樱桃的贮藏技术

新农村2018.6樱桃是落叶果树中上市最早的果品，果实营养丰富，是深受人们喜爱的一种鲜食水果。

成熟期集中在5—6月份，此时正值夏季，气温较高，采收后果实容易变软腐烂，从而失去商品价值。

因此，加强樱桃的贮藏保鲜和加工，对促进农民增收具有重要意义。

现将樱桃常用贮藏保鲜和加工要点介绍如下。

1．贮藏保鲜（1）贮前处理①适时采收。

用作贮藏的樱桃应在采前1～3周喷施杀菌剂防治病害。

依樱桃成熟期不同，及时带果柄采摘，注意轻采、轻放，置于垫有软草的浅篮中。

鲜食的在充分成熟后采摘，贮运的应在八九成熟时采摘。

②预冷。

贮藏前按每千克樱桃果施用0．1～0．2克仲丁胺熏蒸剂杀菌并进行预冷。

预冷通常采用冷库强风预冷或直接入冷库预冷，使果实迅速冷却至0～1℃，也可用0．5～1℃冷水降温，效果较好。

（2）贮藏保鲜①冰窖保鲜。

窖的大小依贮量而定，将碎冰均匀铺在窖底，把经过预冷的樱桃连同贮藏用的果箱搬进冰窖码垛。

一层果箱铺上一层冰块，并在间隙处填上碎冰，再用塑料薄膜覆盖。

最后在顶部覆盖稻草、秸秆、木屑等隔热物，以保持温度稳定。

窖内温度应保持在-0．5～1℃。

②冷库保鲜。

先用仲丁胺熏蒸剂对冷库进行熏蒸消毒，并把库温控制在0～3℃、湿度90%左右，同时库内温度、湿度应尽量均匀。

将已预冷过的樱桃装箱入库。

果箱交叉叠高，留有通风道。

在整个贮藏期间，每隔7天用0．05%～0．1%二氧化硫熏蒸一次，效果较好且不伤果实。

③气调保鲜。

将预冷后的樱桃装入0．06～0．08毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋装1～1．5千克，充入20%～25%的二氧化碳，扎紧袋口，置于小型纸箱中，在0～1℃温度下，维持气体成分氧3%～5%、二氧化碳20%～25%，该法可贮藏30～45天。

④液体保鲜。

用蔗糖、葡萄糖或果糖与水配制成糖浓度为15%～20%的糖溶液，并加入适量的柠檬酸或食用磷酸防腐剂，使溶液的pH 值保持在3．0～3．5。

然后用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。

4 .樱桃的杀菌处理：在贮藏过程中樱桃易产生褐腐病、灰霉病、软腐病（由根霉菌引起）。

为防止病害发生，可用仲丁胺熏蒸剂杀菌，每千克樱桃果实用0.1-0.2gβ有条件时也可用0.1%嚷苯咪喋、0.5%邻苯基酸钠和0.5%维生素浸果，均能抑制褐变及腐烂病发生。

5 ."l-mcp"保鲜处理：樱桃属于非呼吸跃变型水果，但外源乙烯对樱桃果实耐藏性影响极大，在常温条件下，即使有很少量的乙烯也会明显加速成熟衰变过程，肉质变软，色泽变淡，口感变差，缩短贮藏寿命。

因此，在低温条件下用"l-mcp”对樱桃进行保鲜处理，可大大延长其贮藏期，保持果实品质和提高商品价值。

使用我公司研发生产的保鲜剂，我们会无偿提供相应的贮藏技术指导，帮助客户达到更好的贮藏保鲜效果，为客户创造最大的收益。

6 .常用保鲜贮藏方法：目前贮藏樱桃的主要方法有冰窖贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法和减压贮藏法等。

这些方法虽能一定程度地延长樱桃的保鲜期，但在实际应用中仍有局限性。

例如冰窖贮藏需要大量的冰块来维持低温东北地区较方便在山东、河北等地若采用此法则费工、费时。

大型冷库或大型气调库贮藏，耗能多，降温慢，风险较大。

因此，贮藏樱桃宜选用小型自动化冷库和气调库。

山东省果树研究所研制推出的tzfgz系列自动冷库和faca系列柔性气调库当属首选。

贮藏樱桃的最适温度为0±0.5°C°供贮藏的樱桃，采摘后需立即入库预冷，尽量缩短采后至入冷库的时间。

如果采摘后不预冷就立即包装运输贮藏，会因田间热而使品温和贮藏环境温度升高，湿度增大,樱桃呼吸作用持续较强,造成积热和烂果。

樱桃果实的.含水量80%-90%,为防止果皮细胞失水皱缩，可用厚度0.02-0.05mm的聚乙烯或聚氯乙烯小袋包装。

每袋的容量l-2kg,最大不超过5kg,这样一方面减少果实失水，一方面起到气体调节作用。

樱桃果实对外源乙烯反应很弱，对氧气和二氧化碳的要求也不严格。

樱桃怎样保鲜樱桃保鲜储存技术引言樱桃是一种口感鲜美、果香浓郁的水果，但由于其易腐性，樱桃的保鲜储存成为人们关注的焦点。

本文将探讨樱桃保鲜储存技术，以确保樱桃保持新鲜和美味。

1. 温度管理樱桃的保鲜储存首要考虑因素是温度管理。

以下是几种常见的温度管理技术：•冷藏：将樱桃储存在0°C至4°C的冰箱中，可以延长其保鲜期。

在冷藏过程中，应将樱桃放置在适当的容器中，以避免与其他食物接触。

•冷冻：如果您希望长时间储存樱桃，冷冻是一个不错的选择。

将樱桃放入密封袋中，并确保尽量去除空气。

在冷冻过程中，温度应保持在-18°C以下。

•冷藏水浴：将樱桃放置在冷藏水浴中，可以保持其新鲜和湿润。

使用保鲜袋或保鲜盒，将樱桃放入冷藏水浴中，然后将其放置在冰箱中。

2. 储存容器选择选择适当的储存容器也是樱桃保鲜的重要因素。

以下是几种常见的储存容器选择：•透明塑料袋：透明塑料袋可以防止樱桃与空气接触，并且易于检查樱桃的新鲜程度。

将樱桃放入透明塑料袋中，并将其封口，以确保密封性。

•保鲜盒：使用透明的保鲜盒可以提供更好的保护和空气隔离。

选择适合樱桃数量的合适尺寸的保鲜盒，并确保盖子密封良好。

•罐子或玻璃瓶：使用罐子或玻璃瓶储存樱桃可以防止果实被压碎，并提供更长时间的保鲜效果。

确保罐子或玻璃瓶是干净、密封的，并将其放置在阴凉处。

3. 储存时间正确的储存时间也是樱桃保鲜的关键。

樱桃的保鲜期会受到温度、储存方式和品种等因素的影响。

一般来说，以下是樱桃的储存时间建议：•冷藏：新鲜的樱桃在冷藏条件下可以保持3至5天的新鲜。

但请注意，储存时间过长可能会导致樱桃的质量下降。

•冷冻：冷冻的樱桃可以在适当的储存条件下保存6个月至1年。

请确保在储存之前对樱桃进行适当的清洗和处理。

•低温储藏：在特殊的低温储藏条件下，樱桃可以保持更长的保鲜期。

但请注意，这种方法可能需要专业设备和技术。

4. 预处理和清洗在储存樱桃之前，适当的预处理和清洗是必要的。

鲜樱桃的贮藏保鲜技术来源: 作为贮运的樱桃应选择晚熟耐贮品种。

2、及时、适期无伤采收是贮运的前提。

3、及时预冷，樱桃采收正值初夏，气温较高，另外果实呼吸产生大量热量，快速及时预冷是保证贮藏效果的重要因素。

4、气调贮藏或简易气调贮藏，注意环境或袋内二氧化碳浓度不能过度，超过30％有可能会产生二氧化碳伤害(果实变黑、产生异味等)。

5、樱桃皮薄，容易擦伤压伤，因此包装不可过大。

樱桃和草莓一样，可耐受较高浓度的二氧化碳，高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽，可明显抑制病菌的生长繁殖。

试验表明：在20％CO(2)的环境条件下，贮藏在35°F下的水果与贮藏在300°F下，贮藏效果一样。

气调贮藏，适宜的指标为：温度为0℃，CO2 20％-25％、O2 3％－5％，湿度90％－95％。

目前国内大规模气调贮藏(CA贮藏)应用较少，应用较多的是MA气调贮藏方法。

具体做法：樱桃采收后，采用小纸箱或纸盆内衬0.60－0.08MM厚聚乙烯袋扎口贮藏，每件2－5Kg，装袋前最好进行预冷，贮藏效果好，在此条件下，樱桃可贮藏30－45天。

减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比，果实腐烂发生的要晚一些，贮藏期长一些，另外果实的硬度和风味损失均很小。

试验表明，0℃，压力控制在400MM汞柱，每4小时换气一次，樱桃可贮6－10周。

但是减压贮藏成本较高，操作比较繁琐，目前尚不适合大规模发展。

(来源：目前效果最好的壮阳药)温度是延长水果寿命最重要的因素，樱桃贮藏也是如此。

综合国内外有关报道，樱桃冷藏适宜温度为-1－1℃，湿度在90％－95％，在此条件下，樱桃贮期可达20－30天。

国外试验认为-1℃贮藏比较合适，在-1℃条件下可防止果实与果茎遭受冻伤，同时抑制细菌性腐烂，保持原来的色泽。

为提高贮藏效果，樱桃在人贮时最好先预冷，樱桃采后处理愈及时，预冷降温速度愈快，贮藏效果越好。

预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入贮前把库温降至-1℃甚至更低一些，使果温迅速降至2℃以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。

樱桃如何保存樱桃如何保存樱桃是一种营养价值很高的水果，那么樱桃怎么保存呢，下面我们一起来看看吧。

低温冷藏保鲜将冷库提前消毒并降温至-1-0摄氏度，待刚采摘大樱桃进行挑选后，分批量放入冷库内并使果温迅速降至2摄氏度以下。

低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟、组织软化以及颜色变化，增强对病原微生物侵入引起劣变的抵抗能力，能够有效地保持大樱桃的新鲜度，并且可以贮藏2-3个月。

气调贮藏保鲜气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。

它是由冷藏减少环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。

入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干，以增加钙离子从果皮向果肉转运，有效地增加果实的硬度。

果实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，有助于提高耐贮性和保鲜效果。

气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度保持在80-90%,二氧化碳浓度控制在10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在5%以下。

减压贮藏保鲜减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。

减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜6-10周。

涂膜保鲜涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。

涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的'消耗，减少水分蒸发造成的损失。

使果实外表饱满新鲜硬度较高。

由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。

从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。

预冷预冷方式有低温预冷和水冷。

因为樱桃果实小, 当低温预冷的温度为3 ～5 ℃时, 2 ～3 h即可使果温与库温平衡, 然后即可将温度调至正常保鲜状态, 对成熟的果实也可直接进入保鲜温度下保鲜, 而无冷害产生。