湖南大学课程考试试卷(开卷)答案

湖南大学农学院2022年《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（50分，每题5分）1. 脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。

（）答案：正确解析：脱涩的原理是：涩果通过无氧呼吸形成甘油如乙醛，丙酮等的中间络合物，它们可以与单宁融为一体，使其溶解性发生变化，单宁变为不溶涩味即可彻底消除消除。

常见的脱涩算法有：温水脱涩、石灰水脱涩、高二氧化碳脱涩等。

2. 钙离子可使果胶酸交联，这可用于防止植物组织过度软化。

（）[昆明理工大学2018研]答案：正确解析：植物组织镁的果胶酸以钙盐或中盐的形态构成细胞壁中胶层的主要成分，可用于防止植物组织过度软化。

当蔬果变成软疡状态时，果胶酸的含量较多。

3. 研究食品稳定性时，Aw与Mm是互补的。

（）[华中农业大学2017研]答案：正确解析：在所研究食品稳定性时，Aw和Mm方法相互补充。

Aw表征食品中水作为溶剂的能力，而Mm表征食品的表征表征黏度和化学组分的扩散能力。

4. 油脂氢化是指在不改变油脂营养功能的基础上的一种改性现象。

（）答案：错误解析：5. 动物性食物中矿质元素的生物有效性小于植物性食物中矿质元素的生物有效性。

（）答案：错误解析：一般情况下，中同动物性食品中的矿物质元素的生物有效性优于植物性食品。

6. 单糖都具有旋光性。

（）[沈阳农业大学2017研]答案：错误解析：单糖中的二羟丙酮没有旋光性。

7. 抗氧化剂应尽早加入。

（）答案：正确解析：8. 氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。

（）答案：正确解析：氨基酸的亲疏水性是指氨基酸的特性，主要由其侧链基团决定。

疏水基团越多，疏水性就越强。

9. 直链淀粉在水溶液中是线性分子。

（）答案：错误解析：10. 纤维素不能被人体消化，故无营养价值。

可编辑修改精选全文完整版湖南大学课程考试试卷课程名称： ；试卷编号：；考试时间：120分钟 一、填空题（每空1分，共20分） 1．X 射线的本质是一种 电磁辐射，同时具有 波动 性和 粒子 性的特征。

2．连续X 射线的短波限取决于 管电压 。

3．晶体点阵中的一个二维阵点平面在倒易点阵中表示为 一个倒易阵点 。

4．X 射线衍射仪测定宏观应力是根据它使衍射峰 发生位移 的原理进行的。

5．劳厄法是采用 连续 X 射线照射 单晶 体。

6．透射电镜中的电磁透镜从电子枪到荧光屏的排列顺序为： 聚光 镜、物 镜、 中间 镜和 投影 镜。

7．内应力包括： 宏观应力 ， 微观应力 ， 超微观应力 。

8．粉末法中影响X 射线强度的因子有 ， ， ， ， 。

二、选择题（单选，每题2分，共40分） 1．布拉格方程是晶体对X 射线衍射的 。

………………（ B ） A ．充分条件 B. 必要条件 C. 充要条件 D. A 、B 、C 都不对 2．X 射线测定宏观应力计算公式为 =KM ，其中K 为应力常数，它与 有关。

……………………………………………………………………（A）A．试样的力学性能 B. 入射X射线波长C. 所选择的反射晶面D. A、B、C三种因素3．测量Fe基材料最好选作阳极靶。

………………………（C）A．Cu B. Mo C. Co D. Ni4．闪烁计数器是根据X射线的的特性而设计的。

…………（C）A．具有穿透性 B. 能使气体电离C. 使荧光物质发光D. 使照相底片感光5．由于电磁透镜的中心区域和边缘区域对电子的折射能力不符合预定的规律而造成的像差，称为。

…………………………………（A）A．球差 B. 畸变 C. 色差 D. 象散6．电子束与固体样品相互作用会产生各种信号，下列信号中能量最小的是。

…………………………………………………………（A）A．俄歇电子 B. 二次电子 C. 背散射电子 D. 吸收电子7．质厚衬度与下列无关。

一、填空（每空1分，共30分）1．在组合逻辑电路中，任一时刻的输出仅与该时刻的取值有关，而与的历史情况无关。

2．集成触发器常用的逻辑符号中要注意异步清零端（以及异步置位端）是低电平有效还是有效；时钟端是电平触发还是（电平触发是低电平有效还是高电平；是上升沿有效还是下降沿有效）。

主从触发器输出端有符号标示！异步清零以及异步置位优先级！3．用二进制代码表示有关的信号状况称为编码。

将十进制数0、1、2、3、4、5、6、7、8、9 等10个信号编成二进制代码的电路叫做。

4．二—十进制译码器也称译码器，它的功能是将输入的一位码(四位二元符号)译成10个高、低电平输出信号，因此也叫4—10译码器。

5．数据选择器又称多路选择器(Multiplexer, 简称MUX)，它有位地址输入、位数据输入、1位输出。

每次在地址输入的控制下，从多路输入数据中选择一路输出，其功能类似于一个单刀多掷开关，常用的数据选择器有、、、等。

6．数据分配器又称多路分配器(DEMUX)，其功能与数据选择器相反，它可以将一路输入数据按位地址分送到个数据输出端上。

7．加法器有串行进位和进位之分。

8．消除冒险现象通常有如下方法：加电路；加信号，避开毛刺；增加项消除逻辑冒险。

9．显示译码器：与二进制译码器不同，显示译码器是用来驱动显示器件，以显示数字或字符的MSI 部件。

七段LED数码管有、之分。

10．按功能之不同触发器可分为：基本触发器；触发器；触发器；触发器；触发器；触发器。

第 1 页（共 6 页）二、判断题（在括号中打×或√；）1．组合逻辑电路可以采用小规模集成电路SSI实现，也可以采用中规模集成电路器件MSI或存储器、可编程逻辑器件来实现。

（）2．用数据选择器可实现任何组合逻辑函数（降维K图的应用）；用二进制译码器方便实现多组合逻辑函数。

（）3．钟控触发器的在CP有效期间输入状态的改变将不影响输出状态！边沿触发方式的触发器输出状态取决于CP有效期间的输入状态！（）4．状态转移真值表；特征方程；状态转移图与激励表；波形图等都可以用来描述触发器的逻辑功能！（）5．组合逻辑电路分析过程一般按下列步骤进行：①根据给定的逻辑电路，从输入端开始，逐级推导出输出端的逻辑函数表达式。

湖南大学《高等数学》考试试卷一．填空题：（本题总分20分，每小题4分）1．设2()5f x ax bx =++，且(1)()83f x f x x +-=+，则 =a ，=b ； 2．函数)1(arcsin )(+=x x xx f 的连续区间为 ；3．方程x x y cos +=''的通解为 ；4．下列函数中，当0→x 时，与无穷小量x 相比，是高阶无穷小量的是 ；(A). x sin (B). 2-x (C).x (D). x cos 1-5．已知xy y +=1，则='y 。

二．计算题：（本题总分49分，每小题7分） 1．计算下列极限：(1). x x x e e x x x sin 2lim 0----→ (2). 503020)12()23()32(lim ++-∞→x x x x 2．计算下列导数或微分：(1). x x y sin 21-=，求dy dx . (2). x e y arctan =，求dy .3．计算下列（不）定积分：(1). ⎰xdx e x sin (2).dx x⎰11(3).⎰-02121dx xx三．解答题：（本题总分16分，每小题8分） 1．求微分方程y x y y x '-'=''的通解。

2．求由抛物线342-+-=x x y 及其在)3,0(-，)0,3(处的切线所围成的平面图形的面积。

四．应用题：（本题10分）设一质点在直线上运动，它的加速度与速度平方成正比（设比例常数为k ），但与速度方向相反。

设运动开始时，质点的速度为0v ，求质点速度v 与时间t 的函数关系。

五．证明题：（本题5分） 设0>>b a ，证明：bba b a a b a -<<-ln 。

标准答案一．填空题：（本题总分20分，每小题4分） 1．4，1-； 2．]1,0()0,1( -；3．213cos 6C x C x x y ++-=； 4．(D)；5．xy-1。

湖南⼤学⼯程⼒学考试试卷A湖南⼤学课程考试试卷A⼀、单项选择题（每题4分共20分）1、由同⼀种材料组成的变截⾯杆的横截⾯⾯积分别为2A 和A ，受⼒如图⽰，弹性模量为E 。

下列结论中哪⼀种是正确的？(A)截⾯D 位移为0；(B)截⾯D 位移为EA Fl2； (C)截⾯C 位移为Fl EA ； (D)截⾯D 位移为EAFl。

正确答案是。

2、关于下列结论的正确性：1) 同⼀截⾯上正应⼒σ与切应⼒τ必相互垂直。

2) 同⼀截⾯上各点的正应⼒σ必定⼤⼩相等，⽅向相同。

3) 同⼀截⾯上各点的切应⼒τ必相互平⾏。

现有四种答案：（A ）1）对；（B ）1）、2）对；（C ）1）、3）对；（D ）2）、3）对。

正确答案是。

3、关于确定截⾯内⼒的截⾯法的适⽤范围，有下列四种说法：（A ）适⽤于等截⾯直杆；（B ）适⽤于直杆承受基本变形；（C ）适⽤于不论基本变形还是组合变形，但限于直杆的横截⾯；（D ）适⽤于不论等截⾯或变截⾯、直杆或曲杆、基本变形或组合变形、横截⾯或任意截⾯的普遍情况。

正确答案是。

4、图⽰等截⾯圆轴上装有四个⽪带轮，如何合理安排，现有四种答案： (A) 将轮C 与轮D 对调；第 2 页（共页）(D) 将轮B 与轮D 对调，然后再将轮B 与轮C 对调。

正确答案是。

5、⽤积分法计算图⽰梁的挠度，其边界条件和连续条件为：(A)212121,,;0,;0,0w w w w a x w l a x w x '='===+===； (B)212121,,;0,;0,0w w w w a x w l a x w x '='==='+===； (C)21221,;0,0,;0,0w w a x w w l a x w x ==='=+===； (D)21221,;0,0,;0,0w w a x w w l a x w x '='=='=+===。

湖南大学农学院2022年《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（50分，每题5分）1. 由于冰的导热系数和热扩散系数都比水的大几倍，所以在相同温度条件下，组织材料的冻结速度要比解冻速度慢得多。

（）答案：错误解析：冰的导热系数在0℃时近似为同相对湿度下水的导热系数的4倍，冰的热扩散系数约为水的5倍，说明在同一环境中会，冰比水能改变更很快地改变自身的温度。

水和冰的导热系数和热扩散系数的差异，导致在相同温度下材料冻结的速度比解冻的速度快。

2. VC、半胱氨酸、植酸盐、磷酸盐都不利于Fe2＋的吸收。

（）答案：错误解析：VC具有还原性，可将高铁（Fe3＋）还原为亚铁，有助于Fe2＋的吸收。

3. 叶绿素存在于叶绿体上，为植物特有并与大分子复合。

（）[沈阳农业大学2017研]答案：错误解析：叶绿素存在于叶绿体类囊体的薄膜上。

4. 从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D等。

（）答案：正确解析：5. 猪油的不饱和度比植物油低，故猪油可放置的时间比植物油长。

（）答案：错误解析：6. 影响果胶凝胶强度的主要因素有果胶的分子量和酯化度。

（）[华中农业大学2017研]答案：正确解析：寡糖的相对分子质量越大，形成的凝胶越强；果胶酯化度越高，形成的凝胶越强。

7. 盐中加Se是为了抗甲状腺肿大、智力永久性损伤等病症。

（）答案：错误解析：盐中加碘是为了耐热抗甲状腺肿大点、智力永久性损伤等病症。

盐中加Se是为了抗大骨节病。

8. 油脂的熔点与其成分的有关。

甘油三酯的熔点高于甘油单酯。

（）[浙江大学2018、2019研]答案：错误解析：天然锌是混合物，故没有确定的熔点，只有一个温度范围。

糖类的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高。

湖南大学农学院2022年《食品化学》课程试卷（含答案）__________学年第___学期考试类型：（闭卷）考试考试时间：90 分钟年级专业_____________学号_____________ 姓名_____________1、判断题（50分，每题5分）1. 溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。

（）答案：正确解析：蛋白质的浓度与其乳化性质正相关。

一般而言，不溶解的蛋白质对乳化体系的形成无影响，因此，蛋白质溶解的改善将有利于蛋白质的乳化性能提高。

例如肉糜中有NaCl（0.5～1molL）存在时产生盐溶作用，可提高蛋白质的乳化容量。

2. SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。

（）答案：错误解析：3. 对甜度而言：βD吡喃果糖＞βD呋喃果糖。

（）[昆明理工大学2018研]答案：正确解析：βD吡喃型果糖是目前已知的现今最甜的食物之一，其甜度大约是葡萄糖的两倍。

相比较而言，βD呋喃型果糖的甜度就要差一些。

4. 维生素是机体内完全不能自身合成的物质。

（）答案：错误解析：5. 钙离子可使果胶酸交联，这可用于防止植物组织过度软化。

（）[昆明理工大学2018研]答案：正确解析：植物组织中的果胶酸以钙盐或镁盐的中胶层构成细胞质形态的主要成分，可用于防止植物组织过度软化。

当蔬菜变成软疡状态时，果胶酸的含量较多。

6. 可可脂是非均匀体系，在体温温度范围内快速融化：猪油是均匀体系，在较宽的温度范围内融化。

（）[浙江大学2018、2019研]答案：正确解析：可可脂有多种晶型，是非均匀体系，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。

随湿度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。

正是可可脂这种熔点狭窄同时又接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感。

猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

下会该脂肪在过低室温下即会凝固成白色固体油脂。

猪油熔点为36℃～50℃。

（A ）0.1 mol·kg -1CuSO 4 （B ）0.1 mol·kg -1Na 2SO 4 （C ）0.1 mol·kg -1Na 2S （D ）0.1 mol·kg -1氨水5. 298K 时，电池Zn|ZnCl 2(m = 0.5 mol·kg -1)|AgCl(s) |Ag 的电动势E = 1.015 V ，其温度系数为- 4.92×10-3 V·K -1，若电池以可逆方式输出2法拉第的电量，则电池反应的Δr H m (单位：kJ·mol -1)应为 ( D )（A ）– 198 （B ）198 （C ）239 （D ）–2396. 298K 时，溶液中有Ag +(a = 1)，Ni 2+(a = 1)和H +(a = 0.001)离子，已知氢在Ag 、Ni 的超电势分别为0.20V 和0.24V ，φ (Ag/Ag +) = 0.799 V ，φ (Ni/Ni 2+) = -0.250 V ，电解时外加电压从零开始逐步增加，则在阴极上析出物质的顺序是( A ) （A ）Ag 、Ni 、H 2 （B ） Ni 、Ag 、H 2 （C ）Ag 、H 2、Ni （D ）Ni 、H 2、Ag7. 在海上航行的轮船，常将锌块镶嵌于船底四周，这样船身可减轻腐蚀，此种方称为( A )（A ）阴极保护牺牲阳极法 （B ）阳极保护法（C ）金属保护层法 （D ）电化学保护法8. LiCl 的无限稀释摩尔电导率为 115.03×10-4 S·m 2·mol -1，在 298 K 时，测得 LiCl 稀溶液中 Li + 的迁移数为 0.3364，则 Cl - 离子的摩尔电导率为：（ A ） （A ）76.33×10-4 S·m 2·mol -1 （B ）113.03×10-4 S·m 2·mol -1 （C ）38.70×10-4 S·m 2·mol -1 （D ）76.33×102 S·m 2·mol -19. 在温度 T 时，实验测得某化合物在溶液中分解的数据如下：-3考试中心填写装订钱（答案不得超过此线）湖南大学课程考试试卷湖南大学教务处考试中 半衰期 4280 885 174则该化合物分解反应的级数为： ( D ) （A ）零级（B ）一级反应 （C ）二级反应 （D ）三级反应10. 2M → P 为二级反应，若 M 的起始浓度为1 mol·dm -3，反应1 h 后 ，M 的浓 度减少 1/2，则反应 2 h 后 ，M 的浓度是： ( B ) （A ）1/4 mol·dm -3 （B ）1/3 mol·dm -3（C ）1/6 mol·dm -3 （D ）缺少k 值无法求 二．简答题（32分，每题8分） 1. Zn 和Ag 插在HCl 溶液中所构成的原电池是否是可逆电池？为什么？ 答：不是可逆电池。

湖南大学课程考试试卷课程名称：基础工程（一）；课程编码：试卷编号：A（闭卷）；考试时间：120分钟一、名词解释（每题3分，共12分）下拉荷载—软弱地基—局部倾斜—复合地基—二、填空题（每空1分，共18分）1.墙下钢筋砼条形基础底板厚度主要根据（）条件确定；而柱下钢筋砼单独基础底板厚度则应根据（）条件确定。

2.水平受荷桩通常可根据桩的（）分为刚性桩和柔性桩两种。

3.湿陷性黄土通常又可细分为（）和（）两种。

4.按静载试验确定单桩竖向承载力时,为了使试验能真实反映桩的实际情况,要求在（）土的间歇时间不少于10天、（）土不少于15天及（）不少于25天。

5.桩基础按承台位置可分为（）桩基础和（）桩基础两种。

6.砂桩的主要作用是（），砂井的主要作用是（）。

7.沉井施工水很深时，筑岛困难，则可采用（）沉井。

8.根据基础的受力条件，我们可以把砼基础称为（），而把钢筋砼基础称为（）。

9.桩按设置效应通常可分为（）桩、（）桩及（）桩三种。

三、辨析题（先判断对错，后简述理由。

每题2分，共10分）1.桩端嵌入岩层深度大于0.5m的桩称为嵌岩桩。

( )2.进行钢筋混凝土扩展基础设计时，应该考虑基础台阶宽高比的限制。

( )3.群桩效应使桩侧摩阻力、桩端阻力的发挥程度降低。

( )4.砂土液化是由于动水压力（渗流力）作用引起的。

( )5.桩的抗拔承载力仅取决于桩土之间的摩阻力与桩身自重无关。

( )四、问答题（下面5题，只选作4题，共20分）1.减轻不均匀沉降危害的结构措施有哪些？2.影响基础埋置深度的因素主要有哪些？3.哪些情况下不能考虑承台的荷载分担效应？4.换土垫层的主要作用是什么？5.何谓地基承载力特征值？其常用的确定方法有哪些？五、计算题（下面3题，只选作2题，共40分）1、已知某钢筋砼条形基础，设计宽度b=1.2m，埋深d=1.0m，基顶面承受上部结构传来的荷载F=180kN/m。

土层分布情况如图1所示，其中淤泥层承载力特征值f ak=75kPa。