帷幄茶坊：如何挑选新鲜健康的羊排？

羊肉的品质
羊肉的品质要求主要包括什么内容按照人们的习惯和爱好，对羊肉品质的要求主要内容如下：
(1)肌肉丰满、柔嫩：胭体中肌肉含量高，骨的比率低。

肌肉柔嫩多汁，有肉香味，以当年的羔羊肉最好。

(2)肉块紧凑、美观：肉块小而紧凑，容易切割。

骨骼短而细，肌肉丰满，可切成鲜嫩的肉片。

(3)脂肪分布均匀，含量适中：皮下脂肪和肌肉间脂肪比例较高，皮下脂肪均匀地分布在胭体的整个表面。

优质肥羔的胸体，要求被一层薄薄的皮下脂肪所覆盖。

脂肪含量适中，以能防止向在贮藏、运输和烹调过程中不过于干燥为宜。

(4)肉细、色鲜、可口：肌肉细嫩，肌肉内的脂肪呈大理石状。

肉色浅红或鲜红，脂肪坚实、色白，不要黄脂肪肪组背中不饱和脂肪酸含量低。

如何选购好的羊肉羊肉，性温。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。

古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体。

那么，大家知道怎么选购好的羊肉吗？下面店铺告诉你。

好羊肉的辨别方法一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

选购好羊肉的技巧首先是价格上，太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉，但在包装上并没有标明羊肉所占的比例，这就属于“挂羊头卖狗肉”。

其次，从颜色上，新西兰羊肉颜色发粉红色，羊羔从出生到宰杀只有160天，保证了肉的鲜嫩。

在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。

再次，从质地上，正宗的纯羊肉会比较肥，而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。

最后，是从口感上，口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉，像上述鱼锅店里的肉吃的很香但羊肉味道不浓，王经理认为应该是掺了猪肉，正宗的新西兰羊肉有清香味奶香味，这种味道是别的肉模仿不出来的。

羊肉去除膻味的方法1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

羊肉原料知识点总结一、羊肉的种类1. 幼羔肉：指未断奶的小羊肉，肉质细嫩，味道鲜美，适合炒、烩等烹饪方式。

2. 羔羊肉：指在一岁以内的羔羊肉，此时羊肉呈粉红色，肉质鲜嫩，适合涮火锅、烧烤等方式食用。

3. 绵羊肉：指成年绵羊的肉，肉色较深，肉质稍显粗糙，适合炖、焖等慢炖烹饪方式。

二、选购羊肉的方法1. 气味：新鲜的羊肉应该没有异味，有清新的羊肉香味。

2. 色泽：应该是细腻均匀的红色，有一定的纹理。

3. 弹性：用手指按一下肉，新鲜的羊肉肉质应该有一定的弹性，不应该是松软的。

三、羊肉的营养价值1. 蛋白质：羊肉蛋白质含量丰富，是人体生长发育、修复组织的重要营养物质。

2. 脂肪：羊肉中的脂肪含量较高，但绝大多数是不饱和脂肪酸，有助于维持心脏健康。

3. 维生素：羊肉中富含维生素B、维生素D等，有助于提高免疫力，促进钙的吸收。

四、羊肉的加工制作1. 切块：将羊肉切成适合自己喜好的大小块。

2. 腌制：在腌制羊肉时，可以加入一些料酒、盐、胡椒粉等调料，改善羊肉的口感。

3. 烹饪：可以根据个人喜好，炖、炒、烧烤、涮火锅等多种方式进行烹饪。

五、羊肉的保存方法1. 冷冻：羊肉可以放入冰箱冷冻保存，降低肉品的细菌含量，延长肉品保质期。

2. 腌制：可以将羊肉腌制好后进行冷藏，也可以延长肉品的保存时间。

3. 干燥：将羊肉晾干后，放置在通风的干燥处，可以延长肉品的保存时间。

六、羊肉的烹饪技巧1. 炖：羊肉的炖制需要时间较长，可以加入一些香料，比如桂皮、八角等，提升羊肉的口感。

2. 烤：羊肉的烤制可以选择涮火锅、烧烤等方式，烹饪过程中需要注意火候的掌握。

3. 炒：羊肉的炒制需要一些嫩肉粉来提前腌制，炒制时可以加入一些蔬菜提升口感。

七、羊肉的食用禁忌1. 烧烤时避免过度焦糊，不宜炭烤时间过长。

2. 吃羊肉时，要避免和大量富含维生素C的食物一起食用，以避免影响营养吸收。

3. 食用羊肉时，要避免和鱼、茶、柿子等食物同时食用，以防止产生不良反应。

如何挑选安全放心羊肉
最近市场上假羊肉食品风波沸沸扬扬，特别分享本篇文章，帮助网友挑选放心，安全的羊肉。

一：观肉色选新鲜羊肉
优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色；不新鲜的羊肉色暗；变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。

二：试手感选新鲜羊肉
新鲜的羊肉质坚而细；有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手；不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手；变质的羊肉黏手。

三：尝味道选新鲜羊肉
新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。

四：巧选老羊肉和嫩羊肉
老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色；嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。

五：不同羊肉的鉴别技巧
不同的羊肉，鉴别技巧也不一样。

常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，新鲜的山羊肉肉色略白，皮肉间脂肪较少，羊肉特有的膻味浓重。

新鲜的绵羊肉颜色红润，肌肉比较坚实，在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪，膻味没有山羊肉浓。

除了上面五点挑选羊肉的方法外，挑选羊肉也要与自己的烹饪方法相结合，下面小编列出了几种不同烹饪方式所需的羊肉。

做扒羊肉，最好选羊尾、三岔、脖颈、肋条、肉腱子；做涮羊肉，最好选三岔、磨裆；做炒羊肉，最好里脊、外脊、外脊里侧、三岔、磨档、肉腱子；做焖羊肉，最好选用腱子肉、脖颈；做炸羊肉，要选用外脊、胸口；做烧羊肉的话，应当选用肋条、肉腱子、脖颈、三岔和羊尾。

网友可根据自己不同的羊肉做法，挑选不同部位的羊肉，这样才能做出更美味营养的羊肉健康大餐。