天然抗氧化剂茶多酚

实验名称：普洱茶多酚的提取研究及抗氧化作用的研究姓名：学号：桌号：一.实验目的1. 掌握从茶叶或茶叶的下脚料屮提取茶多酚的方法；2. 学:握用分光光度计测定茶多酚总量的方法；3. 棠握酒石酸铁比色法测定茶多酚的含帚：二.实验原理产物：茶多酚物理性质：茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末.易溶于温水(40°C — 80°C) 和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4一8、250°C左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。

1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。

茶多酚是茶叶屮多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。

茶多酚具有很好的抗氧化活性, 且抗氧化性优于丁基羟基茴香瞇(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。

国内外学者对茶多酚进行了急性毒性、亚急性毒性和各种药理试验研究，结果表明茶多酚安全无毒。

茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂，还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的白由基、去脂诚肥、降低血糖、降低血脂利胆固醇、预防心血管疾病、抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、口用化工等领域具有重要的应用化学性质：茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品, 具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。

离子沉淀法提取普洱茶多酚1.原理普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，其外形色泽褐红内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红⑴.普洱茶具有降血糖、降血脂、杀死癌细胞、抗突变、防癌等功能［2］・其中具有药理作用的主要成分是茶多酚、茶多糖等.茶多酚有降血糖、延缓衰老、抑制动脉粥样硬化、防癌抗癌等作用［3］；主题为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60-80%o类物质茶多酚乂称茶糅或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

茶多酚的还原反应-概述说明以及解释1.引言1.1 概述茶多酚是一类重要的天然化学物质，广泛存在于茶叶、咖啡、葡萄酒等饮品中。

其具有多种保健功能和药理活性，如抗氧化、抗炎、调节免疫功能等。

茶多酚还具有丰富的多酚结构单元，包括儿茶素、儿茶酸、黄酮类等多种化合物。

这些化合物具有多个羟基和酚羟基，使得茶多酚成为优秀的抗氧化剂。

茶多酚的还原反应是其重要的化学性质之一。

在还原反应中，茶多酚的氧化态会被还原为较低的氧化态，同时氧化剂被还原为较高的氧化态。

这个过程通常涉及到电子转移和氧化-还原反应的发生。

茶多酚的还原反应机理较为复杂。

一般情况下，茶多酚的还原反应可以分为直接还原和间接还原两种机制。

直接还原是指茶多酚直接参与反应，并将氧化态还原为较低的氧化态。

而间接还原是指茶多酚作为电子供体参与反应，将其他物质的氧化态还原。

茶多酚的还原反应条件与具体的反应物、反应体系等因素密切相关。

一般来说，还原反应需要适当的温度、pH值等条件。

此外，还原剂的选择也对反应的效果起到重要的影响。

茶多酚的还原反应在许多领域具有重要的应用价值。

例如，茶多酚的还原反应可以用于抗氧化剂的研究和生产、食品加工业等。

此外，茶多酚的还原反应还可以与其他化合物进行反应，形成新的化合物，拓展了茶多酚的应用领域。

总之，茶多酚的还原反应具有重要的意义和价值。

深入研究茶多酚的还原反应机理、条件和应用，有助于深入了解茶多酚的性质和功能，为茶多酚的应用提供理论基础和技术支持。

文章结构部分内容如下:"1.2 文章结构"本文主要分为引言、正文和结论三部分。

在引言部分，将概述茶多酚及其还原反应的背景和意义，介绍文章结构，明确研究目的。

在正文部分，首先介绍茶多酚的定义和特性，然后详细探讨茶多酚的还原反应机理、反应条件以及应用领域。

最后，在结论部分，对茶多酚的还原反应进行总结并展望未来的研究方向，探讨其意义和价值，最终得出结论。

通过以上结构安排，全面系统地阐述了茶多酚的还原反应相关内容，使读者更好地了解和理解这一领域的研究现状和发展趋势。

茶多酚的提取方法及应用（武汉生物工程学院生物工程系武汉 430415 ）摘要：茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物的总称。

因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多项功能，作为医药和食品等的添加剂，开发和应用前景十分看好。

此外,随着研究的深入,茶多酚在化妆品、日用化工、轻化工等领域也开始得以应用。

茶多酚的提取工艺目前已有了相当的研究,其中溶剂萃取、金属离子沉淀是研究和报道较多的提取法,近几年来还有一些新的方法报道,如树脂吸附法、超临界流体萃取法、超声波浸提法、微波浸提法等。

关键词：茶多酚；提取方法；应用；0.引言茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。

开发茶叶的新用途，开展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产高附加值的精细化学品，是一个具有重要意义的研究课题。

60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，各国科学家相继深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚(TP)。

茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂，还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的自由基，去脂减肥，降低血糖、血脂和胆固醇，预防心血管疾病，抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。

茶多酚的提取和应用受到国内外的广泛关注，开拓了茶叶化学研究的新领域，发展以农副产物为原料的精细化学品，开发“绿色技术”，发展“绿色工程”已成为热门课题。

1.茶多酚的组成和性质茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

茶多酚纯品为白色无定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。

耐热性及耐酸性好,在pH = 2～7 范围内均十分稳定。

在碱性介质中不稳定,易氧化褐变。

绿茶中茶多酚的含量较高，占其质量的15%～30%。

茶多酚的提取方法及应用研究进展一、本文概述茶多酚，作为茶叶中的重要成分，近年来在食品、医药、化妆品等领域受到了广泛关注。

茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对人体健康有着积极的影响。

因此，研究茶多酚的提取方法及其应用进展对于推动相关产业的发展具有重要意义。

本文旨在综述茶多酚的提取方法及其在各领域的应用研究进展，以期为相关领域的研究者和从业者提供有益的参考。

文章将首先介绍茶多酚的基本概念、化学结构和生物活性，为后续的研究进展奠定理论基础。

接着，重点阐述茶多酚的提取方法，包括传统的水提法、有机溶剂提取法以及新型的超声波辅助提取、微波辅助提取等现代提取技术。

在提取方法介绍的基础上，文章将综述茶多酚在食品、医药、化妆品等领域的应用研究进展，特别是在抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等方面的应用效果。

文章将展望茶多酚的未来研究方向和应用前景，以期为推动茶多酚产业的发展提供有益的思路和建议。

通过本文的综述，希望能够为相关领域的研究者和从业者提供全面的茶多酚提取方法及应用研究进展信息，为茶多酚产业的持续发展做出贡献。

二、茶多酚的提取方法茶多酚的提取是茶叶深加工的关键步骤，其提取方法的选择直接影响到茶多酚的产量、纯度和活性。

目前，茶多酚的提取方法主要包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界流体萃取法以及酶法提取等。

溶剂提取法：这是最早也是最常用的提取方法。

利用茶多酚在不同溶剂中的溶解度差异，选择合适的溶剂进行提取。

常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇等。

该方法操作简便，成本较低，但提取时间较长，且易受到温度、pH值等因素的影响。

超声波辅助提取法：利用超声波产生的空化效应、机械效应和热效应，增强溶剂对茶多酚的渗透能力和溶解能力，从而加速提取过程。

这种方法提取时间短，提取效率高，但设备成本较高。

微波辅助提取法：微波能够穿透物料内部，使物料分子在微波场的作用下高速运动，产生热能，从而加速茶多酚的溶解和扩散。

这种方法提取效率高，操作简便，但需要注意微波功率和提取时间的控制，以避免破坏茶多酚的结构。

茶多酚的功效及在食品中的应用概述摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文论述了茶多酚的组成及其理化性质，毒理性质，生物活性，药理作用和应用，并展望了今后在食品工业今后的热点研究方向。

关键词：茶多酚；天然抗氧化剂；应用；前景0前言茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂。

19世纪中叶，人们就开始对茶叶中的多酚类物质进行研究。

上世纪50年代，茶多酚的提取、分离与鉴定等工作发展迅速。

60年代初，日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚[1]。

70年代初，中国农科院茶研所、日本伊藤园中央研究院等科研机构最先从茶叶中成功分离出茶多酚。

80年代中期，茶多酚的提取技术有了突破性的进展，并实施了工业化生产。

近年来的研究表明，由于茶多酚的特殊生理活性，其研究范围已涉及食品、医药、日用化学品等许多领域。

我国于1995年7月，在第十一届全国添加剂标准化技术委员会上，把茶多酚正式列为食品添加剂，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。

随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。

1茶多酚的组成及其理化性质1.1化学组成茶多酚(Tea Polyphenols，简TP )是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁。

它包括黄烷醇、羟基一黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重，约占TP总量的60~80%。

儿茶素类主要有：表儿茶素(Ec) 、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶酸酯(EGCG) 4大类。

其中EGCG含量最高，占儿茶素的50 %左右。

儿茶素结构中至少A、B、C三个环核，是2-苯基苯并吡喃的衍生物茶多酚[2]。

茶多酚的功效茶叶中富含多酚类化合物，其主要成分有儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸。

儿茶素占茶多酚总量的60％—80％。

茶多酚具有苦涩味和收敛性，它是茶叶滋味与品质的主要成分之一。

在茶叶加工中，儿茶素发生氧化聚合，产生从黄色到褐色等多种茶多酚氧化聚合物，例如茶黄素、茶红素、茶褐素等，从而构成干茶与茶汤的色泽的主要成分，红茶、乌龙茶等有较多的茶多酚氧化聚合物。

红茶的茶黄素与茶红素的含量及两者比例是决定红茶品质的重要指标。

茶多酚有多种生理活性，为茶叶的保健功能做出巨大的贡献。

（1）吸收与代谢口服的儿茶素只有5％-8％通过消化系统被吸收，大部分通过粪便被排出体外。

被吸收的儿茶素会分散到肝脏、脑、心脏、肾脏、骨、皮肤等许多组织。

在肝脏，儿茶素被甲基化或变成葡萄糖醛酸、硫酸缩合体。

这些缩合体和游离儿茶素一起通过血液循环进入末梢组织。

如能每天通过喝茶等方式不断摄取儿茶素，以保持体内儿茶素的量，才可能有防病治病的效果。

（2）抗氧化作用人在正常的生命活动中，如体内代谢不断产生有害的自由基。

自由基的性质活泼，具有极强的氧化能力。

体内自由基的浓度一般很低，并且体内有许多抗氧化系统，所以正常情况下不会引起危害。

但如受生理(如疾病)或外界因素(如辐射)等影响，自由基代谢失去平衡，过量的自由基就可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化产生过氧化脂质，引起蛋白质的氧化聚合。

不饱和脂肪酸是细胞膜的主要结构材料。

自由基的产生和积累，会削弱和破坏细胞的正常功能乃至组织坏死，影响体内的正常代谢，从而引发疾病和机体的衰老。

目前已知有上百种疾病的罪魁祸首是自由基。

而抗氧化剂能清除自由基，阻止自由基的氧化反应，起到保护机体的作用。

茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易与自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，故具有显著的抗氧化特性：·清除自由基；·络合金属离子；·抑制氧化酶的活性；·提高抗氧化酶活性；·与其他抗氧化剂有协同增效作用；·维持体内抗氧化剂浓度。

期末论文功能性因子茶多酚的研究进展Tea Polyphenols Research development院系：食品与生物工程系专业：食品科学与工程姓名：学号：指导老师：烟台大学文经学院目录一概述 ............................................. 错误！未定义书签。

1.1 茶多酚的主要成分 (2)1.2 茶多酚的理化性质 (2)【1】物理性质 (2)【2】化学性质..................... 错误！未定义书签。

【3】生理功能 (3)二提取工艺 (5)2.1 溶剂提取法 (5)2.2离子沉淀法 (5)2.3 柱分离制备法 (5)三新型制备方法的研究及应用前景 (6)四就业思考与展望 (6)五参考文献 (8)功能性因子茶多酚摘要：介绍了茶多酚的主要成分、般特效、生理功能。

探讨其在社会生活成产中作为添加剂在食品、药品等众多生活用品中起到的重要作用。

简单说明茶多酚的几种工艺，溶剂提取法、离子沉降法、柱分离制备法等。

阐述茶多酚作为油脂类食品抗氧化添加剂，功能性食品添加剂以及在医药美容等领域所获得的市场前景和应用价值。

关键词：茶多酚性质提取工艺社会前景一、概述1、茶多酚的主要成分茶多酚属于芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成①。

茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。

在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。

儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

[1]2、理化性质茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

茶多酚的抗自由基作用作者：李旭来源：《科技视界》 2014年第25期李旭（国家食品药品监督管理总局信息中心，中国北京 100053）【摘要】茶多酚是天然食品抗氧化剂，对多种活性氧自由基均有清除作用，从而阻断体内自由基反应链，消除因自由基过剩而引起的生物大分子损伤，其机制主要有：抑制自由基产生、直接清除活性氧自由基、抑制脂质过氧化反应、鳌合金属离子、激活细胞内抗氧化防御系统等。

体外试验、动物实验和人体干预研究结果显示，茶多酚具有高效的抗氧化功能，从而有益于防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病等。

【关键词】茶多酚；抗自由基；抗氧化茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中约30多种多酚类化合物及其衍生物的总称，占茶叶干重的20%～35%。

按其化学结构，茶多酚可分为4类，包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。

研究证实，茶多酚在体内有着消除自由基、抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化等作用，从而在防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病等许多方面表现出一系列药理功能[1]。

1 理论基础1.1 自由基的基本理论自由基是指外层轨道上带有不配对电子的原子、分子或基团，包括超氧化物阴离子自由基（O2-·）、羟自由基（·OH）、过氧化氢（H2O2）、脂质过氧化物（LPO）等。

自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物，具有高度的化学活性及极强的氧化反应能力，且存在时间极短。

生理情况下，自由基在体内处于一种不断产生、不断清除的动态平衡中，始终维持在一个正常水平。

外源性氧化应激（包括物理、化学、生物等因素）或内源性氧化应激（如内源性细胞代谢产物）均可导致自由基稳衡性动态异常：自由基产生增加、清除能力减弱，同时机体对损伤的生物分子的修复能力降低。

过多的自由基可攻击DNA、蛋白质、生物膜脂质等重要生物大分子，使其产生过氧化变性、交联或断裂，从而引起细胞结构和功能的破坏，导致机体组织损害和器官退行性变化，加速机体衰老进程并诱发各种疾病[2]。

《茶多酚提取物》一、茶多酚提取物是什么嘿，朋友们！你们知道茶多酚提取物吗？它呀，就像是植物世界里的一颗璀璨明珠！它是从茶叶等植物中提取出来的一种天然物质，富含多种有益成分。

比如说，它就像一个小小的魔法宝库，里面藏着各种对我们身体有益的“宝贝”。

我有个爱喝茶的朋友，他对茶多酚提取物可感兴趣了，他说每次喝茶的时候，就感觉像是在和大自然亲密接触，而茶多酚提取物就是这其中的神秘嘉宾。

你想想，一杯清香的茶里，就有着茶多酚提取物的身影，是不是很神奇呢？二、强大的抗氧化作用哇哦！茶多酚提取物的抗氧化作用可厉害啦！它就像是身体里的小卫士，能帮我们对抗自由基这个大坏蛋。

自由基就像一群调皮捣蛋的小恶魔，会在我们身体里捣乱，让我们的细胞受到伤害，而茶多酚提取物能挺身而出，和它们战斗。

比如说，我邻居张阿姨，她以前皮肤总是暗暗的，没什么光泽。

后来她听说茶多酚提取物有抗氧化的作用，就开始喝一些含有茶多酚提取物的保健品。

一段时间后，她的皮肤变得亮堂了许多，整个人看起来都精神了。

她高兴地跟我说：“这茶多酚提取物真是个好东西啊！”所以啊，它能让我们延缓衰老，保持年轻活力哦。

三、在食品保鲜中的应用嘿，你知道吗？茶多酚提取物在食品保鲜方面也大显身手呢！它就像食品的忠诚保镖，守护着食品的新鲜和美味。

比如说，在一些水果和肉类的保鲜中，添加茶多酚提取物可以延长它们的保质期。

我家附近的水果店老板，他为了让水果能保存更久，就会在包装里放一些含有茶多酚提取物的保鲜剂。

有一次我去买水果，他还特意跟我介绍说：“你看这水果，放了几天了还这么新鲜，都是因为用了这个茶多酚提取物保鲜剂呢！”这样我们就能吃到更新鲜的食物啦，是不是很棒呢？四、对心血管健康的益处哇，茶多酚提取物对心血管健康也有着不小的功劳呢！它就像心血管的好朋友，默默地呵护着它。

它可以降低血脂，减少血管里的垃圾，让血液循环更顺畅。

我有个亲戚，他之前血脂有点高，医生就建议他多吃一些含有茶多酚提取物的食物。

几种天然抗氧化剂的介绍与发展摘要:进年来，绿色化学越来越受关注，人们开始转向开发高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。

目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。

本文综述了以上几种天然抗氧剂的研究与开发进展, 并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。

关键词:天然抗氧化剂;迷迭香提取物；茶多酚；蜂胶Abstract: Since these years, the green chemistry gained more and more attention, people began to turn to the development of efficient, non-toxic, safe and natural anti-oxidants. Have been exploited or studying natural antioxidant spice extract, tea polyphenols, natural flavonoids, vitamins, proteins and enzymes, carotenoids, phytic acid, herbal extracts and other types of material. This article reviews the research and development progress of these natural antioxidants and natural antioxidants application prospects Outlook.Key words: natural anti-oxidant; rosemary extract; polyphenols; propolis长期以来, 人们为了保鲜和防止氧化, 一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ 和PG 等。

茶多酚的提取方法比较茶多酚是茶叶中最重要的生物活性成分。

对茶多酚的不同的提取方法并进行了比较，对合理提取茶多酚及推进茶多酚应用开发方面提供了较好的参考依据。

茶多酚(tea-polyphenols，简称TP)是茶叶中多羟基酚类衍生物的总称，占茶叶干重的15%-35%［１］，其化学组成儿茶素类约占茶多酚总量的70%，此外还有黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素、酚酸类及缩酚酸等, 是一类理想的天然抗氧化剂［２］，具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降低血糖血脂［３］等一系列药理功能，在食品加工、医药保健、日用化工等领域有广泛的应用。

本文主要对茶多酚的不同的提取方法并进行了比较，对合理提取茶多酚提供了较好的参考依据。

目前茶多酚制备的方法大致有以下几种：溶剂提取法、离子沉淀提取法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提法、微波浸提法和膜分离法。

1 溶剂提取法［４］茶多酚易溶(或可溶)于水、醇类、醚类、酮类、酯类等,所以溶剂萃取法可有水提取法和有机溶剂萃取法两种。

溶剂提取法的优点是稳定、可靠；缺点是：用水提取茶多酚提取率低,产品纯度低，产品易氧化，且其中含有大量杂质。

而用有机溶剂提取，提取率虽可有所提高，但由于浸提液中不但含有茶多酚，而且还含有茶色素、咖啡碱等杂质，要得到精品，还须反复除杂精制。

同时需要用大量的有机溶剂，有的有机溶剂回收困难，有毒、易燃，不利于安全生产。

2离子沉淀提取法［５］2.1沉淀法的原理是利用茶多酚在一定的介质条件下可以和某些物质络合形成沉淀物的性质，使其从浸提液中分离出来，从而与水溶液中咖啡碱、单糖、氨基酸等组分分离来提取茶多酚。

2.2沉淀法的优点是:减少了有机溶剂的使用量,工艺比较简单，可在一定程度上降低能耗。

产品的纯度较好，水溶性好。

2.3缺点是:2.3.1茶多酚在碱性条件下易氧化；2.3.2过滤和稀酸转溶过程中茶多酚的损失较大；2.3.3溶液中咖啡碱等干扰物质因与茶多酚配合物的吸附产生共沉淀作用而被带入沉淀中,影响茶多酚的纯度。

茶多酚抗氧化机理研究现状（一）胡秀芳沈生荣朴宰日杨贤强摘要茶多酚是茶叶中的一种主要活性成份，有着独特的抗氧化效果。

其抗氧化机理表现在6个方面：作用于自由基有关的酶，直接作用于自由基，络合金属离子，再生体内高效抗氧化剂，与其他成份协同增效和调节机体免疫力。

文中对此进行了综述。

关键词：茶多酚抗氧化机理中图分类号：TS202.3 文献标志码：A.... 茶多酚是茶叶的一种活性成分，其组成除酚酸外，主要是以α- 苯基苯并吡喃为结构基础的类黄酮化合物，其中羟基取代基作为质子的供体［1］，使其具有特殊的生理功能，主要表现在抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、抗菌等方面［2］。

研究表明［3］，茶多酚的这些功能与其清除自由基的抗氧化效果密切相关。

体内、外试验表明茶多酚是一种强抗氧化剂。

茶多酚对食用油脂的抗氧化能力为维生素E、BHT、BHA的3～9倍［4］。

奥田拓男［5］以大白鼠肝线粒体和微粒体模拟体内脂质过氧化试验，结果EGCG的抑制效果比维生素C和维生素E高18倍和16倍。

可见，茶多酚的抗氧化作用比维生素C和维生素E强。

... 茶多酚抗氧化作用的机理，国内外都有研究。

总体上讲，氧化和络合是抗氧化的两个主要要素，这两个要素发挥抗氧化作用的途径归纳起来有如下6个方面：1 茶多酚作用于与自由基有关的酶....已经知道，生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中，该两大体系均可由酶调控［6］。

用重金属Cd饲喂小鼠若干天后，检查鼠肝发现，同时喂绿茶组的肝中自由基生成酶——黄嘌呤氧化酶活性下降，而自由基清除酶——SOD、GSH-Px、过氧化物酶和GSH-S-转移酶活性提高，认为茶多酚可通过强化抗氧化解毒系统的作用，清除用Cd处理大鼠肝中的Cd和减轻过氧化损伤［7］。

这就是茶多酚调节生物体内自由基平衡的结果。

1.1 抑制氧化酶系....生物体内许多氧化酶与自由基生成有关。

黄嘌呤氧化酶系（XO）：缺血时，ATP逐步降解为ADP、AMP、腺苷，最后形成次黄嘌呤；另外，在Ca2+依赖性蛋白酶作用下黄嘌呤脱氢酶转变为黄嘌呤氧化酶，进而形成尿酸和［8］。

第47卷 第16期 2002年8月评 述1206茶多酚的抗氧化作用赵保路(中国科学院生物物理研究所, 脑与认知中心, 视觉信息加工实验室, 北京 100101. E-mail: zhaobl@)摘要 茶多酚的抗氧化作用和对疾病的预防作用越来越受到关注, 人们对茶多酚及其单体和异构体在不同体系清除各种自由基进行了研究. 发现没食子酸酯的存在大大加强了茶多酚的抗氧化反应活性, 在C 环上的双键对增加抗氧化反应活性也起重要作用, 茶多酚各成分之间具有抗氧化协同作用. 异构体中(+)构型的抗氧化活性高于(−)构型. 茶多酚清除自由基的活性位点主要在没食子酸酯对位酚羟基处, 也有在吡喃环的酚羟基处. 在苯并芘喃环和苯酚环之间的大过氧化氢姜黄素维生素C 和维生素E 对这一体系产生氧自由基的清除作用. 发现茶多酚几乎完全清除了这一体系产生的氧自由基, 明显优于其他抗氧化剂. 利用光照核黄素/EDTA 和黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶体系产生超氧阴离子自由基体系, 发现它们可以不同程度地清除超氧阴离子自由基, 除维生素C 外, 茶多酚的清除率明显大于其他抗氧化剂. 利用 Fenton 反应和光照过氧化氢产生羟基自由基体系, 发现除玫瑰香精外, 茶多酚的清除羟基自由基作用明显低于其他抗氧化剂[4].2 茶多酚清除氧自由基的协同作用茶多酚主要包含4种单体成分, 其结构如图1所示, 这4种单体对氧自由基的清除有协同作用和最佳清除比例.图1 茶多酚4个单体的结构式EC: (−)-Epicatichin R 1 = H, R 2 = H; EGC: (−)-Epigallocatichin R 1 = H, R 2 = OH; ECG: (−)-Epicatichin gallate R 1 = X, R 2 = H; EGCG:(−)-Epigallocatichin gallate R 1 = X; R 2 = OH用化学发光法和ESR 技术测量表明, 一般具有较多酚羟基的儿茶素具有较强的抗氧化能力, 酚羟基的位置及没食子酸酯化也对其抗氧化能力有很大的影响. 这几种儿茶素对氧自由基的清除能力顺序为: EGCG EC评 述第47卷 第16期 2002年8月 1207立了测定抗氧化活性(trolox equivalent antioxidant activity, TEAC)技术, 测定了茶多酚的抗氧化势, 均得到了类似的结果.儿茶素两两组合对超氧阴离子自由基有协同清除作用, EGCG 与ECG 同时存在时, 清除超氧阴离子自由基的协同增效作用最大, 其次为ECG 与EC 组合和EC 与EGC 组合. 两两组合的增效作用, 既不是组成儿茶素清除率的简单加和, 也不是相乘关系,而是与儿茶素的摩尔浓度呈高度的正相关. 3种儿茶素的组合增效明显优于两种儿茶素的组合, 且增效效果与浓度的关系与两两组合相一致, 以EGCG+ECG+ EC 的组合增效最明显. 据测定, 在鲜茶叶中, 这4种儿茶素的大致比例为EGCG ︰ECG ︰EGC ︰EC = 5︰2︰2︰1. 虽然EGCG 的比例占绝对优势, 但其增效效果不如天然组合[5]. 这一结果提示, 在以儿茶素作为抗氧化剂时, 以保持原有儿茶素比例其抗氧化效果最佳. 这也许是茶树经过多年的选择形成的, 是茶树进化的结果, 也是茶树抵抗自然逆境形成的天然防御体系.刘中立教授实验室研究了茶多酚在均相溶液人低密度脂蛋白和红细胞膜中抗氧化性及其与维生素E 的协同作用. 发现在上述体系中茶多酚都是有效抗氧化剂, 其抗氧化性与分子的氧化还原电位速率和计量因子, 以及在链增长和链抑制期的动力学链长. 发现EGCG 和ECG 的抗氧化活性与维生素E 相近. 但在SDS 和CTAB 胶束中二者的反应特征不同. 在CTAB 胶束中它们的抑制期和计量因子都比SDS 中大, 但反应速率较低[9]. 这显示胶束表面电荷对茶多酚抗氧化活性起着重要作用. ESR 测定研究显示, 茶多酚和维生素E 在清除水相自由基ＥＣＧ图2 茶多酚在胶束及生物膜中的抗氧化协同作用机理[10]EC, 而且与它们的氧化电位呈反比关系[11].3 茶多酚对心肌缺血再灌注产生的氧自由基的清除作用我们研究了茶多酚在心肌缺血再灌注体系中对氧自由基的清除作用. 缺血再灌注损伤是检测组织缺血再灌注产生氧自由基的一个很好的模型, 常用来检验药物在组织缺血再灌注损伤中对氧自由基的清除和对心肌的保护作用. 采用大鼠离体心脏, 用Longerf 法对心脏进行缺血再灌注. 结果表明单纯缺血, 氧自由基不高, 而缺血再灌注后, 氧自由基增加188%左右. 在再灌注液中加入茶多酚, 氧自由基明显降低, 且有明显的浓度依赖关系[12].4 茶多酚对过氧亚硝基氧化活性的抑制作用NO 和超氧阴离子自由基具有非常高的反应速率常数(6.4L −1¹Èë׸ÊëĹýÑõ»¯ÎïøºÍGSH, 维生素E 含量亦甚低. 脑内还含有大量的易氧化的多不饱和脂肪酸和易介导的脂质过氧化的铁第47卷 第16期 2002年8月评 述1208 导的脑突触体脂质过氧化损伤的保护作用机理.茶多酚4种单体对铁离子诱导脑突触体的脂质过氧化损伤的保护作用顺序如下: EGCGGTP EC. 它们清除突触体的脂质过氧化产生的脂类自由基的能力也是类似顺序: ECGECECEGC. 为了确定是什么自由基引起的DNA损伤, 我们用ESR 自旋捕集技术研究发现4种茶多酚单体对该体系产生的羟基的清除作用的顺序也是ECGEGCG(+)-C GC GCG , 即3位上多一个没食子酸基团的GCG 和EGCG 的清除作用强于GC,EGC, EC 和(+)-C, 在5位上多一个羟基基团的EGC 和GC 的清除作用强于EC 和(+)-C. GCG , GC 和(+)-C 的清除效果分别优于它们的异构体EGCG , EGC 和EC,且在低浓度时, 这种清除效果的差异更显著[19].利用光照血卟啉产生单线态氧[20], 发现随茶多酚的浓度增加, 单线态氧产生的速率降低, 达到最大值时间逐渐前移, 最大值显著降低. GCG , GC 和(+)-C 的清除效果分别好于EGCG , EGC 和EC. 它们对单线态氧的清除效果顺序为ECEGCEGCG-azobis(2-amidinopropane) hydrochlo-ride)是一种常用的水溶性碳中心自由基产生剂[20].发现这些异构体浓度对AAPH 分解产生的自由基有很好的清除作用. 清除效果的顺序为ECEGCEGCGEGCGEGC (+)-C. GCG , GC 和(+)-C 的清除效果分别优于EGCG , EGC 和EC [19].以上结果清楚地表明, 相同结构的不同异构体茶多酚对不同自由基也有不同的清除作用. 这对我们了解为什么在天然茶叶中存在不同茶多酚异构体和考虑使用茶多酚作为抗氧化剂具有重要的意义.8 茶多酚清除氧自由基的分子机理为了深入了解茶多酚对氧自由基的清除和抗氧化机理, 我们从茶多酚4种单体对铁离子的络合作用,在无铁离子体系中对羟自由基和脂类自由基的清除作用, 以及它们与自由基反应后生成的半醌自由基的稳定性等方面加以阐述, 并从茶多酚的结构出发, 分析了茶多酚4种单体清除氧自由基的反应活性位点.铁离子是诱导脂质过氧化的重要因素, 我们用摩尔比法测定的茶多酚4种单体对铁离子的络合分子比为(茶多酚︰Fe(评 述第47卷 第16期 2002年8月1209过氧化方面是一个重要因素. 用ESR 直接观察茶多酚4种单体与氧自由基反应形成的半醌自由基的稳定性发现EGCG , ECG 和EC 形成的半醌自由基比较稳定, EGC 形成的半醌自由基不稳定. 说明茶多酚与氧自由基反应形成的半醌自由基的稳定性在抗氧化的整体效果方面起着重要作用.为了深入研究茶多酚清除氧自由基和抗氧化的分子机理, 我们用ESR 检测了它们自氧化形成的半醌自由基的结构和反应活性位点. 发现EGCG 与氧自由基的反应活性位点在邻苯三酚的对位酚羟基处,ECG 与氧自由基的反应活性位点在没食子酸酯对位酚羟基处, EC 与氧自由基的反应活性位点有2个, 一个在吡喃环的酚羟基处, 另一个在邻苯二酚的酚羟基处, EGC 与氧自由基的反应活性位点也有2个, 一个位于邻苯三酚的对位酚羟基处, 另一个在吡喃环的酚羟基处[15].9 茶多酚清除氧自由基的量子化学根据我们采用分子轨道近似方法MNDO 从茶多酚的分子结构计算探讨了茶多酚为什么可以清除氧自由基及清除氧自由基的反应活性中心[21].一个分子的结构特征可以从它们的各种特征向量中得知. 在Px 和Py 的电子通常形成 σ 键, 而Pz 的电子形成 π 键. 在苯并二氢吡喃平面苯环中的碳原子和氧原子上的电子主要集中在Pz 轨道上, 这就意味着这一平面的苯环和它相连的两个酚羟基的氧原子及在吡喃环上的氧原子共同形成一个大 π 键. 两个酚羟基不是真正的酚羟基, 而是处于酚羟基和醌的中间形式. 在吡喃环上的氧原子包括在这个大 π 键上就更增加了醌的成分, 并使电子更加容易离开这个大 π 键. 另一个苯酚环与苯并二氢吡喃平面垂直,所以碳原子及氧原子的Px 电子也形成一个大 π 键,但比苯并二氢吡喃环小一些, 这个环上的两个酚羟基也含醌的成分, 但比苯并二氢吡喃上的两个酚羟基成分少, 电子离域程度也小一些.两原子之间的多重分布和静电荷差越大, 两原子之间的键越强. 儿茶素苯环上两个酚羟基的OH 的键强, 说明当儿茶素与氧自由基反应时, 苯并二氢吡喃环上两个酚羟基的氢原子比苯酚环上的两个羟基的氢原子更容易被抽走. 因此我们提出, 儿茶素与自由基反应时在苯并二氢吡喃环上也形成类似的醌自由基.这一结论与用ESR 检测到儿茶素自氧化生成的半醌自由基是一致的. 而传统认为, 只有另一个苯酚环上的酚羟基才参与反应. 这就使茶多酚清除氧自由基和抗氧化的分子机理的研究深入了一步.10 发展方向和建议从以上结果可以看出, 作为茶叶主要成分的茶多酚对氧自由基的清除作用是很强的, 茶多酚清除氧自由基的基础是其结构所决定的, 这些研究已经有了较清楚的结论. 但是茶多酚有益健康及其在体内的代谢途径研究不多, 茶多酚在体内是否有特异受体及参与哪些特异信号通路都是没有解决的问题,需要加强研究.退行性疾病的发病机理都与自由基损伤有关,例如老年痴呆症和帕金森综合症就是两种典型的神经退行性疾病[22]. 虽然其发病机理是多因素的, 但是氧化损伤的积累是发病的重要原因, 我们最近研究发现, 茶多酚可以预防6-OHDA 诱导PC-12细胞凋亡[23]和在动物帕金森综合症模型中有预防作用.茶多酚预防这些疾病的机理是非常值得深入研究的.现在已经有一些研究表明, 茶多酚可以进入血液, 甚至可以穿过血脑屏障[24]. 但是, 这些研究需要深入, 例如茶多酚进入各个器官和组织的浓度第47卷 第16期 2002年8月评 述1210 Biol Med, 1996, 20: 933~9568 Jia Z S, Zhou B, Yang L, et al. 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Theaflavin-3,3茶多酚的抗氧化作用作者：赵保路作者单位：中国科学院生物物理研究所,脑与认知中心,视觉信息加工实验室,北京,100101刊名：科学通报英文刊名：CHINESE SCIENCE BULLETIN年，卷(期)：2002,47(16)被引用次数：52次1.Polyak K;Xia Y;Zweier J A model for p53-induced apoptosis[外文期刊] 19972.Inanami O;Watanabe Y;Syuto B Oral administration of(?)catechin protects against ischemia-reperfusion-induced neuronal death in the gerbil[外文期刊] 1998(29)3.Nie G J;Jin C F;Cao Y L Distinct effects of tea catechins on 6-hydroxydopamine-induced apoptosis in PC12 cells[外文期刊] 20024.Jankun J;Selman S H;Swiercz R Why drinking green tea could prevent cancer[外文期刊] 1997(6633)5.Zhou B;Jia Z S;Chen Z H Synergic antioxidant effect of green tea polyphenols with a-tocophenol on free radical initiation of linoleic acid in micelles 20006.Jia Z S;Zhou B;YANG L Antioxidant synergism of tea polyphenols and a-tocopherol against free radical induced peroxidation of linoliec acid in solution 19987.Rice-Evans C A;Miller N J;Paganga G Structure-antioxidant activity relationship of flavonoids and phenolic 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茶多酚使用说明【规格】胶囊200mg*100粒茶多酚99.8%不含抗氧化性egcg90%【用法用量】普通用户每天服用1粒胶囊起著保健的促进作用，于饭前1小时或饭后2小时合适；癌症用户每天服用3粒胶囊，早中晚各服用1粒。

秉持长期服用。

建议：患者保持平均每月至少体检一次，根据体检效果来增减茶多酚剂量，最大剂量为每天服用6粒胶囊，早中晚各服用2粒。

【功效】茶多酚具有良好的抗氧化和清除自由基能力，能预防癌症、肿瘤、调节血脂异常；还能预防心脑血管疾病，并有抗菌消炎、抗病毒等功效。

1、具有很强的消除自由基的作用。

2、抗衰老作用。

3、抗辐射促进作用，抗过敏及消炎促进作用。

4、对癌细胞的抑制作用。

5、抗菌、杀菌作用，抗甲型流感作用。

【适宜人群】1、免疫力低下、易感冒、亚健康人群2、高血脂、高血压、高血糖者、长时间采用电脑者。

3、眼疾、皮肤病、呼吸系统过敏者4、存有胃病、关节炎、痛经或呕吐者5、脂肪肝、咽喉炎、支气管炎者、肥胖者6、应酬多，需解酒护肝者、含铅过高者温馨提示信息：有的朋友喝茶水会引起失眠担心服用绿茶提取物影响睡眠，其实这个不用担心。

茶叶中含有多种能兴奋中枢和周围神经系统的成分，如咖啡碱等。

但是茶多酚是从绿茶中经过层层工序提炼出来的有益成分，在多次的醇提、水提后，引起人中枢神经兴奋地咖啡因，咖啡碱等成分已经非常微量，所以服用完全不必担心引起失眠或者夜间过度兴奋。

关于癌症，如果普通用户，服用茶多酚可以存有防治癌症，每天服用1粒，起著保健的促进作用。

如果就是癌症患者，茶多酚可以做为辅助化疗的保健品，您依然须要化疗或者手术去杀掉癌细胞，过程中同时服用茶多酚可以提升您体内酶的活性，进一步增强免疫力，起著抗炎变异，抗炎癌变，遏制癌细胞生长的促进作用。

癌症患者初期服用的剂量为每天3粒，早中晚各1粒，如果症状较为轻微，则减少剂量至每天6粒，早中晚各2粒。

或咨询医学专家。

【关于茶多酚】茶多酚（teapolyphenols）就是茶叶中多酚类物质的总称，包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

茶多酚茶多酚是从茶叶中提炼的浅绿色或浅黄色的粉末，对各种食品、化妆品、保健品和药品等具有优异的抗氧化能力和防腐保鲜作用。

许多发达国家已把这种纯天然的抗氧剂作为化学抗氧剂的最佳替代品，并广泛用作各类食品添加剂。

由于茶多酚能保护大脑，防止荧屏射线对皮肤和眼睛的伤害，因而用它加工的饮品被誉为"电脑时代的饮料"。

随着人们对生活用品安全性和天然性要求的进一步提高，市场对茶多酚的需求量与日递增。

据介绍，我国茶多酚市场尚处萌芽阶段，但在饮料、化妆品、保健品等领域，茶多酚正逐步取代原来使用的化学原料，应用领域不断加大。

专家预计，未来几年国内外茶多酚需求量将迅速攀升至２０００吨左右，其市场规模可达十几亿元，投资茶多酚这个朝阳产业无疑将为国内茶叶深加工企业提供巨大商机。

据了解，茶多酚用量最大的美国已将减肥药中曾经使用的麻黄素一律改用茶多酚，并颁布相关法律保障执行，这直接导致茶多酚的市场需求看涨。

茶多酚（Green Tea Polyphenols，简称GTP）是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15％～25％。

茶多酚中最重要的成分是黄烷醇类的多种儿茶素（catechins）。

茶多酚分子中带有多个活性羟基（-OH）可终止人体中自由基链式反应，清除超氧离子，类似SOD之功效，茶多酚对超氧阴离子与过氧化氢自由基的消除率达98％以上，呈显著的量效关系，其效果优于维生素E和C；茶多酚时细胞膜与细胞壁有保护作用，对脂质过氧化自由基的消除作用十分明显。

茶多酚还有抑菌、杀菌作用，能有效降低大肠对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化，是艾滋病毒（HIV）逆转酶的强抑制物，有增强机体免疫能力，抗肿瘤、抗辐射，具有抗氧化延缓衰老机理。

毒理学研究证实，茶多酚安全、无毒。

茶多酚在医药、日化、轻化、化妆品、食品、油脂、保健等诸多方面具有广阔的应用前景。

茶多酚的研究发展于80年代，进入90年代形成高潮。

茶多酚的抗氧化作用及其在食品中的应用摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文介绍了茶多酚的成分和儿茶素的结构,全面地综述了茶多酚的抗氧化性能茶多酚在油脂、肉制品加工和果蔬保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的发展和应用。

关键词：茶多酚；抗氧化作用；食品Abstract: Tea polyphenols is a natural food additives, ingredients of tea polyphenols and catechin structure, a comprehensive overview of the antioxidant properties of tea polyphenols in tea polyphenols grease, meat processing, and aquatic preservation,the development and application of pastries and candy and beverage production.Key word: tea polyphenols；antioxidation；food茶多酚是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称。

茶多酚主体成分是儿茶素，占茶叶干物量的20 %一30 % [1]。

茶多酚分子结构中具有活泼的羟基氢能终止自由基的连锁反应，捕获过量的自由基，因此是一类理想的天然抗氧化剂。

1 茶多酚的性质和结构茶多酚在碱性介质中极不稳定，在酸性中则稳定、耐热、与柠檬酸、苹果酸、酒石酸都有较好的协同作用。

在潮湿的空气中能被氧化成棕色物，遇铁变成绿黑色络合物，与重金属盐溶液作用生成灰黄色沉淀，也能被高锰酸钾、硫酸铈等氧化剂氧化，与酒石酸铁生成红紫色络合物[2]。

茶多酚的主要成分按其化学结构可分为: 黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸类等6类化合物。

茶多酚的功效、提取和应用前景一、概述茶多酚(teapolyphenols简写TP)是形成茶叶品质的重要成分之一，是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物，俗称茶单宁、茶鞣质。

明朝李时珍在《本草纲目》中记载说:“茶苦而寒,最能降火,火为百病之因,火降则百病清也”。

茶由古代的药到后来的饮料，现在又回归到药，是现代生物技术和现代医学科技的成果。

茶多酚是从绿茶中提取出来的最主要、最精华、对人体最有益的成分，是由茶叶中的黄烷醇类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类组成的化合物，主要成分是黄烷-3-醇衍生物，俗称儿茶素。

它们的结构除酚及缩合酚类外，均具有a-苯基苯骈二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架。

所以说“其结构决定了茶多酚的性质及其作用”。

茶鲜叶中儿茶素含量占干物12%～24%，其中表没食子儿茶素、没食子酸酯最多，占儿茶素总量的50%左右。

儿茶素溶液加热时或在酶、酸、碱的作用下，自身可氧化缩合成不同程度的缩合产物。

在红茶制作中，儿茶素氧化缩合、聚合而成茶黄素类、茶红素类和双黄烷醇类等化合物。

这些化合物对红茶汤色和滋味的形成极为重要。

茶叶中含有的多酚类化合物具有很强的抗氧化作用，其主体成分为儿茶素，即表没食子儿茶素、没食子酸酯(ECCG)、表儿茶素(EC)。

这些儿茶素类化合物由于其分子中富含酚性羟基可以有效地终止脂肪氧化的连锁反应，因此在油脂及其制品中添加儿茶素类物质，能够防止或延缓油脂的氧化酸败。

从茶叶中提取的茶多酚，其抗氧化性能比人X工合成的抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(丁基羟基甲苯)还要强得多，比维生素E的效果也要好。

20 世纪80年代末，人们对食品添加剂安全性更加重视，严禁使用有毒有害物质。

近几年的研究发现，化学合成的抗氧化剂BHA和BHT可抑制人体呼吸酶的活性，还有可能是致癌物质。

1979年美国TDA组织曾删去了BHT的认可使用。

1982年日本也禁止了BHA的使用。