第7章园艺产品的采后处理v
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绪论单元测试1.以下哪些产品属于园艺产品?()A:花卉B:水果C:蔬菜D:花生答案:ABC2.园艺产品采后仍然具有生命。
()A:错B:对答案:B3.果蔬采收后立即上市销售具有最高的商品价值。
()A:错B:对答案:A4.园艺产品的生产具有季节性和区域性的特点。
()A:错B:对答案:B5.果蔬产品可为人们提供哪些营养成分?()A:维生素CB:蛋白质C:矿物质D:糖答案:ABCD6.园艺产品是人类获得维生素C的主要来源。
()A:错B:对答案:B7.园艺产品采后商品化处理可以提高园艺产品的价值。
()A:错B:对答案:B8.园艺产品采后损失都是由于病原微生物所引起。
()A:对B:错答案:B9.园艺产品贮运学课程主要要掌握其理论知识。
()A:对B:错答案:B10.通过采后贮藏运输,才能增加园艺产品的销售范围和销售时间,提高效益。
()A:错B:对答案:B第一章测试1.果蔬可食率一般采用什么方法检测?()。
A:化学法B:烘干法C:称重法D:蒸馏法答案:C2.标准是一种特殊文件,下列哪项不属于标准的特征?()。
A:科学性、实践性B:权威性C:保密性D:民主性答案:C3.以下哪项不属于缺陷评价的内容()。
A:机械伤B:病虫害斑点C:表面灰尘D:低温伤害答案:C4.园艺产品质量的构成要素有哪些?()。
A:理化质量B:卫生质量C:感官质量D:商品化处理质量答案:ABCD5.影响果蔬质地和硬度的物质主要有?()。
A:风味物质B:果胶物质C:木质素D:纤维素、半纤维素答案:BCD6.以下属于香气物质的有()。
A:醇类物质B:醛类物质C:酯类物质D:糖苷类物质答案:ABC7.无公害农产品、绿色农产品、有机农产品,其营养品质逐步提高。
()A:对B:错答案:B8.地理标志产品的卫生质量高于普通农产品。
()A:对B:错答案:B9.食品安全国家标准:食品中农药最大残留限量(GB2763-2019),是强制性国家标准。
()A:错B:对答案:B10.使用HACCP质量管理体系既可以提高园艺产品的质量,也可以提高产品的卫生安全。
1、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为:1.果实变小2.结冰3.褐变、果面凹陷4.变质2、产品入库贮藏在堆放时应注意1.一隙一离2.三离三隙3.三离一隙4.一隙三离3、果实中果胶物质的存在状态不同时,果实表现不同的1. E. 硬度2.色泽3.香味4.口感4、果蔬的种类不同,耐藏性也不同。
下列果蔬中较耐贮藏的是:1.菜花类2.仁果类和根菜类3.浆果类和叶菜类4.柑橘类5、下列说法正确的是1.一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实,耐贮藏性较好2.控制贮藏环境条件,增强呼吸作用,可延长果蔬的贮藏保鲜期3.温度越低,果蔬的贮藏效果越好4.休眠对果蔬的贮藏保鲜有害6、用于短期贮藏的桃子,应在果实八成熟时采收,八成熟是指桃子的1.生理成熟度2.可采成熟度3.根据情况而定4.加工成熟度7、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会1.提前成熟2.防止脱落3.增强果实品质4.推迟成熟8、果实中水分蒸发速度最快的是1.葡萄2.苹果3.草莓4.西瓜9、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理,目的是1.抑制微生物活动和保鲜2.保鲜3.以上都不正确4.抑制微生物活动10、决定果实风味的依据是:1.糖含量2.糖酸比3.酸含量4.水含量11、采收果蔬时,下列做法不正确的是1. C. 采收顺序应先下后上,先外后内2.只要果蔬成熟,不管是阴雨天,还是晴天都应及时采收,以免果蔬腐烂3.采收时应轻摘、轻放、轻装4.果蔬应分批采收,先成熟先采收,成熟一批采收一批12、机械制冷保鲜最大的优点是1. D. 可创造最适宜的湿度条件2.可创造最适宜的气体条件3.可创造最适宜的辐射条件4.可创造最适宜的温度条件13、实践证明,鸭梨早期黑心病的病因是:1.缓慢降温2.二氧化碳过低3.冷害4.以上都不正确14、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是1.降低温度2.提高空气湿度3.提高新陈代谢4.降低呼吸作用多项选择题15、可以用于果蔬保鲜的方法有1.辐射保鲜2.减压保鲜3.气调保鲜4.辐射保鲜16、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查,检查的内容包括1.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态2.库房内温度、湿度3.库房各项设施设备是否正常4.果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态17、自发气调贮藏的形式包括1.气调库房贮藏2.薄膜单果包装贮藏3.硅橡胶床气调贮藏4.塑料大帐密封贮藏18、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有1.都是利用自然冷源贮藏2.不利于长期贮藏3.成本较低4.都是贮藏在地面之下19、构成果蔬质地的物质有1.矿物质2.水分3.纤维素和半纤维素4.果胶物质20、果蔬休眠有利于贮藏,下列技术可以延长休眠期的是1.提高果蔬采收成熟度2.辐射处理3.控制环境条件,采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境4.植物激素处理,如使用脱落酸21、测定果蔬呼吸强度的作用是1.了解果蔬采后生理状态2.判断果蔬质量好坏的指标3.衡量果蔬呼吸的强弱4.为低温和气调储运提供理论依据22、可以用于防止果蔬冷害的措施有1.改良品种2.低温锻炼3.提高贮藏环境的相对湿度4.采用变温贮藏23、气调贮藏期的管理内容应包括1.相对湿度2.温度3.脱除乙烯4.氧气、二氧化碳浓度24、原料的预冷通常采用的方法有1.常温自然预冷2.冷风预冷3.真空预冷4.水预冷主观题25、货架寿命参考答案:一般是指在常温或低温条件下,果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。
(0681)《园艺产品采后处理与商品化》网上作业答案6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。
5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。
4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯剂和乙炔。
3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。
2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。
1、呼吸的类型有两种,即有氧呼吸和无氧呼吸。
2、跃变型果实答:具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。
1、呼吸跃变现象答:有一类果实,其幼嫩果实的呼吸旺盛,随着果实细胞的膨大,呼吸强度逐渐下降,开始成熟时呼吸强度突然上升,果实完熟时到达高峰,此时果实的风味品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老死亡。
3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在?答:0℃-12.5℃4、气调贮藏时需答:适当降低氧浓度,提高二氧化碳浓度2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是?答:高锰酸钾1、叶绿素在(碱性)环境中稳定5、冷库建筑中防潮层设在(隔热层两侧或只做外防潮层)1.防止冻害的方法是什么?答:(1)将产品放在适温下贮藏,避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中;(2)冷库中靠近蒸发器一端温度较低,在产品上要稍加覆盖,防止产品受冻。
(3)用通风贮藏库贮藏时,要注意外界气温过低时的保温防寒,通风换气的次数要相对减少,应该在中午气温较高时进行通风换气。
(4)最好用机保温车或冰保温车进行长途运输,将产品控制在适温中,如使用无冷源车辆运输时,途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。
2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?如何防止或减轻?答:苹果贮藏时,常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。
1、虎皮病:又名褐烫病,是苹果贮藏后期易发生的生理病害。
防治措施:控制氮肥,合理修剪,促进果实着色;适期采收,控制贮藏温度,加强库内通风,减少氧化产物积累。
采用气调贮藏,也可提高防治效果;化学药剂处理:用含有1.5-2mg二笨胺或2mg乙氧喹包液浸果,均可有效地防治虎皮病。
园艺产品采后处理习题集(本科学生)园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩,也会影响商品价值。
3.一般来说,用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟,延长贮藏寿命。
5.用于贮藏的葡萄,采前一周最好灌一次水。
6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大,低温贮藏易发生冷害等。
8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
9.用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
12.果实的硬度越高,说明果实的成熟度越低。
13.假植贮藏只适合于蔬菜,而不适合于果品。
14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。
15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量,也能反映呼吸作用的性质。
16、果蔬的生长成熟衰老过程中,呼吸强度会不断下降。
17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多,会降低甜味,并引起涩味。
18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质――底物种类,反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。
19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态,外界环境条件影响极小。
20、为了减少田间热的影响,贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收,并在贮藏前进行预贮。
21、对跃变型果实来说,呼吸跃变,是果实从成熟到衰老的转折。
22、灌水量少的果蔬产品产量较低,但产品风味浓,糖分高,耐贮藏。
23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高,表明越耐储藏。
24、果蔬收获后,呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。
25、降低呼吸作用,是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。
26、任何机械伤,即使是轻微的挤伤或压伤,也会引起呼吸加强。
园艺产品采后处理复习题(课程代码392390)一、单选题(本大题共60小题)1、按照溶解性不同,下列物质不属于脂溶性的是()。
A、花青素B、叶绿素C、番茄红素D、叶黄素参考答案:A2、按照溶解性不同,下列物质属于脂溶性的是()。
A、花青素B、叶绿素C、儿茶素D、类黄酮参考答案:B3、叶绿素对下列哪一项不敏感()。
A、高温B、光C、电D、酶参考答案:C4、叶绿素对下列哪一项敏感()。
A、低温B、光C、电D、水参考答案:B5、味感阈值最低的味道是()。
A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案:C6、下列哪种味道不属于基本味感()。
A、酸B、甜C、麻D、咸参考答案:C7、下列哪种味道属于基本味感()。
A、辣B、甜C、麻D、鲜参考答案:B8、园艺产品中的涩味主要来源于()。
A、叶绿素B、胡萝卜素C、蛋白质D、单宁参考答案:D9、园艺产品中的涩味主要来源于()。
A、可溶性单宁B、胡萝卜素C、蛋白质D、不溶性单宁参考答案:A10、下列哪种糖属于双糖()。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案:C11、下列哪种糖属于双糖()。
A、纤维素B、半乳糖C、麦芽糖D、果糖参考答案:C12、下列哪种糖不属于单糖()。
A、蔗糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖参考答案:A13、下列哪种糖不属于单糖()。
A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖参考答案:C14、下列哪种糖属于多糖()。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案:A15、下列哪种糖不属于多糖()。
A、淀粉B、麦芽糖C、纤维素D、壳多糖参考答案:B16、下列哪种果实不属于呼吸跃变型()。
A、柠檬B、香蕉C、番茄D、芒果参考答案:A17、下列哪种果实属于呼吸跃变型()。
A、葡萄B、鳄梨C、草莓D、柑橘参考答案:B18、下列哪种果实属于呼吸跃变型()。
A、葡萄B、番茄C、草莓D、柑橘参考答案:B19、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型()。
A、风冷B、光冷C、水冷D、蒸发冷参考答案:B20、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型()。