茶树的生物学特性

茶树的特征特性1. 我国是茶树的原产地,据考证,茶树起源至今已有六七千万年.茶树在植物分类学上的地位（七阶的粗分）是:植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶种.2. 茶树植株是有根、茎、叶、花、果和种子等器官构成..根、茎和叶是营养器官;花、果和种子为生殖器官.根系称为地下部分,其他则称为地上部分,亦称为树冠.根茎是地上下部的交接处,它是茶树各器官中比较活跃的部分.3. 茶树的根担负着固定植株、吸收、运输、合成、贮藏营养和水分以及气体交换等主要功能.茶树根系是由主根,侧根,细根（吸收根）和根毛构成的轴状根系,胚根生长形成主根,向地下伸长,并不断发生侧根,侧根的前端分出乳白色的吸收根,其表面密生根毛,吸收根吸收水分,无机盐和少量二氧化碳,寿命短而处在不断衰老更新中,未死亡的则发育成侧根.在吸收根外表可见到缠绕的菌丝,这种菌丝具根毛作用4. 茶树的茎是联根,叶,花和果的地上轴状结构,担负着输导,支持和贮藏等作用并可进行繁殖和光和作用,茶树的茎包括主干,分枝和当年的新枝.茶树树型有乔木,小乔木和港木三种.5. 茶树的芽和叶:芽是指茶树系统发育过程中产生叶,枝条,花的原始体,是茶树系统发育过程中新梢与花的雏体.茶芽有叶芽和花芽两种.叶芽有为营养芽,其发育成枝条;花芽发育为花.叶芽依其着生部位分为定芽和不定芽,定芽又分为顶芽和腋芽（侧芽）,生长在枝条顶端的芽为顶芽,生长于叶腋间的芽称腋芽.一般情况下,顶芽大于腋芽,而且生活力强,对腋芽的生长有抑制作用,具顶端优势,除去顶芽或使顶芽生长受阻时,就能促使腋芽或不定芽的萌发.按茶芽形成季节分为冬芽和夏芽.冬芽较粗壮,秋冬间形成,次年春夏萌发,外有鳞片3~5片,密生茸毛,茸毛有防止水分散失和防寒作用.夏芽较冬芽小,春夏间形成,夏秋发育,外有1~2片鳞片或无鳞片.休眠芽是指在茶树上暂时处于休眠状态的芽.休止芽是在营养生长期间不在继续展叶的茶,通常是新梢芽完全成熟后或因肥水失调或强光;炎热时,顶芽停止生长而成细小的芽,也叫（驻芽）.因此,驻芽与尚未分化完全的腋芽统称为休眠芽.6. 叶是茎尖的叶原基发育而成,是进行光合作用;呼吸和蒸腾作用以及感受周期的主要气官,是茶树的利用对象.茶叶有鳞片;鱼叶和真叶三种.鳞片有幼叶的变态,无叶柄,质地较硬,色黄绿或褐色,外表有茸毛和蜡质,能分泌树脂,其表层细胞细胞为厚壁组织,有保护内部幼嫩结构,防止寒冷;干旱;降低蒸腾失水以及防止虫害作用.［鳞片］是复瓦状,越冬芽一般有3~5片,随着芽的膨大和叶片的伸展很快脱落.（鱼叶）是新梢上抽出的第一片叶子,也称“胎叶',由于其发育不完全,形如雨鳞,并因此而得名.鱼叶叶柄宽而扁平,侧脉隐而不显,叶缘全缘或前端锯齿,叶尖圆或内凹,叶色黄绿,芽质厚而硬脆.（真叶）是发育完全的叶片,茶树叶片一般指真叶而言.7. 一般大叶种,叶大柔软而小叶种则厚而脆硬,大叶种是在10对以上.凡叶面积>50厘米为特大叶、28~50厘米属大叶、14~28厘米称中叶、而叶面积<14厘米为小叶型.8. 茶树生物学特性:茶树生长、发育、繁殖的特点和有关新性状称为茶树生物学特性.茶树是多年生作物,茶树的一生,既有总发育（一生）周期,又有1年中生长、发育和休止的年周期.总发育周期是在年发育的基础上发展的,而年发育周期又是受总发育周期的制约,按总发育周期的规律而发展的.9. 茶树总发育周期:茶树总发育周期是指茶树一生的生长、发育进程.茶树在自然生长下的一生的生长年龄称为生物学年龄.按茶树生物特点和生产实际应用,常把茶树划分为幼苗期、幼年期、成年期和衰老期四个生物学年龄时期.10. 幼苗期:因生产上茶树通常是从种子萌发或从扦插苗成活开始计算其生物学年龄,故茶树幼苗期是指茶子萌发出土,第一次生长休止时或从营养体再生到形成完整独立的植株止.这段时间大约经4个月（种子繁殖）或6~12个月（无性繁殖）.幼苗期虽短,但它生长的好坏对以后各时期的生育都有很大影响.胚芽尚未出土,培育抓好选种、耕作以满足其对水分、温度、和空气的要求;当茶苗出土,从异养到自养,除注意水、温、气外,还需养分的供给.扦插苗在生根前主要依靠茎、叶中的贮藏物,水分供应尤为重要;生根后则需吸收养分.幼苗期茶树容易受外界环境的影响,尤其是要做好遮荫、防旱和防寒工作.11. 幼年期:从第一次生长休止到茶树正式投产这一时期称为幼年期,约3~4年.幼年期是茶树生育十分旺盛时期,分枝成单轴分枝,且在3年生后,便开始花开结石（花量低且结实率低）.茶树幼年期实生苗的根系为直根系,具明显主根.茶树幼年气可塑性大,易培养符合生长要求的树冠.因抓好定型修剪,仰制主干向上生长,促进侧枝生长,培养强壮骨干枝;加强肥水供应,防治病虫,注意保护并切忌乱采.12. 成年期:是指从茶树正式投产到第一次更新改造时为止（亦称青、壮年时期）的时期.这一时期较长,约20~30年.成年期是茶树生育最旺盛时期,产量、品质都处于高峰阶段.营养和生殖生长都较强,新陈代谢活跃,养分供求矛盾突出.随着成年期的进程,频繁采摘,茶树的萌芽能力逐渐衰退;所以,这一时期要注意抓好各项技术措施,尽量延长它的持续时间,通过加强肥培管理,轻剪和深剪,仰制生殖生长,促进营养生长,更新树冠,调控采叶与养树的关系,保持旺盛生长的树势,以遍最大限度地获得高产、稳产和优质的采摘新梢.13. 衰老期:从茶树第一次更新开始到整株死亡.的时期,茶树度过成年期便进入衰老期.自然生长的茶树寿命很长,此时期经历时间相当长;但在栽培条件下,因受管理、环境条件和品种等不良影响,不能按正常生活史生长发育而出现衰老状态.茶树经人为更新后,可重新恢复树势,新树冠形成而使其“返老还童'.但随采摘和修剪后数年,茶树在度趋向衰老,随之又进行第二次更新,如此循环,茶树的复壮能力也渐渐减弱,而更新、衰老的间隔越来越短,最后完全丧失更新能力而整株死亡. 14. 茶树年发育周期:年发育周期就是茶树在一年中萌发、生长、休眠、开花、结果以及根系活动的过程,主要是茶树各气管在外形和内部组织结构、内含成分的生理生化及生态变化.15. 茶树根系的生长:“根深叶茂”生动的揭示了茶树地下部分生长与地上部分生长的关系.在年周期中,茶树根系的生长与地上部分的生长互相消长,互相交替.当地上部分生长旺盛时,根系生长较缓慢;而地上部分趋于休止时,根系则生长较旺盛.当春季土温上升到10度左右时,茶根便迅速生长,随后地上部分发芽生长,茶根生长便转入低潮;当春梢生长缓慢、休止时,根系又进入生长高峰.茶树根系与地上部分的交替生长,实质是营养物质的吸收、制造和贮藏、互相转运、生长平衡的结果.16. 茶树枝梢和叶片的生长:茶树新梢由叶腋处等的营养芽生长而成,当气温和水分等条件适宜时，叶芽便开始分化T芽体膨大T鳞片展开T鱼叶展开T真叶展开T 驻芽形成；若不采摘，经短期休止后，驻芽又继续生长，如此每年可重复生长2~3次.第一次是越冬芽萌发—生长—休止，成为春梢；第二次生长的称为夏梢；第三次生长的称为秋梢.长成的新梢若采摘,那会使留在小桩上的叶芽又可继续萌发形成新梢.这样,新梢的生长期便缩短,表现“轮性”特,征年周期中新梢行成可达4~5轮,甚至7~8轮.有的萌发后只展开2~3片新叶,顶芽便呈17. 驻芽,且顶端的二片叶节很短,似对生状的称为“对夹叶”（开面叶）,是不正常成熟新梢.18. 新梢生长的叶片数及其成熟程度不同,其物质代谢活动和物质含量明显不同.叶片老化,与之相关的物质（糖、纤维素等）含量增高,而嫩叶和芽中的含氮化合物、多酚类化合物、可溶灰分、水溶性果胶、水浸出物等成分含量则较高.新梢生育初期,光合强度随生长而不断增强,至新梢成熟时达到最大值,随后有随组织老化而渐趋降低,但在较长时间（留在树上）仍保持一定的稳定强度.新梢上叶片展叶所需时间主要受气候条件的影响,当叶片生长到30天左右,就已定型成熟；而叶片寿命一般约1年,由于也片形成时间不同,落叶便有先有后,茶树便始终保持常绿；每个品种都有一个落叶较多的时期,一般以新叶萌生量最大的5月份为落叶高峰.19. 茶树的适生条件:茶树在系统发育过程中,对环境条件有一定的要求.生态条件是茶树生育必要的因素,对茶树的形态、结构、生理和生化等特性均有重要影响.茶树与环境是统一体,在长期的生长发育过程中,茶树适应了某些环境条件,故形成了某些生态因子的特定需要,这些生态因这成为适宜其生育的条件.20. 气象条件:气象条件对茶树生育影响十分明显,光、热、水等气象因子尤为重要21. 光照:茶树生物产量的百分之90至百分之95是叶片利用二氧化碳和水,通过光合作用合成的碳水化合物所形成的,茶树经济产量的形成主要依赖于光合作用.光照强度、光质和光照时间对生育影响很大,茶树是耐荫植物,忌强光直射,对光照强度要求的可塑性较大,幼龄茶树的光饱和点大致为2.1j（平方厘米每分钟）,成龄茶树的光饱和点最高,四茶为最低,仅占全光量的百分之一左右，约为哦,0.12~0.13j/（平方厘米.min）因遗传耐荫习惯，茶树对散射光能较好的利用,直射光会破坏原生质的叶绿体而对生长不利.茶树在红、橙光下生长最好；光合速率在相同的光量子通量密度下，红光〉蓝紫光＞黄光〉绿光•蓝光为短波光，在生理上对氮代谢、蛋白质形成有重大意义，是生命活动的基础；橙光偏长,对碳代谢、碳水化合物的形成具有很高的活性，是物质积累的基础；紫光比蓝光更短，不仅对碳代谢、蛋白质形成有重大意义，而且与一些含氮化合物和香气成分形成有直接关系.茶树是短日照植物，日照时数对春茶早日产量有一定的影响，尤其是越冬芽的萌发时间与日照时数直接相关.据印度研究表明，冬季连续6周每日的光照时间11小时，即使温度、水分、营养等都能满足，但茶树仍进入相对休眠期，若延长光照时间为13小时，便可打破某些茶树品种的冬季休眠，促进茶树生长，并仰制茶树开花.22. 热量:热量状况一般与温度来表示，而影响茶树生育的主要是气温和土温.茶树的生物学最低温一般为100C左右（生长起点温），早芽种有低于100C的.茶树生长最适温是指茶树生育最旺盛，最活跃时的温度，因品种和产地不同而有所差异，大多为2O~3O o C.温度，昼夜温差直接影响光合物质的积累.白天温度高,光合物质合成合成多,晚上温度低,呼吸产物消耗少,故昼夜温差大,利于生产物产量的形成,从不同季节来看,春季气温对新梢生育的影响明显大于夏秋季，茶树年生长较适积温，以不低于100C的活动积温应在50000C左右.进入12月以后，当平均气温低于100C时，茶芽进入越冬休眠;当气温下降到1-2o C时,萌发的茶芽会枯焦，降至-2o C时，茶花大部份脱落而死亡.一般灌木型茶树耐低温能力强（-120C左右）,小乔木型的茶树次之（-8o C）,乔木型的茶树最弱（云南大叶种约为-5o C）；茶树耐受的最低临界温度依品种,树龄,树势和出现低温时的天气状况而不同,茶树耐受的最高临界温为450C；在自然条件下，日均温大于3O o C,茶梢生长便缓慢;35o C持续数天，新梢就会枯萎，落叶南方类型基因的品种，往往具较强的耐高温能力.土温影响茶树根系列产品的生育，根系生长的最适温度为25-30o C；地温1O O C时,对根系14-2O O C时,地温对新梢生育最适宜.23. 水份:水既是茶树机体的重要组成部分,又是茶树生育过程中生理化活动,物质吸收和运输等不可缺少的生态因子,水分不足或水分过多,均会有碍茶树的生育.水分主要表现在降雨,空气和土壤湿度等方面.茶树喜温润,适宜茶树裁培的地区,年降雨量需在1000mm以上,一般认为茶树生长最适宜的年降雨量为1500mm左右,生长期间的月降雨量要多于100mm,若连续几个月降雨量小于50mm,茶树的产量会受到明显影响.空气湿度能影响水分蒸发和茶树的蒸腾,在茶树生长活跃时期,空气相对湿度以80%-90%为宜,小于50%,新梢生长受阻;40%以下茶树便会受害.24. 土壤是茶树一生扎根立足的场所,是提供水,肥,气,热,根系生长发育的基地.土壤条件包括物理,化学和生物环境等,这些土壤环境条件的变化,直接影响茶树的生育.茶树是喜酸性土壤的植物,在pH4.0~6.5范围内都能生长,但最适为PH5.5左右（氢离子浓度为316nmol/L）.土壤有机质含量，按我国现有生产水平,3.5%~2.0%列为一等,2.0%~1.5%列为二等,1.5%以下为三等.高产优质茶园土壤有机质含量一般都在2.0%以上.生物环境与土壤形成的土壤肥力密切相关,人类活动会改变土壤的物理和化学环境,有有利的,也有不利的影响,茶树本身的枯枝落叶,修剪枝叶留在茶园而增加了土壤的有机质,茶树种植覆盖也成了土壤的保护因素.土壤中的蚯蚓（昆虫）和微生物对改良土壤,土壤肥力形成以及植物营养转化均起着极其重要的作用,茶园土壤中生物组成数量最多的是微生物,包括细菌,真菌,放线菌等,有对提高土壤肥力和改善茶树生长显著作用的自生性固氮菌,氨化细菌和纤维分解细菌等种群.根系分泌物的多少是影响土壤中微生物种类和数量的主导因素;各种土壤管理措施的施用,土壤的物理和化学环境条件等都会影响茶园土壤微生物的种类,数量和分布,而土壤微生物又会反过来影响土壤的理化环境.25. 地形条件:地形包括纬度,海拔,坡向,坡度和地势等,这些因素对茶树的生育和茶叶的品质均有很大的影响.地理纬度不同,其日照条件,气温,地温和降雨等气候因子均不同,一般而言,纬度偏低的茶区年均气温高,地表接受阳光辐射量较多,年生长期长,往往有利于碳素代谢,而含氮化合物形成较低.海拔越高,气压与气温越低;而降雨量和空气湿度在一定高度范围内随海拔升高百增加,当超过一定的高度后又下降,山区云雾弥漫,接受日光辐射和光线的质量与平地不同,漫射光及紫外光较丰富,加之昼夜温差较大,相对湿度高,芽叶持嫩性好,鲜叶的有效成分含量就会提高,故高山茶品质较好,但因高山温度低,茶芽生产较慢,全年生长期短,茶叶产量不高.地形对茶园小气候的影响很大,坡度对花园小气候的影响,主要决定于斜坡的坡度,方位和地形状况,这是缘于辐射差额的变化而形成不同的特点,坡度不同而接受的热量差异明显,南坡所得太阳辐射总量大于水平面,北坡所得太阳辐射总量低,坡度加大,而土壤含水量减少,冲刷程度则越大,坡地比谷地温暖,全年长期长,不同方位的山坡,其降雨,日照和风的影响亦不同,进而使不同方位斜坡的土壤结构,热量获得等都有所不同.26. 茶树种苗繁殖的种类及其特点:有性繁殖又称种子繁殖,指通过茶树两性细胞结合,以种子的形式繁殖后代,茶树无性繁殖是直接利用母体的枝条,根,芽等营养体的再生能力进行繁殖后代,即利用花树营养器官（一部分营养体）产生新个体的育苗,不通过雌雄配子结合,不由受精卵产生子代的所有繁殖现象,又称营养繁殖.大多数茶树品种兼有有性和无性繁殖的能力.茶树是异花授粉,其所产生的种子具有不同的两个亲本的遗传特性,因此,有性繁殖具复杂的遗传性,,适应环境能力强;茶苗的主根发达,入土深,抗旱,抗寒能力强;繁殖技术简单，苗期管理方便，省工，种苗成本低且茶子便于贮藏和运输，但植株间性状杂，生长差异大，不便管理；鲜叶不匀，不利于加工且结实率低的品种难以用种子繁殖。

三、茶树的生育周期
1合子；2茶籽 及插穗；3幼苗 期；4幼年期； 5-6成年期；7 衰老期
（一）幼苗期
• 幼苗期：指从茶籽 萌发到茶苗出土， 到第一次生长休止 时为止；或从营养 体再生至形成完整 植株止（扦插苗） 历时4～8个月。
1、茶籽直播
• 营养特点：出土前， 单纯由子叶供给营养 ；出土后，子叶光合 作用。 • 生长特点：地下部生 长优于地上部，主干 和主根分枝少。 • 管理重点：促进茶籽 萌发（温度、水和空 气）。
（三）成年期
• 成年期：亦称青、壮 年时期，指茶树正式 投产到第一次进行更 新改造时为止。 • 历时20~30年左右， 是茶树一生中最有经 济价值的时期。
1、生长习性
• 茶树由营养生长为 主，转变为营养和 生殖生长并重。 • 年龄较大枝条转变 为合轴分枝。 • 而年龄较幼枝条仍 为单轴分枝。
单轴 合轴 分枝 分枝
1、生长习性
• 地上部骨干枝衰老或干枯，根颈处萌发徒 长枝和不定根（丛生根）。 • 自然更新或人工更新（重修剪和台刈）， 仍可复壮。
2、管理重点
• 新修剪后要加强肥培管理（深翻改土，施 入有机肥，增施K、P），延缓衰老进程。 • 进行定型修剪，培养树冠。 • 经数次台刈更新后，产量仍不能提高的， 应及时挖除改种。
半披张状
披张状 分枝角度大 （≥45°）
介于直立状和披张状之 间
判别新梢是否成 熟的标准：芽头 是否形成驻芽。
区分枝条与新梢的 标准：茎的木质化 程度。
枝ห้องสมุดไป่ตู้
条
新 梢
顶芽
不定芽
腋芽
（三）茶树的叶片
• 鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿或棕 褐色，表面有茸毛与蜡质，随着茶芽萌 展，鳞片逐渐脱落。 • 鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶柄宽而扁平 ，叶缘一般无锯齿，或前端略有锯齿， 侧脉不明显，叶形多呈倒卵形，叶尖圆 钝。 • 真叶：发育完全的叶片。

植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
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茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
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二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
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江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》

茶叶知识资料一、茶树生长环境和特性茶树是一种多年生木本常绿植物。

在植物分类学上属于双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，与观赏植物山茶花同属，不同种。

（一）形态特征我国茶树有数千品种，常看到的有四、五十种。

有些茶树品种的叶子特别大，大到像小婴儿的手掌，我们称它为大叶种；有些茶树品种的叶子比较小，就称为小叶种。

有些茶树品种可以长得很高，属于乔木型；有些品种不会长得太高，属于灌木型。

我们一般看到的茶园，茶树都只长到腰际的高度，那是为了方便采收，故意修剪成这样的。

茶树叶片是单叶互生，形状有披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形、卵圆形等。

叶片由明显的主脉。

叶尖形状有锐尖、钝尖、圆尖等，叶尖形状为茶树分类的依据之一。

茶树的花，常为白色，一般在6月形成花芽，10月开花。

茶树的果为蒴果，有1-5室，通常以二球果或三球果为多。

从开花到果实成熟，需要一年四个月的时间。

在同一株茶树上出现花果相会的现象，也是茶树的一种特性。

（二）适生环境茶树发源于中国的西南山区，具有喜温、喜湿、喜酸、耐阴的特性，适宜在年平均温度15-25度之间的地区栽培。

这一带至今尚有千年的老茶树，原始茶林也分布甚广。

茶树最适宜的土壤pH值在5-6之间，喜酸性红黄土壤，近中性或碱性土不能栽茶。

土层必须深厚，在70厘米以上，保水力强。

年降雨量在1000-2000毫米之间。

喜高山，也宜丘陵、平地。

中国产茶区大致分布在秦岭、淮河以南，可大致分为四个茶区：江北、江南、西南、华南。

茶青品质受茶树生长环境影响很大，适合高品质茶青生长的地方容易生产好茶，不适合高品质茶青生成的地方就不容易生产好茶。

一般说来，茶树适合生长的条件主要指阳光、温度、水分、空气、土壤等条件的综合。

自古所谓“名山出名茶”，地理环境很重要。

海拔高一些往往可以生产高品质的茶青，所以喝茶界常强调“高山茶”。

中国最适宜制成高品质茶叶的环境高度为800-1200米海拔，如果高度太高、气温太低，会不利于茶青的发酵。