牛轧糖工艺流程图

山西双合成工贸有限公司

充气糖果（牛轧糖）生产工艺流程图

备注：带﹡工艺中的关键控制点。

1.打蛋清：将蛋清打到湿性发泡，蛋清发白。

2.熬糖汁：将水、高麦芽糖浆加热，然后再加入白砂糖，糖汁温度控制在130±2℃。

3.搅拌充气：打蛋机采用中速搅拌，将熬好的糖汁慢慢加入打好的蛋清中，搅拌时间大约为8分钟，搅拌均匀。

4.成型：将混匀的半成品分割成2100g一份，放入烤盘中，擀平，静置冷却2小时后切割。

5.包装：采用电子称称量，每包净含量为200g。