日本の饮食文化
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日本の飲食文化
朱奥青
20113552 日本と言うなら、先ず思い出すのは、もちろん富士山とさくらに違いない。
しかし、もうひとつ有名、且つ全世界の人々に好かれているのは日本料理である。
いま世界ではいろいろな国は日本の料理を模倣している。
日本料理の種類もいろいろある。
たとえば、仏教と禪宗文化から生まれる精進料理とか、16世紀安土、桃山時代から発展きているの懐石料理とか、17世紀江戶時代から,武士の間に生まれる宴席料理などだ。
そして、どんな料理でも味はさておき形が非常に美しい。
中国料理は不同な料理が同じ皿に入ることができる。
でも日本料理は違う、だいたい不同な料理が不同な皿に入る。
そして、食器の形もいろいろあって、置かれる方向も理由がある。
味が考えず単に形からみれば、日本料理は確かに人が食欲出来た。
食文化はある民族の一番本格的な特徴を反映すると思われる。
だから、日本の飲食文化には、日本独特の歴史と環境から生み出されたものである。
日本は海に囲まれて、４千余りの島からなる島国だ。
こんな地理環境は日本民族の海に親しみ、自然を愛する食文化を育んだ。
だから、昔から日本料理の食材は多く新鮮な海産物だ。
日本料理とは、食品加える技術を最小限にとどめ、なるべく自然にちかい状態で食べるべきだと考えられている。
この思想の代表として、刺身がある。
日本人は、刺身を最も洗練される食べ物である
と思ってきた。
だから、刺身などの生魚料理は、伝統的日本料理の王座を占めてきた。
ほとんどの日本人は外国人は刺身が食べられないと思い込んでいるが、実はテレビ番組のアンケートによると、日本に暮らしているの外国人はだいたい刺身が好きだそうだ。
ところで、外国人の好みは日本人と違うようだ。
例えば、ほとんどの日本人は、マグロやトロが好きだが、中国人はたいていサーモンがすきだ。
日本は国土面積が狭いし、境を接する隣国はないので。
日本人は危機意識を濃くさせる。
もし「大雑把で人を殺す」ならば、日本語で「油断大敵」だ。
彼らは次のように理解する、油がなければ、強敵は身にふりかかって、悪い境遇になる恐れがある。
このために日本人は連想して、中国のようにすべて油で料理を作ることができなくて、油を惜しんで、油を節約して、平安な生活を過ごす。
このために、日本人はできるだけ使わないであるは少ない油で料理を作る。
月日の経つうちに発展して薄くて新鮮なことが主の日本の料理した。
日本人の気が小さいの性格が見えやすい。
そして、日本人節約という点は料理では表われる。
日本料理の分量普通は大多数の人の食事量に基づいて決まる。
だから、日本料理は種類は多いが、それぞれの料理の量は皆少ない、残す人がいないのだ。
食事するときの礼儀作法が日本と中国では違うようである。
日本では床の間を背にした席が上席で、出入口に近いほど下座だ。
そして四角に並んだ座席の一番奥の床の間を背にした真ん中の席が
上席である。
日本の場合で上席に誰が坐るかはほとんど決まっているようである。
そして、箸を使うという点では中国人と日本人は同じである。
日本人は箸を横に並べるが中国人は縦に並べる。
スプーンも同じく縦である。
また箸の形が違う。
中国人の箸は日本人よりずっと長い。
どうして中国の箸の方が長いかというと中国料理は円卓を囲んで卓上一杯に料理が並ぶので、遠い皿にも手が届くように配慮されているというのが一つ。
もう一つは隣りとそのまた隣りくらいまでは料理を挟んで皿に入れてあげるのが礼儀なので、そのために自然に箸が長くなったのであろう。
日本では一人前ずつに分けられて出てくるから、自分の口まで届けば事足りるので、中国箸のように長い必要はないのであろう。
日本料理は精巧で美しくて、「目に楽しむ食べ物」と称される。
日本の食文化を通じ、豊富，繊维、吸收と融合すること上手なこと、発展中大胆に新しいものを作り出す精神こそ、全世界の範囲で日本を绝えずえさせて続けていく原因の一つである.現在、日本食が健康に良い食品としてアメリカ合衆国やヨーロッパなどで好まれ広まった。
