动物营养学

- 1 - 一、名词解释

1.养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。

2.CP：粗蛋白质饲料中含氮化合物的总称。

3.NPN：是蛋白质合成或分解时的产物，结构简单，包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

4.CF：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

5.EE：饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。

6.NFE：易被利用的多糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物总称。

7.NDF：饲料样本在中性洗涤剂（十二烷基硫酸钠）处理下不溶解的部分。包括半纤维素、纤维素、木质素、矿物质。

8.ADF：NDF在酸性洗涤剂（十六烷基三甲基溴化铵）处理下不溶解的物质，包括纤维素、木质素、残余矿物质。

9.消化率：衡量饲料消化性和动物消化力的统一指标，是指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率，计算公式如下：饲料中可消化养分=食入饲料中养分-粪中养分。饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分×100% 。

10.表观消化率：饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分×100%。因粪中所含各种养分并非全部来自饲料，还有少量来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等内源性产物，故上述公式计算的消化率为表观消化率。

11.粪代谢产物：是指内源性产物，包括消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物。

12.EAA：是指动物自身不能合成或合成的速度和数量不能满足维持机体正常生长发育和生产的需要，必需从饲粮供给的氨基酸。

13.限制性AA：是指饲料或日粮含量比动物需要量少的EAA。

14.理想蛋白：是指各种EAA以及提供合成NEAA的N源间具有最佳平衡的蛋白质。或：AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。

15.PBV：指饲料蛋白在机体内被消化吸收的N量与沉积N之比。

16.净蛋白利用率（NPU）：指蛋白质在体内沉积量与进食量比值。

17.蛋白互补作用：又叫AA的互补作用，是指两种或以上蛋白质料互相配合可以弥补各自在AA组成和含量不足的作用。

18.粪代谢N：粪中非来源于饲料的氮。主要包括消化液、消化道微生物、脱落的消化道上皮中的氮。

19.能朊比：能朊比=每㎏日粮所含消化能或代谢能/每㎏日粮所含CP或DCP量（MJ/㎏）。

20.能量浓度：是指每㎏DM所含有效能量的多少。

21.蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入体内氨基酸代谢库，一部分又被重新用于蛋白质的合成的过程。

22.美拉德反应：对豆类饲料进行加工处理，如果处理温度过高或时间过长，会使AA的游离氨基与还原糖的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物，胰蛋白酶不能切断此键，以至AA不能被消化吸收，（如赖AA的ε-氨基）。

23.GE：总能指饲料有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放出来的能量。

24.DE：消化能指饲料可消化养分所含能量的总和，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。

25.ME：代谢能即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道气体的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质的能量（可利用能）。

26.TDN：是可消化粗蛋白、可消化粗纤维、可消化无氮浸出物和2.25倍可消化粗脂肪的总和。

- 2 - 27.NE：净能指能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗后剩余的那部分能量。

28.HI：绝食动物饲给饲粮后，产热量增加，增加的那部分热量损失掉了，这个部分热量就叫热增耗。

29.必需元素：指在动物体内具有确切的生理功能和代谢作用，缺乏时可引起生理功能、结构异常，并且发生病变和疾病，补给相应的元素后缺乏症即可消失的一类元素。

30.微量元素：指在动物体内含量低于0.01%的元素；Fe、Cu、 Zn、 Mn、I、Se、 Co、 Cr、Mo、F、Sn、V、Si、Ni、As，共15种。

31.佝偻病：是由于缺乏Ca、P或VD引起的骨骼疾病。症状为骨骼变软，变形，腿骨弯曲，脊柱成弓形，系、跗关节肿胀，骨端粗大，四肢行动不便。

32.异食癖：是由于缺乏K、P、VD引起的典型缺乏症。主要表现为啄尾、啄耳、咬耳朵

33.皮肤不全角化症：是由于缺乏微量元素Zn引起的缺乏症。以2～3月龄仔猪发病率最高，其次为鸡、犊牛、羔羊。初发时皮肤出现红斑，上覆皮屑，随后皮肤变得干燥、粗厚，并逐渐形成痂块，但上皮细胞和核并未完全退化。一般从腿部扩散到全身。

34.白肌病：是由于缺乏微量元素硒引起的缺乏症。以3-6周龄的羔羊和犊牛易发，缺硒后可致横纹肌变性，肌肉表面出现白色条纹。原因，肌纤维退化。外观，四肢僵直，患病部肌肉肿大，变硬，有的呈现弓形背。

35.鸡渗出性素质病：是由于缺硒或VE引起的，胸腹部毛细血管受损，血液渗到细胞间隙，形成胸腹部下有蓝绿色液体聚集，发病年龄一般为3-6周龄的雏鸡。

36.滑腱症：是鸡由于缺乏Mn引起的一种骨骼疾病，由于胫骨短粗，后跟腱从踝腱突里滑出。

37.曲爪麻痹症：是由于雏鸡缺乏核黄素引起的疾病。表现为：足趾麻痹，向内弯曲，卷曲成拳头状，用跗关节行走。

38.多发性神经炎：鸡缺乏硫胺素（VB1）引起的神经系统病变，糖代谢障碍影响脂类代谢，脂质合成减少，髓鞘完整性破坏，神经系统损害。表现为：腿屈坐地，头颈向后仰，鸡冠蓝色，频繁痉挛，1-2周后衰竭死亡。

39.脑软化：是由于肉仔鸡采食高能日粮缺乏维生素E引起的。表现为：步态不协调，虚脱，腿伸展，爪趾屈曲，头部回缩。有的运动失调，头颈弯向一侧，两腿做节律性挛缩，无目的奔跑或转圈，衰竭而死。剖检脑膜水肿，小脑出血。

40.应激：是机体在各种内外环境因素及社会、心理因素刺激时所出现的全身性非特异性适应反应，又称为应激反应。

41.营养需要：是指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。简称“需要”。

42.饲养标准：是根据动物的种类、性别、年龄、体重、生理状态和生产性能等条件，应用科学研究成果并结合生产实际经验所制定的动物需要的能量和其他养分的供给量及有关资料。

43.短期优饲：是指在配种前供给繁殖母畜能量相当于维持的130～200%的饲粮以促进排卵，又称催情补饲。

44.孕期合成代谢：妊娠母猪喂以与空怀母猪相等水平的饲粮时，妊娠母猪除能保证其胎儿和乳腺组织增长外，母体本身的增重高于空怀母猪。表明在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象称为“孕期合成代谢”。

45.为能而食:（在自由采食时，家禽对不同营养浓度的饲粮可根据生理需要调节采食量，能量浓度增加或减少（1%），对饲粮的采食量相应减少或增加（0.5%）的现象，目的是满足能量需要即可。）

46.采食量：通常是指动物在24 h内采食饲料的重量。包括随意采食量、实际采食量、规定

- 3 - 采食量。

47.适口性：一种饲料或饲粮的滋味、香味和质地特性的总和，是动物在觅食、定位和采食过程中动物视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反应。

48.热平衡：动物机体代谢过程中不断产热和散热；动物的产热量和散热量相等即为热平衡。

49.等热区：温度适中区（等热区，thermoneutral zone）是指动物的代谢强度和产热量保持生理最低水平，动物依靠维持和生产过程所释放的热量就可以补偿向环境散失的热量，不需要增加代谢产热速度仅靠物理调节就能维持体温恒定的温度范围。

50.热应激区：指高于上限临界温度的温度区域。需提高代谢强度增强散热。

51.冷应激区：指低于下限临界温度的温度区域。需提高代谢强度来增强产热。

52.抗营养因子（物质）：是指饲料本身含有，或从外界进入饲料中的阻碍养分消化的微量成分。

53.ADIN：某些饲料在一定湿度和温度作用下，饲料中AA游离氨基与CHO中的半纤维素结合成合物（含11%N），类似于木质素不能被消化，所含氮称酸洗涤不溶氮（ADIN）。

二、简答题

1、饲料养分共分哪几类？每类中又包括哪些养分？

答：概略养分

（1）水分：初水（自由水、游离水）：存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发的水。

吸附水（结合水、束缚水）：与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发的水。

（2）粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。

（3）粗蛋白质(CP)：包括真蛋白和非蛋白氮：是蛋白质合成或分解时的产物，结构简单，包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

（4）粗脂肪（EE）：真脂肪（甘油三酯）和类脂：叶绿素、胡萝卜素、脂溶性维生素、蜡、固醇、复脂（卵磷脂）以及游离的有机酸。

（5）粗纤维（CF）：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

（6）无氮浸出物（NFE）：易被利用的多糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物总称。

纯养分：不能再进一步剖分的养分。如氨基酸、矿物元素、脂肪酸、维生素、单糖、双糖等，共50多种。

2、动植物体的化学组成有何不同？

答：（一）化学元素比较

（1）、种类基本相同，数量差异大；

（2）、元素含量规律异同 相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少。不同：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙、磷高于植物

（3）、元素含量的变异情况：动物的元素含量变异小，植物的变异大。

（二）化学成分组成比较

（1）、水分：植物50%-95%，动物45%-60%

（2）、碳水化合物：植物大于动物（<1%）；植物体中可溶性碳水化合物分布比较集中。动物体内的含量却少于1%，主要为糖原和葡萄糖；植物的根茎叶和种皮中含有结构性多糖，纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，而动物体内不含这一类物质。

（3）、蛋白质：动物蛋白质含量高，变异小，品质优于植物；植物除含真蛋白外，含有较多的氨化物；动物主要是真蛋白及少量游离AA，无其他氨化物；

- 4 - （4）、脂类：植物脂肪含量（除油料作物外）小于动物（TEE），植物除含真脂肪外，还有复合脂类、蜡质、色素等；动物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;

（5）、灰分：动物体内灰分含量比植物体内多 （以干物质计）。特别是钙、磷、镁、钠、氯、硫等常量矿物元素的含量远高于植物体。

3、影响饲料消化率的主要因素有哪些？

答：（一）动物：1、动物种类

2、品种

3、年龄

4、个体

（二）饲料：1、种类

2、化学成分：蛋白质含量、粗纤维、CHO、V、有机酸及粗蛋白的分解产物

3、饲料中的抗营养物质

1）影响蛋白质：蛋白质酶抑制剂、凝结素、皂素 (皂苷)、单宁、胀气因子等。

2）影响矿物质：植酸、草酸、葡萄糖硫苷、棉酚等。

3）影响维生素：脂氧化酶 (能破坏维生素A、胡萝卜素)、双香豆素 (能影响维生素K的利用)、甲基芥子盐吡嘧胺（影响VB1的利用）、异咯嗪（影响VB2）。

（三）饲养管理技术

1、饲料的加工调制 方法有：有物理、化学、微生物等。