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竹笋加工新法竹笋除加工成笋干外，还可以采用以下几种新的加工方法。
(1)笋丝。
笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。
鲜笋丝是将鲜笋去壳后，切成丝放人一定大小容器内，加入3％―5％的食盐，搅拌均匀，装入缸中压紧。
4-5天后有水流出来，及时将水排掉，当很少有水流出时便可密封包装出售。
干笋丝是将切好的笋丝放人锅中，加3％的食盐和适量的水煮熟，晾至半干。
在容器底部放人适量硫磺粉点燃，再将准备好的笋丝放在上面，盖上盖子，封闭半小时，可使笋丝颜色变黄、防虫蛀、霉变，增加商品价值，最后彻底干燥、装袋。
(2)酸笋。
将笋肉煮3-4小时，取出装人缸中压紧，密封缸口，静置一个月左右就成酸笋。
也可将煮熟的笋肉，趁热装入耐热的袋中，封口，放置20天左右，让其自然发酵，这种笋可立即食用，也可就地销售。
若远销外地，还必须进行干制。
干制的方法，可先加压排水、后晒干或烤干，也可直接晒干或烤干。
(3)笋衣。
利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。
在加工笋肉的同时，将白色的柔嫩笋壳剥下，置于蒸笼中蒸熟，然后取出，平放在竹帘上，随时翻动，烘干后即成。
(4)豆红笋干。
备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1．5公斤、食盐0．5公斤。
选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，力口水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。
将笋切块，放人锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3小时，取出放在烘灶上烘干即可。
(5)罐头笋。
种类较多，如油焖笋、糖醋笋、清水笋、盐水笋等，其加工方法大同小异。
但装罐要求机械操作、投资略大，适合于大规模生产。
油焖笋是将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅煮沸后加符合卫生标准的防腐剂如克，再煮半小时即可装罐。
(6)羊尾笋干。
选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋、刚竹春笋或早园竹笋50公斤，备食盐5公斤。
将笋壳剥除，切去老头，放人锅中加盐用旺火煮制，1小时后出锅，滤干卤汁，摊在竹帘上，冷却后即可装进容器。
冬笋的储藏与加工方法作者：李翠英来源：《科学种养》2015年第02期冬笋味道鲜美、营养丰富，是餐桌上深受消费者喜受的上品;其含水量少，易运输、易储藏，还是加工食品的好原料，在国际市场享有盛誉。
一、储藏方法1. 室内黄泥储藏法选择泥地四周是水泥墙的房屋，先在地面铺10厘米厚的黄泥（含水量50%～70%），然后将冬笋平放堆积，一层黄泥一层冬笋，上盖10～15厘米厚的黄泥。
家庭少量储藏，也可用木箱，下铺5～8厘米沙泥，将冬笋平放，上盖1厘米厚的沙泥揿实，再放冬笋盖沙泥揿实，最上层沙泥距箱盖3厘米，上盖箱盖，放在阴凉处储藏。
此法在春夏季保鲜时间1个月左右。
2. 室外窖藏法可在朝南的沟坡或山脚挖洞，洞深2～2.5米，即肚大口小，易于保温保湿。
底铺10～15厘米厚的湿沙（含水量50%～70%），将冬笋根朝下、梢朝上均匀排列，上盖泥沙揿实，按此一层湿沙一层冬笋码放到离洞顶50～60厘米为止，以利于空气交换，上盖木板或水泥板，板上盖泥20厘米厚。
此法在春夏季保鲜时间可长达6个月。
3. 松针储藏法选一间避风的空屋，储量少时可用木箱、竹篓、纸箱等做容器。
先将室内打扫干净，用石灰水消毒。
然后在箱、篓的底部（四周也必须用松针叶围好、填满空隙）铺上一层7～10厘米厚的松针叶（干叶、鲜叶均可），把未破损的冬笋逐个摆在松针叶上，放一层冬笋铺一层松针叶（厚度7厘米），最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜。
储藏期内每隔20天查看1次，检去腐烂笋。
此法可储藏保鲜冬笋60～90天。
4. 沙藏法在室内用砖块砌一个高50厘米、长宽不限的池子。
池底铺7～10厘米厚的干河沙。
然后，将完好无损的冬笋尖朝上排列摆放在沙上（笋间的空隙也必须用河沙填满）。
冬笋的上层盖7～10厘米厚的河沙，以不显露笋尖为度。
此法可储藏保鲜冬笋40～60天，保鲜效果较好。
5. 封藏法将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净后在阳光下晒干，然后将无破烂损伤的冬笋放入，放入笋时，不能乱倒乱放，要一根根竖立摆好，再添放些谷壳或米糠。
竹笋加工工艺流程竹笋是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，被广泛应用于中式烹饪中。
竹笋的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却、包装等环节。
首先是采摘环节。
竹笋的采摘时间非常重要，一般在春季或夏季进行。
当竹笋刚刚冒出地面，还未完全长成时，这时的竹笋肉质鲜嫩，口感最佳。
采摘时要选择生长在竹林中心的竹笋，这样的竹笋生长环境较为干燥，品质更好。
接下来是清洗环节。
采摘回来的竹笋表面常常会有泥土和杂质，需要用清水将其冲洗干净。
同时，还要将竹笋的外皮去掉，因为外皮较为粗糙，影响口感。
清洗时要注意不要将水直接冲入竹笋的中空部分，以免影响口感。
然后是修整环节。
竹笋的底部常常有一些枯黄的根茎，需要将其修剪掉。
修整后的竹笋更加整齐美观，并且方便后续的加工处理。
接下来是切片环节。
修整好的竹笋需要切成片状，以便后续的烹煮和加工。
切片时要注意刀口的锋利，切片的厚度要均匀一致，这样烹煮出来的竹笋口感更好。
然后是烹煮环节。
竹笋切片后需要进行烹煮，以去除竹笋中的苦味和生涩感。
烹煮时可以加入少量的盐和食用碱，这样可以提高竹笋的嫩度和口感。
烹煮的时间要控制好，过长会导致竹笋过软失去口感，过短会导致竹笋仍然带有生涩感。
烹煮后需要进行冷却环节。
将烹煮好的竹笋放入冷水中进行冷却，这样可以保持竹笋的鲜嫩口感，并且更易于包装。
最后是包装环节。
冷却好的竹笋需要进行包装，常见的包装方式有瓶装和袋装。
瓶装一般适用于竹笋切片，袋装适用于竹笋段。
包装时要注意密封性和卫生，以保证竹笋的质量和口感。
竹笋的加工工艺流程包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却和包装等环节。
每个环节都有其重要性和特殊要求，只有严格按照流程进行加工，才能保证竹笋的质量和口感。
希望通过本文的介绍，读者对竹笋的加工工艺有更深入的了解。
竹笋加工工艺技术竹笋是一种非常常见的农产品，其加工工艺技术对于保持竹笋的新鲜度、保存竹笋的营养成分以及提高竹笋的附加值具有重要的意义。
下面我将介绍竹笋的加工工艺技术。
竹笋加工的第一步是采收。
竹笋采收的最佳时期是在冬季或春季，此时竹笋还未完全长成，口感较嫩且营养成分丰富。
采收竹笋时，要选用幼嫩且肉质饱满的竹笋，这样能够确保加工出的竹笋质量和口感都较好。
采收下来的竹笋在加工前需要进行处理。
首先要清洗竹笋，去掉外皮和苦涩的味道。
然后将竹笋切成适当的长度和厚度，通常采用刀切或剁成段状或块状。
为了保持竹笋的新鲜度，一般会将切好的竹笋放入清水中浸泡一段时间。
接下来是竹笋的蒸煮。
将浸泡好的竹笋放入蒸锅中，用中火蒸煮一段时间，时间根据竹笋的大小和嫩度而定。
蒸煮的目的是使竹笋变得更加嫩滑，并杀灭竹笋中的细菌和寄生虫。
蒸煮完毕后的竹笋要进行冷却处理。
将竹笋取出放置在通风处晾凉，待完全冷却后再进行下一步的加工。
竹笋加工的下一步是瓶装或罐装。
将竹笋分别填入瓶子或罐子中，同时加入适量的盐水或糖水，以保持竹笋的口感和增加竹笋的附加值。
加工好的竹笋瓶装或罐装后，需要进行加热杀菌，以延长竹笋的保质期。
最后一步是包装和贮存。
将加工好的竹笋进行包装，一般采用塑料袋或包装纸进行包装，同时要标注生产日期和保质期。
包装好的竹笋要放置在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免暴晒和高温。
通过以上的加工工艺技术，竹笋既可以保持其新鲜度和营养成分，又可以提高竹笋的附加值和延长竹笋的保质期。
同时，合理的加工工艺技术还可以确保竹笋的口感和质量，使消费者能够品尝到优质的竹笋产品。
竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且含有很多营养成分。
在家庭中，加工竹笋可以让它更加美味可口。
下面介绍一些常见的竹笋加工技术，供大家参考。
去壳竹笋的外层有一层硬壳，需要将其去除。
去壳的方法有两种：方法一：割壳法1.将竹笋洗净；2.用刀沿着竹笋的纵向切入皮壳，并沿着笋体转动，将皮壳逐渐切下；3.再用小刀修整净壳。
方法二：剥壳法1.将竹笋洗净；2.用刀在笋头和笋底处切出一条线，然后在此线上用力把壳剥下。
需要注意的是，无论是采用哪种方法去壳，都需要保证拆出的皮壳完好无损。
炒竹笋炒竹笋是比较普通的食用方式，但制作时需注意以下几点：选材要求1.选择应当是新鲜的竹笋，笋头呈白色；2.岜哩岜哩的草根部分或有斑点、黑色、或泥土附着的竹笋不应选用；3.另外，竹笋应当选用质地细嫩、口感爽脆的品种。
切片方式1.洗净的竹笋垂直在案板上，用刀斜着切平笋头，有斜线、倾斜和扁头的；2.如果想要更细腻地切，可以将竹笋纵向分成6份或8份，横向切成与纵向相同长度。
3.切好后最好再用沸水烫一下，去除竹笋中不易消化的纤维素，提高营养价值。
炒制方法1.干热锅调至微火，放入适量的油；2.待油热后，先将葱姜蒜炒香，然后放入竹笋丝；3.加入盐、糖、鸡精（或鸡汁）、生抽、味精、蚝油等调料即可；4.炒至竹笋软烂开花即可关火。
竹笋的腌制腌制后的竹笋不仅口感更加鲜美，而且可以长期保存。
以下是一种简单的竹笋腌制方法：去壳和清除涩味1.将竹笋去壳并斜切片，然后倒入开水中焯水至全部烫熟；2.捞起竹笋撇去水，放入盆中加盐搅拌均匀；3.接着放入温水中，加入一定量的碳酸氢钠搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏。
腌制1.将腌好的笋片取出，加入老干妈豆豉、姜丝、蒜片等菜料；2.在盐、糖、鸡精、味精等调料中混合出均匀的调味料后浇在竹笋上，搅拌均匀；3.将竹笋装进干净的玻璃瓶中，严密盖好瓶盖；4.竹笋腌制好后，置于阴凉干燥处存放。
竹笋干制竹笋的干制是人们常用的加工方式之一。
方竹笋加工工艺方竹是一种常见的竹类植物，它的笋又被称为方竹笋。
方竹笋是一种美味的食材，含有丰富的营养物质，因此在很多地方都有加工成各种美食的传统。
本文将介绍方竹笋的加工工艺。
方竹笋的加工过程一般分为采摘、剥皮、切片、腌制和烹饪等几个步骤。
首先是采摘，方竹笋一般在春季采摘，此时笋味最佳。
采摘时要选择外观光滑、色泽鲜艳的笋，避免选择有病虫害的笋。
采摘回来的方竹笋需要进行剥皮处理。
剥皮时要将笋的外皮完全剥除，这样可以使笋的口感更加嫩滑。
剥皮时切记要小心，以免伤到手。
剥皮完成后，接下来是将方竹笋切片。
切片时要注意刀工要均匀细腻，切出来的片要保持一致的厚度，这样可以使烹饪时烹制出来的方竹笋更加美观。
切片完成后，方竹笋需要进行腌制。
腌制时一般使用盐水或者酱油来腌制，可以使方竹笋更加入味。
腌制的时间一般为数小时至一天，具体时间可以根据个人口味进行调整。
腌制完成后，方竹笋就可以进行烹饪了。
方竹笋可以用来炒、炖、煮、炸等多种烹饪方法。
烹饪时可以根据个人喜好加入适量的调料，比如蒜末、姜片、辣椒等，增加方竹笋的风味。
除了传统的加工方法外，现代也出现了一些创新的方竹笋加工工艺。
比如可以将方竹笋制成方竹笋干，方便存储和携带；还可以将方竹笋加工成罐头，方便食用。
这些新的加工方法不仅提高了方竹笋的利用率，还方便了方竹笋的销售和消费。
方竹笋的加工工艺不仅可以使方竹笋更好地保持其原有的营养成分，还可以增加方竹笋的口感和风味。
通过适当的加工处理，方竹笋可以制成各种美味的菜肴，满足人们对美食的需求。
方竹笋是一种美味可口的食材，通过适当的加工工艺可以使其更加美味可口。
无论是传统的加工方法还是现代的创新工艺，都能让方竹笋成为一道美味的佳肴。
希望本文的介绍可以帮助到对方竹笋加工感兴趣的读者。
竹笋制品加工技术（下）二、酸笋1、备料。
切去鲜笋头部不可食用的粗老部分，从两旁将竹笋壳纵向各划一刀，削去老硬部分，然后把竹笋切成3~4块，每块重约0.25kg。
切后立即投入清水中浸泡，以防老化。
2、腌制。
将浸泡过的笋块捞出，装入缸或木桶中，注入盐水（100kg水加1kg盐，烧开后冷却，除去表面污物或沉淀物即为盐水），盐水以淹没笋块为宜，在笋块上架设“井”字形竹片，按笋块重量的25%压上重物，继续注入盐水，以漫过笋块7cm高为宜。
最后在缸或桶上加盖防尘物，腌制5~6天，即成酸笋。
三、竹笋罐头1、选料与处理。
挑选笋肉厚实无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋，去除老根和外壳。
2、预煮与切片。
处理后的竹笋，入锅用沸水煮1小时，以煮透为宜。
出锅后用流水冷却，用pH值为4.2~4.5的盐酸水漂洗16小时。
再将笋纵向切成4条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为2~5cm，剩下的笋肉切成长4cm、宽2cm、厚0.3~0.5cm的笋块。
3、复煮。
将切好的笋块放入沸水内，添加0.05%的柠檬酸，复煮30分钟后出锅。
再以流动冷水漂洗，充分去除苦涩味及污浊物。
4、装罐。
将笋块分级，再把笋块交错排放入罐。
配以其他块形，小罐装450g或大罐装3kg。
装好笋片的罐子要倒立数分钟沥干水。
将含2%蔗糖、0.1%柠檬酸配成的汤料溶液煮沸，过滤后注入罐中。
5、封罐。
将竹笋罐头放入85℃水中加热、排气，使罐内的中心温度达75~80℃。
再加压升温至110℃并保持32分钟后立即封罐。
罐头杀菌后，擦去罐身外的水分，自然冷却，在35℃室内环境中堆垛3~5天即为成品。
竹笋的发酵过程竹笋是一种具有浓郁香味和独特风味的食材，它可以被制成各种美食，如凉拌竹笋、酸辣竹笋、炒竹笋等。
这些美食的制作离不开竹笋的发酵，发酵可以提高竹笋的口感和风味，使其更加美味可口。
下面，我将为大家介绍竹笋的发酵过程。
竹笋的发酵过程可以分为采摘、清洗、切割、腌制、发酵几个步骤。
首先，在竹笋发酵的过程中，我们需要先将新鲜的竹笋采摘下来。
为了确保竹笋的新鲜度和口感，我们通常会选择生长期不超过30天的竹笋。
这样的竹笋质地嫩、口感爽脆，适合发酵。
接下来，我们需要将采摘下来的竹笋进行清洗。
清洗的目的是去除竹笋上的泥土和杂质，保持原材料的卫生和纯度。
可以用清水彻底冲洗竹笋，并用毛刷轻轻地刷洗竹笋表面。
清洗完毕后，我们需要将竹笋进行切割。
切割的目的是为了更方便后续的腌制和发酵。
一般来说，我们会将竹笋切成约5cm 长的段，然后将每一段竹笋切成约1cm宽的片状。
接下来，我们可以开始进行腌制。
腌制是竹笋发酵过程中非常重要的一步，它可以增加竹笋的风味和口感。
一般来说，我们会将切好的竹笋片放入一个干净的容器中，然后加入适量的盐和食用碱粉进行腌制。
盐的作用是抑制竹笋菌群中的有害细菌，食用碱粉的作用是促进竹笋中的有益菌群的繁殖。
这样，经过一段时间的腌制，竹笋就会变得更加鲜美可口。
腌制时间的长短可以根据个人口味和需求来定。
一般来说，我们会将竹笋腌制1-3天。
如果想要更加香味浓郁的竹笋，可以适当延长腌制时间。
腌制完毕后，竹笋就可以进行发酵了。
发酵是竹笋发酵过程中的关键步骤，它可以增加竹笋的风味和营养价值。
一般来说，我们会将腌制好的竹笋盛放入一个密闭的容器中。
在发酵的过程中，竹笋会产生一些气体和液体，这是正常现象。
这些气体和液体是竹笋中的有益菌群进行代谢产生的，它们对竹笋的发酵起到了重要作用。
竹笋的发酵时间一般为2-3天，发酵的环境温度和湿度也会对发酵的效果产生影响。
一般来说，我们会将发酵的竹笋放置在温度适宜、通风良好的地方，以利于竹笋中的有益菌群进行正常的发酵活动。
竹笋加工工艺竹笋加工工艺竹笋是一种营养丰富的食品，具有多种烹调方法，包括炒、炯、做、煮、拼冷盘、做汤料等。
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，竹笋除了鲜食外，还被加工成各种成品，如笋干、笋丝、笋衣、笋罐头、酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。
但竹笋的加工必须注意以下“五要”：采笋要适时、原料要精选、加工要及时、工序要合理、产品要卫生。
竹笋制品可大致分为两大类：笋干和罐头。
笋干为传统产品，其中不少是闻名国内外的名牌，如以石竹笋为原料的天目笋干和以刚竹笋为原料的羊尾笋干，以及以毛竹的冬笋为原料的玉兰片等都为笋干精品。
罐头笋生产虽有60多年的历史，但过去仅限于小规模调味笋生产，大规模的工业化生产则是通过引进日本清什笋生产工艺，经消化、吸收、改造和创新后迅速发展起来的。
现在生产工艺已成熟，不仅能生产大容量的罐装清汁笋，而且能生产各种规格的软包装清汁笋和调味笋，包括大包装、软包装和小包装笋、家庭食用和旅游食用的方便笋以及保鲜笋等不同风味、不同规格的系列化笋制产品。
从加工工艺上看，竹笋产品一般分为鲜笋、笋干、清水笋和调味笋四大类。
由于竹笋极易老化，目前尚无法对鲜笋进行长距离运销或贮藏，而市场上所谓保鲜笋均经过高温杀青后进行抽真空包装而成清水笋，它也能在一定程度上保持竹笋的天然风味。
调味笋的品种很多，可制成五香、麻辣、油闷、酸笋、酱笋等。
常见的竹笋制品包括白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等。
其中，白笋干是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。
制作白笋干的准备工作包括修建笋党，选择流动水源的地方等。
在制作过程中，要注意采笋适时、原料精选、加工及时、工序合理、产品卫生等“五要”。
4.罐型：800克装的罐型为9116，2950克装的罐型为.5.其他：按照轻工业部的规定进行操作。
2.原材料规格1) 原料竹笋：一级笋应该是完整新鲜的笋只，肉质细嫩，呈白色，个体粗，笋尖未露土，笋呈塔形，底部马蹄形，幼嫩不带粗老头，无病虫害、畸形、伤、霉、变质、拔节等；二级笋：笋尖露土，但青绿色部分不超过笋只长度的1/5，粗老笋头不超过1厘米，允许稍微弯曲，其它方面和一级笋相同。
竹笋的加工方式2竹笋的加工方式一：概述竹笋是深受我国人们喜爱的传统食品，富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能。
近来全球食用竹笋消费每年以15%的速度递增，国际市场价格年平均上涨4.1%。
专家预测，食用竹笋在今后相当长的时期内都将是国内外市场的紧俏食品，市场潜力巨大，开发前景广阔。
由于竹笋产地和收获时间集中，采收期短，加上竹笋采后呼吸强度高，易失水老化，因此竹笋的加工就显得十分重要。
二：竹笋加工的意义目前，我国天然竹林面积约500万公顷。
竹类资源是我国森林资源的重要组成部分，在林业开发建设中发挥着重要作用。
竹林占中国森林总面积的 2.95%。
在现有竹林面积中，按资源所有权计算，国有竹林面积26万公顷，占6.93%，集体竹林面积352.82万公顷，占93.07%。
根据竹林的起源，天然竹林面积为2741700公顷，占72.3%，人工竹林面积为19100公顷，占27.7%。
人工竹林面积占全国人工林面积的3.06%。
在竹林资源总量中，毛竹面积26.23万公顷，占68.6%，植物总数499537万株，杂竹面积n8。
6%85万公顷，占31.4%，植物总数3797769株。
每年可砍伐毛竹5-6亿株，年产各类中径竹450多万吨，为我国工农业生产和文化事业的发展提供了大量原材料。
中国毛竹林面积约占中国竹林总面积的60%，江西、福建、湖南、浙江等省的毛竹林面积约占中国毛竹林总面积的80%。
中国现有竹产业主要涉及建筑、建材、家居等多个领域，竹产品形成100多个系列，数千个品种。
竹产业与花卉业、森林旅游业、森林食品业一起，成为中国林业发展中的四大朝阳产业。
据统计，2021年竹产业产值达800亿人民币。
中国竹产业的发展为世界做出了榜样，促进了人们关注竹代木资源开发与维护生态平衡的作用，带动了世界各地竹产业的发展。
在我国，竹子资源不仅是一种自然资源，而且在水土保持、水源涵养、生态环境改善、绿化美化等方面发挥着重要作用。
竹笋的加工方式一:概述竹笋是深受我国人们喜爱的传统食品，富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能。
近来全球食用竹笋消费每年以15%的速度递增，国际市场价格年平均上涨4.1%。
专家预测，食用竹笋在今后相当长的时期内都将是国内外市场的紧俏食品，市场潜力巨大，开发前景广阔。
由于竹笋产地和收获时间集中，采收期短，加上竹笋采后呼吸强度高，易失水老化，因此竹笋的加工就显得十分重要。
二：竹笋加工的意义目前，全国自然竹林面积约500多万公顷，竹子资源作为中国森林资源的组成部分,在林业发展和建设中有着十分重要的作用。
在全国有林地面积中,竹林面积占2.95%。
在现有竹林面积中,按资源权属划分,国有竹林面积26万公顷,占6.93%,集体竹林面积352.82万公顷,占93.07%。
按竹林起源划分,天然竹林面积274.17万公顷,占72.3%,人工竹林面积l以.91万公顷,占27.7%。
人工竹林面积占全国人工林面积3.06%。
在全部竹林资源中,毛竹面积26().23万公顷,占68.6%,总株数499537万株,杂竹面积n8.85万公顷,占31.4%,总株数3797769万株。
每年可砍伐的毛竹达5亿~6亿根，年产各类中径竹材450多万吨，为我国工农业生产和文化事业的发展提供了大量的原料。
我国毛竹林面积约占全国竹林总面积的60%，江西、福建、湖南、浙江四省的毛竹林面积约占全国毛竹林面积的80%。
中国现有竹产业主要涉及建筑、建材、家居等多个领域，竹产品形成100多个系列，数千个品种。
竹产业与花卉业、森林旅游业、森林食品业一起，成为中国林业发展中的四大朝阳产业。
据统计，2007年竹产业产值达800亿人民币。
中国竹产业的发展为世界做出了榜样，促进了人们关注竹代木资源开发与维护生态平衡的作用，带动了世界各地竹产业的发展。
在中国,竹子资源不仅作为一种自然资源,在保持水土,涵养水源,改善生态环境以及绿化美化等方面发挥着重要作用。
而且作为一种经济资源,在推动地方经济发展,促进群众脱贫致富,增加出口创汇等方面,也起着不容忽视的作用。
目前,中国每年生产毛竹近4亿根,杂竹1150万吨,竹笋1团万吨,竹业年产值达120多亿元人民币。
在许多地方,竹业已形成从资源培育、加工利用到出口创汇的新兴朝阳产业,在广大竹区中竹业正在成为新的经济增长点。
竹笋是传统的森林蔬菜之一它富含糖蛋白质纤维素矿物元素和维生素等多种营养成份味道鲜美营养丰富历来受人们的喜爱近年来还发现竹笋具有减肥防肠癌降血脂抗衰老等多种保健功能是一种新型的保健食品。
竹笋加工可以使竹笋产品增值增加产品的品种，延长竹笋商品期，遍于竹笋的流通贸易，对于提高竹笋综合利用率，将竹笋资源优势转化为经济优势，发展竹笋甚至整个竹业经济具有重要的意义。
三：竹笋的加工方式竹笋加工产品主要有水煮笋、调味笋、盐渍笋以及发酵笋干、盐笋干等特色笋干。
目前生产量最大的是水煮笋，其次是笋干。
竹笋加工主要存在以下问题: 一是竹笋加工企业严重依赖国际市场，特别是日本市场，未能有效开发和培育国内市场;二是竹笋加工副产物综合利用程度低，资源未得到充分开发和应用; 三是机械化程度低，加工技术简单落后，竹笋加工生产过程中的剥壳、切丝、装罐（袋）等都用手工操作，劳动强度大、生产效率低，而且易造成污染，影响产品质量。
所以提高竹笋加工的机械化程度，是生产中急需解决的问题。
(一)盐渍竹笋：盐渍竹笋，脆嫩爽口，鲜味独特，能促进肠胃蠕动，防止便秘和结肠癌及具有减肥功效。
近年，低盐渍竹笋需求剧增，但这类产品货架期寿命、夏季高温质量难以控制。
低盐条件（6%～10%）有益微生物-乳酸菌通过发酵产生乳酸及其多种中间产物，不仅可抑制有害微生物的滋生，而且能增加制品风味，但要长期保存，仍必须进行复腌。
通过添加防腐剂及其它辅助成分，可降低食盐浓度至12%以下，达到低盐化保存目的。
目前的研究重点是低盐条件下如何保持竹笋色泽、脆度、鲜度，获得最佳的防腐保鲜效果。
（二）笋干：目前笋干仍采用传统的自然干燥工艺，受环境影响因素较多。
首先是干燥缓慢，难以获得品质优良的产品;其次是受到气候条件的限制，产品常会因阴雨季节无法晒干而腐败变质; 容易受到灰尘、杂质、昆虫等污染。
为了获得较好的色泽，大量添加亚硫酸盐类护色剂，造成SO2含量超标，严重损害人体健康。
研究发现真空冷冻干燥笋干颜色接近新鲜绿竹笋，且柔软平整，而热干燥笋干颜色为浅褐色，坚硬干缩; 前者10 min内的复水比为7.68，而后者是1.01，并且前者的营养成分也远远高于后者。
（三）软包装调味笋：软包装调味笋，因食用方便、口感宜人而备受消费者青睐。
研究发现采用0.005%的NaHSO3溶液预处理竹笋原料，用0.1%的CaC12溶液预煮杀青10 min，并用0.15%的醋酸浸泡30 min，焖煮5 min，能较好地保持竹笋的色泽，且产品具有较高脆性和较好的滋味。
竹笋通过与其它原料进行合理搭配，可制成味道鲜美、花色多样、营养卫生、携带方便，开袋即食的佐餐菜肴、休闲食品、减肥食品、美容食品、疗效食品等。
开发软包装调味笋、风味即食笋，已成为竹笋加工的亮点之一。
（四）竹笋酒：竹笋发酵酒具有特殊风味和保健作用，以雷竹笋为原料，经去壳、打浆、过滤后，采用安琪活性干酵母进行发酵，酿造出雷竹笋发酵酒，成品酒精度(%)11.8、总糖(g/L)2.5、总酸(g/L)2.7，酒体棕黄色，清香纯正，具有笋汁发酵酒特有风味和香气。
（五）酱笋：将竹笋剥壳洗净，切成3-4厘米厚的笋圈。
按100公斤竹笋、10公斤豆曲、13公斤食盐、2.5公斤白糖、0.3公斤米酒的比例备料。
将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。
选用大肚小口坛洗净晾干备用，先在坛底撒一层配料，再一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖。
待数小时后，坛内笋体积略有缩小，这时应补充笋块与配料，最上面也应撒一层配料，并倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处，约半年后便可开坛。
上等酱笋笋块软嫩，呈淡黄褐色，咸淡适度并芳香四溢。
（六）烟笋：将选好的竹笋剥掉笋壳，切成长14厘米、宽7厘米的笋坯，放入100℃的沸水中烫漂15-20分钟，并不断上下翻动，再捞出放入清水中浸泡30-60分钟，随后放在太阳下晒至八九成干，最后置于柴火上熏干即得烟笋。
（七）鲜竹的加工方式：原竹笋一切端一预煮一冷却一剥壳一修整‘漂洗”挑选分级“装雄一加汤汁一排气一密封一杀菌一检验”成品。
原料选择:选择鲜嫩、长短适宜,无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料,从采收到加工的时间不宜超出16个小时。
切端预煮:砍切后的竹笋,先洗去笋外部的泥土,用刀切去笋根基部粗老部分,按l(X)二、80一l(X)mm、8(ham以下分三级;分级后用PH值为3.5左右的沸水小级煮40分钟,中级煮50分钟,大级煮60分钟,然后急速用流动水冷却,冷透为止。
剥壳修整:鲜竹笋煮好冷却后剥壳,将老根切除,并用刀斜削根边缘,进行修整。
用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去,切口要平整,不要弹伤笋皮。
漂洗分级:将整理好的竹笋t于流动水中,漂洗16一24小时,以除去笋肉中的可溶性物质,减少汤汁中的混浊现象。
同时将PH 值降至4.3左右起池。
在包装前按笋的形态将其分选为三级,并捡出等外级。
装峪杀菌:可抽真空制成软包装和手工装峨。
把分选好的笋小心装人雌内,将汤汁的PH值调至5左右,每峨加满汤汁。
冷却入库:杀菌后的竹笋无论软包装还是雄装,均应迅速冷却至常沮。
并将堆外污迹冲洗揩净,把印有商标、等级、规格、生产日期、条码等的标识贴于峨面, 逐批抽检后,按等级登记进库待销。
（八）芦笋罐头：工艺为：原料验收→漂洗浸泡→刨去表皮→截条，预点→漂洗。
原料验收：按芦笋的质量规格要求进行验收，将芦笋存放在阴凉湿润处，不可日晒风吹。
应该常用冷水喷淋以防止原料变绿老化。
做到轻拿轻放，不得碰伤笋尖和压伤。
漂洗浸泡：原料倒人不锈钢流动水梢中，用流动梢洗除泥上，和其它夹杂物，要注意防。
止折断笋尖，清洗毕将芦笋浸泡在另一清水桶中去除泥沙。
再从水槽中捞出芦笋，置铝盆中用湿纱布搜盖或浸泡在清水中。
但浸泡不宜过久，以防笋味过淡，并迅速刨皮。
刨去表皮：用特制不锈钢刨皮刀，刨去整条芦笋嫩尖以下的二分之二。
刨皮方法从嫩尖以下向其部分方向刨去表皮、较粗纤维，并刻除裂痕和虫蛆等。
嫩尖不刨皮，并暂保存鳞片，嫩尖下的部位应去尽鳞片。
刨皮应均匀去净。
不宜过厚，不成棱角。
保持近圆型，白芦笋发现有绿头部位超过4厘米应剔除。
刨除后笋条段放在清水中截条，预点：挑选比较红或有轻微弯曲的芦笋，截成带有嫩尖的条状，要求嫩尖完整、切口齐整。
预煮液采用浓度为0.03--0.04%的柠檬酸溶液。
预煮时，条状的整条装芦笋应将笋尖朝上竖直排列，以防止倒状和上浮，预点在带孔的不锈钢燕器中进行。
预煮程度以笋肉由白变成乳白色微透明为宜。
漂洗，装罐：预煮后的条段（即笋尖半成品）应迅速用流动水冷却至常温，捞出笋肉淋干装罐。
装罐前按分级的各种不同规格，分别漂洗干净，漂洗水要经常换，漂洗要轻拿轻放，切勿乱倒，防止规格混乱。
然后配汤汁装雄，即成姚头成品。
(九)油焖笋将笋切块，每百千克笋加食油2．5kg、水40kg、酱油20kg、糖1．5kg、盐2kg，同时下锅，煮沸后加防腐剂0．09kg左右，再煮1h左右即可装罐、密封检验、入库。
（十）糖醋笋将笋切块，每百千克笋加醋40～50kg，白糖20kg，浸一昼夜装罐密封待食。
（十一）五香笋将笋切片，每百千克加盐2kg和适量五香料、味精和水。
约煮4h，取出晒干。
再用蒸笼蒸1h左右，置火上烘干，然后装袋入库。
（十二）酸辣笋将笋剥壳洗净，切片，每百千克加食盐1．5kg在锅中用猛火煮开。
然后再加辣椒、酱油、味精、醋，用文火焖煮，直至锅中笋汁煮干，捞起晒干，用塑料袋包装好。
此笋酸辣、味美，可以不经再煮而直接食用。
三：竹笋加工的展望1)加大机械化程度研究，发展龙头企业，开发知名品牌。
竹笋加工中的剥壳、切丝、装罐(袋)都采用手工操作，劳动生产率低，成本高，而且易造成污染，影响产品质量，因此研究高效、安全的竹笋加工机械，提高机械化程度，防止食品中外因干扰分泌化学污染物是生产中急需解决的问题。
2)重视新产品开发，开拓国际市场：极有必要去开拓欧、美、加拿大市场。
不同国家(地区)、不同民族有其独特的生活习惯和口味，对其进行调查研究，以生产适合其习惯和口味的竹笋加工产品。
改善感观质量，提高营养指标，制订统一的质量标准；调制适宜的真空小包装调味笋或罐头笋。
开发并创立口味适宜、质量高的名牌竹笋加工产品，以稳定日本市场，开拓欧、美、加拿大的贸易市场。
3)推动竹笋生产和加工中有机农产品的开发：生产过程中不使用任何合成的农药、肥料、饲料、兽药、除草剂、植物生长调节剂、激素(包括生长素)等；加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和有机溶剂提取等；参考文献;1．卢尚林.竹笋加工利用的现状与问题[J].产业经济，2013，（2）：55-572．林娈.竹笋加工技术研究进展[J].食品研究与开发，2008,29（6）；167-1693．徐昌棠.竹笋加工的几个方法[J].4．曾顺德.竹笋保鲜及加工研究进展[J].南方农业，2007,1（6）；60-615．WTO环境下竹笋生产加工产业发展思考[OL],/link?url=D3h8pXakRIrrLRNyElXe_J20NpXEBYFKFz7LFL41Oe5 eYWGI-vMA0KnYrWTd6mlTgpwrSMpfOi6rm9OFpJ6kiNn-b1QhM-WGES-z-ve2KOG 6．徐卫红.西南地区特色蔬菜营养与栽培技术[M].北京，化学工业出版社，2011；98-103 7．刘惠民.林业理论与实践[M].昆明，云南科学技术出版社，2007:602-6138．陈功.竹笋加工与综合利用[M].北京，化学工业出版社，2007:102-1189．张雪松,天然鲜竹笋的加工[J],农村经济与科学，2004,3:45-46。
