氨基酸发酵工艺学试题库
一、名词解释
1.营养缺陷型
2.DE值
3.糊化
4.发酵热
5.代谢控制发酵
6.发酵转换
7.双酶法制糖
8.生物素亚适量
9.“强制控制”发酵
10.连续等电点
二、判断改错题
1.谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。（）
2.赖氨酸一般采用732﹟强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。（）
3.糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长对数期的初期。（√）
4.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄糖苷键。（）
5.糖浓度对赖氨酸发酵有影响。在一定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有利。（）
6.谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。（√）
7.谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用N源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高（pH7.3~7.7）。这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂菌生长。（√）
8.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步鄹。（）
9.在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。（√）
10. 强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。（）
11. DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。（）
12.谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。（）
13.在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。（√）
14.发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的通气量要低于菌体生长繁殖阶段。（）
15.谷氨酸发酵产酸期最适的pH值为7.0~7.2。（√）
16.在发酵液中添加一定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的产量。（√）
17.有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等。（）
18.赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼吸受抑制，产酸能力显著下降。（）
19.工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。（）
20.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成DL-谷氨酸钠。（√）
21.菌株FM84-415属于赖氨酸产生菌。（）
22.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。（）
23.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱。（√）
24.大多谷氨酸生产菌其ɑ－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。（√）
25.谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃~32℃。（）
26.谷氨酸菌都是需氧型微生物，因此在长菌阶段应加大通气量。（）
27.赖氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶。其中是α-型结晶等电提取的理想结晶。（）
28.谷氨酸发酵中后期，一般pH值控制在7.0~7.4，若pH过低，会使ɑ－酮戊二酸积累而不转化为谷氨酸。（√）
29.赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼吸受抑制，产酸能力显著下降。（）
30.糖浓度对赖氨酸发酵的影响不大，可以采用高糖发酵。（）
三、单项选择题
1.赖氨酸发酵需要丰富的生物素和有机氮，应用__B_____来制备淀粉水解糖。
A．酸解法B．双酶法C．酶酸法D．酸酶法
2.谷氨酸发酵过程pH值的调节方法中，____D___方法在工业上不使用
A．液氨B．尿素C．氨水D．碳酸钙
3.下列菌株中，___C____属于赖氨酸产生菌。
A．Hu7251 B．FM84-415 C．AS1.563 D．WTH-1
4.为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。下列四种规格的味精中，___A____种不加食盐
A．99％B．95％C．90％D．80％
5.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为_B_____。
A．α-酮戊二酸B．谷氨酰胺C．乳酸D．缬氨酸
6.谷氨酸发酵中污染噬菌体后一般会出现“二高三低”现象，其中“二高”是指___B____。
A．pH高，温度高B．pH高，残糖高
C．残糖高，Glu高D．OD高，温度高
7.在采用锌盐法提取谷氨酸的工艺中，下列__D_____物质对谷氨酸锌盐析出有显著的影响
A．NH4+ B．乳酸C．残糖D．酮酸
8.在谷氨酸（AS1.299菌）发酵中后期，为有利于促进谷氨酸合成，pH值维持在_________C_____范围为好。
A．pH6.2~6.4 B．pH6.8~7.0
C．pH7.0~7.2 D．pH7.3~7.6
9. L–赖氨酸在水溶液中的等电点是___D___。
A．2.4 B．3.22 C．6.96 D．9.59 10.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，若先加碱后加谷氨酸就会生成____A___。
A．DL-谷氨酸钠B．谷氨酸二钠C．焦谷氨酸钠D．L-谷氨酸
四、填空题
1.工业上生产氨基酸的方法有_蛋白质水解液抽提法，化学合成法，酶法，微生物发酵法_四种方法。
2.目前国内味精厂所使用的谷氨酸生产菌株主要有__北京棒杆菌AS1.299，钝齿杆菌AS1.542，天津短杆菌T 6-1
3.
3.谷氨酸发酵中，谷氨酸产生菌只有一条生物合成途径中，生成谷氨酸的前体物为______α-酮戊二酸_______。而在赖氨酸发酵中，存在两条不同的生物合成途
