席鉴赏，因此得名“东方红”。

凤凰单枞茶的冲泡与其他茶类不同。

水温要高，最好是刚烧开的水，洗茶后快进快出。

这样泡出来的茶香气锐利纯正，不会出现苦涩。

质量上好的凤凰单丛十几泡后依然香气宜人。

这就是好茶的魅力！近些年市场上出现了一种冷藏的鲜单丛。

一改传统的焙火工艺，条索暗绿，喝起来香气虽然显著但无根基，最要不得的，是它对胃的刺激极大。

老茶客都敬而远之。

凤凰单丛茶作为中国传统茶类中一个独特的品种，深受潮汕人民的喜爱。

他们通常会用盖碗或是潮汕壶来冲泡。

满投茶叶，小杯啜饮，怡然自得。

现在真正能够做到单株采摘单株制作的凤凰单丛是比较难得的，须是老树的料子才值得下此功夫。

整整一棵树的鲜叶，最后成茶也不过几公斤而已。

凤凰单丛茶以其与众不同的滋味，在茶界占据着独特的地位。

凤凰单枞茶的品种有哪些_凤凰单丛茶的冲泡方法凤凰单枞茶的品种有哪些_凤凰单丛茶的冲泡方法凤凰单枞的品种宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。

该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。

成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。

茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。

清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。

宋种八仙是从单株母树大乌叶上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如八仙过海，各显神通，各具特色，故雅称八仙茶。

成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。

宋种东方红系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一。

宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛特韵。

到年底有茶叶出现返春现象，品味更佳。

宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一。

因其品质特点有明显的甘薯蜜味，故又名宋种红薯香单丛。

蜜香高锐持久，有花香;滋味浓厚爽口，蜜韵突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。

八仙单丛又名八仙过海单丛，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名八仙过海。

茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。

姜花香单丛又名通天香单丛，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之通天香是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花特韵，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底返春回香，香味更佳。

蛤古捞单丛又名老哈蟆，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名。

蜜兰香单丛成茶有浓蜜幽兰特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。

乌岽单丛茶属于什么茶
在我们的身边，说到乌岽单丛茶应该很多的人都不是很清楚，因为单丛茶的种类非常的多，且以香味著称，因此说到单丛茶很多的人了解的只有鸭屎香，
在我们的身边，说到乌岽单丛茶应该很多的人都不是很清楚，因为单丛茶的种类非常的多，且以香味著称，因此说到单丛茶很多的人了解的只有鸭屎香，因此下面专业人士就给大家介绍一下乌岽单丛茶属于什么茶吧！
乌岽单丛茶属于乌龙茶
乌岽单丛产于广东潮安凤凰镇乌岽山，凤凰单丛精品，属于乌龙茶类。

凤凰单枞的简介
凤凰单枞，属于乌龙茶类，青茶品种之一，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。

该茶主产于主要产于广东省潮州市凤凰山，而潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，故得名为“凤凰单丛”。

“凤凰单丛”是比较专业的叫法，而普通茶友们一般习惯性地随民间叫法，称为“凤凰单枞”。

凤凰单枞茶，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源，至今已有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。

凤凰单枞的产地
凤凰单枞正宗产地以有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰香型的高档茶，有岭头单丛茶、乌岽蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。

毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。