真味瓮菜,平常夏天的味道
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荷叶菜文案朋友圈
1. 鱼香荷叶菜口感鲜美,每一口都能享受到荷叶的清香,简直是美味的代表!
2. 荷叶菜有着清热解暑的功效,夏天来一份荷叶菜,简直就是清爽又健康。
3. 来自四川的荷叶菜,以其独特的口感和烹饪方式,不仅受到当地人的喜爱,更是广受全国美食家的追捧。
4. 荷叶菜的颜色通常为浅绿色,质地脆嫩,可以帮助减肥和保持身材,绝对是美食爱好者的最佳选择。
5. 夏天来一份清凉解暑的荷叶菜,绝对可以让你瞬间感到凉爽无比,让人欲罢不能。
6. 荷叶菜可以与各种食材搭配,比如猪肉、鱼肉等,每一道菜都有属于自己的特殊味道和口感。
7. 荷叶菜的烹饪方式简单易行,只需要将荷叶菜洗净切好,配上蒜末、姜片等佐料,加一点点盐和鸡精即可完成一道美味的荷叶菜。
8. 荷叶菜有着清热解毒的功效,适合夏天食用,不仅可以解暑,还可以帮助消除体内垃圾,让身体更加健康。
9. 荷叶菜的吃法也很多样,可以蒸着吃、拌着吃、炒着吃、煮着吃,每一种方式都能带来不同的味道和口感。
10. 喜欢吃甜食的小伙伴们,可以尝试用荷叶菜来制作荷叶饼或者荷花糯米糍,别有一番风味。
11. 荷叶菜的制作非常容易,买回来之后只需要洗干净切好,配上自己喜欢的佐料即可制作出美食,非常适合初学者。
12. 荷叶菜汁不仅可以补充身体所需的营养成分,还有排毒的作用,是一种非常
健康的、营养丰富的饮品。
13. 跟荷叶菜一起吃饭,不仅好吃还很养眼,让你的餐桌瞬间变得精致起来,非常适合和朋友一起分享。
适合高温天气吃的菜适合高温天气吃的菜随着气温的逐步上升,夏天的脚步也渐渐临近。
炎热的夏季,人们的食欲常常会下降,有时连续几天都没有胃口。
这时候,选择适合高温天气吃的菜不仅能够提供必要的营养,还能调节身体的体温,让人在酷热的夏日里保持清凉舒爽的感觉。
本文将为大家介绍几道适合高温天气的菜品,希望可以给大家提供一些夏季饮食的灵感。
首先推荐的是凉拌黄瓜,这是一道非常经典的清凉菜。
黄瓜中富含水分,不仅可以解渴,还能补充身体所需的水分和电解质。
而且,黄瓜的口感清脆爽口,可以促进食欲。
制作凉拌黄瓜时,只需将黄瓜切成薄片,加入适量的盐和柠檬汁,拌匀即可。
这道菜品简单易做,还可以根据个人口味添加一些辣椒或者蒜蓉等配料,增加风味。
其次推荐的是冷面,这是一道韩国的传统美食。
冷面选用面条富含糙米和荞麦,不仅口感爽滑,还富含多种维生素和纤维素,在给人提供足够能量的同时,也能促进消化。
在制作冷面时,可以选择将面条放入沸水中煮熟,然后用凉水冲洗,使面条保持口感清爽。
再将面条与黄瓜、西红柿、梨片和鸡蛋等配料拌匀,最后加入酱汁和芝麻,即可享用。
第三个推荐的是西瓜,这是夏季必不可少的水果之一。
西瓜含有丰富的水分和维生素C,不仅解渴,还有助于降温。
此外,西瓜还富含的胡萝卜素和瓜氨酸等营养物质,具有保湿和清热的作用。
在吃西瓜时,可以选择将西瓜切成块或者挖成球状,再将它们放入冰箱中冷藏一段时间,吃的时候会更加清凉可口。
除了以上推荐的菜品外,还有一些适合高温天气吃的菜品,比如清蒸鱼、凉皮、水果沙拉等。
这些食物都以清爽、易消化为特点,能够满足人们在炎热天气里的饮食需求。
当然,在选择适合高温天气吃的菜品时,还需要考虑个人的口味和身体状况,尽量避免辛辣、油腻的食物,以免加重消化负担。
总而言之,适合高温天气吃的菜品可以提供人体所需的营养,帮助人们保持身体健康和舒适的状态。
在夏季饮食中,可以多选择清凉爽口的菜品,如凉拌黄瓜、冷面和西瓜等,让我们在炎热的夏日里保持愉悦的心情和健康的体魄。
夏季美味初体验:素食当道瓜果盛行流行什么吃什么,为食而不盲目,若你是个现代的饕餮之徒,本着这样的路线总没错。
君不见,近年饮食界的流行食材走的是越来越健康的路线,好吃是第一重境界,好吃且能对身体有裨益,方是当下流行美食之道。
根据预测,健康食材、简洁烹饪、跨界碰撞正流行,相比之下,素食主义回归的风潮更为瞩目。
这里所说的素食不是从前人们印象中烹饪过度、调味过多、菜式呆板的传统素食,而是动用各种创新的烹饪方法还原食材本味的新派素食,茄子和瓜菜就是这场回归的“先锋”。
时下的素食不仅意味着更少的脂肪,也意味着更多风味。
随着科技的发展,人们对素食的认知越来越清晰,严格意义上的纯素食被代之以弹性、多样的素食方式。
如果说以前吃素的人给人一种老土甚至保守的形象,在崇尚自然的当下,越来越多人开始认识到适量的素食能让身体变得健康清畅、更具活力,食素者已被贴上生活品质和潮流的标签。
新一季口味流行趋势对素食的烹调手法及口感有了全新的推介,让人们了解到素食也能“惊艳”,而这不仅要归功于大厨们的鼎力推荐,高品质的应季食材和繁荣的生鲜市场也发挥着重要作用。
夏季是瓜菜的当造时节。
而瓜菜堪称中国人餐桌上的家常菜,偏向于西式的做法却能令其呈现出更多变的面貌与滋味———你能想象质地厚实的茄子和清甜的蜂蜜、火辣的哈里萨酱的组合吗?饱满的口味和多变的性格是瓜菜的另一种诠释方式。
正如在发布会现场,味好美大厨烹调的一道“彩瓜沙拉配泰风红咖喱油醋汁”,仅仅动用油醋汁与香脆的培根碎,无需烹饪,就为夏季的沙拉提供了灵感。
做法:选1只烤好并去皮去籽的红灯笼椒,与橄榄油、蜂蜜以及磨成粉末的香芹籽、香菜籽粉、蒜蓉、盐各1/2茶匙、辣椒粉1/4茶匙,一起放入搅拌机打碎至细滑,即成蜂蜜Harrisa 酱。
选1只大茄子,纵向切成12至16片,茄片刷油调味后,放入烤箱烤软。
借助蛋糕模,用茄子片、灯笼椒瓣、山羊奶酪分层制作香茄奶酪挞,将其放入冰箱冷藏后,搭配蜂蜜Harissa 酱蘸食。
夏季酒店菜品推荐文案
1.夏季番茄冷清汤
三种颜色番茄去皮后用真空、低温慢煮的方式来处理,旁边搭配的是山羊奶酪、小黄瓜,室温的冷清汤是菜品上桌后才会加上,室温的冷清汤可以品尝到浓郁的番茄鲜甜味,相当消夏。
2.扇贝(扇贝、小龙虾、蛏子、龙虾汁)
这道菜里所有的甜味都是天然的。
龙虾汁我们使用的是传统法式做法,但是去掉了黄油。
食材方面我们选择了品质相当好的意大利带子,加上这里很受欢迎的食材—小龙虾跟蛏子。
3.龙井茶提拉米苏
淡雅茶香,甜而不腻,十分精致的甜品。
4.大虾芒果色拉
去壳的虾肉弹牙紧致,搭配有机小番茄,酸爽可口、时令的芒果是这道开胃菜的点睛之作。
5.香烤牛里脊
法国经典主食材牛里脊,佐波多雷斯红酒酱汁,香浓而不腻。
6.特色牛肉鞳鞳
自选冷前菜特色牛肉鞳鞳,由牛肉,鹅肝,金枪鱼,孔泰芝士,
烟熏鸭子和芝麻组成,柔嫩可口,精美诱人。
分享导读:炎炎的夏季已经来到了你我的身边,空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热,环境是凉快了,但是那毕竟是次要的,我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来,下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
豆腐蔬菜盅原料:豆腐泡,猪肉馅,胡萝卜,青椒,香菇,玉米粒,盐,味精,香油,海鲜酱油,葱姜末,料酒,胡椒粉,白糖。
做法:1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟。
枸杞茄子黑鱼丁原料:茄子,黑鱼,枸杞子。
做法:茄子加油煸炒一下;黑鱼去骨切成小粒状,加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀,拿油煸炒备用;茄子快熟时与鱼丁混合炒匀;枸杞子先用温水浸泡,等要起锅前5分钟放入。
作用:枸杞清凉明目养肝,可健脾开胃、补肝益肾。
适合夏季湿重、乏力、胃口不佳或腰酸背痛的人。
绿豆粥原料:绿豆,粳米适量,冰糖少许。
做法:将粳米、绿豆分别淘洗干净,同下锅加水煮粥,粥熟后加冰糖适量调服。
也可单独用绿豆煎水服,以绿豆煮烂为度。
作用:绿豆味甘性寒,具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。
粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。
荷叶粥原料:鲜荷叶1张,粳米,白糖适量。
做法:取新鲜荷叶一片,洗净切碎,放入纱布袋中水煎,取浓汁150毫升,加入粳米100克,冰糖适量,加水500毫升,煮成稀粥,每天早、晚食一次。
荷叶气香微涩,有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效,与粳米、冰糖煮粥香甜爽口,是极好的清热解暑良药。
蟹柳蒸金针菇原料:金针菇,蟹肉棒,盐,味精,香油,米醋,香葱。
做法:1、将蟹肉棒撕去包装,金针菇切去根部后洗净,将香葱切圈。
适合夏天带饭的菜谱
以下是适合夏天带饭的菜谱:
1. 凉拌黄瓜:将黄瓜切成细长的条状,加入蒜末、盐、糖、醋、花椒粉、香油等调味料拌匀,放入冰箱冷藏片刻即可。
2. 西瓜薄荷沙拉:将西瓜切成小块,加入新鲜薄荷叶、蓝莓、油醋调味汁,拌匀即可。
3. 春卷:将鸡肉、虾仁、海带丝等食材切丝,加入调味料拌匀,然后包入春卷皮,炸至金黄脆香即可。
4. 海鲜冷面:将煮熟的意面放入冷开水中冷却后捞起,加入蒜末、生菜丝、虾仁、青口贝等海鲜肉,最后加入柚子汁拌匀即可。
5. 烤羊肉串:将羊肉切成小块,加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、蒜末等调味料腌制片刻,串成肉串,放入烤箱烤至金黄色即可。
6. 蔬菜沙拉:将生菜、番茄、黄瓜、红萝卜等蔬菜切丝,加入油醋调味汁拌匀即可。
7. 蒸蛋羹:将鸡蛋打入碗中,加入少许盐、酱油、葱花,然后用清水蒸熟即可。
8. 海鲜炒饭:将米饭和海鲜(如虾仁、蟹肉、鱿鱼等)炒在一起,加入盐、酱油、蒜末等调味料,最后加入蔬菜提香即可。
9. 清炖鸡肉:将鸡肉切块,加入清汤、姜片、盐、胡椒粉,煮至熟烂,最后加入鸡精提鲜即可。
以上菜谱适合夏天带饭食用,可根据个人口味进行调整。
凉拌菜发朋友圈文案
1. 夏日炎炎,来上一碗清爽又开胃的凉拌菜,解暑消食,简直太棒了!
2. 看着这盘色彩斑斓的凉拌菜,口水都要留下来了!五彩缤纷,味道更加美妙!
3. 凉拌菜是夏天的最佳选择!清脆的口感,酸甜可口的调料,简直让人欲罢不能!
4. 今天的晚餐,我和凉拌菜一起度过。
清新的味道,带给我满满的惊喜!一起来尝尝吧!
5. 酷暑难耐,来一份凉拌菜解解馋吧!清爽爽口,还能增进食欲,真是夏日必备!
6. 简单凉拌,美味无穷!用新鲜的蔬菜和调料搭配,一口下去,满满的幸福感!
7. 在这个炎炎夏日,凉拌菜是我最爱的伴侣!搭配各种口味,好吃又健康,简直太完美了!
8. 没有比凉拌菜更适合夏天的美食了!清凉解暑,让味蕾和心情都变得开心起来!
9. 凉拌菜,一碗就能给你带来满满的幸福感!清新的口感和丰富的调味,绝对让你回味无穷!
10. 夏日炎炎,来份凉拌菜给自己降降温吧!别忘了分享给你身边的小伙伴们,让大家都过一个清爽的夏天!。
给厨师朋友推荐一款宝藏蔬菜!◆文|朱 玉春夏的江浙沪,有一种奇特的野菜已经开始上市。
它因自带一种浓郁的菊花香味、入口清甜而深受食客欢迎。
今天,红厨网就为大家介绍这种风味独特的应季鲜蔬。
长得怪、吃着香的神奇春菜这种长得怪怪的食材叫塔菜,也就是北京人常说的菊花菜,上海人称之为塌棵菜,还有塌菜、黑菜、乌塌菜、塌塌菜、塌地松等别称。
塔菜,或者乌塌菜的得名与其特征、色泽有关。
和白菜相比,乌塌菜叶片颜色较深呈墨绿色,故称“乌”。
又因其植株塌伏地上,贴地生长,所以称“塌”。
塔菜长相比较奇特,扇形的叶子呈有光泽的墨绿色,叶茎呈白色至浅绿色,远看就像一朵绽放的绿色菊花。
它的根茎部则呈莲座状,叶茎丛生,导致其茎叶就像塔一样从顶向底一层层开展分布,向外翻卷着的茎叶也像塔的塔檐,故得名“塔菜”。
塔菜是白菜的一个变种,但是它比起白菜有很多的优点,比如供应期长,可以越冬。
很多蔬菜都怕冷,冬天就没办法在室外种植了。
但塔菜不一样,它性喜冷凉,很耐寒,扛得住零下十度左右的低温。
被霜雪覆盖之后,等开春后冰雪融化再挖出来吃,更加柔软多汁,而且味道会更甜,在不少地区流传着“雪下塌菜赛羊肉”的说法。
所以塌菜在一些地区被称为“雪下羊肉”。
可能很多人都不太了解塔菜,塔菜的营养很丰富,被视为白菜中的珍品,叶片肥厚,入口清甜,含有黄酮类和挥发油等物质,还富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养成分,其中钙含量达186mg/百克,几乎是牛奶的两倍,而且塔菜的钙磷比例接近极佳,更容易被人体吸收。
除此之外,塔菜还富含叶绿素、类黄酮等抗氧化物质,除了可以减少发炎、防止感染之外,还是很好的“血管清道夫”,能阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,同时增强血管弹性,减少心脏病与中风的危险。
总的来说,塔菜具有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效,有“维他命菜”之称,《食物本草》就有记载,乌塌菜“滑肠,疏肝,利五脏。
”宋朝文人范成大曾写诗云:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。
夏季美食文案短句1.夏日的味道,让舌尖尽情畅游。
2.酷暑中的美食犒赏,让你的夏天更美味。
3.清爽解暑,一口美食带来的满足。
4.夏季的热度,不及美食的火热诱惑。
5.鲜嫩多汁,夏日美食的口感诱人。
6.水果盛宴,享受夏日的甜蜜时光。
7.冰凉饮品,夏季解渴的最佳选择。
8.炎炎夏日,寻找美食的清凉乐趣。
9.美食与夏日,完美的结合让人陶醉。
10.美食烹饪的热度,与夏天的高温相互碰撞。
11.夏日的美味,让你的味蕾欢欣跳跃。
12.畅快夏日,与美食的邂逅充满惊喜。
13.炙热的夏季,用美食来享受冰凉的愉悦。
14.色香味俱佳,夏日美食带来的全方位享受。
15.食指大动,夏日美食引发的食欲狂潮。
16.清凉佳肴,夏季的美食乐趣无限。
17.美食的魅力,让夏天更加美好而有味道。
18.沁凉口感,夏季美食带来的爽快滋味。
19.夏日饕餮盛宴,尽情享受美食的魅力。
20.美食的魔力,在夏季散发出迷人的诱惑。
21.22.汗水和美食的交织,让夏日更有滋味。
23.夏季美食的色彩,如一幅绚丽的调色板。
24.夏日烧烤,享受炭火美食的香气和独特口感。
25.凉爽冰品,夏天里的甜蜜解暑良方。
26.夏日海鲜盛宴,品味鲜美海鲜的酣畅淋漓。
27.爽口凉拌,夏日美食的清新与开胃。
28.香甜芬芳,夏季水果的诱人诱惑。
29.酸甜可口,夏日水果冰淇淋的滋味扑面而来。
30.清爽凉面,夏天里的经典美食选择。
31.轻食沙拉,夏季的健康美食之选。
32.冰镇饮品,让你在炎炎夏日中畅快解渴。
33.香辣热炒,夏季的美食火辣诱人。
34.冰凉果汁,夏日畅饮的果味醉人。
35.飘香烧鸡,夏天里的美味馋香无法抗拒。
36.热气腾腾,夏季火锅让你热辣过瘾。
37.酸辣爽口,夏日酸辣粉勾起味蕾的狂欢。
38.柔嫩烤鱼,夏天里的美味享受与美景相伴。
39.清凉蔬菜卷,夏季的健康美食选择。
40.冰镇海鲜拼盘,夏日鲜美的海鲜盛宴。
41.细嫩果冻,夏天里的口感清爽享受。
夏天多吃蒸菜 无烟厨房少不了的蒸菜 ,很好吃,容易做哦!! 无烟厨房少不了的蒸菜 1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜
茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。 【材料】 长茄300克 大蒜3瓣 【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量 【做法】 1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏; 2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥; 3.调入所有“调料”,成调味汁; 4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。 主料: 绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。 配料: 油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g) 做法: 1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 (榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。) 3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 小叮咛: 1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。 2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜 百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。 至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。 主料: 大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。 配料: 油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g) 做法: 1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。 2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。
夏季素菜凉菜广告文案
夏日清凉,素菜凉菜来袭!感受一道道色香味俱佳的清新凉菜,让你立刻遗忘那炎炎夏日的燥热。
首先,来一份凉拌黄瓜。
嫩绿的黄瓜切成薄片,搭配上酸甜的调味汁,口感脆爽,回味无穷。
无论是单独吃,还是搭配主菜,它都能为你带来口感上的惊喜。
接着,我们推荐凉拌苦瓜。
苦瓜的清凉特性与其特有的苦味相得益彰,足以提振饭后的消化能力。
我们的厨师经过精心调配,为你带来了一道酸甜清爽的调味汁,能够平衡苦瓜的苦味,令你一品尽情。
当然,凉拌豆腐也是夏季素菜凉菜中的必点之选。
软嫩细滑的豆腐,经过凉拌处理,口感更加浓郁。
搭配上香菜、葱花和酱油等调料,豆腐的鲜味和凉爽感都会更加突出,一口下去即能感受到夏日的清凉。
如果你对辣味感兴趣,那么尝试一下凉拌千层豆皮吧!每层豆皮都蘸满了香辣的调料,辣味与豆皮本身的鲜香完美融合,辣而不燥,鲜美而不腻。
同时,这道菜肴还具备良好的口感触感,让你在品尝的同时满足了嘴部的需求。
最后,不能忘记的当然是凉拌海带丝。
来自大海的清香,与海带丝的细脆完美结合。
酸甜的调味汁为这道菜增添了丝丝的清凉感,每一口都仿佛品尝到了大自然的味道。
作为夏日的一道清凉主食,凉拌海带丝将会为你的饭桌注入一股别样的清爽。
忘却酷暑的闷热,让夏日素菜凉菜带给你别样的清新感受。
无论是作为餐前开胃,还是作为减肥健康的选择,这些凉菜都能带给你舌尖上的惊喜。
来吧,走进我们的餐厅,一起享受这场夏日的素菜盛宴!。
真味瓮菜,平常夏天的味道
记忆中,夏天总有很长的一段时间,蔬菜的种类没有春天这么丰
富,每天不知道买什么蔬菜的妈妈,拎回来的就是瓮菜。
瓮菜是需要仔细择的菜,妈妈对每一种食材的拾掇方法,都有一
些“怪异”的要求,例如这个瓮菜,其实瓮菜长的挺干净的,黄叶杂
质很少,但是按照母上大人的要求,必须按照一茎一叶的折法,将长
长的瓮菜,收拾成一节一节。
于是,夏天经常是跟妈妈头碰头地,坐在小板凳上,专心致志地
把一根根菜,一节一节地折好码好。
多年之后,去到其他的城市,看到有人用菜刀切瓮菜,惊讶之余,
品尝时细细地比较,切过的菜,多了一些生铁的味道,像铁锈一样,
整盆菜,一部分叶多,一部分只有光杆,味道起起落落,最后叶子都
吃完了,光杆被剩下很多;还有的则是不折断整根菜炒,吃的时候是
整根放入嘴里,鼓着嘴吃,还是用牙齿加工一下,一截一截咬开来吃,
很是费事。
这时心里便默默地怀念,夏天,默默折瓮菜的时间,珍惜起那些
特殊的对待食材的仪式。
瓮菜,是广东人的叫法,其他地方多叫为空心菜、通心菜,西南
叫藤藤菜,而雍菜,是较为古老的叫法。
瓮菜在南方是夏天餐桌上出场次数最多的菜。每年谷雨前后,也
就是四月中下旬,土壤经历了大半个春天,变得越来越松软温润,万
物开始蕃秀,妈妈就会买回一些带着两三节芽的瓮菜段,直接扦插在
松松的土里,浇水,没过几天,菜地里就是绿油油的一片。
采的时候,不会连根拔起,只是摘一些长枝,总要留下一段,让
它再抽芽生长。
瓮菜是一种历史悠久的蔬菜,有水瓮菜和旱瓮菜两种,水瓮菜在
西晋嵇含《南方草木状》中既有记载:
“雍,叶如落葵而小,性冷味甘。南人编苇为筏,作小孔,浮于
水上,种子于水中,则如萍,根浮水面。及长,茎叶皆出于苇筏孔中,
随水上下,南方之其蔬也。”
很有画面感的种法,现在的水瓮菜种植已经看不到那样有趣的画
面,是像水稻一样种植在灌了水的地里。
水瓮菜的茎叶都比较粗大,叶少杆中空而粗大,茎叶都更较旱瓮
菜更大,味道却不如旱瓮菜那么浓郁。水瓮菜的茎长而脆嫩,所以经
常去叶而单独入菜,搭配辣椒丝或加一些肉丝肉末,可荤可素,是很
爽口的下饭菜。水瓮菜长势很快,所以在南方也会用菜杆腌成咸菜,
酸咸松脆,是佐粥佳品。
小时候广州街头会有流动的挑担卖粥的粥铺,付两毛钱,就在树
荫下支起小凳,盛一碗白米粥,加一碟酸瓮菜,是幼年去广州时耍赖
要吃的必食食谱,好心的婆婆总会给我多拿一碟。但这样的小食随着
粥铺的消失也消失了。
旱瓮菜,茎叶相较都更紧致和厚实一些,因为种植在土地里,得
到土地的滋养更多,味道也更为厚实,也更受欢迎一些。
初夏的瓮菜,是口味最佳的时候,口感滑糯,有一股浓浓的豆香,
总能一吃一盘,吃不够。广式的椒丝腐乳做法、蒜蓉清炒,还有潮汕
的虾酱炒,都很烘托瓮菜的味道。
瓮菜是南方夏天极常见的菜,它其实还有很不平凡的一面。在民
间,它曾是常见的一味草药,新鲜或晒干都可入药,性凉,味甘淡,
清肠胃热,解毒,利尿、止血,可用于解食物中毒、解野菇、野葛之
毒,还可以外用解蛇毒、治皮肤肿热之毒。因为常见,所以常以鲜草
入药。
摘录如下,遇有急用,比临时药房买药要快,而且是常吃的食物,
也更为安全。
肠胃热,大便结:用2-4两,煎汤饮用;或少盐炒熟,食用
治鼻血不止:瓮菜数根,和糖捣烂,冲入沸水服用
治下注湿热,大小便血:鲜瓮菜洗净,捣烂取汁,和蜂蜜酌量服
用
治翻肛痣:鲜瓮菜两斤,水两斤,煮烂去渣滤过,加白糖四两,
同煎至饴糖状,每次服三两,一日服两次,早晚服用,未愈再服。
皮肤湿痒:鲜瓮菜,水煎数沸,凉至微温洗患处,日洗一次。
蛇咬伤:瓮菜洗净捣烂,取汁半碗和酒服之,渣涂患处。
蜈蚣咬伤:鲜瓮菜,食盐少许,共搓烂,擦患处。
“每食必设,乃与五谷亲,盖其性滑能养窍,中空能疏滞,寒能
抑热”,
清代植物学家吴其睿在《植物名实图考》中盛赞瓮菜,因为这道
菜治好了他的湿热症,让他脾胃恢复健康。今年夏天亦会炎热异常,
可以常吃一些瓮菜,轻利一下肠胃。
特别说明: